普洱茶与藏族生活你不知道的普洱情缘-茶礼仪网

在中华民族的大家庭中，很多民族和茶都有密不可分的关系。但是，像藏族那样视茶为血肉、为生命的民族却不多见。藏族有一句流传甚广的古谚：“加察热!加霞热!加梭热!”译成汉语就是“茶是血!茶是肉!茶是生命!”这是藏族同胞发自内心的呼唤和赞叹。说到藏区，哈达、酥油茶已经成了好客的象征。

普洱茶与藏族生活你不知道的普洱情缘

据考证，茶在吐蕃时期正式传入西藏。起初是作为保健药物使用，但是它的清凉解热性能很快被藏民发现和喜爱。因为藏族居住的地区海拔都在3000米以上，属高寒地区。藏民的饮食主要是牛羊肉、糌粑、酥油，缺少蔬菜，茶既能分解多余的脂肪，又能增加防止燥热，正好和藏区饮食形成互补。所以，茶一传入这里，就受到欢迎，并形成了喝酥油茶的习惯。

藏族人喜饮茶，藏区却不产茶。他们所饮用的茶很大一部分来自云南，来自六大茶山。藏族大多居住在险峻而又如天堂般迷人的雪域高原，而六大茶山则远在温暖如春的滇南，二者是如何结缘的呢?这是马帮的功劳。在过去年代，每年的秋末、春初时节，大队的马帮从雪域高原一路南下，翻山越岭，历经艰辛来到滇南产茶地。他们带来藏族的名贵药材麝香、菖蒲、藏红花，也带来了藏北高原独具特色的风俗和文化。然后又将藏民需要的茶、盐等运往雪域高原。茶马古道也在马帮的脚下一步步被开辟出来，成为千古佳话。

虽然云南高原产名茶，但是，如果没有西侧的青藏高原这条自然纽带，滇南的茶也许不会成为今天名扬四海的普洱茶。滇南茶区所产的茶在漫长的岁月中，一直以各民族自己的方式采集和饮用，生煮羹饮，晒干收藏，此时的茶还不能称为真正的“普洱茶”，应称为“银生茶”。

地处闭锁的西南边陲，当时的云南还常常游离于中央政府之外，这里的茶直到元代都未受到中原统治者的重视。是滇藏一带的先民们突破高山峡谷的限制，在险山深谷中来来往往，把云南茶叶销往西藏地区。茶叶一经传入西藏，就成了藏民的生活必需品，上至王公贵人，下至庶民百姓，饮茶成风，嗜茶成性，纷纷竟相争求。那条终年马铃声不断的茶马古道，如一条长廊，记录着民族文化的交融与渗透。

而且神奇的事情发生了。在漫长的运输过程中，在艰险的茶马古道上，茶叶的“后发酵”在静悄悄中进行，就像神话中的凤凰涅盘，银生茶在经历了一路风霜一路颠簸之后，茶味的苦涩浓烈竟然神奇地变为醇和陈香。“银生茶”脱胎换骨，升华成了普洱茶!普洱茶之为普洱茶，真要感谢滇藏之间险峻的道路，运输过程中漫长的岁月，也可以说，普洱茶是民族文化相互交流的结晶。

有用+10

赏

普洱茶与微生物的密切关系

　　自然界中有种生物叫微生物，在日常生活中人们都没有注意这类生物，但这类生物在人们日常生活中又是必不可少的。很多食物与这些微生物都有着密切的关系，茶叶是我们日常生活中的必要茶饮，而与微生物关系最密切的就是普洱茶了，那普洱茶与微生物之间的密切关系是怎样的呢?普洱茶有分生茶与熟茶两大类，而生茶是未经发酵直接制作而成的，但熟茶是经渥堆发酵而成的。在这发酵的过程中就会有微生物的产生，而这些微生物就会改变其茶叶中的成分，导致生茶熟茶之间的差别，而普洱茶甘甜、醇厚的味道也依赖于这些微生物。

　　普洱茶的神奇，一方面是普洱茶历经沧桑，伴随茶马古道产生神秘的茶的故乡——彩云南。云南有着丰富的大叶种茶树资源和多民族饮茶习俗及民族风情。关于这方面，国内外崇尚普洱茶的研究人员、文人、商人和爱茶人，都从不同的角度展开了研究和阐述，推动了普洱茶的健康发展。在普洱茶的品质形成中微生物起了重要作用。可以这么说，没有微生物就没有普洱茶。有益的微生物对人体的作用表现在普洱茶上主要有两方面：第一是形成普洱茶良好品质的特征，甘滑、醇厚和陈香等特点;第二是代谢有益物质于普洱茶中增强普洱茶保健功效，形成茶类中的特色茶。普洱茶与微生物的密切关系如下所示：

　　黑曲霉与普洱茶

　　黑曲霉是一种低等真核生物，作为世界公认的安全可食用性，在工业生产和学术研讨中占有重要的地位。作为参与普洱茶品质形成的重要菌种，研究其生命周期极其代谢产物变化有着重要意义。在普洱茶大生产发酵渥堆过程中，黑曲霉数量始终处于优势地位，黑曲霉可以生产胞内、胞外两类霉，有20种左右的水解霉，其中葡萄糖淀粉酶、纤维素酶和果胶酶，可以分解包括多糖、脂肪、蛋白质、天然纤维、果胶和非可溶性化合物等有机物。

　　青霉素与普洱茶

　　在普洱茶渥堆过程中青霉产生多种酶类及有机酸，同时，产黄青霉代谢产生的青霉素对杂菌、腐败菌可能有良好的消除和抑制生长作用。因此，我们认为产黄青霉对普洱茶醇和品质的形成有辅助作用。

　　根霉菌与普洱茶

　　根霉菌的淀粉酶活力较高，能产生有机酸，还产生芳香的酯类物质，但由于分泌果胶酶能力强，普洱茶在渥堆中茶叶软化也与该霉滋生有关。在渥堆中的每个阶段，控制好适当的温度和湿度，提高根霉菌的比例，有利于普洱茶粘滑和醇厚品质的形成。

　　灰绿曲霉与普洱茶

　　该菌种会使食品腐烂变质。生产中应尽量避免菌群的滋生。经试验可知，在大生产中出现得较多，而模拟、灭菌渥堆试验加工的普洱茶中出现的很少，后期消失。因此，控制堆温、改善制茶环境卫生有利于纯正普洱茶品质的形成。

　　酵母属与普洱茶

　　酵母属是普洱茶品质形成的重要菌种。在普洱茶渥堆中，由于湿热作用为酵母菌的代谢活动创造了良好的环境，增强了酶的活性，同时也给茶叶的化学成分变化提供了热源。加之霉菌能利用各种多糖作为碳源进行糖代谢，并产生大量的多糖和单糖，为酵母提供足够的营养后迅速繁殖。当提供有利于酵母菌滋生的环境，使其迅速繁殖，加工中茶叶的品质表现为香甜、醇滑的特点。

　　细菌与普洱茶

　　在普洱茶渥堆过程中，细菌数目极少，没有发现致病细菌，这是各种微生物之间拮抗作用的结果。如酵母和霉菌的大量繁衍，能抑制细菌的生长。同时，国内外研究表明，茶叶中的茶多酚也能抑制对人或动物有致病性的细菌的生长繁殖。

　　总之，普洱茶在微生物作用、酶促作用和湿热作用下，茶多酚的氧化、缩合，蛋白质和氨基酸的分解、降解，碳水化合物的消耗与分解以及各产物之间的聚合、缩合等一系列反应，使得色泽黄绿、滋味纯正尚涩、香气清鲜纯正的晒青毛茶转变为色泽红褐、滋味纯正回甘、香气陈醇。而这一系列的变化也表明普洱茶与微生物之间那层微妙的关系，同时也证明普洱茶品质的好坏也依赖于微生物。熟茶具有很好的养胃、暖胃功效，胃不好的朋友不要选择具有刺激性的生茶，而要选择熟茶进行保键养生。

杯具对普洱茶的影响（我读书少写的乱，大家别笑我）

　　喝杯普洱茶挺麻烦的，来和大家交流个小经验。图例在此准备了两个完全不一样的杯子，一般情况下，我喝熟茶，老茶（上20年的）用这个矮而宽的，喝相对新的生茶用这个高的。

　　为什么这样呢？个人经验是，熟茶和老茶主要是喝茶汤的稠厚，用矮而宽的相对来说更能体现出来。高的这个用来喝生茶茶叶的香气更能体现出来。在注入茶汤也有个小细节，矮而宽加到三分之二，高的加到二分之一为好。在泡茶过程中，注意烫泡温饮（前几天贴吧个老前辈交流时也提到这个）这样做主要是避免烫伤自己的嘴。茶汤入口的量以舌头能悬浮为好（是这种感觉），茶汤在口腔里面用舌面慢慢的去触碰上腭，反复几次，再下咽入喉。这样，能慢慢练出体会茶汤所谓的稠厚的感觉来，茶汤的内含物质能很好的发挥在口腔里面，全面的去体会这个茶的本质。