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乌龙茶和铁观音的区别有哪些?

2018-03-30 访问量: 176 茶礼仪网

  乌龙茶铁观音都是我们非常熟悉和喜爱的茶叶,很多人都想要知道乌龙茶和铁观音的区别,而事实上,不管使铁观音还是乌龙茶都是属于乌龙茶系,虽然是同一类型的茶叶,但是他们之间也是有着一定的区别的,我们可以一起了解下。

  乌龙茶和铁观音的区别一、范围上看:乌龙茶其实是乌龙茶类的总称,它还可以分为武夷岩茶、台湾乌龙茶、罗汉沉香、东方美人、凤凰水仙、闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶等。而铁观音产于泉州安溪县,属于闽南乌龙茶类的一种。

乌龙茶和铁观音的区别

  乌龙茶和铁观音的区别二、从茶香看:乌龙茶有茶中“明珠”之称,冲泡后有一股浓郁的花香,此花香是由乌龙茶茶树品种、气候季节、以及独特的加工工艺产生的,而铁观音独具“观音韵”,清香雅韵,其中还有清香、浓香、韵香三类之分。

  从汤色上面来看,乌龙茶和铁观音的区别也是存在的,乌龙茶的汤色有很多种,包括金黄色、清黄色、红色。但是铁观音的汤色却只有一种,虽然乌龙茶和铁观音都属于乌龙茶种类,但是它们之间的区别也是存在的,所以我们千万不要认为乌龙茶和铁观音是同一种茶。

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怎么泡铁观音茶才好?

  铁观音是名气大、口感好的茶叶,是我们国家十大名茶。想要让这种茶叶的口感不受到影响,必须要弄清楚怎么泡铁观音茶。而这个问题决定的因素非常多,除了水温需要注意之外,还需要注意茶叶和水的正确比例,要按照相关的原则去冲泡,才能防止铁观音的口感降低。

  关于怎么泡铁观音茶,专业人员表示冲泡铁观音茶要注意水温,水质较好,烧开即可泡茶,过沸会降低水中的微量元素,使茶汤失去香味。俗话说,老茶宜沏,嫩茶宜泡。所谓沏,就是用刚烧开的水,所谓泡,就是用开后温度稍低的水。高级细嫩的绿茶,水温最好是80—90度,特别嫩的,如天目青顶、黄山毛峰,水温还可以再低一些。其他中低档茶,可用100度的滚水冲泡。至于青茶(安溪铁观音)红茶、花茶,则宜用刚煮沸的水冲泡,并加以杯盖,以免释放香味。

怎么泡铁观音茶

  想要让铁观音的口感提升,务必要弄清楚怎么泡铁观音茶,而冲泡铁观音的时候还需要注意茶和水的比例,一般是3—4克干茶,加200—250毫升的开水,泡1—3分钟后慢慢品饮为好。饮茶时要注意,不要将杯中的茶喝干了再添水。第一杯喝去三分之二,再加水饮第二杯,这样使茶汤的浓度基本保持一致。一般茶叶喝三杯就差不多了。长时间浸泡,会使茶叶中的有害物质浸出。

  正确的冲泡方法决定了铁观音的口感,所以在我们冲泡铁观音之前,一定要弄清楚怎么泡铁观音茶。而通过上述的介绍,我们也会发现,铁观音的冲泡方法非常简单,但是却需要我们有一定的耐心,遵守上述的详细步骤和特殊的要求,这样才能让铁观音的口感显著提升。

铁观音等乌龙茶香气审评与技术改良

茶叶的生产与经营、品饮与鉴定、教学与科研,以及日益繁荣的茶叶文化艺术活动,无不与茶叶自身的品质休戚相关。品质的确定依赖于茶叶审评技术。因此,审评技术精当与否,审评结果之准误直接影响着茶业的方方面面,有必要不断提升而精熟。

铁观音等乌龙茶香气审评与技术改良

现行乌龙茶香味品质审评技法及其利弊

乌龙茶是重内质茶,在内质诸因子中,香气滋味又是重中之重,基本决定了乌龙茶的内质水准,同时也是乌龙茶审评技术的难中之难。

现行乌龙茶香味品质审评较为普遍的方法主要是审评术语及记分法两种。术语法以审评术语表示审评结果,这种方法能给以比较具体和完整的品质概念,利于指导品 质改进工作。但存在问题是:其一,不便于反映等级规格;其二,必须同时使用许多术语才能把多样化的香味表达出来,显得繁琐;其三,不同的审评人员对同一术 语的把握不尽一致而产生人为误差;其四,往往配搭了许多虚词副词,弄得更加复杂和混乱。

相对而言,记分法比较简单而直观,品质规格一目了然。不过这种技法操作上难度很大,它是建立在审评人员丰富的审评经验,心中自有一个明晰的品质定位系统, 然后对应实际的审评感受评记品质分。其弊端是:第一,审评人员必须经验丰富,品质规格打分标准谙熟于心,否则心里没有谱无从操作;第二,每个审评人员感受 器官的灵敏性、分辨力及各自心中的“谱”之差异,使得审评结果常因人而异;第三,审评结果以分示之,比较笼统,没有具体文字表述,不利于指导品质改进工 作,此外,在实际生产经营中,由于实行了市场调节价格政策,许多情形是品质状况直接以价格形式体现,审评方法更简单,结果表达更笼统了。

铁观音等乌龙茶香气审评与技术改良

乌龙茶香味品质审评新技术

香气品质审评

本法的审评主要对香气的香型、纯度高低、长短及持久性三个方面进行鉴评,故称“三香法”。

香型:香型的判断是乌龙茶香气审评的关键。乌龙茶的香型可分异杂型、糖香型、花果蜜糖香型四大类型。异杂型是乌龙茶在采、制、管过程中遇不良状态下产生的 不良异杂气味,如粗老气、日晒味、霉味、水闷味、酸馊味、青草气、烟焦味、老火、油药味等。这些问题常见于低档乌龙茶中:糖香型香是茶叶糖类物质在制茶过 程中受热作用产生的香型,俗称“火香”、“火功香”。又因火功程度而异,火功不足,火香低沉,火功适当,渐向糖焦香转化,直到出现优秀的蜜糖香。一旦火功 过度则产生老火、火焦味。火功把握是否得当,主要在于调度糖与火的关系;花果香是茶叶的各类香气基质在合理的乌龙茶所特有的做青工艺中经一系列必要的生化 反应所形成的似花香、似果香香气,所以又叫工艺香。如果工艺不当,花果香就不明显。此外,品种不同、遗传特性不同,则叶内香气基质不同,以致成茶香型有 别,我们称之为品种香,如铁观音之观音韵,佛手的似香橡香。总之,各品种之特有香型须在合理的工艺条件下才能导出,否则,工艺不当,品种香不显。再者,产 地不同、生态气候有别、土地状况不一,自然影响到茶树的新陈代谢,使茶叶内含物质也不同,因此成茶香型也各有特点,这种产地差异,我们称为区域香。区域香 也同样受到工艺的制约,工艺不当,区域香不灵。一般来说,审评时能清晰感受到花果香时,此茶品质不俗。最理想和具品位的香型当属在花果香的基础上辅之以恰 好的火功技术所形成的花果蜜糖香。

香气的高低与纯异:就内在因素而言,香气高低是乌龙茶香物质的丰富与贫乏所决定的。在表现形式上,物丰则香气显锐,挥发性好,可评为高。反之,物乏则香 沉,定为低。香纯异问题指的是香气中的香型组分,是单一香型还是夹杂着不同的香型,更主要的是指香中是否含有异杂型组分。纯者优,杂则次。

铁观音等乌龙茶香气审评与技术改良

香气的长短与持久性:香气的长短是指香气物质丰富,挥发性好,闻香杯在距鼻腔较长距离时尚能闻到香的称之为长,反之为短;香气的持久性是指茶叶香气在不同 泡次的表现。泡次保持多且持久的好,反之为差。香长而持久,是乌龙茶香品质的重要指标,需要在审评中认真鉴别。滋昧品质审评

美食学皆以色香味形品评,又以味为根本。茶叶也是如此。所以相对而言,滋味比香气还更重要些。滋味审评是对茶汤滋味的“浓、醇(纯)、甘、爽、润”五大味性进行仔细品鉴,分辨定性,评出优劣,所以又称“五味”法。

浓度:通常人们认为苦涩的茶为浓,其实不然。浓是茶汤滋味优秀的指标之一,苦涩则是不良滋味的表现,所以二者不能混为一谈。不过,苦涩又确实是构成茶汤浓 度的一种表现,它是茶汤中儿茶素的味性特征。当儿茶素含量适中时,茶汤味性表现出一定的收敛性,表现出茶的力度,给人以饮茶的满足。如果没有这种体现茶之 力度的收敛性,饮茶如饮白开水,淡然无味。所以这种由儿茶素而来的收敛性成为茶汤浓度的特征之一。但是,事情都有个限度,如糖精超过了限度就变为苦了。同 理,儿茶素含量超过一定限度后就转变为令人不适的苦涩味,成为不良之茶汤味性。不过,在这里要提出一个味阀概念,如果审评者本身的味阀值太低,本来恰好的 收敛性恐怕也会感到苦了,这就会出误评。关于茶汤浓度问题,影响意义更大的是在儿茶素含量适中的基础上,丰富的糖类、氨基酸、咖啡碱等多种有效呈味物质溶 入茶汤,共同构成茶汤滋味。舌感厚实,称为厚。浓厚成为茶汤浓度的最佳表现。

纯与醇:在审评中,人们易把纯与醇混为一谈。其实二者各有所指,纯指茶与非茶之别,醇为此茶与彼茶的关系。纯表明茶汤纯净、无茶外物混杂,醇则更上一层, 反映出同一品种、产地、季节、工艺水平、等级规格的滋味特征。相对于纯是异杂味,各种异杂味多在原料品质低下、制茶环境不佳,气候不良,技术失当,保管不 好的情况下产生的。如粗老、青涩、酸馊、烟焦、油药、霉变、辛辣等,这些具各种不良滋味特征的异味在低档茶中多见,在中档茶甚至高档茶中都可能不同程度的 存在,需要在审评中辨出。

铁观音等乌龙茶香气审评与技术改良

甘甜:甘甜是反映茶汤饮后回甘状况的滋味指标。饮后回甘是茶叶糖类物质在口腔水解酶的作用下降解为单体葡萄糖后产生的甜感,回甘越快越明显,越持久,是茶叶品质高的重要味性特征。中低档乌龙茶回甘不强。

鲜爽味: 这是一种鲜醇、清新、轻快、爽口的味觉,它是咖啡碱、氨基酸、茶黄素等物质滋味特征。茶汤的鲜爽味是滋味品质优良性状之一,同时也是新茶的典型味性。在中低档及陈茶中表现不佳。审评技术的难点是注意与轻微的青味区别开来。

润滑: 指茶汤似浆液圆滚滑润在喉腔轻顺下滑,它是茶汤的张力和果胶物质的胶质作用共同影响于茶汤产生的效果。润滑是优质茶汤的品质特征之一,中低档茶一般无此味感。

乌龙茶香味综合品质审评

依上述“三香五味”的方法,我们对乌龙茶的香气和滋味做出了较详见的辨析,但仍然未完全完成香味的审评工作,还必须进一步深入考察香味的综合品质表现——茶汤香味的耐泡性和均衡性。只有这样才能更深刻,更全面,更准确地把握茶汤香味的实际品质状况。

铁观音等乌龙茶香气审评与技术改良

耐泡性:评审的是茶叶香味各因子在各泡次的分布表现情况。鲜叶原料好,内含物含量高,在各泡次就都有良好的表现,称其为耐泡。反之,制茶原料差,内含物 少,泡次亦少,特别是在后泡次中香味低淡,徒然消失,谓之不耐泡。茶叶香味的耐泡性直接关系到茶叶的品饮价值和经济价值。

均衡性:由于鲜叶原料状况,气候状况,工艺得当与否等因素都会独立地对某一品质因子产生深刻的影响,如鲜叶原料等级低,内含物少,虽气候、工艺等因素无 碍,成茶品质在前泡次尚能有较好表现,但往后耐泡性则差,即使在前泡次也有香味欠丰满、力度弱的问题。再如鲜叶原料,内含丰富,却因气候作崇或工艺上走水 不足,使得成茶浓度可能有较好的表现,便不可避免地出现花香不显,青气严重,滋味青涩的问题。又如原料好,气候好,前期工序工艺也恰当,唯在最后一道干燥 工序中,火功失当,温度太高或时间太长工,那么成茶茶汤中多种品质因子都可能有良好表现,但老火问题就来了。因此,在审评实践中,常常出现的情况是同份茶 有的品质因子优良,有的因子就表现一般,有的低下,反映出香味品质的不均衡性特点。正是这种不均衡性使得茶叶香味高中有低,低中有高,花色丰富,规格齐 全,琳琅满目,更使得茶叶生产、茶叶品质、茶叶技术的提高和发展永无止境。就审评而言,充分认识不均衡性的客观存在,审评结论才会更客观全面,不致出现全 盘肯定或完全否定的失误。

铁观音茶叶有多少种,是什么茶?

相信在大多数消费者心中,铁观音茶叶占有重要地位。这种中国人最喜爱的茶叶曾经一度垄断了中国的茶叶市场,那么铁观音是什么呢?具体是如何分类的?售价区间有何不同?下面就由小编来为大家普及一下关于铁观音茶叶的知识。

铁观音是什么很简单。铁观音茶,汉族传统名茶,属于清茶,是中国十大名茶之一。原产于福建省泉州市安溪县,发现于1723—1735年。“铁观音”既是茶名,也是茶树品种名,铁观音茶介于绿茶和红茶之间,属于半发酵茶类,铁观音独具“观音韵”,清香雅韵,冲泡后有天然的兰花香,滋味纯浓,香气馥郁持久,有“七泡有余香之誉 ”。除具有一般茶叶的保健功能外,还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火,醒酒等功效。

铁观音茶叶有多少种,是什么茶?

铁观音是什么有更好的区分办法。铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱,有多种营养和药效成分,具有养生保健的功能。于民国八年自福建安溪引进木栅区试种,分“红心铁观音”及“青心铁观音”两种,主要产区在文山期树属横张型,枝干粗硬,叶较稀松,芽少叶厚,产量不高,但制包种茶品质高,产期较青心乌龙晚。其树形稍,叶呈椭圆形,叶厚肉多。叶片平坦展开。

铁观音茶叶在我国占据的市场广阔,多年来深受消费者喜爱。而且老少皆宜,口感醇厚,口齿留香。素有茶王之称。相信我上面对于铁观音是什么这个问题的简述,会让大家对于铁观音有一个全新的认识。希望能给我对这个问题的表述对您有用。