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红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶广东普洱茶加工的特点是渥堆时间较长，高低变温反复作用多次，直到滋味陈香醇厚，汤色棕褐为止。根据中山大学对广东普洱茶渥堆过程中微生物群落的分析结果，微生物类群复杂，种别繁多。其中以真菌占绝对优势。渥堆早期霉菌最先发展，其中以黑曲霉和毛霉为主。酵母菌在渥堆开始几天数量甚少，随后大量发展，成为优势菌种。细菌早期较多，以后逐渐减少，到后期已极少，未发现有致病细菌。放线菌早期不显著，后期有所发展。这是各种微生物之间颉颃作用的结果。由于霉菌能利用各种多糖作为碳源，进行糖代谢，产生大量的双糖和单糖，当酵母获得足够的营养后迅速繁衍，酵母菌和霉菌的大量繁衍，抑制了细菌的生长。同时，大量微生物的各种新陈代谢产物，特别是产生多种酶类，使茶叶细胞互相分离，细胞壁溶解，胞内物质产生一系列与其他茶类不同的氧化还原反应，自然形成各种特有的生化产物，这是普洱茶具有特殊色、香、味的最基本原因。
现为黄茶中酯型儿茶素(EGCG)含量大大降低，比绿茶少，而简单儿茶素EC的含量却明显高于绿茶。这是酯型儿茶素在闷黄过程的湿热条件下发生强烈的水解作用转化为简单儿茶素的结果，而这种转化正是导致黄茶滋味不同于绿茶滋味的主要原因。在茶汤中咖啡碱能与大量儿茶素形成氢键络合物而减轻苦味和涩味，这也有利于提高茶汤的浓醇鲜爽度。对两产品进行感官审评的结果表明，黄茶滋味鲜浓醇爽;绿茶味浓，收敛性较强，回味甘爽。这种味感上的差异完全与内含成分在含量上的差异相一致，因此从内含成分的变化及感官审评的综合结果表明，闷黄是形成黄茶滋味特征的关键工序。闷黄更是黄茶色泽品质形成的独特工序，在黄茶加工过程中，虽然从杀青开始到干燥结束都在努力为茶叶的黄变创造条件，但黄变主要发生在闷黄阶段。在闷黄工序中，叶绿素被大量破坏，从而使绿色减少，黄色显露。闷黄过程也发生了一系列有利于香气品质形成的化学变化，如湿热作用导致多糖、蛋白质水解形成单糖及氨基酸，而糖与氨基酸可进一步转化为香气物质，这些香气成分对黄茶香气品质的形成具有重要意义。
因此，闷黄对黄茶黄汤黄叶及醇厚鲜爽香味品质的形成至关重要。
普洱茶的泡法全面解析
普洱茶的泡法全面解析
大家都知道普洱茶对我们身体有着非常好的作用，长期坚持喝普洱茶确实可以有很好的养生效果，但是如果想能够让普洱茶发挥最好的效果，也能够给我们带来不一样的应用体验，就必须要了解正确的普洱茶的泡法。
做好全面的准备工作
在泡茶之前肯定是要做好非常充分的准备工作，建议大家一定要选择好的茶叶，经过洗茶之后就可以放在茶壶当中醒茶，这样才可以提高茶叶的纯净度，而且可以让茶叶的味道更甘甜，在饮用的时候也会感觉到更加的舒畅。
注意标准的水温
为了可以让普洱茶有更好的味道，并且在饮用的时候可以有沁人心脾的感觉，尤其是可以让茶汤红浓明亮，一定要注意标准的水温，通常在90℃到100℃之间为佳，建议大家在煮水的时候可以使用纯净水，这样茶叶的味道才会更甘甜。
准备合适的煮茶器具
大家还是要选择合适的煮茶器具，这样才能够让味道变得更醇厚浓郁，对于不同种类的普洱茶，大家在煮茶的时候选择的器皿是不一样的，所以大家需要结合普洱茶的特点来进行选择。
现在大家应该能够了解正确的普洱茶的泡法，如果想要能够享受普洱茶的清香，并且可以让普洱茶的营养元素彻底的吸收，饮用之后可以让自己心旷神怡，就一定要掌握这些正确的泡茶方法，才会避免浪费普洱茶的一些功效和作用。
。普洱茶价格高合理吗普洱茶价高的原因
普洱茶号称“茶中古董”，一般认为陈放时间越久，品质越好，价位越高。关于普洱茶价格高，接下详细为大家说明一下原因。
原因一、普洱茶确实具有很多其他茶类所没有的功效和特点。在我国“六大茶类”中，普洱茶“以陈为贵”，和其它茶品追求“以鲜为贵”形成强烈的反差，评判普洱茶质量的好坏和价值高低，茶品的陈化程度是不可或缺的重要指标，这已经是茶叶学术界、商业界无争议的事实。
原因二、普洱茶强烈地域性，决定了普洱茶生产资源的不可复性。众所周知，普洱茶是以云南省境内一定区域(即澜沧江流域)所产的云南大叶种茶品，按地域命名的，它有自己不可替代、无法复制的特性。
原因三、普洱茶品种资源的排它性，注定了生产普洱茶树的惟一性。普洱茶是采用生长在云南“云南大叶种茶树”的茶青加工出来的茶品，大叶种茶树品种很多，只要叶面积有40-60平方厘米范围内的，都属于大叶种的范畴。
原因四、茶文化历来就是盛世文化的产物，世界和平和中国经济的高速发展，必将进一步带动包含普洱茶在内的茶叶消费的增加，注定了云南普洱茶的“大盘”走势。从普洱茶销售市场情况看，除香港、台湾等传统市场出现普洱茶收藏、投资热外，珠江三角洲普洱茶总销量已突破1.5万吨，增长达40%以上，北京、上海、大连、西安、昆明乃至全国市场正在迅速升温;国外侨销市场的需求也在高速增长，年出口贸易量已逾千吨，对美国和欧盟的出口也在迅速增加。巨大的市场需求和有限的产地资源，形成了巨额“剪刀差”。因此，产于原产地、真实的、品质优异的普洱茶确实具有投资收藏的价值。
云南普洱茶批发价格上扬
CCTV《经济信息联播》3月20日播出《云南大旱疯狂的普洱能否再现》,以下为节目实录。
眼下已经开始进入春茶采摘的时节。不过在云南，由于持续不断的干旱，不少普洱茶生产区都出现了春茶萌发晚，生长滞缓、叶片枯黄的情况，部分抗旱能力较差的幼龄茶树，甚至出现了苗木枯死的现象。来看中央电视台财经频道记者从云南发回的报道。
关注茶价上扬
持续干旱云南普洱茶大幅减产
记者：“这里是云县茶坊乡，在这个以茶为名的乡镇，人们种茶、采茶、制茶，往年这个时候，原本应该是春茶飘香的季节，而在这里，我们并没有看到大家采摘春茶的那种，热火朝天的景象，今年的这场大旱，我们在现场看到，即便是已经发出来的一些芽，也已经晒死，枯萎了。”
龚国粉是云南省云县茶房村的茶农，这几天，她和侄女每天都要到茶园里看看，希望能够采到一点茶叶，但是这一天她们又无功而返了。她家种植的十亩茶园，到现在都没有采摘到茶叶鲜叶。
云南省云县茶房村村民龚国粉：“去年这两天是摘了四次了，去年摘摘得六千多块钱，今年干旱，还没有摘过，今天我想来看看瞧，还不可以摘，这个茶芽发出来都已经晒干了。”
由于无茶可采，眼下，龚国粉能做的，就只能是为茶园除除草，然后期待着清明左右能够下场雨，茶树再发点芽，说不定还能再采一点。在普洱茶的另一个重要源产地西双版纳州，持续高温少雨也让茶园受损不少。
记者：“我现在是在云南省西双版纳州勐海县的一个茶园，由于持续干旱，全州有39.5万亩的茶园受灾，预计造成全州春茶减产2100吨以上，产值损失1.33亿元，我们现在从现场可以看到这片茶园的茶叶不仅叶片小而枯黄，而且产量也特别的少，我们现在就来问一下当地的茶农。你好，请问一下，今年的春茶产量与去年相比怎么样呢？”
云南茶农：“今年春茶发不好，天（气）干（旱）多。去年（的现在）我们摘了五、六遍了，今年才摘第一遍。”
记者：“那在价格方面呢？”
茶农：“价格方面去年我们摘一天可以得五、六十（块钱），今年我们摘一天（只）得二十多块（钱）。”
云南省西双版纳勐海县茶叶技术服务中心陈剑锋：“像这边这片，生态环境比较好的，加上修剪比较早的少部分茶园可以采摘，大部分茶园整体要推迟五十天左右的采摘期。目前就算有部分茶叶萌发，但是它发出来的芽叶都比较干枯，对夹叶比较多，像这些茶叶发出来都是比较不好的原料，达不到标准的原料。”
由于没有原料，普洱茶生产加工企业也是难以开工，在云南耿马自治县的这家茶厂记者看到，车间里是机器闲置，冷冷清清。
云南省耿马县勐撒农场书记黄志明：“往年这个时候，我们生产都是热火朝天，如火如荼，但目前，两天一次，还不能满负荷生产。”
减产推高云南普洱茶批发价
持续的大旱，已经对云南的茶产业造成了很大的损失。春茶的减产也直接导致了云南当地茶叶批发价格的上涨，目前很多茶商不得不减少收购。市场价格开始出现波动，再来看看记者的调查。
在云南省普洱市的茶源广场，一大早就聚集了来自全国各地的茶商，马宁是来自甘肃的茶商，在普洱收茶已经16年了，他明显地感觉到今年云南普洱茶批发价格的上涨。
甘肃茶商马宁：“这个茶叶还基本可以，颜色差一点，这个价钱你要多少？”
茶贩：“53块钱(一公斤)。”
甘肃茶商马宁：“53块钱，能便宜到多少？”
茶贩：“能下个1、2块钱。”
记者：“往年像这样的茶叶卖多少钱？”
甘肃茶商马宁：“像去年这样的茶叶不到40块(一公斤)，去年春茶最高38块(一公斤)，今年这个要到(一公斤)50块钱左右，涨了10块钱。”
记者：“您知道涨价的原因吗？”
甘肃兰州茶商马宁：“天气干、产量低、客户多。如果继续不下雨，继续干旱下去，这个价钱也不算太高，今年仅收了去年的10%，去年这个时候要发几百件，现在不到一百件。”
目前在云南普洱市的茶叶市场，品质好一点的春茶批发价每公斤上涨了10到15元钱，中档春茶每公斤上涨了5到8块钱。除了减产因素造成茶价上涨外，今年，从韩国、马来西亚等海外市场，来云南收茶的茶商也比往年要多，这也是云南春茶价格居高不下一个原因。不过，记者也从云南当地有关部门了解到，春茶收购一半要持续到4月份，如果这段时间能有降雨，云南普洱春茶的产量和价格应该还会发生变化。
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