文章详情

茶礼仪网专注茶道礼仪,弘扬茶道文化。传播茶叶知识、茶道、茶艺、品茶、泡法知识。
您所在的位置:茶叶网>普洱茶>普洱茶鉴别>如何鉴别易武野生茶普洱茶的鉴别知识

如何鉴别易武野生茶普洱茶的鉴别知识

2019-07-02 访问量: 15 茶礼仪网

因为野生茶的变异性很强,故只能简单总结易武的主要、常见的特征,大体可以涵盖当地70%左右的原料。真正到了茶山,您就可以看到,野生茶在同一棵树上,叶片就可能有3、4种不同形态,这是茶叶种生和自然环境作用的结果。如何鉴别易武野生茶:

如何鉴别易武野生茶普洱茶的鉴别知识

易武地区的栽培型野生茶,虽然在叶型表现上常有变异,但最常见的外观是:叶片狭长,叶缘细密锯齿,叶身肥厚柔软,主副脉粗壮,主脉上绒毛短而硬挺,叶尖突尖,由于茶性野而叶基部通常较长。汤水柔滑而质厚,冲泡3-5泡后茶汤会突然变红。口感刺激性低,苦涩度亦低。香气宽,主要体现在舌面和口腔后部,上颚等部位则相对不明显,好茶香气可达到两腮。回甘柔缓而持久。气感强于其他茶山。

这两年,由于采摘过度,易武地区有茶性退化的表现,茶质明显变薄,苦涩感亦有增强。

当地的传统制茶工艺,成品茶饼的干燥会用太阳晒(具体有两种晒法,暂不详述),造成新茶茶面变黄,生成日光臭,茶质受损,香气口感流失快。

但真正看茶的时候,前面讲的要点不要太较真,因为野生茶的变异性很强,我只能将比较常见、最主要的特征总结来讲,大体能涵盖70%以上的实际情况吧。细节,就没法一一详尽了。

真正到了茶区,您就会了解,野生茶即使同一棵树,上面的树叶也会有3、4种不同形态。而茶园茶由于无性繁殖,基因稳定,基本上同一品种的外观就十分统一。

如何鉴别易武野生茶?现在知道了吧。要注意在真正选茶时不要对上面的细节太较真。所以,是不可能将野生茶的外形作统一要求的。但,同一山头,茶的口感是基本一致的。茶园茶由于无性繁殖,基因稳定,同一茶种的原料就基本长同一个样子,极难产生变异。

有用+10
分享

普洱老茶头和茶饼有什么区别

  很多人都知道普洱茶的加工工艺不同分为生茶和熟茶,普洱茶饼是紧压茶的一种形状,熟茶经过渥堆工艺发酵,而在渥堆发酵过程中的产物老茶头与普洱茶饼有什么区别呢?

 

  普洱老茶头的定义

普洱老茶头


  茶头是渥堆发酵时高温高湿的环境下自然结块的茶,相对条索状茶,发酵度正常范围的茶头内含物更丰富,茶汤更浓,更耐泡,但泡到最后也有大部份茶头不会散开,还是粘稠在一起。我们都知道,普洱熟茶都是经过人工洒水渥堆发酵的,在这个发酵的过程中呢,一堆茶的中间就会升温,然后茶叶通过自身含有的酶发酵,慢慢变成熟茶。而其中呢,过一段时间,就要人工把这堆茶翻几翻,免得里面温度太高把茶给焖焦了。发酵啊发酵,翻啊翻,茶叶们会分泌出一些果胶来,因为果胶是比较粘稠的,所以有些茶叶就粘在一起变成一团一团的疙瘩了。等茶叶发酵完毕后,人们就会把这些一团一团的茶叶疙瘩拣出来,用手把它解开,然后放回到茶叶堆里,而有的实在粘的太牢了,硬要解开的话只会把茶叶给弄碎了,只好另外放成一堆,变成了“疙瘩茶”。茶头比分出级来后的各等级的散茶发酵得更重一些,并且不容易被泡散,所以相对甜度和汤水的亮度会更高,容易造成一种“老”的假相,所以也叫“老茶头”。

 

  普洱茶饼的定义

普洱茶饼


  普洱茶饼都是用普洱茶压缩成饼的形状,俗称普洱茶饼,分为熟茶饼和生茶饼。普洱茶多为饼状压制的方式储藏以及运输,历史上一饼357克,七饼为一挑。方便计算以及骡马驮运。晒青毛茶在压制成茶饼的过程中,经过了高温蒸压,揉捻成型。长时间被压制的茶叶有更好的自然后发酵条件而使得其有更好的口感,有利于收藏。普洱茶后期存储转化,转化一段时间后口感才会更好,生茶更是如此。两者之间,从这个角度讲,越陈越香以及后期转化是最大公约数的话,那么普洱茶还是饼茶更好。这也就是为什么晒青毛茶一定要压制成茶饼。

 

  茶头和一般熟茶饼的区别

老茶头茶底


  其实老茶头属于熟茶,是渥堆发酵时板结成块,发酵充分,茶厂会将这些茶单独拿出来存放。一般渥一堆熟茶20吨,茶头只有100-300公斤。这种茶口感厚、滑,且耐泡,是喝茶的上选品。

 

  懂普洱的朋友一般都知道很多茶头是普洱中的极品。因为普洱渥堆的时候能结成茶块的茶叶,都必须饱含胶质和糖份,而茶叶中最嫩最壮的部分就是含糖和胶质最多的。

 

  茶头,也叫自然沱,是晒青毛茶中比较肥嫩的芽叶,由于嫩度高,果胶含量高,在熟茶的渥堆发酵过程中,自然卷曲或纠结成块,形成了茶头。一般渥堆20吨的熟茶,茶头不到300公斤。

普洱熟茶茶饼茶底


  生茶茶饼以青绿、墨绿色为主,有部分转为黄红色,白色为芽头;熟茶茶饼颜色为黑或红褐色,有些芽茶则是暗金黄色。

 

  制作工艺大不同

 

  生茶茶饼的加工工艺相对简单一点,云南大叶种晒青毛茶用蒸汽蒸软之后,在特定模具中压制、定型,再进行干燥就完成了。老茶头是熟茶经过人工泼水渥堆发酵的过程,渥堆发酵的时间根据情况和需要为40-60天左右。在渥堆过程中结成茶块的茶叶。

普洱生茶茶饼茶底


  渥堆技术是1973年在昆明茶厂集中全省茶叶加工专家试制成功的。熟茶的诞生解决了普洱茶快速消费的问题。云南大叶种普洱生茶内含物质丰富,性寒凉,口感上苦涩度高,需要经过一定时间的自然陈化后,待茶性逐渐转温和,苦涩味逐渐转化后才更适合品饮。熟茶由于经过了人工发酵,制成之后就可以直接饮用,并且茶性温和,几乎没有苦涩味,大大缩短了普洱茶的消费周期。

 

  形状区别

 

  老茶头是熟茶渥堆发酵中的产物,其形状不规则。

 

  普洱茶饼,市面上的紧压普洱茶茶饼形状,有大饼的、小饼的。但一般都是357克一饼。

 

普洱茶的舌面生津

普洱茶的舌面生津

图来源:南茗佳人

从学理的角度认知,唾液是由口腔内壁和舌头底部分泌出来的。舌面是负责味觉的功能,应该是和生津无关。事实上,舌面生津的现象,对一般普洱茶品茗者来说,都是经验的事实而肯定的。如何造成舌面生津的感受,真是一个极有趣的问题。

一般四五六十年,早期及后期的好普洱茶,都能达到舌面生津的功效。茶汤经过口腔吞咽后,口内唾液徐徐分泌出来,但不像两颊生津那样急促强烈,感觉柔和舒顺多了!

接着会觉得舌头的上面,非常的湿润柔滑,好像在不断地分泌出唾液,然后流到舌头两边口腔。

舌面生津除了生津解渴、舒畅的生理感受之外,那种品茗的艺境,要比两颊生津高上一筹。由两颊生津的野性霸气、急促粗糙,转入到舌面生津温驯娇柔、缓和细致的境界,完全表现出普洱茶,走过时间历史的最具体的美。

能够达到舌面生津的普洱茶品,还有相当多。像同庆号圆茶、敬昌、江城、鼎兴等圆茶,福禄贡茶,以及红印、绿印等中茶公司的较早的普洱茶品,在舌面生津的效果,都表现非常良好。喜爱普洱茶品茗者,都可有机会品尝得到这些舌面生津的好茶。

普洱茶的冲泡水温常见普洱茶的冲泡茶具

普洱茶的冲泡水温 常见普洱茶的冲泡茶具

以下是普洱茶的冲泡方法技巧:

普洱茶冲泡的水和温度

纯粹的水为重要。好茶叶配山泉水很关键,不管泡哪种茶,不要用饮用水或强度高的水(亚氯酸盐含量较多的水称之为水硬度,亚氯酸盐含量偏少的水称之为软化水_)提议用大桶的矿泉水。普洱茶分成熟茶和茶,一般来说普洱茶全是用刚煮沸的开小水泡较为好,由于发醇高(100度)。针对级新生茶(1-5年)能够用90度上下的热水。可是人们一般全是95度的。5年左右的全是用100度,终究普洱茶压着较为紧,水开点非常容易泡发。醒醒茶更强喝哦针对紧压的普洱茶饼、砖茶、沱茶,需提早将茶打撒,醒醒茶味儿会更强。用茶针撬茶时要先撬面,再撬里,让荼叶不必太散、太碎。过度紧实的荼叶还可以事前用木槌轻轻敲击或将其放到蒸气前熏一下,撬完后再快速晾晒、收拢。茶叶茶比1:50生普洱洗茶宜用较低温度,90℃上下就能,迅速清洗后再迅速拿出。熟普洱以其历经人工渥堆,水分含量很大,灰分较多,则要用高溫开水冲泡,冲进后还应侵泡一下再倒出去,以确保食品卫生安全。洗茶更安全性生普洱洗茶宜用较低温度,90℃上下就能,迅速清洗后再迅速拿出。熟普洱以其历经人工渥堆,水分含量很大,灰分较多,则要用高溫开水冲泡,冲进后还应侵泡一下再倒出去,以确保食品卫生安全。泡多长时间,茶来管生普洱是干茶,需充足浸湿,一般第一泡三四十秒能出汤,第二泡略微短些,之后每一泡需逐次增加5秒。熟普洱总混速率迅速,一般前三泡在十几秒至二十秒能出汤,以后总混速率很慢,可依据汤色的深浅自身调节冲泡時间。此外,人比较多时饮茶最好是应用公道杯可使汤色更匀称,香味和浓度值更长久。

普洱茶的功效有哪些?

1、普洱茶有抗氧化性衰退、防电磁辐射功效。

2、促进代谢率:川陈皮素有抗血细胞凝集反应、抗血栓造成、抗癌、抗真菌、抗感染药、抗过敏、抗胆碱酯酶和抗癫痫药物功效,是糖份基础代谢硫化促进剂,而小青柑外果皮中便含有川陈皮素。

3、促进肠胃肠肠蠕动。普洱茶带有低聚果糖,是最好的胃肠“清扫工”。餐馆里的饭食大部分以“味”取胜,食物多油腻之感或刺激性食物,吃后容易造成严重便秘。而喝一杯普洱茶,能促进肠胃肠肠蠕动,使推积在身体的有害物质许多排出去,避免严重便秘。

普洱茶的冲泡水温 常见普洱茶的冲泡茶具

以下是普洱茶的冲泡方法技巧:

普洱茶冲泡的水和温度

纯粹的水为重要。好茶叶配山泉水很关键,不管泡哪种茶,不要用饮用水或强度高的水(亚氯酸盐含量较多的水称之为水硬度,亚氯酸盐含量偏少的水称之为软化水_)提议用大桶的矿泉水。普洱茶分成熟茶和茶,一般来说普洱茶全是用刚煮沸的开小水泡较为好,由于发醇高(100度)。针对级新生茶(1-5年)能够用90度上下的热水。可是人们一般全是95度的。5年左右的全是用100度,终究普洱茶压着较为紧,水开点非常容易泡发。醒醒茶更强喝哦针对紧压的普洱茶饼、砖茶、沱茶,需提早将茶打撒,醒醒茶味儿会更强。用茶针撬茶时要先撬面,再撬里,让荼叶不必太散、太碎。过度紧实的荼叶还可以事前用木槌轻轻敲击或将其放到蒸气前熏一下,撬完后再快速晾晒、收拢。茶叶茶比1:50生普洱洗茶宜用较低温度,90℃上下就能,迅速清洗后再迅速拿出。熟普洱以其历经人工渥堆,水分含量很大,灰分较多,则要用高溫开水冲泡,冲进后还应侵泡一下再倒出去,以确保食品卫生安全。洗茶更安全性生普洱洗茶宜用较低温度,90℃上下就能,迅速清洗后再迅速拿出。熟普洱以其历经人工渥堆,水分含量很大,灰分较多,则要用高溫开水冲泡,冲进后还应侵泡一下再倒出去,以确保食品卫生安全。泡多长时间,茶来管生普洱是干茶,需充足浸湿,一般第一泡三四十秒能出汤,第二泡略微短些,之后每一泡需逐次增加5秒。熟普洱总混速率迅速,一般前三泡在十几秒至二十秒能出汤,以后总混速率很慢,可依据汤色的深浅自身调节冲泡時间。此外,人比较多时饮茶最好是应用公道杯可使汤色更匀称,香味和浓度值更长久。

普洱茶的功效有哪些?

1、普洱茶有抗氧化性衰退、防电磁辐射功效。

2、促进代谢率:川陈皮素有抗血细胞凝集反应、抗血栓造成、抗癌、抗真菌、抗感染药、抗过敏、抗胆碱酯酶和抗癫痫药物功效,是糖份基础代谢硫化促进剂,而小青柑外果皮中便含有川陈皮素。

3、促进肠胃肠肠蠕动。普洱茶带有低聚果糖,是最好的胃肠“清扫工”。餐馆里的饭食大部分以“味”取胜,食物多油腻之感或刺激性食物,吃后容易造成严重便秘。而喝一杯普洱茶,能促进肠胃肠肠蠕动,使推积在身体的有害物质许多排出去,避免严重便秘。