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普洱茶为什么要杀青?

2019-07-03 访问量: 14 茶礼仪网

杀青,是普洱茶的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,同时散发青臭味,促进良好香气的形成。

普洱茶为什么要杀青?
杀青过程中通过高温,杀死茶叶中的微生物,中止减弱微生物的分解,所以杀青这一步骤对于茶叶品质的形成是至关重要的。

如果茶叶的杀青不足,新茶会有青味,而且青味较重,不管从茶汤香气,和滋味来说,都是不优质的。那在后期的摆放中,青味可能会逐步消失,但是杀青不足的微生物的活动依然存在,茶叶内质的稳定性就出了问题,茶叶可能会发生质变,出现发酸,或是滋味不适等问题。

普洱茶为什么要杀青?

如果茶叶杀青过重,新茶可能会出现焦味,或是较为明显的苦味,不管从茶汤喝茶香来说,都会过于浓郁,也同样是影响茶叶品质的。或许在存放中,焦味会一部分转变成烟熏味,但是这并不是好茶转化该有的味道,杀青过重,茶叶的茶性又太过稳定,内含物质,微生物存留量小,茶叶后期保存的价值就不大了。

普洱茶为什么要杀青?

依古法,优秀的制茶师傅用铁锅手工杀青,对杀青的温度和时间把握的炉火纯青。因大叶种含水量高,杀青时必须闷抖结合,使茶叶失水均匀,高温快速钝化酶活性,制止多酚氧化。可以更好地保持茶叶内的营养物质,促进茶叶后期良好香气的形成。

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茶人微语录|西双版纳有哪些普洱茶古茶山?

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@普洱杂志社:影响普洱茶品质的因素之气候,生长在同类土壤的同种茶,所处的气候不同,其茶质也不同。而气候又受所处的纬度与海拔的影响,相同的土壤与纬度下,生长在海拔较高地带茶的质量,优于生长在海拔较低地带的同种茶的质量。“古六大茶山”所处经纬度范围内的茶,其苦涩味普遍平衡而适中,而且耐泡。

@普洱深山古林茶业有限公司:#普洱茶知识栏目#云南普洱茶是云南独有大叶种茶树所产的茶,是中国名茶中最讲究冲泡技巧和品饮艺术的茶类,其饮用方法异常丰富,既可清饮,也可混饮。春季人体处于舒发之际,可选择有一定自然发酵程度的普洱茶或生熟混拼的普洱茶,这样的茶既有温性,又有活性……

@泾渭茯茶官方微博:#老纪说茶#我认为,茶是联结民族的重要纽带,千百年的茶文化传承,使中国人骨子里有一种嗜茶因子,你可以一生不喝茶,但如果你一但有一段时间接触上了茶,大多时候你将终身无法离弃。

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@普洱杂志社:#冲泡中理解茶#喝茶就好比临摹一个碑帖,需要经常临方能知道它的气理和底蕴在哪里,学习的入手点是泡茶。有些人认为学习泡茶的要从泡新茶开始,然后终极目标是经典老茶,可从科学的角度来看,老茶新茶都是茶,喝茶不玩虚的,泡茶更加不可神秘化,既然茶是帖,就没有漫无目的的临帖。

@下关沱茶官博:紧压茶是以晒青毛茶为原料,经拼配、筛分、拣剔、半制品拼配、称量、蒸揉、压制成型、干燥、包装等工艺加工的茶叶产品,沱茶、饼茶、方茶、紧茶等均属于紧压茶类。紧茶,俗称心脏型紧茶,古称“牛心茶”、“蛮装茶”,系唐代团茶演变而成。

@魏耀欣:#老魏观茶#铁观音这几年整体市场明显在走下坡路,尽管只喝铁观音的人还是很多,但是身边喝铁观音的人确实明显减少。就我本人而言,早些年基本上是以喝铁观音为主,后面喝的越来越少,原因:1、喝茶口感越来越重,现在喝岩茶、普洱、老白茶比较多,铁观音口感较淡;2、铁观音市场乱,很难找到好的茶!

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@普洱杂志社:#饮茶#一般有饮茶习惯的健康成年人,一日饮普洱茶8克左右,分8-10次冲泡是适宜的;如果饮普洱茶的时间不对,失眠风险也会加大。所以饮茶时间,尤其是饮用生茶的时间尽量安排在白天,尤其是下午,工作几个小时身体略感疲惫的时候,喝喝普洱茶,非常提神解乏,但要尽量避开饭前饭后各半小时这一时段。

@下关沱茶官博:传统意义上的“边销茶”,指的是由国家统一计划生产,并销往云南、四川、西藏、青海等边疆少数民族地区的紧压茶产品。这类型茶品由心脏形紧茶、砖茶等产品组成产品线,传统上以普洱茶(生茶)为主、以轻微发酵工艺来满足高原地区少数民族补充维生素等生理需要的茶叶产品。

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@普洱杂志社:#熟茶#它条索整洁秀直,汤色红浓剔透,口感甘甜、细柔、润滑,其荷香、枣香、参香使人垂涎欲滴。能有如此诱人的品质,其生产工艺自然是匠心独具。在传统工艺的基础上大量使用了现代化的检测设备,对培养真菌、增湿用水、温度控制、翻堆时机等都用最佳的数据控制,使得其产品各批次的一致性得以保证。

@茶仙子鲍丽丽:茶是心灵的映照,不为风雅,只为清心。当人生如茶,煎熬也将变成一种成就。一片叶子,任它朴拙茶人,庄严茶事、浸润茶器、爱上茶之真滋味。丰子恺先生说,人的生活可以分作三层:一是物质生活;二是精神生活;三是灵魂生活。物质生活就是衣食。精神生活就是学术文艺。灵魂生活就是宗教。茶可清心,涤荡灵魂。

@51普洱网:西双版纳境内茶山有哪些?实用示意图:

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普洱茶要科学饮用

普洱茶要科学饮用

1你喝的科学吗?

  根据茶叶成分特性,结合饮茶者身体状况,因人、因时、因地进行茶品选择、储藏、冲泡、饮用,有益于身心健康的饮茶行为,这才是科学的饮茶。

2亚健康

现代都市人处于亚健康的人比较多。从而导致体质的复杂化。处于亚健康的人应喝发酵程度重的普洱茶,如果血糖本身不高的话,还可考虑在普洱茶中加奶、糖调饮。吸收功能较差的人,应饮用熟普洱茶(发酵程度较高),且发酵后会产生的微量元素能促进食欲和吸收。

  挑挑拣拣!选择卫生安全、品质良好的茶叶。选择茶品很有讲究,最好购买信誉良好、在产品质量有保障的商家购买。目前茶叶方面主要有无公害认证、绿色食品认证、有机茶认证、QS认证等。

  选茶时不要盲目相信年代、野生茶等一些说法。由于普洱茶的陈韵形成要有一定的储存时间,要注意分辨其有无杂味、异味,有霉味和酸馊味为异常,选购之后要注意茶叶的储藏,防止收藏中普洱茶的品质劣变。

  好喝不要贪杯!医学专家告诫我们,只有喝普洱茶适当,才能更好的养身保健。所谓适当,一是指茶水浓淡适中,一般用3克茶叶冲泡一杯荼为宜。茶水过浓,会影响人体对食物中铁等无机盐的吸收,引起贫血;二是控制饮茶数量,以一天8~10杯为宜,过量饮茶,会增加人体肾脏的负担;三是饮茶时间不要在饭前饭后一小时以内,否则会影响人体对蛋白质的吸收;四是应注意禁忌。只有兼顾到了这些,饮茶才能真正带来健康。

普洱茶品评茶具介绍

普洱茶套装评价

茶具:80毫升~ 100毫升薄轮胎,高温烧制盖碗,玻璃茶海(咖啡杯)

杯子:20毫升~ 30毫升宽口厚底瓷杯

水:反渗透水

炉灶:电炉、不锈钢水壶