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铁观音如何鉴别好坏

2019-06-30 访问量: 15 茶礼仪网

铁观音在我国茶叶市场,一直是高端茶品的存在,深受爱茶人士的青睐。但是,众所周知,我国是茶叶大国,茶叶种类繁多,其产地也各有不同,也因此造就了不同的口感和功效。铁观音作为我国的极品茶类,也是一样的。铁观音如何鉴别好坏呢?小编请教了资深人士,今天来教大家如何鉴别铁观音

铁观音如何鉴别好坏

铁观音属于乌龙茶系,因此乌龙茶有铁观音的特征,而铁观音却不一定有乌龙茶的特征,通过这一点将两者进行区分。

一是观形。极品铁观音的形状呈有规则的卷曲,结实紧致,且青蒂绿腹的,颜色鲜润,叶子上略带“白霜”。二是听声。极品铁观音生长环境决定了它叶片的紧实有致,叶子密度非常大,略显沉重。拿起些许茶叶将其丢入瓷杯中,可以听到声音,如发出“铛铛”的清脆声,这就说明铁观音的质量非常好,如发出 “哑”音,这就说明铁观音的质量比较差。

三是观色。取少许铁观音,将其用80~100摄氏度的水冲泡,观察水以及茶叶的颜色。一般极品铁观音冲泡后汤色金黄,带有一些青绿,而经过冲泡后的茶叶,叶片肥厚且有光泽。四是闻香。极品铁观音冲泡后,掀起茶盖就有香气年面而来,故有“七泡有余香”的美誉。五是品尝。极品铁观音入口时非常醇厚,咽下去以后口留余香。

以上就是小编分享的铁观音如何鉴别的方法,观形、听声、观色、闻香、品尝,这也是我们选购其他茶叶的方法,只是因茶叶的不同,鉴别的技巧也有所区别,基本上是大同小异的,大家可以作为参考。最后提醒大家,想要买到正宗的铁观音,最好还是到专为的茶叶销售店去购买。

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陈香型铁观音地位的确定

不久前,陈香型铁观音标准申请获得国家标准委批准,该标准将于2016年4月26日起实施。这意味着,陈年铁观音不再只是茶商推荐的茶叶产品,而是名副其实的铁观音品类之一。业内人士表示,陈香型铁观音国标的出台有利于铁观音市场的健康发展。同时,也有利于帮助消费者正确地选购铁观音茶叶产品。

 

根据国家标准委发布的公告,批准GB/T30357.2-2013《乌龙茶第2部分:铁观音》国家标准第1号修改单,增加条款:4.1.3陈香型铁观音:以铁观音毛茶为原料,经过拣梗、筛分、拼配、烘焙、贮存五年以上等独特工艺制成的具有陈香品质特征的铁观音产品。

 

此外,增加条款:5.2.3陈香型铁观音各级感官指标应符合表3的要求,即无论是特级、一级还是二级的感官指标,都需要保证陈香。

 

据了解,目前,安溪铁观音执行的国家标准是GB19598-2004。按这个标准,安溪铁观音分成两大类,一类是浓香型铁观音,一类是清香型铁观音。标准里面明确定义了它们的区别,浓香型铁观音颜色黑褐色,香气口感较熟香,也称“熟茶”。

 

清香型是用轻火烘焙干燥的铁观音,保留了砂绿或墨绿的颜色和鲜香的口感,俗称“青茶”。陈香型铁观音标准的出台丰富了铁观音的品类,成为第三类铁观音。

 

陈香型铁观音地位的确定将更有利于安溪铁观音产业的发展,苏氏名茶负责人苏龙海表示,不同于浓香铁观音,陈香铁观音必须有一定年份,同时产品在长时间的保存过程中,其香气还必须要能陈化成为一种悦人的陈香。

 

而浓香型铁观音可能是当年的新茶,并非一定要以陈茶为原料,与清香型铁观音不同的是,浓香型铁观音是采用重烘焙,使其干茶的颜色以及茶较清香型铁观音更为浓郁。

 

业内人士认为,需要特别注意的是,陈香茶与民间俗称的老茶并非一个概念。陈香茶必须是陈年茶,且必须带有陈香。但是,老茶只在年份上有要求,而在香气上并没有一定的要求。

 

正常情况下,10年以上的茶叶,才能称之为老茶。而10年以下的茶叶,因为陈化作用还不够,只能称之为陈茶。全国茶叶标准化技术委员会乌龙茶组副组长李宗垣认为,年份是衡量老茶品质的重要标准,但不是唯一标准。安溪铁观音在保存良好的情况下,15-30年这个年份段,茶叶的陈化、滋味、口感等都达到一个顶峰,品质是非常好的。

安溪铁观音哪里产的最好

  铁观音最好的产地在安溪,安溪铁观音主产区在西部的“内安溪”,这里群山环抱,峰峦绵延,云雾缭绕,年平均气温15—18度,无霜期260—324天,年降雨量1700—1900毫米,相对湿度78%以上,有“四季有花常见雨,一冬无雪却闻雷”之谚。土质大部分为酸性红壤,PH值4.5—5.6,土层深厚,特别适宜茶树生长。

 

  安溪铁观音哪里产的最好

 

  安溪铁观音作为一款在我们国家受到大众十分喜爱的茶叶,所以它的销量在茶叶市场中一直都是独占鳌头的。我们国家出产铁观音的地方非常的多,那么究竟哪里所产的铁观音才是最好的呢?相信大家对于这个问题都有所疑惑,那么一起去了解一下吧。

 

  到目前为止,全世界只有铁观音源产地安溪县所生产的铁观音茶叶品质最好,如果要再进一步细分的话,就是要区别哪些乡镇所生产的铁观音品质是最好的。

 

  高山、祥华和南旗,这三个乡镇所生产的铁观音是业界公认最具代表性的,其中高山主要生产的是正味铁观音,而祥华则侧重于拖补(拖酸)安溪铁观音专研,南旗则是什么类型的铁观音都有,无论是正味、消青、拖酸哪个类型的铁观音都可以找到。

 

  了解铁观音哪里产的最好是比较困难的,学会去鉴别铁观音茶叶的品质就成为了重点的,鉴别精品铁观音其实是一项高深的学问呢,安溪的名茶师以及老茶民都是通过观形去闻香,就可一一鉴别茶叶的优劣。

 

  高者能品断出茶是产于何地何村,甚至是几年所生的茶树,特点是突出的,还是出自何名茶师之手。外行的人品饮铁观音是从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手的,以此去辨别茶叶的优劣。

 

  其实铁观音制作工艺不是最重要的,最重要的是自然气候,这三个乡镇的地理位置、气候条件都处于铁观音制作的最佳环境,因此所生产的铁观音质量也都是最好的。

 

  不过因为铁观音的原产地却是福建的安溪,所以很多的朋友都认为铁观音哪里产的最好这个问题的答案就是安溪了。但是现在的永春,大田,华安,台湾,安徽均有生产铁观音,但由于气候,土壤的关系,质量与原产地安溪生产的铁观音有很大的差距。

 

  虽说以上的3个镇是目前生产铁观音最好的地方,但是安溪其他的乡镇所生产的铁观音也都是独具特色的,总之只要是安溪县所生产的铁观音质量都是非常好的。

 

  尽管安溪铁观音产地这么多,但是大家一定要认准最好的最正宗的安溪铁观音是出产哪里的,这样才便于你们在今后购买铁观音的时候有个明确的了解。希望大家都能够购买到你们所喜爱的茶叶,也希望你们都能够做到合理健康的饮茶。

陈年铁观音苦瓜茶炎炎夏日受青睐

陈年铁观音向来有“五年好,十年宝”一说,储存得当的陈茶药用价值颇高,在祛暑、降压、降血脂等方面功效尤佳。而苦瓜茶是不少人钟爱的消暑饮品,那你听说过把新鲜苦瓜掏馕,再填入陈年铁观音进行烘焙的做法吗?近两年,一到盛夏,就有不少安溪茶农开始秘制这种降火美容的陈年铁观音苦瓜茶,它还有个好听的名字——清新小美人,据说,市场反应还不错呢。

民间茶方引关注 保健功效受青睐

炎炎盛夏,在安溪长坑、感德等地,不少茶农的家中堆满了新鲜肥美的苦瓜,清爽的绿色让酷暑也变得清凉起来。难道,茶农也种起果蔬来了?

看见记者好奇,炜荣茶行的负责人王晓彬主动介绍了起来:“陈年铁观音苦瓜茶其实也不算什么新鲜事,早在二三十年前就有这东西了,有点祖传秘方的意味,只不过之前没人推广所以也比较少人知道。”

安溪铁观音制茶工艺大师陈两固表示,陈年铁观音原本就是民间用来作为祛火、消暑、除腻的佳品,如果放置10年以上的陈茶储存得当,拿来做苦瓜茶保健效果功效更佳。

近几年老百姓的养生意识越来越强,一些茶农看到商场上简单切片晒干的苦瓜茶挺受欢迎的,便做了少量的陈年铁观音苦瓜茶自己喝。福远茶叶专业合作社的工作人员林女士笑着告诉记者:“刚开始做苦瓜茶只是想和家人、朋友分享,没想到还有不少客人主动要求购买。这种茶清火养胃的功效特别好,对于爱漂亮的女孩子还有减肥降脂的功效,有人因此还给它取了个名字‘清新小美人’。”

手工精制巧烘焙 创新工艺推陈出新

这秘制苦瓜茶看似简单,做起来却是件费劲的活儿。与简单把苦瓜切片晒干不同,这种做法要先把苦瓜用工具掏空,再把精心储藏的陈年铁观音填到里头。由于苦瓜形状不一,掏馕这活没法用机器流水线加工,处理苦瓜就要花不少时间。

仁缘茗茶的老板刘剑平也算是长坑做苦瓜茶的老行家了。他告诉记者,大棚苦瓜虽然外形漂亮,但滋味不够苦,喝起来不够劲儿,因而一定要选用农家山苦瓜。对陈年铁观音的年份和储存品质也有一定要求,至少要3年以上的陈茶才行。

在不少安溪茶农小时候的记忆里,苦瓜茶都是用土法晒干的,而今这祖传秘制茶也用上“慢焙”这种现代新工艺。不过即便这样,前前后后也要花上5天时间,要喝上一泡苦瓜茶,实属不易。