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浅析在普洱茶之中的热存熟以及冷存香

2019-07-02 访问量: 14 茶礼仪网

茶在所有适宜的土地上,都找了家。茶是包容的,在不同国度、不同种族、不同文化的人手中,茶,呈现了无穷无尽的可能性。

浅析在普洱茶之中的热存熟以及冷存香

无论在故乡,还是远方。以中国地大物博来论,同一种茶在不同的地方就意味着面临不同的存茶环境,由此有了普洱茶收藏南北差异的问题。

南方因为湿热,存储的普洱茶发酵速度较快,生茶的汤色比较容易转红,熟茶的口感比较容易出现“滑”,陈茶的香气不论生熟,多出现樟香、参香。

北方四季分明,天气寒冷的时间较多,存储的普洱生茶汤色转红非常慢,二十年的老生茶汤色都未必会红,熟茶则很少出现较“滑”的口感,但不论生熟,香气的保持都比较好,老茶香高而且富于变化。所以有人总结为“热存熟、冷存香”。

适宜的湿度、恒定的温度和流通的空气,是普洱茶贮藏的条件。湿度,是普洱茶收藏南北差异的一个重要指标。可以说,防潮防霉是南方收藏普洱茶的关键问题。首先,梅雨期间,要把窗、门关紧关好,防止潮湿的空气入侵普洱茶的肌肤。而这个时候,普洱茶吸收空气中的适量水分,是自然发酵、自然陈化的最佳时候,所以更要特别留意。当湿度过高时,比如高达75%以上仍不能通过开窗通风等方式加以解决时,可以用除湿器,加以人工干预。

相反,北方的湿度就要低很多,不有利于普洱茶的收藏和保存。白天湿度普遍偏低,而晚上湿度则略微偏高,总体湿度明显低于南方。

普洱茶在如此湿度环境下,陈化就变得十分缓慢,因此同样需要“人工增湿”。在较为干燥的环境里,可以在茶叶的旁边摆放一小杯水,或是一盆清洁的水,或开动加湿器,令空气中湿度增大。当然过犹不及,年平均湿度不要高于75%。关于普洱茶保存的最佳湿度,虽然还存在不少争议,但很多藏家的实践经验告诉我们,平均湿度不超过75%是一个理想状态,而超过85%,茶品就会产生霉变。

绿茶红茶比较起来,普洱茶算是坚刚的,如果能使自然的温度长年保持在20至30摄氏度之间,则是最理想不过。

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4.2万一公斤不准确?关于冰岛普洱茶,鲁云告诉你核心机密

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开宗明义,笼统说冰岛春茶干毛茶4.2万一公斤是不准确的。有的古树价格远高于此,而小树的价格又低的多,即使是平均价,这个报价也有“水分”。据冰岛老寨小组长张世祥(村里人称“六哥”或者“老六”,是他的乳名)亲口告诉笔者,因为冰岛春茶在寨子里约定俗成分了四档,分别是古树、老树、中树和小树,古树指500年以上树龄;老树是三百到五百年的树龄;中树指一百年到三百年的树龄;一百年以下的树龄,村里人称为小树。当然,评估树龄主要看茶树的胸径,准确与否缺乏定论,但四类大体区分不容忽视。

据权威人士介绍,村里春茶价格的标杆,是副组长赵玉学家的茶树王价格。今年有消息,该茶树王鲜叶价格在每公斤1.6-1.8万之间,加上损耗和加工成本,这颗冰岛茶树王每公斤干毛茶的价格应在8万元左右。而村里的小树茶价格,每公斤干毛茶的报价在三千元左右。笔者在村里发现,高大的乔木茶旁边,栽种了许多小树,而寨子对面山上是成片的小树茶。冰岛老寨有三千亩左右的茶园。以小组长张世祥为例,他在村里较早用茶籽有性繁殖种茶,从2001年就开始了;而2005年他动员村民种茶时,当时许多人觉得还不如种苞谷、洋芋。当然,张世祥家的古树老树也不少。“六哥”在老寨已经当了15年小组长,人和话都靠谱。

对于一般古树茶来讲,老寨里最大的企业“俸字号”报价三万多元,老树和中树的报价,分别是两万多和一万左右,一般村民家的报价更便宜。总体来说,冰岛老寨一百年以上的茶,每公斤干毛茶在两万元左右,比传说中的4.2万元少了一半。知情人还告诉笔者一个秘密:冰岛茶好喝与否,还要看地块。也就是说,有地块的小树,可能比其他地块的古树茶还好喝,单纯看树龄的人不太懂行。一般来说,向阳的、高处山脊的茶,品质更好些,产量也更低。其实,报价的时候也把地块考虑进去了。但这种情况买茶,不到冰岛寨,难免更不放心了。

影响冰岛茶品质的因素很多,除了地块,重要的还有加工工艺。笔者在冰岛老寨看到,许多人炒茶杀青都带着手套。这也难怪,200多度的锅温,一个春茶季下来,手没法看了。“六哥”是村里的炒茶能手,不少村民是他徒弟。他伸出双手给笔者看,手指黢黑、皴裂,骨节都变形了。他说,因为自己一直坚持手工不戴手套炒茶,手得过一个月才能恢复正色。懂茶的人都知道,炒茶是手和茶交流的过程,嫩度、湿度、火候都要靠手感受,存乎一心。在冰岛,有些人家因为手艺不过关,宁愿卖鲜叶少赚点。这里再透露点消息,村里人都说,今年冰岛春茶的品质是近几年来最好的,这和气候有关。

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在冰岛村买茶虽然得问手艺,还是比较保真。当地人偷偷告诉笔者,出了冰岛的寨门,“冰岛茶”有几分真就不好说了。从双江县城去冰岛的路上,到处都是茶店,许多打着冰岛、昔归等名山旗号,想想真让人害怕。有些人到了冰岛急着拍照发朋友圈,象征性买点茶叶,就回本省本市本县大卖冰岛去了。让人欣慰的是,冰岛人对声誉很看重,入村要停车检查,防止夹带茶叶,领导的车也不例外,戏称为“进村下马”。村里要求本村人必须轮值村口,有钱了也不许雇人代替,有两户人家忙不开让亲戚来替,被罚了五千块钱。当然这五千元,对冰岛人来说没什么,只是在村里的口碑伤不起。

笔者观察下来,不情愿但也无可奈何地预测,冰岛茶价格还要涨,理由如下敬请拍砖。一是冰岛茶如今已成了普洱茶的标杆,普洱茶今年的品牌价值达到64亿多,稳居全国第一,它的金字塔塔尖该值多少钱?问问龙井、大红袍就明白了。这里插句话,冰岛茶甜柔耐泡,适应大多数人的口感,量也比老班章少,取代老班章成为普洱茶标杆不难理解。第二点是,今年资本进入普洱茶行业的趋势明显,中粮集团二十多亿的投资,已经和省政府签了合同;版纳石化业瞄上了老班章;北京有家二商集团也传出和本地企业合作布局冰岛,如此等等,不拉高山头茶尤其是冰岛茶价格才怪。三是临沧、双江县和冰岛老寨的交通瓶颈逐渐打破,来冰岛老寨越来越方便。如今临沧临翔到双江的高速公路正加紧建设,一两年内预计通车,从机场出来到冰岛老寨时间将缩短到一个半小时。其他理由茶友自己分析,这里举两个例子,一是马云的“太极禅茶”已落户双江县城边上的会所;二是前几年县里最好的宾馆开发商,因为客源少请求县里政策支持,如今他已经捂着旁边的房子不卖了。“山朝水朝不如人朝”,笔者细思恐极,如果老寨没有突破性的管理办法,惟愿上苍保佑冰岛茶树安康!

其实,地道冰岛茶的消费群体越来越“圈子化”。前两天和李亚鹏在茶园合影的李富莉,本是附近南美乡的80后拉祜族女孩,因为做冰岛茶经销,在昆明万达广场买了写字楼面。她的朋友圈里,多的是做石化等各种高端生意的土豪们。“民族的就是世界的”,冰岛茶农,尽管二十年前还穷的叮当响,迟早要和一流的土豪直接交朋友,把各种中间商们甩在身后。

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感谢当地民族文化和信仰,在冰岛老寨走一圈,笔者觉得茶农们还保持着难得的朴素,把诚信看的比钱重。张世祥那句话说得好——“发展比发财更重要”!他希望把老寨景区化,减少对古树茶打扰;嘴上念叨不愿茶价涨这么快。笔者和他分别时感慨:只要你们走正道,冰岛茶价就有望一直涨下去!!!

普洱价格走低有益于降低普洱的炒作风险

  中国普洱茶网讯:经过疯狂炒作,曾经动辄上万元的普洱开始回归平静。记者近日在武汉茶市采访发现,品牌普洱产品开始降价,令普洱收藏者无所适从。专家分析,普洱市场暴涨暴跌,说明普洱市场泡沫多。因此,收藏普洱尤其要慎重。

  品牌普洱价格纷纷走跌

  昨日,记者在香港路茶市采访发现,洪福缘茶叶店经营的忘年普洱系列价格降低20%左右。此外,不少古树茶价格也开始出现回落,部分产品与此前最高售价相比,暴跌达50%。店主余珠连告诉记者,近期从云南方面了解到,许多普洱厂家开始清理库存,为今年的新茶上市做准备,普洱供应量充足,导致近期普洱价格暂时走低。

  根据中国普洱茶网发布的《2014年第二季度大益行情解析》,从2014年3月29日至2014年6月23日,普洱茶行业的标杆品牌大益仅有2款产品价格行情上升,有22款产品在跌价,其中跌幅最大的产品价格下跌5300元/件。如大益金色韵象1301批,2014年3月29日报价16300元/件,现价11000元/件,下跌5300元;大益英雄骏马1401批相比2014年3月29日下跌5000元/件。

  除了大益,陈升号、雨林、合和昌等普洱品牌的价格均在下跌。

  市场泡沫多导致暴涨暴跌

  大益茶湖北渠道商李芳认为,普洱价格走低有益于降低普洱的炒作风险。她认为,一味地炒作偏离了茶叶的宗旨。李芳说,为了清除普洱炒作的泡沫,厂家有时会大量抛售某款炒作比较厉害的茶品,这样可以短期内使普洱价格下降,帮助普洱市场健康发展。

  近期普洱茶下跌,也让不少普洱收藏者无所适从。对此,武汉资深茶人李茗分析,普洱收藏除了茶叶的品质外,还要看其是否具有很好的流通性。普洱暴涨暴跌,说明普洱茶市场泡沫多。今年普洱茶市有很多上游资金注入,部分房地产、酒店企业也看中这一市场,纷纷投资。部分普洱茶生产企业也参与其中,产品出厂时就大肆抬高售价,导致普洱出现价格虚高的现象。

  李茗认为,品质依然是未来普洱茶收藏趋势,但收藏普洱一定要选择知名度与美誉度并存的品牌,对于受众面小的冷门茶、定制茶收藏要慎重。

收藏投资普洱茶经验

文/图 记者井楠
  本期玩家介绍:罗冬浦,广州收藏爱好者,多年收藏各类茶叶,主攻普洱茶。本职工作是广州水杯子分质供水工程有限公司总经理,中国科学院博士。

  我收藏普洱茶接近20年了,由爱喝而产生兴趣,由兴趣而长久收藏,其间心得颇多,总结起来,最重要的就是:低位买进,长线投资,趣味养生为辅,不要跟风盲目炒作。

  有朋友会说:你说得轻巧,你知道什么时候是低位呢?我想,多数收藏品种都有投资共性:如果一个品种已经在被所有人谈论、市场交易特别红火、价格不断高涨,那么,其距离高台跳水的命运就不太久了。这就如同2006年的普洱茶市场,也如2006~2007年股票市场,都是这么个情况。反过来说,如果一个品种已经跳水了两三年,价格不断走低,前期存货基本消耗完了,少人问津,市场交易清淡,那么,其距离价格底部也就很近了,比如2010~2011年的普洱茶市场。

  如果硬要给普洱茶市场的高潮低潮定个量,我是学理工出身的,可以估算这个问题:一般品种,如果价格从最高点走跌了40%以上,就已经进入了低潮期;个别不断暴涨的品种,比如勐海普洱,只有从高点走跌60%以上,才能接近低点。反过来说,如果一种普洱,价格不断走高了2倍以上,就已经到了中线投资的高点,可以考虑卖出了,如果价格已经走高了4倍,则属于长线投资的高点了。

  2001年后,陈年普洱大幅度涨价了近10倍,属于历史上罕见的反常现象,是大资金操作的结果。如果遇到了这种反常期,一定要赶紧卖掉手中的存货,落袋为安,超出4倍以上的收益,可以看作自己投资的额外利润。

  我低位买普洱茶的习惯,也是从教训中总结的经验。早年我也跟风买过普洱茶,什么品种热就买什么品种,几百元的沱茶买过,几千元的古树茶也买过,结果还没到2007年,就遭遇了价格跳水。现在想起来,实在没有必要。我再买普洱茶时,进店先问:哪种茶最近跌过价?

  除了低位买进,对于普洱茶的品种,我倒没有特别偏向,只要是性价比合理的普洱,都有收藏的价值;市场上也不存在主流偏好一说,对于哪种普洱更珍稀的问题,至今仍是见仁见智。

  不过,既然做的是长线投资,至少要有长线保存的基础。即使是新茶,也需要是晒干的产品,而非烘干的产品,因为烘干的容易长霉、不易保存。我鉴别烘干还是晒干的产品,一般会看颜色,闻气味,烘干的味道浓烈、颜色白中透绿,晒干的气味较淡、颜色灰白。