泉州铁观音的特点-茶礼仪网

　　泉州铁观音，我们都听说过。但对于其特点，可能不了解茶的人们就并不清楚了。在一定意义上，可以说鉴别茶叶是一项高深的学问，而在泉州这个地方，茶叶非常多，卖茶的特别多，那就需要我们在购买茶叶的时候具备一定的鉴别力了。

　　那么，对于我们大多数人(尤其是我们很多的买家)来说，我们如何鉴别买到好的泉州铁观音呢，如果花了不少钱买回去的铁观音居然让朋友说被蒙了，很尴尬的呢。那下面我们来讲讲泉州铁观音的特点。普通人品饮“铁观音”可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”这几个方面着手去比较，以此辨别铁观音优劣。

泉州铁观音

　　泉州铁观音的特点还有哪些，从外形来看，“铁观音”茶条卷曲、结实、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表略带白霜状。且精品茶叶较一般茶叶紧结，叶子沉重。汤色金黄，浓艳清澈。茶叶冲泡开后叶底肥厚明亮。

　　泉州铁观音的特点，以上就介绍这么多了。当您喝上一杯此茶，您就知道人们认识的铁观音并不是夸出来的，而是实实在在的好茶。细啜一口，可感茶汤醇厚甘鲜，缓慢下咽，回甘带密。这也正是安溪“铁观音”的魅力所在。

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赏

铁观音做青中空调机的作用

随着铁观音在全国越来越火，很多产茶的地方，都陆续引种铁观音茶苗，想在全国铁观音市场上卖个好价钱。铁观音能种，但是铁观音的制茶技术比较难以掌握，所以安溪龙研韵茗茶特意整理一些关于铁观音制茶技术的文章，希望能对朋友们有所帮助。那么，我们现在就来谈一谈，空调机在铁观音做青的过程中起到的什么样的作用。

做青过程是乌龙茶特有品质形成的关键阶段。茶青（叶）内进行的许多重要生化反应都是在这阶段完成。以往制茶过程中，这些生化反应都是在自然状态下进行，往往受天气的制约，影响了茶叶的质量。要制出高档次的“珍品”，就是高明的能手，也很难有十分把握。空调机在做青中的应用，有效地调节青房里的“小气候”环境，增加了人在做青工艺中的主动性、做青效果，茶叶产品的质量都有了明显的提高，这就是近年来应用空调做青较快发展的原因。要使空调机在做青过程中更好地应用，认真探究其运用的机理是必要的，本文就此谈一谈自己的实践体会。

一、空调机在做青中的作用

湿度和温度是做青过程中的两大要素，空调机就是调节青房里的湿度和温度，使之稳定在适宜茶青生化反应进行的状态，使反应向有利于形成优质的方向发展，从而提高产品质量。

1、除湿。整个做青过程可视作茶青中所含水分的递缩过程。青叶内的水分既存在于细胞外，又存在于细胞内，使其有序地“蒸发”出来，把叶内的水分，特别是细胞内的水分降至一定的水准，做青工序就完成了。当然，伴随着水分的散失，青叶内还进行了大量的以氧化分解为主的生化反应，这些反应的生成物构成了成品茶的质量特征。水分散发，底物浓度升高是这些反应进行的条件和标志，通常茶农把这一过程叫“行水”和“消水”。我们在做青过程中的一系列劳作，诸如晾青、摊放、摇青等，都是围绕“水分散发”这一中心而进行的。茶叶中的水分散发与周围的空气湿度是直接相关的，相对湿度在75%以下，水分散失快，茶青的萎蔫迅速且明显；相对湿度在85%以上，水分散失几乎停止，茶青维持原状。空调机就是通过降低青房里的空气湿度来促使茶青的水分散失，实现做青效果。

2、控温。温度是茶叶所有生化反应的重要条件，其适宜的温度范围是18-25℃。偏高则反应加快而品质下降，偏低则因速度慢时间过长而不可取。在闽南地区春秋两季大多是适宜的温度，须用空调的天数不多，而夏暑两季要制出好茶，没有空调机降温就难于生产高档产品。

既能除湿，又可降温，这是空调机的两大功能。以前我们搞过的做青机，大多采用电热设备，虽然对茶叶的萎凋过程有明显的作用，但都是以升高温为代价，影响了质量，其效果是无法与空调制青相比的。

二、空调制青的材料要求

用空调做青，目标就是要制高档茶叶产品。在人为的控制下，生产出茶叶珍品，这样空调制青才显示出其意义和价值。为此，所用的茶青原料必须有较为严格的标准。只有高质量的原料才能制作出高档的产品，高质量的茶青材料一般要求如下：

1、茶青有较高的内质。在乌龙茶中，铁观音的内质最高，尤其以正红心品种最佳。但这不等于说正红心铁观音的茶青都有高的内质。用来生产高档茶叶的茶青都应符合长势旺盛，成熟度适宜、无农残、无病虫害等要求，而且最好的还要在幼龄的茶园内采摘的青叶，是上乘。一般认为2─3年龄的茶园所产的青叶质量最佳，是首选的材料。在大田作业中，茶园的管理是通过修剪、疏剪，施用有机肥等措施来提高所采茶青的内质，而且还要分片耕作、翻种，增加幼?龄茶园的比例。

2、黄金时段所采的茶青。上等的品种，上等的茶园，还要求在特定时段采摘。在晴好的天气里，到了黄昏时段茶梢里含的有效成分最多，这时采摘下来的青叶最好。由于还要考虑晾青的条件及时间，所以真正的黄金时段是下午3─5时。各天天气的差异，制约了采青的进行，但最起码也要等到午后采摘。

3、茶青的“零损伤”和“零发酵”。通常把做青过程称为“发酵”是最不妥当的。因为在生物化学里“发酵”是指无氧呼吸的过程，而做青过程是应该避免无氧呼吸的发生。无氧呼吸会消耗青叶内的有效成分，还会把生化反应引入另路，严重影响茶叶品质。要避免无氧呼吸的发生、从采摘开始，整个过程都要避免堆积青叶的情况。采青用篓装，不紧压，半篓即收回，运输用筐装，薄装快运，运回即薄摊上架，这样就可以避免了。操作过程还应避免损伤青叶，损伤青叶同样会降低成品质量。

4、茶青原料的均一。以往要求采摘严格两叶半的标准，实践证明了要制高档茶叶，单这个标准还不够，同一片茶园应分多次采摘，尽量把枞面、枞边、阴坡、阳坡不同长势的青叶分开来，使同一批茶青有较为均一的形态和内含。此外，还要注意同一批茶青（一个茶团为一个加工单位，一个茶团大约需20公斤（茶青，一批茶青至少应是一个茶团的量，多则是几个茶团，这样才便于操作）应在同一时段采摘，前后时间不要拖得太长，使得茶青内的生化反应能同步进行，从而保证投入制作的原料均衡。

三、空调制青的操作

1、在空调做青房的内外都应置有湿度计.当气温低于25℃，相对湿度低于75%时不用开启空调，按常规操作就能制出好茶。如果只是气温超过25℃则空调机调“制冷”功能，温度调20℃─22℃为宜。如果只是湿度高于75%，则把空调机调“除湿”功能。两项标准都超过时，调至“制冷”。遇上阴雨天气，或茶青没有经过晾青的情况，在青房里启用空调机的同时，还可增用除湿机，效果更佳。

2、只要有条件，进入青房之前仍要进行晾青，而且失水程度控制在8%左右，以减少空调机的负荷。晾青适度的茶青，应摇青一次后才进入空调青房。受空间限制，目前多数青房内无摇青装置，进行摇青时，因为打开门扇，空调已失效，应暂时关闭。要观察茶青的失水情况，应设置观察窗口，以免过多地开门。

3、上架茶青应摊薄摊匀，每筛茶青在0.5-0.8公斤的范围。由此可计得，4米×4米×3米的青房，可放置9个茶架，适宜容量为80公斤茶青，可选用1.2千瓦─1.5千瓦的空调机。按生产量安排设备的规模。

4、青房密封的程度高，可以提高空调机的使用效率。频繁开启门窗则降低其功效。但过于密封的状态时间长了会导致青房内的后期缺氧，影响生化反应的进行。目前大多数采用的胶合板结构的青房严密性不高，一般不会发生缺氧情况，不必安置通气窗。

把空调机引进制茶工艺中来，解决了千百年来乌龙茶做青工序中“看天做青”的难题，实现茶叶制作技术新的跨越，其产生的效果是不可低估的：既增强了人在控制茶叶质量上的主动性，拓宽了茶叶制作技术的新领域，又缩小了不同季节茶叶质量的差别，使高档茶叶的数量大为增加，既满足消费者对高质量茶叶的需求，也使茶农的收入倍增。这是茶人之福、商人之机、富民之道。

现在感德，几乎家家户户都用空调机，都有空调室，利用空调室做青，做出来的铁观音品质，相比以前，有了很大的提高！

浓香型铁观音和绿茶

浓香型铁观音和绿茶关系不大。中国十大六大茶类分别是绿茶、红茶、黄茶、白茶、黑茶和乌龙茶，绿茶明显是其中一种，浓香型铁观音是乌龙茶中的代表品种。

就品种来说浓香型铁观音是单独的品种，绿茶则包含了很多的品种

浓香型铁观音是单独的品种

采用传统工艺制作的清香型铁观音原料，再进行精制烘焙的铁观音，可称为浓香型铁观音。浓香型铁观音按“传统半发酵”做青，按较高火温烘焙。

外型色泽经过高温作用，叶绿素破坏，颜色变得乌油润，色泽变暗。由于水分的完全去除，条索稍轻，（在烘焙过程中，会失不少水分，或几乎无水分）。

香气清纯，醣灶物质的分解和焦糖化使茶叶带焦糖香，炒米香等特别香型，口感醇厚甜味感强，回甘强，也俗称“熟茶”““熟铁”。

与清香型相比，浓香型铁观音的主要优点有方便保存，不必像清香型那样冷藏；由于浓香型铁观音发酵充分，茶黄素、茶红素等暖胃物质较多，所以更加养胃润肠，更加适合冬季等低温环境下饮用；可以满足了市场对铁观音的多样化需求。

绿茶包含了很多的品种

英山云雾茶；西湖龙井；峨眉雪芽；湄潭翠芽；兰馨雀舌；惠明茶；洞庭碧螺春；中岳仙茶；剑叶；马边云雾茶；日照绿茶；顾渚紫茶；午子仙毫；黄山毛峰；六安瓜片；信阳毛尖；狗脑贡茶；云雾毛尖；曾侯银剑；大悟绿茶；平水珠茶；宝洪茶；上饶白眉；径山茶；峨眉竹叶青；峨眉春语；汉家刘氏茶；

南安石亭绿；仰天雪绿；蒙顶茶；涌溪火青；仙人掌茶；天山绿茶；永川秀芽；休宁松萝；恩施玉露；都匀毛尖；黎平雀舌；鸠坑毛尖；桂平西山茶；老竹大方；泉岗辉白；雪水云绿；眉茶；安吉白片；南京雨花茶；敬亭绿雪；天尊贡芽；滩茶；双龙银针；太平猴魁；源茗茶；峡州碧峰；秦巴雾毫；开化龙顶；

庐山云雾；安化松针；日铸雪芽；紫阳毛尖；江山绿牡丹；岳西翠兰；高桥银峰；云峰与蟠毫；汉水银梭；云南白毫；遵义毛峰；九华毛峰；五盖山米茶；井岗翠绿；韶峰；古劳茶；桐城小花；舒城兰花；州碧云；小布岩茶；华顶云雾；南山白毛芽；天柱剑毫；黄竹白毫；麻姑茶；车云山毛尖；桂林毛尖；

建德苞茶；瑞州黄檗茶；双桥毛尖；覃塘毛尖；东湖银毫；江华毛尖；龙舞茶；龟山岩绿；无锡毫茶；桂东玲珑茶；天目青顶；新江羽绒茶；金水翠峰；金坛雀舌；古丈毛尖；双井绿；周打铁茶；文君嫩绿；前峰雪莲；狮口银芽；雁荡毛峰；九龙茶；峨眉毛峰；南山寿眉；湘波绿；晒青；山岩翠绿；蒙顶甘露；

瑞草魁；河西圆茶；普陀佛茶；雪峰毛尖；青城雪芽；宝顶绿茶；隆中茶；松阳银猴；龙岩斜背茶；梅龙茶；兰溪毛峰；官庄毛尖；云海白毫；莲心茶；金山翠芽；峨蕊；牛抵茶；化佛茶；贵定云雾茶；天池茗毫；通天岩茶；凌云白茶；蒸青煎茶；云林茶；盘安云峰；绿春玛玉茶；东白春芽；太白顶芽；千岛玉叶；

清溪玉芽；攒林茶；仙居碧绿；七境堂绿茶；南岳云雾茶；大关翠华茶；湄潭翠芽；翠螺；窝坑茶；余姚瀑布茶；苍山雪绿；象棋云雾；花果山云雾茶；水仙茸勾茶；遂昌银猴；墨江云针；桐城小花；英德绿茶；保靖黄金茶；白马毛尖；关山云雾；房县绿茶；神农绿茶。

不同品种的绿茶有着不同的制作工艺、产地和品质特征等，这里就不一一介绍了，不过碧螺春、信阳毛尖、西湖龙井、黄山毛峰、都匀毛尖、六安瓜片、庐山云雾茶、恩施玉露、蒙顶甘露、南京雨花茶等是中国十大名茶之一。铁观音除了浓香型之外，还有清香型、陈香型等等。

铁观音春茶与秋茶区别，5大区别要了解！

铁观音素有春水秋香之说，也就是说铁观音春茶茶水口感比较好，香气并没有秋茶好，铁观音秋茶比较香，质量也比较好。下面我们来看看铁观音春茶和秋茶的区别。

铁观音春茶和秋茶的5大区别

铁观音春茶和秋茶的区别一：外安溪的春茶为了抢占市场往往采摘的很早，并没有达到标准，所以外安溪的春茶总体品质堪忧。铁观音的产量是春茶和秋茶最大，好的铁观音一般都来自春秋两季，春茶的水质更好，秋茶的香气更佳，所以不能笼统的说那个季节的铁观音更好。而夏茶的季节比较短，气温较高，制作出来的铁观音茶部分喝起来会有苦涩感，冬茶在福建的内安溪铁观音茶产区几乎是不采制的。另外台湾茶与铁观音不同，她是冬春两季的品质为佳，最好是冬茶，接着是春茶。夏秋茶一般不采。

春茶和秋茶铁观音的区别二：就同一品质而言，春茶耐力更好，更耐泡，秋茶香气更佳，观音韵味足。也是人们常说的：“春水秋香”，如果要比的话，那就要同一个地方的茶叶来作为比较了。

春茶铁观音和秋茶铁观音的区别三：春茶生长期最长，内涵物质也最为丰富，从这个角度来讲，春茶最好，也就是以前很多人提到的春茶最好的缘故之一，但春茶采收季节常受天气的影响最大，特别是近几年来，恶劣的天气和以前的清况有很大的差异。夏茶和春茶的间隔很短，一般一个多月，加上春茶以后就是夏天，气温太高，对茶叶的制作和保管挑战性很强，因此，很多人认为春茶比较容易变质，而认为秋茶才是最好的。

铁观音春茶和铁观音秋茶的区别四：秋茶铁观音一般采收天气是最佳的，秋高气爽，因此，铁观音好茶倍出，同样的工序，对春茶来说，秋季制作出铁观音好茶就容易得多了，加上秋茶以后即进入冬天，气温对茶叶较为适宜，不容易产生变质，固很多人认为秋茶最好。

春茶和秋茶的区别五：“春水秋香”，顾名思义，春茶茶汤滋味浓，韵味强，口感佳，回味久，秋茶香气高，韵味长......所以这春茶和秋茶究竟哪个最好，确实难说得清楚。

总之，就同一品质而言，春茶耐力更好，比秋茶耐泡，秋茶香气更佳，比春茶浓郁。也就是茶客们常说的“春水秋香”。

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