普洱茶知道之观色辨茶的品质：生茶篇-茶礼仪网

每次出去喝茶，总会遇见或熟或生的一些老茶人或茶客。大家伙儿最喜欢扎这种堆，选一把大号的紫砂壶，将各自心仪的茶品排好队，然后一样一样的来泡。在等待泡茶的过程中，话题是很多的，除了天涯海角的足迹见闻，更壮观的就是一开汤后的众生相，看着他们嘁嘁喳喳对口感，议论纷纷对汤色的内行样子，俺不禁掩口而笑。喝茶这件小事，有时候真的不是简单事，这些人中总是会有那么几个资深茶家，直接就能从汤色中判断出茶品的好坏。这得喝多少茶才能做到啊。久而久之，各种偷师的我也终于收集出一套经验，从观普洱茶汤色，就能看出茶品质的，借此机会与各位略作分享。

普洱茶知道之观色辨茶的品质：生茶篇

何为汤色

汤色，又称水色、汤门或水碗。易受光线强弱、茶碗规格、容量多少、排列位置、沉淀物多少、冲泡时间长短等因素影响。主要审评茶汤的色泽、亮度。茶汤的色泽变化很快，特别是在冬天，随着汤温的下降，汤色会明显变深，因此，在10分钟内观察汤色，较能代表茶的原有汤色。看汤色还考虑不同季节的气温、光线等因子。此外，应说明，叶绿素与茶汤色泽无关，它是脂溶性的。决定茶汤色泽的主体是茶多酚。

常见的普洱生茶汤色

普洱生茶汤色通常与加工过程中杀青、晒青、揉捻和干燥等因素结合而成。

绿艳：清澈鲜艳，浅绿鲜亮。

属于优质晒青毛茶的汤色。早春茶常见此汤色。随着不断的陈化，绿艳色会慢慢消失，演变为杏黄明亮的汤色。

黄绿：绿中微黄，似半成熟的橙子色泽，故又称橙绿。

是中高档晒青毛茶的汤色。也是早春常见的的颜色，必须经过及时的揉捻与干燥方可有此汤色出现。

绿黄：绿中黄多的汤色。

清明至谷雨期间的晒青毛茶，是加工时杀青温度偏低，揉捻与干燥不及时的表现。

浅黄：汤色黄而浅，亦称淡黄色。

是物质欠丰富的低档晒青毛茶的汤色。如果原料细嫩的茶品也表现出这类汤色，多半因为鲜茶叶受沤或摊晾干燥不及时造成的。

橙黄：汤色黄中微带红，似橙色或桔黄色。

一般是藏期3—5年的老生茶才显此汤色，但是亮度很高。若新茶就多是茶叶裂变、杀青温度偏低的表现。

深黄：暗黄，汤黄而深无光泽。

新茶有此汤色多为几天的茶菁合并加工或揉捻茶叶长时间得不到干燥所致。老生茶也会有此汤色，但亮度很好。

青暗：汤色泛青，无光泽。

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　　老班章（大小树混采）：2000-2300元

　　广别：350-450元

　　易武倚邦：400-500元

　　景迈（4月3日前）：280-350元

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先拿老班章开刀，普洱茶乱市必用重锤

普洱茶市乱象，以山头茶为甚，老班章首当其冲。

自从“班章为王”的口号被叫响，并通过各种渠道广为传播，老班章这三个字便成了唐僧肉——玩家追捧，炒家心动，商家行动……无论何方神圣，都以能啃上一口为荣。利之所趋，泥沙俱下，老班章的名号早已超越了山头本身，大多数情况下只同包装纸发生关联，而与原料不再发生必然联系。

相对于每年满打满算40余吨的毛茶产量，流向终端的“老班章”数量之巨，实在难以估算。品到一杯纯正的老班章，难度不亚于喝到真正的飞天茅台了。

老班章之乱，根子在源头，非法暴利是原始驱动力。外围产区的毛茶，原料成本不过数百元、上千元一公斤，只要贴上“老班章”标签，就是数倍、数十倍的利润差。关键是原料造假没有多少技术含量，勐海大叶种外观大同小异，香气、滋味高度接近，远不如白酒中浓香型、酱香型的泾渭分明，何况真正能喝明白的茶友少之又少。

纯料只有一种，假冒千奇百怪。厚道一点的厂商，也许会拿老班章周边的班盆、新班章等寨子的原料冒充，掺一点纯料进去作为点缀，这已是不惜血本了。赤裸裸的造假者，则毫无底线可言，任何低端料、垃圾料皆可“老班章”，九块九包邮也就不足为奇了。

名山头掺杂使假，已渗透进整个产业链条上的各个环节。山寨名称造假，树龄造假，工艺造假……无论是老班章，或是冰岛、昔归及易武茶区的热点山头，稍有点名气的寨子无一幸免。无数的原料贩子、茶企采购员、不法厂商藉此中饱私囊，大发其财，最终埋单的消费者无疑是最大的受害者。

而对于造假的认定与惩处，由于普洱茶作为农产品的属性特点，证据难以固定，责任主体划分困难，仅靠监管部门的运动式执法，是无法从根本上铲除行业痼疾的。

不法利润的诱惑实在过于强大，而可能付出的代价如此低廉，指望这些厂商“良心发现”老实用料无异于白日做梦。面对终端形形色色的名山茶，非但杂牌、作坊品牌的出品不可信，一些所谓的大品牌、高端品牌也同样不可信，原因显而易见。但这不等于说对山头造假毫无办法。

《春城晚报》相关报道
前两天，勐海县市场监督管理局查处了一批无法说明原料来源的“老班章”。在该涉案茶企的仓库与加工车间，堆放有外包装上标注“班章”、“老班章”、“班章古树”字样的7种茶叶产品，总量近5吨。如此规模，即使按照老班章原料价格的最低标准，涉案标的也超过1000万元了。

以此类推，大小茶企的各种名山茶，又有几家能经得起如此追问、溯源？

名山茶治乱，首要任务在于控制源头，抓手在于生产环节。就老班章所在的勐海县来说，可以通过建立茶企诚信体系，将行业监管常态化、日常化。每间茶企的名山原料采购与加工生产，须具备清晰完整的台账记录。对于掺杂使假行为严管重罚，大幅提升造假者违法成本。企业诚信考核可以年度为单位，每年统一评分公布红黑榜，让造假、违规操作无所遁形，自然淘汰那些浑水摸鱼的不法厂商，这对于每一家用心做事的茶企是最好的保护，也更有助于擦亮名山茶的招牌。

乱市必用重锤，监管部门这次先拿老班章开刀，对行业的震慑力立竿见影。

大家更愿意看到的是，有一天端起茶杯时，不必再为山头茶的真伪而纠结了。
来源：老茶鬼

云南省市场监督管理局到普洱调研普洱茶质量追溯平台建设工作

9月5日，云南省市场监管局党组书记、局长张荣明一行到普洱市调研普洱茶质量追溯平台建设工作。
张荣明一行先后深入普洱市市场监督管理局和国家普洱茶产品质量监督检验中心（以下简称“国家中心”），走访了普洱茶地理标志产品监控中心、12315投诉举报中心和广告监督管理科等科室，观看了国家中心展览室、科研样品室和实验室，了解了普洱茶质量追溯平台建设情况，询问了机构改革后工作中遇到的困难和问题，并在国家中心四楼会议室召开了座谈会。
张荣明听取了普洱市市场监督管理局和国家中心的工作情况汇报，表示机构改革后的普洱市市场监督管理局思路清晰、措施有力、创新作为，各项工作稳步推进，尤其国家中心在普洱茶质量追溯平台建设工作上，实现对31家联盟企业中24户企业生产普洱茶全过程信息的可查询质量追溯，迈出了坚实的一步，取得了实实在在的成效。
张荣明强调，要坚持“服务为先、同频共振、依法行政”的工作理念，继续发扬优良的传统和工作作风，不断增强干事创业的事业心和使命感；要提高政治站位，增强全局观，科学统筹、提高效率；要增强担当意识，克服困难、再创佳绩，勇作全省的排头兵；要集中力量，聚焦重点，确保高质量圆满完成各项任务。
市委常委、市政府副市长施劲松陪同调研。

本文标题：普洱茶知道之观色辨茶的品质：生茶篇

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