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铁观音的冲泡方法是什么如何冲泡铁观音才不苦不涩

2019-06-30 访问量: 15 茶礼仪网

如今的铁观音大部分属于轻发酵、揉捻程度低的茶品,不论是外形还是色泽上都已经渐渐地接近绿茶,在滋味、气韵以及香气上都和传统的铁观音有很大的区别。

制茶工艺的改变,铁观音的冲泡方法就不能在拘泥于传统的功夫茶泡法,乌龙茶清饮茶成为铁观音的冲泡方法的新规则。那么如何冲泡铁观音才不苦不涩呢?

铁观音的冲泡方法是什么如何冲泡铁观音才不苦不涩

首先是投茶量的改变,铁观音的投茶量以容器的1/3至2/3为宜。快速地醒茶后,茶叶张开后恰恰能满撑杯盖,香气瞬间的溢满茶室。其次,如今的铁观音冲泡并不需要局限于用盖碗,像普通的紫砂壶、玻璃杯、瓷杯都是很好的泡茶器。

轻发酵铁观音的冲泡不需要传统铁观音那样的高温,水温90℃就非常的合适了。铁观音的冲泡方法之所以有如此大的改变,也是随着茶品的发展而发生变化的。如今,提倡铁观音清饮法是有积极的意义的,这样可以让乌龙茶的品饮走入普通的家庭、走入办公室,甚至走出国门,更易于国际市场所接受。

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哪里可以买到正宗的铁观音?

福建省是个产茶大省,每年的产茶量在全国首屈一指,虽然种植面积位居全国第五位,却创造了毛茶产量、毛值、茶产业年综合产值三项全国第一,2018年茶叶综合产值已突破千亿元大关,连续三年位居全国榜首。如此骄人的成绩背后,作为我国的十大名茶之一的铁观音可谓“功不可没”,铁观音撑起了福建茶行业的半边天,那么哪里可以买到正宗的铁观音呢?

一、什么是正宗的铁观音?

什么是正宗铁观音,众所周知,当然是铁观音原产地福建省安溪县生产的铁观音最正宗了。这里群山环抱,峰峦迭起,大部分是海拔500-1000米生态环境良好的山坡。茶园土壤PH值在4.5-6.0的红壤、砖红壤、黄红壤、砂质壤土。年平均气温在16-20度左右,年降水量在1700-1800毫米。

安溪产茶环境得天独厚,铁观音茶叶制作工艺精良,经过多年的技术沉淀,已有一套完整的制茶技法,故而茶叶品质优良,大部分好铁观音茶都出自这里。

但是,铁观音经过多年的高速发展,真正的安溪铁观音年产量只占国内铁观音总产量的14%左右。市面上所谓9.9、19.9、39.9的低价茶、农药茶、伤胃茶全是假冒安溪铁观音,从而欺骗坑害消费者,给安溪铁观音蒙上了不白之冤,让安溪铁观音背上了黑锅,给安溪铁观音的市场美誉度带来很大的负面影响!

面对假冒伪劣满天飞的市场乱象,大家平常在选购铁观音时,十有八九会碰上到非正宗的铁观音。那么如何才能买到正宗的铁观音呢?小编慢慢给您解答。

二、哪里能买到正宗的铁观音?

1、网上能买到正宗的铁观音吗?

有朋友问了,在网上能买到正宗的铁观音吗?答案当然是能。但是,得有条件,首先价格不能太低的,如十几二十几元之类的铁观音,说白了连成本都不够,还哪来的正宗呢?一般正宗的铁观音春茶至少要80元以上,秋茶更高一些,至少需要100元以上。低于这个价位的,一般都是非正宗的。

但是,要买到正宗的铁观音,最终还是要学会鉴别才行,否者你被不良商家坑了都不知道,虽然现在大部分商家都会以信誉为重,这种也只是小部分而已。

2、在实体店能买到正宗的铁观音吗?

答案也是肯定的,实体店由于店租、经营成本等关系,实体店的价位要比网上稍微高一些,这个您要做好心理准备。春茶一斤至少100元以上,秋茶一斤至少需要120元以上,这里所说的都是最低标准。不管哪里买,在选择时,最好货比三家,择优买进,对于买卖,最终的决定权还是在于消费者。

3、微商买茶能买到正宗的铁观音吗?

答案是不确定。现在做微商卖茶叶的人数不少,不过听说这个市场的水比较浑,大家如有这个渠道买茶的,需谨慎。有的是真正做茶叶买卖的,那还好;也有的是挂羊头卖狗肉的,一个坑接着一个坑,价格坑爹,让人真假难辨,最后的最后以消费者吃亏而告终。

4、安溪茶叶批发市场可以买到正宗的铁观音吗?

答案是能,不过这里基本上是毛茶(如下图)。也有的朋友觉得,我需要买数量多一些,除了自己喝之外,还能顺便卖给别人,而且我离安溪也不远。那么,您可以到安溪茶都来买,不过需要足够经验才行,因为安溪茶都也有很多外地茶叶流入,水也比较浑。不过,可选性很强,会买的话价格挺实惠的。

5、安溪产茶区域能买到正宗的铁观音吗?

答案是能,不过这个有季节性,而且都是毛茶(如上图)。安溪境内比较知名的产茶乡镇有西坪镇、感德镇、长坑乡、祥华乡、龙涓乡、剑斗镇、福田乡、桃舟乡、芦田镇、大坪乡等地。

要到安溪产茶区的乡镇上买茶,除了需要足够经验之外,还需要考虑季节因素,平常去乡下买是没有好茶叶可买的,即是是有也是一些质量稍差的茶叶,一般茶农都会在产茶高峰期出售殆尽。

所以,如果选择乡镇买茶的话,春茶最好在5月1号左右去,秋茶在10月1号去,一般一个季节有10天的黄金期,这个时间段只要是天气晴朗制作的,质量一般都比较高,100%的好茶都是这个时间段生产的。可在产茶乡镇集市上租设摊点买进,这样也比较好买,可10个茶样一起泡,好坏一目了然。

6、茶农买进

除了以上这些渠道之外,您还可以在产茶高峰期直接到茶农家买茶,但是这个需要足够把握与经验,因为对比性不强烈,一般只有一两个茶一起泡,没有足够经验者很难判断其价格。此外,在茶农家买茶的话,在茶叶杀青后感觉合你口味质量不错的,就需要下订单了,在茶叶没有烘干之前,辨别茶叶好坏更需要经验了。

其次还需要知道哪个茶农技术好,哪个区域的茶叶质量高一些,这些因素需要综合考虑,如果太盲目的话,到时候浪费了时间,还买不到好茶叶。因此,茶农家买进的话,最好让一个具备足够经验的本地人带路。

三、如何鉴别正宗的铁观音茶叶?

铁观音不仅香高味醇,是天然可口佳饮,而且具有养生保健功能。现在大家买到的基本上是秋茶铁观音,如何鉴别铁观音秋茶的好坏,对于买到好品质的茶叶是很重要的,下面是个人的一点心得体会,分享与大家。

看:品质上乘的铁观音干茶条索卷曲、结实、沉重,呈现出蜻蜓头形状,色泽鲜润。即看铁观音茶的色泽:全黑色就肯定是低等铁观音茶;呈赤黑色为中低等铁观音茶; 色泽为黑绿色为上等铁观音;  色泽为油黑青绿色为极品铁观音茶。

清香铁观音茶干

听:一般上乘的铁观音比较紧实,我们可以取少量铁观音干茶投入茶壶,当当之声不绝于耳,声音月清脆品质越好,而声音沙哑的铁观音茶叶品质就比较一般了。

察:铁观音冲泡之后汤色金黄而清澈,叶底肥厚明亮的为好品质的铁观音,而汤色暗红的铁观音品质则比较一般(有说汤色暗红的铁观音为陈茶)。

品:茶汤入口,苦涩肯定不是好茶,如果茶水甘甜无苦涩、滋味不是很高但很清纯者、茶水顺滑者、可以说它是好茶,如果茶水甘纯清绿可谓是上好茶。凡茶叶冲泡后香气不高,滋味平淡,叶底夹有铜绿色芽叶,叶张大小不一,对夹叶多者,为次茶。

闻:好品质的铁观音香气馥郁、持久。喝铁观音秋茶后回忆他带给你的感觉,能辨别他的好坏,奇的观音韵暂且不说,单单好品质的铁观音茶汤轻啜一口,舌根轻转之间可感受到茶汤的醇厚甘鲜,缓慢下咽时可感受到茶汤的醇厚与回甘。

总之,好的铁观音,想要辨别是不是好茶,可以取一片泡过之后的茶叶,放入嘴巴中咀嚼,感受一下茶肉的鲜美,在吃茶肉的时候,茶叶的香味会充满你整个口腔,让清新之感爆满你的整个味蕾。选购铁观音的基本原则是少投叶、多冲水、长浸泡。这样茶叶的优缺点就会充分呈现,一览无余。

六大茶类基本知识

众所周知,我国是茶叶生产大国,同时也是茶叶消费大国,近几年来越来越多的年轻茶友纷纷加入了享茶一族,茶叶成为了很多人日常生活中必不可少一部分。我国的茶叶种类也很多,主要可以分为六大茶类,它们分别是:青茶(乌龙茶)、绿茶、黄茶、白茶、黑茶、红茶等,今天铁观音100茶叶网小编和大家一起重温这六大茶类的一些基本知识,每个茶类分为:简介、分布、价值功效等三部分阐述,希望对想了解相关知识的朋友有所帮助。

六大茶类基本知识

一、青茶(乌龙茶)

1、简介

乌龙茶(oolong tea),亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶,品种较多,是中国几大茶类中,独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来,创制于1725年(清雍正年间)前后。品尝后齿颊留香,回味甘鲜。乌龙茶的药理作用,突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“ 健美茶”。

2、分布

乌龙茶为中国特有的茶类,主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。四川、湖南等省也有少量生产。乌龙茶除了内销广东、福建等省外,主要出口日本、东南亚和港澳地区。主要生产地区是福建省安溪县等地。

乌龙茶的主要代表性品种有:主产于福建闽南的安溪铁观音、福建闽北的武夷岩茶、广东省的凤凰水仙、台湾省的东方美人、四川的罗汉沉香、台湾省的红水乌龙(洞顶乌龙)、乌龙红茶(台湾)、红乌龙(泛指安溪碳培铁观音) 。

3、价值功效

乌龙茶中含有机化学成分达四百五十多种,无机矿物元素达四十多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有:茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。

而铁观音所含的有机化学成分,如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量,明显高于其他茶类。无机矿物元素主要有:钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、等。铁观音所含的无机矿物元素,如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类。

乌龙茶作为中国特种名茶,除了与一般茶叶具有提神益思,消除疲劳、生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、祛寒解酒、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外,还突出表现在防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效。

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二、绿茶

1、简介

绿茶(Green Tea),是中国的主要茶类之一,是指采取茶树的新叶或芽,未经发酵,经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌,降脂和减肥,对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。

绿茶是以适宜茶树新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,故名绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青,杀灭了各种氧化酶,保持了茶叶绿色,然后经揉捻、干燥而制成,清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。

2、分布

中国生产绿茶的范围极为广泛,河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西(陕南)、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。

绿茶的主要代表性品种有:产于江苏吴县太湖洞庭山洞庭碧螺春、贵州的都匀毛尖、四川成都的峨眉山茶、江西省遂川县的狗牯脑、河南郑州的中岳仙茶、湖北赤壁的松峰绿茶、浙江杭州的西湖龙井、江西的庐山云雾、湖北的恩施玉露、湖北省的大悟绿茶以及双桥毛尖、湖北的大悟寿眉和金鼓露毫、浙江的安吉白茶、安徽的黄山毛峰、安徽的太平猴魁、安徽的六安瓜片、河南的信阳毛尖、山东的日照绿茶、青岛的崂山绿茶、陕西的陕南绿茶、贵州的湄潭翠芽、四川的蒙顶甘露、安徽的翠香兰、湖南的白马毛尖等。

3、价值功效

绿茶我国被誉为“国饮”。现代科学大量研究证实,茶叶确实含有与人体健康密切相关的生化成份。绿茶是未经发酵制成的茶,保留了鲜叶的天然物质,含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果,是其他茶类所不及的。

常喝绿茶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用,还对现代疾病,如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病,有一定的药理功效。茶叶具有药理作用的主要成份是茶多酚、咖啡碱、脂多糖、茶氨酸等营养物质。

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绿茶

三、黄茶

1、简介

黄茶是中国特产。其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶;如沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等均属黄小茶。三峡库区蓄水以后,秭归山区常年雾气笼罩,形成了独具特色的秭归黄茶,也属于黄小茶。

而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青则为黄大茶。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。湖南岳阳为中国黄茶之乡。

黄茶属轻发酵茶类,加工工艺近似绿茶,只是在干燥过程的前或后,增加一道“闷黄”的工艺,促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。其加工方法近似于绿茶,其制作过程为:鲜叶杀青揉捻—— 闷黄、干燥。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似,其最重要的工序在于闷黄,这是形成黄茶特点的关键,主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好,或堆积后以湿布盖之,时间以几十分钟或几个小时不等,促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化,形成黄色。

2、分布

黄茶的主要代表性品种有:湖南省岳阳市的君山银针、四川蒙山的蒙顶黄芽、湖南岳阳的北港毛尖、湖北的远安黄茶、安徽省的霍山黄芽、湖南省宁乡的沩江白毛尖、浙江的平阳黄汤、安徽的皖西黄大茶、广东大叶青、贵州省大方县的海马宫茶等。

3、价值功效

黄茶具有提神醒脑,消除疲劳,消食化滞等。对脾胃最有好处,消化不良,食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之的功效。

纳米黄茶能更好发挥黄茶原茶的功能,纳米黄茶更能穿入脂肪细胞,使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能,将脂肪化除。黄茶茶根的利用是用来按摩二扇门(无名指本节处)能使微量元素透入穴位,增强穴位磁场产生调节作用,增加脂肪代谢。

黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质,对防治食道癌有明显功效。此外,黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上,而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果,为其他茶叶所不及。

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四、白茶

1、简介

白茶,属微发酵茶,是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后,不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的品质特点。冲泡后品尝,滋昧鲜醇可口,还能起药理作用。白茶性清凉,具有退热降火之功效。

属轻微发酵茶,是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青,晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。

2、分布

白茶因茶树品种、原料(鲜叶)采摘的标准不同,主要品种分为:首日芽、天山白、白毫银针、白牡丹、寿眉(贡眉)。白茶几乎都在福建北部主产,福建闽北(福鼎、政和、松溪、建阳)的白毫银针、福建闽北南平是的白牡丹茶、福建闽北建阳一带的寿眉(贡眉)。

3、价值功效

白茶中除了含有其他茶叶固有的营养成分外,还含有人体所必需的活性酶,长期饮用白茶可以显著提高体内脂酶(lipoproteinlipase)活性,促进脂肪分解代谢,有效控制胰岛素分泌量,延缓葡萄粉的肠吸收,分解体内血液多余的糖分,促进血糖平衡。白茶含丰富多种氨基酸,其性寒凉,具有退热祛暑解毒之功。

白茶的药效性能很好。具有解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效,尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症,具有独特、灵妙的保健作用。

六大茶类基本知识

五、黑茶

1、简介

黑茶(dark tea),因成品茶的外观呈黑色,故得名。黑茶属于六大茶类之一,属后发酵茶,主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高,是压制紧压茶的主要原料。黑毛茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。

黑茶是种后发酵茶。因初制成黑毛茶后,在再加工成紧压茶时仍有发酵,故称后发酵茶。黑茶一般原料较粗老,分为散茶和紧压茶2类,散叶茶有天尖、贡尖、生尖和普洱散茶、六堡茶等;紧压茶是黑毛茶的再加工产品,有花卷、茯砖、黑砖、青砖、沱茶、七子饼茶等,黑毛茶的品质特点一般是色泽乌黑油润;滋味醇厚,香气持久,汤色黄褐或橙黄;条索粗卷欠紧结。

2、分布

黑茶按地域分布,主要分类为湖南黑茶(茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等)、湖北青砖茶、四川藏茶(边茶)、安徽古黟黑茶(安茶)、云南黑茶(普洱熟茶)、广西六堡茶及陕西黑茶(茯茶)。

3、价值功效

黑茶中含有较丰富的营养成份,最主要的是维生素和矿物质,另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。 对主食牛、羊肉和奶酪,饮食中缺少蔬菜和水果的西北地区的居民而言,长期饮用湖南黑茶,是他们人体必需矿物质和各种维生素的重要来源,有生命之茶之说。

黑茶在原料选用,加工工艺(发酵发花)等方面有别于其他茶,从而导致黑茶的生化成分的组成和比例及由此而产生的药理功能具有特殊性。经过渥堆过程微生物的参与所形成的茶,因其内含成分与红、绿茶有极大差异,所表现的功能也不同。在降血脂、降血压、降糖、减肥、预防心血管疾病、抗癌等方面具有显著功效。研究表明,黑茶的特殊保健功效与其含有较丰富的茶多糖有关。

六大茶类基本知识

六、红茶

1、简介

红茶,英文为Black tea。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名,为我国第二大茶类。

红茶属全发酵茶,是以适宜的茶树新牙叶为原料,经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺,红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。中国红茶品种主要有:日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等,尤以祁门红茶最为著名,2013年湖南东江楚云仙红茶喜获“中茶杯”特等奖。

六大茶类基本知识

2、分布

中国红茶品种主要有:祁红—产于安徽祁门、至德及江西浮梁等地;滇红—产于云南佛海、顺宁等地;霍红—产于安徽六安、霍山等地;苏红—产于江苏宜兴;越红产于浙江绍兴一代;湖红—产于湖南安化、新化、桃源等地;川红—产于四川马边、宜宾、高县等地;英红—产于广东英德等地;昭平红——产于广西昭平县;其中尤以祁门红茶最为著名。宁红工夫产于江西修水一带,是中国最早的工夫红茶之一。

3、价值功效

红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素。红茶在发酵过程中多酚类物质的化学反应使鲜叶中的化学成分变化较大,会产生茶黄素、茶红素等成分,其香气比鲜叶明显增加,形成红茶特有的色、香、味。

红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲,可利尿、消除水肿,并强壮心脏功能。红茶中“富含的黄酮类化合物能消除自由基,具有抗酸化作用,降低心肌梗塞的发病率。中医认为,茶也分寒热,例如绿茶属苦寒,适合夏天喝,用于消暑;红茶、普洱茶偏温,较适合冬天饮用。

迷上神奇的铁观音

福建是乌龙茶铁观音的故乡,但我不是福建人,我从小生活在北方,那时接触到最好的茶就是妈妈从大姨家带回来的茉莉花茶。那茉莉花茶妈妈视若珍宝,舍不得喝。每次妈妈喝茉莉花茶时,总是用一个透明的玻璃杯来冲泡,一边欣赏一边品味。这时,我会凑到跟前闻闻那飘起的茉莉花茶香,喝上几口。我儿时对茶的记忆仅此而已。

十年前,通过人才交流,我们迁居到厦门,才有机会得见铁观音。曾听有人说过:“厦门的茶店比米店还多。”这话一点不为过。这里的茶店林立,街头巷尾,随处可见三两围坐的老厦门人,守着茶具,一小杯一小杯地品着茶,聊着天,享受着悠闲的时光,也守着自己开的小店,时不时还要请来店的客人喝上一小杯。

我真正接触铁观音,还真有一段缘份。这缘份使我结识铁观音,也让我结识了一个好朋友。那一年秋季,因为孩子上学的事情,我结识了一位校长,由于他切实解决了我们的实际困难,我们到他家致谢。当时他的家很小,小客厅里首先映入眼帘的是茶几上的陶制茶具和茶道,我们一入座,他就开始泡茶,自然流畅地冲杯、洗茶、泡茶、敬茶。我手中的那杯茶,使得我进门的拘束感转瞬即逝,于是我们从茶开始聊了起来。闻着浓郁的茶香,我问是什么茶,他笑容满面地说,是安溪老家送的铁观音,年年秋天都会有老家的亲友送茶来,为我们泡的是当年的新茶。我心里非常感动,由于我第一次近距离地体验厦门平常人家的待客之道——泡茶,又第一次喝铁观音,既新鲜又兴奋,不知不觉中,已经喝下很多杯,也换了三种不同品味的茶。那香香暖暖的氛围,让我们聊的很近,很投缘,从此成为了朋友。可当时我对茶的了解尚浅,无法品出茶的真味,只感到那茶香诱人,感叹茶真是待客的好东西。这种遗憾让我立志一定要学会品茶。

厦门的员当湖畔,风景如画,知茶的人在它旁边开了茶馆,随着茶馆的增多,最后形成了茶馆一条街。在接待客人时,我常常把他们领到这里,让他们体会一下厦门的文化特色——品茶。随着我来这里次数的增多,我更进一步地认识了铁观音,走进了茶的世界。古香古色的装潢,和有着古典风韵的小妹,演绎着婉转飘逸的十八道茶艺。茶香、茶品、茶道、茶的神韵、人生的哲理,被“春风拂面”“玉叶回壶”“祥龙行雨”“凤凰点头”“鲤鱼翻身”“喜闻幽香”“鉴赏汤色”“平平淡淡才是真”等等茶道表演融汇贯通。我渐渐了解到,铁观音是乌龙茶的一种,它形似观音抱坐,重如铁,得名铁观音。品铁观音讲究闻香、观色,需要“一品,二转,三回味”。闻香是闻铁观音的茶香,有桂花香、玉兰香;观色是看茶杯里的汤色,新茶呈黄绿色。一品,在入口时用舌尖,感觉茶的苦、涩、甘甜;二转,在口腔里回旋茶汤,让牙齿充分接触茶,好茶有壮齿的感觉;三回味,三杯以后,喉部有回甘。品饮铁观音最后,还要喝上一杯白开水,体会水的甘甜,感到此时无茶胜有茶。真正是诗情画意,亦幻亦真。

真正爱上铁观音,是因为我体检时发现自己的血糖、血脂、胆固醇指标都很高。经过治疗后,我回家静养。静养期间,为了消磨时光,我买了铁观音,每天下午在夕阳下泡茶,一直喝到开始如厕,解放二便。一个月下来,我检查三项指标,发现血糖、血脂、胆固醇降到正常水平。这时我惊喜地发现,茶还有如此妙用。从那以后,我便经常把铁观音当作礼品送给亲朋好友,既联络感情又送去了健康。

从此,我迷上了铁观音,开始四处找茶。不同产地的铁观音有不同的味道,那种纯正的沁人心脾的铁观音,是住在海拔1700米的“深闺”里的。那年秋天,为了追求向往中的铁观音,我和爱人驱车驰往安溪的深山——铁观音故乡祥华。一路上,山连山坡连坡,十万亩的茶山,云蒸霞蔚,蔚为壮观。这样的山水,能不出好茶吗?车驶近山脚下时,我看到茶农戴着茶帽顺着蜿蜒的山道,往上攀爬采茶。看到茶农的辛劳,让我在山里几次买茶,都不忍讨价还价。

我们最终到达祥华,那里有个茶市,茶市中有一排排的茶摊,我初来乍到,不知从何看起,便四下观望。我后来发现一群人都围在一个茶摊上,一勺一勺地品过来,品过去;还有人一大包一大包地往外扛茶。我迅速向那里走去,看到一位老汉端着一碗茶汤不停地闻,又品了品碗里的茶汤。我见缝插针,也拿起了那个碗,一闻,从此认定了这个味。那纯正的香气直冲胃部,带着一点花香,一点培火后的檀香,还有浓浓茶香。再喝那茶汤,入口甘甜、润滑,还略带有些酸,也就是蜂蜜的甘,葡萄酒的干吧,那种铁观音的香,至今仍让我魂牵梦绕。

从那以后,每年我都要找茶,为此我们翻过了一座座山,到达了不同的乡村,在不同的茶农家品茶,喝着山泉水泡的茶,甜透了心头,明白了水是茶之母的道理。回到厦门后,就没有了那甜。这些年安溪人已让铁观音走遍了大江南北。而我也将自己搜寻到的茶带到江苏、河南、河北、山东、北京、内蒙古,那里的亲戚、同学、朋友、生意伙伴,都喝到了我的茶。一到秋天,他们纷纷发短信,托我帮忙买铁观音,还说:“就喜欢你买的那个味。”现在铁观音也成了我们全家生活的必需,我们同厦门人一样,每天早晨起床,第一件事,就是用盖碗为每人泡上一杯铁观音,边泡边闻那徐徐飘荡的香气……