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怎样鉴别安溪铁观音的新茶和陈茶?安溪铁观音茶鉴别知识

2019-06-30 访问量: 15 茶礼仪网

福建是中国著名的茶乡,说起福建的茶叶,那真是琳琅满目。不过在众多的茶叶品种中,最知名的莫过于安溪的铁观音茶了。安溪是中国著名的铁观音茶乡,同时安溪铁观音是中国十大名茶之一,因其独特的口感而深受不少爱茶人士的欢迎。在茶叶市场上,人们常常会根据茶叶的制作和保存的年限,将茶叶分为新茶、陈茶和陈年老茶。那么,怎样区分安溪铁观音中的新茶和陈茶呢?下面我们就来了解一下吧。

怎样鉴别安溪铁观音的新茶和陈茶?安溪铁观音茶鉴别知识
安溪铁观音

首先,从外在方面,可以通过两个技巧来判断:

一是感觉茶叶的重量。新茶的外形呈卷曲状,感觉厚重结实,含水量一般在4%以下。而陈茶经过长时间的贮存,茶叶中的茶末也会越来越多,茶叶中的水分也越来越少,用手指轻轻一捏便成粉末状了。如果茶叶保管不善,茶叶的吸附性强,吸入空气中的水分,这样含水量增高,这样是很不利于茶叶的保存的。

二是观赏茶叶的形态。铁观音的新茶是典型的“青蒂绿腹蜻蜓头”状,自从20世纪90年代后,安溪茶农向台湾学习和借鉴了茶叶的加工技术和方法,制出来的成品茶外形卷曲,呈“海蚵干”的典型外形,但是在20世纪90年代中叶之前的陈年老茶外形条形一般比较长。

其次,可以从品饮的三个方面来判断:

一是闻茶叶的香气。通过研究表明,铁观音中的香气成分有70种之多,其中有十几种香气成分是铁观音多独特的,这些香气带有鲜花和水果的香气构成了铁观音独特的香味。新茶在开启时,桂花香、清香、果香、兰花香共同交汇在一起,香气扑鼻且馥郁持久,冲泡出来的茶汤饮用后更是让人神采奕奕、心情愉悦。随着时间的推移,茶叶中的香气慢慢变淡,新茶的清香也变成了低沉,但是如果善于保存如真空包装或低温冷冻的话,即使是陈茶也同样有清香馥郁的香气,但是陈年老茶中的香气就基本消失了。

二是品赏茶叶的味道。新茶冲泡出来的茶汤味道清爽甘醇,而随着时间的推移,在储存过程中,茶叶中的酚类化合物、维生素、氨基酸等成分慢慢挥发,这样可以使溶于茶汤中的滋味物质渐渐减少,所以在饮用陈茶时会觉得茶汤不够鲜爽,虽醇厚但是缺乏鲜爽。陈年老茶冲泡出来的茶汤口感醇厚,但是由于茶叶中酯类成分水解和氧化导致陈年老茶有一种老化味,这就是人们所说的“旧味”,若茶叶保存十年之后,冲泡出来的茶汤会带有一种酸味,而且随着时间的推移,酸味会更加浓。到了15年后,茶叶中的酸味又会消失,而茶味就变成了辛草味,并且带有丝丝的香甜。

三是观察茶叶的颜色。铁观音的新茶色泽成砂绿乌黑油润或者青绿中带有一些红点,若是优质的铁观音茶叶表面赏带有一层白霜,冲泡出来的茶汤呈金黄色清澈透亮,叶底呈鲜绿色。在茶叶贮存过程中,在光、热、气等物质作用下,这样就会使茶叶的色泽改变一些。通过缓慢的化学作用,茶叶中的叶绿素经过分解氧化使色泽变得枯灰而失去色泽;茶叶中的茶多酚也同样会发生氧化缩合作用,这样会导致新茶色泽由乌黑油润变成灰暗。而随着贮存时间的推移,茶叶中的维生素C发生氧化作用产生茶褐素、糖分和氨基酸会发生褐变发音,这样会导致冲泡出来的茶汤没有了原先的光泽,茶汤的透析度也慢慢降低;随着茶叶中的茶褐素的增加会使冲泡出来的茶汤变得更加浑浊。随着时间进一步推移,茶叶上的白霜慢慢消失,颜色也变得灰暗,冲泡出来的茶汤变成了清红色,透析度也要比新茶低。陈年老茶的色泽更是变得乌润,茶汤色泽和叶底呈清红色,有些小贩为了挣钱,就在新茶中加入陈茶,这样色泽变得不均匀,茶叶色泽反差较大,大家只要仔细观察就不难区分。

以上就是关于安溪铁观音新茶和陈茶之间的区别方法介绍。从上面我们知道,不同的茶叶由于制作年限的不同,其在香气、味道、颜色以及外形上存在着很大差异。对于铁观音爱好者来说,应该学会辨别不同茶叶之间的差别。以上内容由第一农经网小编为您整理,希望对您有所帮助。

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爱茶之友告诉你关于安溪铁观音茶文化

安溪铁观音历史悠久,因此其文化也十分独特深厚。福建安溪,在那里歌飘着茶香,茶水中蕴含着深厚的文化意蕴,在那里铁观音茶文化博大精深,丰富多彩。下面由爱茶之友告诉你关于安溪铁观音茶文化吧。

爱茶之友告诉你关于安溪铁观音茶文化

爱茶之友告诉你安溪铁观音茶文化一:茶艺

到了安溪,你可别忘了欣赏融传统技艺与现代风韵为一体的安溪铁观音茶艺,体味“纯、雅、礼、和”的茶道精神。安溪铁观音茶艺作为中国茶文化的重要组成部分,正逐步成为现代人喜爱的生活艺术。安溪铁观音茶艺是典范,表达铁观音令人回味无穷的特殊“神韵”。叮咚作响的古乐声中,身着典雅华丽服装的安溪茶艺小姐款款有序出场,她们行云流水般的动作向你展示沏泡乌龙茶的全过程,悬壶高冲、春风拂面、行云流水、点水流香……

爱茶之友告诉你关于安溪铁观音茶文化

爱茶之友告诉你安溪铁观音茶文化二:茶歌

安溪是铁观音茶的故乡,也是安溪铁观音歌的故乡,勤劳纯朴的安溪人世代传唱着多情善感的茶歌。早在1988年,安溪就成功地举办了安溪乌龙茶“铁观音杯”全国征歌大奖赛,然后将征集到的歌汇编成《飘香的歌》。茶舞《乌龙茶的传说》流传于安溪民间,既充满神奇色彩又具有现实意义。历代文人墨客也“志寄茶韵、笔唤乡情”,留下许多赞美安溪乌龙茶的诗篇。民间则流传着大量茶叶生产和茶农生活的传说、歌谣和谚语。

爱茶之友告诉你关于安溪铁观音茶文化

爱茶之友告诉你安溪铁观音茶文化三:茶道

谈到安溪铁观音茶道精神,当然要提到安溪茶艺导师李波韵。他从安溪茶文化中提炼出了他的铁观音茶道精神理念:纯、雅、礼、和。纯为茶艺之本,意为茶性之纯正,茶主之纯心,化茶友之净纯;雅为茶艺之韵,意为沏茶之细致,动作之优美,茶局之典雅,展茶艺之神韵;礼为茶艺之德,意为感恩于自然,敬重于茶农,诚待于茶客,联茶友之情谊;和为茶艺之道,意为人与人之和睦,人与茶、人与自然之和谐,系心灵之挚爱。李波韵认为,茶艺应了解茶性,尊重当地民俗,掌握最佳泡饮方法,茶艺流程讲究礼貌待人、款款有序,动作细腻优美、富有茶的神韵,使人们在品尝的过程中得到美的享受。茶作为人类灵魂的饮品,蕴含着人的精神文化现象,使人与自然的对话变为现实。现在,安溪茶艺已不再停留在表演的层面上,而是涉及到茶学、美学、礼仪学等方面,包括茶艺环境、茶艺音乐、茶艺人才选拔等。茶业界将安溪茶道与日本茶道、韩国茶道并称国际三大茶道。

茶文化丰富多彩,安溪铁观音茶文化更是非常有文化底蕴,大家不妨去了解看看哦。

陈年铁观音有那些功效与作用?

 陈年铁观音是一种收藏多年,经过不断烘精制而成福建安溪乌龙茶,它保持了以前传统的铁观音制作过程,口感好,茶汤呈淡黄色,香气呈现碳香型,回甘强,多年铁观音对身体有一定的保健和疾病治疗功效。

 一般铁观音是绿色的,而陈年铁观音乌黑油亮,相当耐泡,是采用上等安溪铁观音加于传统木碳烘培技术经过长时间烘培精制而成。并且每隔一、二年须再把它重新烘焙一次;每次茶师要用碳熔方式烘焙30-60小时;而后包装保存于瓦缶中。

 此茶水品为醇厚,柔软,并带有明显的“陈年味”,饮之犹如陈年老药酒,称为“天然保健品”。陈年铁观音不仅具有青茶的作用,还有治感冒、治消化不良、降压降脂、防治糖尿病等效用,已有专家对此进行研究证实。在安溪民间,也流传着一个关于陈年铁观音的传说:清朝时,有个叫林福隆的员外肠胃不好,有一天肚子胀得很厉害,吃不下饭,到处找大夫看症状也没改善。家里人急忙到祖宅祈求神灵保佑,当天晚上,林员外做梦时得到仙人点化。第二天早上,按照梦里仙人的指点,家里人翻遍祖屋,在屋角找到色泽乌黑快要发霉的老茶,然后将其煮给林员外喝,结果,林员外肚子胀的毛病竟然好了。除了传说外,安溪民间的不少茶农每年都有存茶于陶罐的习俗,遇风寒冷热以陈茶当药.

陈年铁观音是铁观音茶叶中的高级茶品,经烘焙冷却后密封,置于石木结构的特别仓窖中储藏,酷暑不热,严寒不冷,促进其后熟作用及一系列变化,“醇、滑、清、爽”沉淀着大量精华物,沉香凝韵,绵甜甘醇。企业参照其内含物变化的周期特点,分为五年、十年、十五年、十八年、二十八年等几个档次。以十年至二十八年为最佳。

 陈年铁观音不仅具有青茶的作用,还有治感冒、治消化不良、降压降脂、防治糖尿病等效用,已有专家对此进行研究证实。在安溪民间,也流传着一个关于陈年铁观音的传说:清朝时,有个叫林福隆的员外肠胃不好,有一天肚子胀得很厉害,吃不下饭,到处找大夫看也没有用。家里人急忙到祖宅祈求神灵保佑,当天晚上,林员外做梦时得到仙人点化。第二天早上,按照梦里仙人的指点,家里人翻遍祖屋,在屋角找到色泽乌黑快要发霉的老茶,然后将其煮给林员外喝,结果,林员外肚子胀的毛病竟然好了。除了传说外,安溪民间的不少茶农每年都有存茶于陶罐的习俗,遇风寒冷热以陈茶当药。

怎样选好铁观音

湖山茶馆茶艺师告诉记者,在市面上一般能看到两种形态的铁观音,一种是毛茶(带梗),一种是精制茶(去梗)。有些人认为有梗的茶滋味比较浓郁,去梗的茶比较鲜爽,所以从品茗的角度无好坏之分。而一般市民到茶叶市场挑选铁观音的时候,可以简单从“形、声、色、香、韵”等几个角度来辨别优劣。

形:从铁观音茶条的形状可以辨别,一般较好的铁观音茶条卷曲、壮结、沉重,色泽鲜润,叶表带白霜。

声:购茶时可自带茶壶,把茶叶放入茶壶中,优质的铁观音茶叶较紧结,叶身沉重,轻摇茶壶,可听到清脆的当当之声。

色:色是指茶叶冲泡出来的汤色,汤色清澈金黄为上,汤色暗红者次之。

香:好的铁观音有“七泡有余香”之誉。因此闻香能辨别优劣,一杯精品铁观音还未靠近鼻子,便香味鲜溢,满室生香,香气馥郁持久,令人心旷神怡。

韵:品茗说的“韵”就是指品后的真实感觉。好的铁观音细啜一口,舌根轻转,可感茶汤醇厚甘鲜;缓慢下咽,回甘带密,韵味无穷。充分地运用各种感觉器官,细细品味可发现口、舌、齿、龈均有刺激清锐的感受。