中国绿茶网科普茶叶小知识：铁观音属于什么茶-茶礼仪网

铁观音属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。它介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，是我国绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、白茶、黄茶、黑茶、六大茶类之一。铁观音除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。

中国绿茶网科普茶叶小知识：铁观音属于什么茶

铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是: 茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。

“铁观音”茶树，天性娇弱，产量不大，所以便有了“好喝不好栽”的说法，“铁观音”茶从而也更加名贵。纯种铁观音植株为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水平状着生。叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略厂下垂，嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃”之称，这是纯种特征之一。

铁观音不仅香高味醇，是天然可口佳饮，而且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者。铁观音于民国八年自福建安溪引进木栅区试种，如目前比较流行的小罐茶，其中的铁观音品类就来自福建安溪，并且以安溪乌龙茶制作技艺传承人高碰来先生的制茶工艺制成，据高碰来先生介绍，铁观音一定要在安溪地域茶山上才算正宗，如果离开安溪，很难达到观音韵对于土壤、气候、品种、工艺的多因素综合要求。

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如何用紫砂壶泡铁观音

　　用紫砂壶泡出一壶好喝的铁观音，茶叶的品质要好（秋铁最佳），选用的紫砂壶一定要合用，另外还要掌握合适的泡茶方法。紫砂壶泥料烧结度高、传热快，更容易激发茶叶的香气，其中以朱泥壶为最佳。紫砂壶的身桶要圆润饱满，以利于茶叶吸水后的泡发。流要出茶顺畅，以免出茶时间不好掌握，闷坏茶叶，壶形上以水平、西施等为佳。

　　首先提示：冲泡铁观音固定一把壶，尽量不和其它茶类混淆。

　　紫砂壶泡铁观音的方法：

　　一：温壶。

　　取开水冲淋茶壶，提高茶壶的温度。

　　二：投茶。

　　常用量5-7克，现在铁观音大都是，小泡装基本在7克左右。如果壶大，可适当减少水量，或者增加茶量；浓香和陈香的很多不是泡装的，增加茶量比较合适。

　　三：润茶。

　　注入沸水，短时间将壶内水倒出来，使茶叶吸收温度和湿度，呈含苞待放状态。

　　四：冲泡。

　　对茶壶注入滚烫的开水，冲水后抹去茶壶上涌起泡沫，盖好壶盖后。特别注意的是：还要在壶外重淋开水加温，时间一般为两分钟，将茶汤倒出。

　　五：倒茶与品饮。

　　方法和盖碗是相同的。

闽东铁观音

到了福建福鼎，惯例要去拜访一位开茶店的老朋友。这次，他在电话里给我卖了个关子，说是让我尝点鲜。我暗想，福鼎盛产白茶、绿茶，每次来，就是这两样茶变着法喝，还能有什么新鲜的玩意儿呢?思来想去，决定打的到他店里，等不及想知道谜底了。

到了店中，他也烧好水装好干茶等着我了。我打开杯盖一看，墨绿的于茶呈颗粒状，这不是挺常见的铁观音吗?我大呼上当：“今年的春茶早让我喝了个遍，你拿一些新进的春茶来品品倒说得过去，‘尝鲜’的说法是不是有点不厚道呢!”看着我一脸着急，他倒不紧不慢：“我让你尝的就是这铁观音的‘鲜’，但是这可不是闽南铁观音，它是土生土长在福鼎的闽东铁观音。”

铁观音的生长对土壤、海拔、降水、温度、湿度等地理环境和气候条件的要求非常严格，品质好的铁观音要生长在高海拔、偏酸性的红壤中。福建的闽南地区境内多山，常年云雾缭绕，年平均温度18℃，光照适宜，山地土质多为酸性红壤和砖红壤，非常适宜铁观音茶树生长。福建的闽东地区大部分茶山海拔不高、土壤松软、含砂质高、偏碱性，本不适合种植铁观音的，倒是我的朋友如此大胆的实践精神让我来了兴致。

朋友接着介绍，现在在技术上略微成熟的铁观音有两款，它们之间差价100元1斤，但是相对于闽南铁观音来说，这两款只能算中低档铁观音，店中超过500元1斤的铁观音还是要从安溪批发来的。

先喝稍低价位的一款，就称它为“A款”铁观音。经过一系列泡茶工序，出汤。我先不着急品饮，先取来盖碗闻闻杯盖香，有一股淡淡的兰花香，但是久闻之下香气的持久性和浓度都略显不足，茶汤入口，汤水顺滑，滋味纯正，回甘有涩感。往下冲泡。茶汤滋味渐薄，到5道、6道时，香气渐无；叶底整齐，叶片匀齐，柔软有亮度。

相对于“A款”铁观音，我们把另一款铁观音称为“B款”。“B款”铁观音花果香较为浓郁，持久性较为绵长；口感较为醇正，回甘好，略有涩感；叶底匀齐、软亮。虽然在香气和口感的表现上，“B款”胜于“A款”，但是两款铁观音均有涩感且耐泡度不足。

朋友告诉我，从种植茶树到这两款福鼎铁观音的制成，经过了3年多的实践，中间换过3个制茶师傅，最开始制作出来的铁观音无香气、无韵味，只能卖到四五十块钱每斤，现在这两款铁观音的香气表现不错，但是韵味还显不足，较好的B款能卖到300元1斤了。

的确，朋友的这两款铁观音整体表现虽说可圈可点，但是比起闽南铁观音，明显在香气和韵味上稍逊一筹。同价位的安溪铁观音香气更为浓郁和悠长，韵味显，口感也更醇厚一些。不管如何，在种植和工艺条件相对不足和落后的情况下，这样的两款闽东铁观音已经能让人感到惊喜了。

离开福鼎后，我带着这两款闽东铁观音茶拜访了茶界专家刘宜渠(福建省农业厅研究员、福建省茶叶协会秘书长)。

冲泡品鉴后，他说，铁观音的种植条件的确严格，但是制茶技术更为关键，喝过这两款铁观音，总体感觉是茶青很不错，几乎每一叶都是按照标准采摘，由于福鼎开始种植铁观音的时间不长，大部分茶树树龄短，都是新丛，加上山土养分充足，茶树长得粗壮，叶张肥厚、软亮。但是在制茶技术上，这两款铁观音表现出明显的技术上的偏差，可能是因为出自同一个制茶师，它们都有拖青感，造成品饮过程中微微的涩感和酸感，如果杀青时间提早3个小时左右，就没有酸涩感了。

铁观音属于什么茶喝铁观音的好处

中国是个饮茶的大国，茶的品种多种多样，但是能称得上是名茶的却寥寥可数。今天要为大家介绍的铁观音就是我国的十大名茶之一，也是我们心中的当之无愧的名茶。铁观音是我国的宝岛台湾最为常见的一种茶类，味道清雅浓郁，兼具了口感和功效，无论从哪一个角度看，都是当仁不让的好茶。为了让大家能够更加的熟悉铁观音，了解一些其他的知识，不妨花点时间看看下文，或许会有意想不到的收获哦。

铁观音属于什么茶喝铁观音的好处