浅谈普洱熟茶的渥堆发酵-茶礼仪网

渥堆，是普洱茶熟茶制作过程中的发酵工艺，也是决定熟茶品质的关键点，是指将晒青毛茶堆放成一定高度后洒水，上覆麻布，促进茶叶酵素作用的进行，使之在湿热作用下发酵24小时左右，待茶叶转化到一定的程度后，再摊开来晾干。经过渥堆后的茶叶，随着渥堆程度的差异，颜色已经由绿转黄、栗红、栗黑，在学术上被归类为黑茶类。

浅谈普洱熟茶的渥堆发酵

云南是茶叶的原乡，自古以来自然环境受到破坏的程度较小，也使得茶树保留了最原始的“野性”，这类原始的茶树品种茶质厚重，从茶树摘采下来后，经过简单的加工制成毛茶。如果直接饮用，会有许多人的肠胃不胜负荷，因为茶性实在太寒了。

然而随着饮茶人口的增加，茶叶需求量的增大，云南的茶人开始苦思加速茶叶陈化的方式，而渥堆法就是因此研制出来的制茶工序。

过去传统的熟茶，在发酵过程产生一些混合着酸、馊、腥等令人不快的发酵气味——俗称“堆味”，“堆味”在新熟茶中普遍存在，而且需经过2-3年后才逐步消失，这使熟茶爱好者又爱又恨！

浅谈普洱熟茶的渥堆发酵

怎样才能使新熟茶未经陈化，就具备清新怡人的香气呢?

1、保证发酵原料的均匀，避免原料混杂导致发酵不均匀从而产生不良气味被茶叶吸附。

2、原料的揉捻和干燥程度决定了其吸水量的多少。根据不同原料潮水，使发酵过程中茶叶的含水量适中，既有利于茶叶内质的裂解和聚合，又不能使水份过多，使茶叶软烂而生异杂味。

浅谈普洱熟茶的渥堆发酵

3、茶区、季节、原料老嫩都会影响发酵，根据不同原料选择适合的发酵程度，从而产生符合原料的熟茶香气。

4、掌握好发酵时各个环节的温度，在保持发酵环境足够的透气性同时满足微生物的生长。

5、发酵最后步骤即干燥过程非常重要，要进行长时间的低温干燥，这是降低堆味，产生香气的重要关键。

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普洱熟茶价格是多少？

　　普洱熟茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶。色泽褐红，滋味纯和，具有独特的陈香。普洱熟茶茶性温和，有养胃，护胃，暖胃，降血脂、减肥等保健功能。那普洱熟茶价格是多少呢?普洱熟茶价格贵吗?下面就和小编一起看看普洱熟茶价格是多少吧。

普洱熟茶价格

　　普洱熟茶价格是多少?在了解普洱熟茶价格之前，我们先看看普洱熟茶的功效。普洱茶茶性温和,养胃，护胃，暖胃.这点对熟普洱茶尤为明显.一般轻发酵茶对爱茶人来说,确有"不可承受之轻"的顾忌,尤其是我们这些整日喝茶又饮食不正常的现代人,在咖啡因、单宁酸的长期浸渍下,常有搜肠刮胃之苦,相信很多人都有切身体会。

　　普洱熟茶价格是多少?普洱熟茶价格主要与年份有关,像红酒般年份越久往往价格也越高.据专家介绍目前市面上出售主要5年10年普洱价格从300元/饼到3000元/饼不等。而20到30年陈年普洱数量比较少，30年上更罕见其价格变动性大。

普洱熟茶价格是多少？新的普洱熟茶市场价格一般80元/饼至160元/饼左右，但是普洱熟茶存放5年价格翻510倍平均每年升值12倍。因此，普洱熟茶价格与存放年份有关。

普洱熟茶是纯料好还是拼配好？

消费升级、供给侧改革，是近几年中国经济的关键词，在普洱茶市场中，同样是新一轮的消费升级驱动着产业结构调整。茶饮从基本解渴需求向品茶需求转变，应该是普洱茶从消费时代转向品饮；从品饮需求向健康需求转变，最后从健康需求向高品质的生活方式转变以及晋升。

如今，中国有超过2亿的新中产阶层，他们对生活品质有追求，也有态度，有购买能力也更愿意去选择高品质的商品，包括更佳的口感、更有品质的茶饮产品。熟茶在过去很长一段时间总是不温不火，一方面是市场引导方向的问题，另一方面，是因为熟茶的原料或者工艺的问题，品质总体水平不高，市场价格偏低，企业也没有动力去投入资金和技术提升熟茶制作工艺，从而形成了恶性循环，导致熟茶市场的长期低迷。

普洱熟茶是纯料好还是拼配好？

当不断升级的普洱茶消费者开始对熟茶提出了更高的品质需求，而少数有先见之明的茶企也从熟茶的原料和工艺上做了提升，生产出优质的熟茶时，很快就能得到市场和消费者的认可，而且大家也突然发现，曾经印象不那么好的熟茶，原来也可以那么好喝，有那么好的口感。过去的时光里茶芯莲也不惜成本制作了几批好质量熟茶，如今守得云开见月明，甚至还出现了专做熟茶的企业，比如五正熟茶、厨心熟茶等。这一波“熟茶热”正是在需求侧与供给侧双方的引导与推动之下引发的。

普洱熟茶是纯料好还是拼配好？

与其强调原料和工艺，不如用产品告诉消费者什么是好熟茶

伴随着这一波“熟茶热”而出现的，还有“高端熟茶”“古树熟茶”“春茶发酵茶”“小堆发酵茶”“离地发酵”等等新技术、新概念频出，其出发点都在于提升熟茶品质，或许还有提高售价的由头。我们鼓励创新，但是普洱茶上的创新首先不能悖离普洱茶越陈越香的核心价值，如果一些创新工艺能够让普洱茶在新茶阶段好喝、适口、有愉悦感，但是并不适合后期陈化。比如，在熟茶的干燥环节，如果使用了高温干燥，甚至灭菌处理，这种方式可以快速除去熟茶的异杂味，还能使汤色红浓透亮，甚至出现所谓的“焦糖香”，但是这样处理过的熟茶就没有了后期转化的空间。这些茶也可以被允许存在于市场上，但是必须要在包装上注明提醒消费者尽快喝完，或者标注最佳品饮期，建议不要存储之类的文字。

普洱熟茶是纯料好还是拼配好？

至于“古树熟茶”“小堆发酵”，这两个概念是相伴而生的。因为是古树就意味着量不大，无法做数吨茶叶的传统大堆，只能以木箱、竹筐、不锈钢金属箱等为容器做小堆发酵。暂不评价这种工艺的优劣，而事实上，作为消费者，能够真实触摸和品饮的只有最后的产品，什么原料什么工艺对于熟茶的消费者来说，意义并不大，好喝才是最重要的，当然还有安全和卫生。

当然了，企业强调和宣传熟茶的原料和工艺，是为了让产品价值被认可，但是，熟茶发酵是一个七分靠人，三分靠天的技术活，不是有好的原料和好的工艺就一定能够生产出好的熟茶，当然，反之，原料和工艺都不好，肯定不会生产出好茶。在熟茶的宣传推广上，与其强调原料和工艺，不如用产品告诉消费者什么是好熟茶，消费者喝懂熟茶了，认可该产品的品质了，自然会愿意为高品质熟茶的高价格买单。

普洱熟茶是纯料好还是拼配好？

这里来给大家分享一些熟茶常见问题：

普洱熟茶是纯料好还是拼配好？

纯料好还是拼配的好？就好比左手和右手，哪一只手好？有的人追求纯料，喜欢单一，不做他选，有自己爱好的山寨纯料。

普洱熟茶无论是纯料茶还是拼配茶，质量都有优劣，拼配茶的水平也有等级上下之分，拼配可以扬长避短，充分发挥茶叶的特性，层次明显，汤感滋味较为丰富，在存放过程中会有很多我们意想不到的口感上的变化；如果你需要品饮时的滋味、层次感或者后期存储的话，那你可以选择拼配，不过拼配相对来说，对技艺的要求较高，并不是每一个人都能掌握；从以上概念区分，你就能根据自己的口感选出自己适合的是拼配茶还是纯料茶。

熟茶在什么样的环境下储存几年可以达到最佳？

这个问题其实是个没有标准答案的问题。

如果我们把熟茶的后期存储想象成一个简单的缓慢的化学反应，那么它的实质就是一部分物质在减少，一部分物质在增加。

而茶叶在某种物质的绝对数量或者是比例达到某个数值为最佳的研究还没有最终结果，所以所有关于这类问题的答案只代表个人的片面理解。