普洱茶知识介绍：探究普洱茶的初期形态-茶礼仪网

就云南普洱茶而言，其种植历史源于古,可考的较详细的早期文字记录，见于唐代樊绰于咸通三年左右(公元862年)所着《蛮书》:“茶出银生城界诸山，散收，无采造法。蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之。”

普洱茶知识介绍：探究普洱茶的初期形态

这段简短的文字，既明确记载了当时云南茶叶主产地“银生城界诸山”,又记述了创造姜饮方式的“蒙舍蛮”，表明这些地区在唐朝已驯化、利用并开发茶叶。而且，指出了当时的采制工艺是“散收，无采造法”，结合中国茶叶最初的采制方式来看，应该理解为：采无定时，日光生晒而成。

关于银生节度地域之所在，今存辑本《蛮书》有所混淆，记录了同时并存的银生和开南两个节度的管辖范围，故现多种出版物中以银生和开南同称“银生节度”，这是不符合地理实情的。

在樊绰着书时，南诏有七节度，而非后来所说的六节度，银生节度驻“银生城”(今景洪县)，所辖“茫乃道”即今西双版纳地区,“诸山”应指后世所说的“六大茶山”区域。今普洱县在当时属位于银生节度之北的开南节度,称"步日赕",同属开南节度的"奉逸城"和"利润城"是今普洱磨黑、石膏井一带，思茅当时称“思么部”也属开南节度。南开节度至后期或废，故至宋代收集唐朝末年有关南诏资料编写《新唐书·南蛮传》时，只称六节度，不复记载开南节度。

《蛮书》写于咸通三年前后，当时南诏出兵攻打唐朝安南都护府，而作者樊绰为安南经略使蔡袭的幕僚，亲身参与了当时的战争。为了对付南诏的军事进攻，乃作《蛮书》，其写作目的是为了便于唐朝政权对南诏采取措施时参考，故一切记述均围绕军事作战为目的，而非一部风物志，所以，对于记述“茶出银生城界诸山”，我们当理解为自古以来西双版纳地区就是云南着名的产茶区，清代西双版纳有名的六大茶山，正是南诏时期的“银生城界诸山”，在银生节度的辖境范围内。而《蛮书》卷六银生节度辖境内的“朴子蛮”，正是西双版纳布朗族的祖先。而这里的“茶”，是泛指“南诏境内之茶”。

从当时居住在洱海地区(一说巍山)的“蒙舍蛮”既然能饮用到原产生银生城的茶，可推想茶在当时已有一定的生产规模，并作为商品，形成一定市场。

但何以要说《蛮书》中所指的茶就是后来的普洱茶呢?我们来看光绪《普洱府志》卷十九食货志所载：“普洱古属银生府，则西蕃之用普茶，已自唐代。”据此可知，云南银生府所产之茶在唐代时就已行销西藏，但尚无精制加工之法，是后来“普洱茶”的初期形态。

有用+10

赏

普洱茶的作用

　　普洱茶是历史以来形成的云南特有的地方名茶。是以云南原产地的大叶种晒青茶及其再加工而成两个系列：直接再加工为成品的生普和经过人工速成发酵后再加工而成的熟普，型制上又分散茶和紧压茶两类;成品后都还持续进行着自然陈化过程，具有越陈越香的独特品质。天气越来越热，各种饮料冷饮热销。友谊医院营养科主任洪忠新介绍说，夏天解渴,喝茶最好。不仅如此，新加坡最近发布的一份报告说，喝茶有益大脑，可减缓脑细胞衰老，使人保持头脑敏锐。

普洱茶

　　不喝茶的人认知力下降

　　洪忠新介绍说，茶叶是一种刺激性低而又可口的饮料,喝茶对人体健康和防治某些慢性疾病都有好处。据报告，新加坡科学家2003年至2005年，研究了2501名55岁以上中国人的喝茶习惯，对他们的健康状况、注意广度、语言运用能力和空间视感能力等进行评估，同时监测他们的喝茶量。研究结果显示，三分之二喝茶者两年间记忆力测试成绩相当。相比之下，35%不喝茶的人，两年后测试成绩平均下降两分，这意味着认知力下降。

　　茶叶的天然成分保护脑细胞

　　洪忠新介绍说，茶叶的天然成分儿茶酚可以阻止有害蛋白累积，保护脑细胞，维持大脑认知能力。脑细胞衰老是由神经细胞死亡、诱病基因、小中风、有害蛋白累积量增加等多重原因造成的，这些通常会导致痴呆。而喝茶可以提神醒脑，促进新陈代谢，减缓衰老。

　　茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神益思、清心的效果。与咖啡中的咖啡因不同，茶叶中的咖啡因含有天然蛋白质茶氨酸。天然蛋白质茶氨酸可以防止咖啡因普遍带有的副作用，如血压上升、头痛和乏力等。

　　喝茶有助降血脂、减肥

　　研究表明，茶叶里含丰富的抗氧化物质如茶多酚、多种抗氧化维生素如维生素C、维生素B以及多种抗氧化微量元素如锌、硒、锰等。这些物质能有效清除人体内产生过量的自由基，减缓自由基对人体的损害。茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂，有助于延缓衰老。茶中丰富的维生素C能促进人体脂肪代谢,降低胆固醇,防治人体血脂过高，绿茶还有助于减肥。

　　茶+抗生素抵抗“超级病菌”

　　埃及科学家近日指出，喝茶能将关键抗生素抗击超级细菌的效率提高3倍以上。他们用“茶+抗生素”试验了两大类28种病菌。结果发现，茶都使抗生素药力大增。研究结果都表明，服用抗生素类药物同时喝绿茶可以降低包括“超级病菌”在内的各种病菌的耐药性，提高抗生素的药效。同时有较强的收敛作用，对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用，对消炎止泻有效果。

　　饭后立即饮茶并不好

　　对于一般人，茶叶属于苦味食物，有泻火燥湿通便的作用，苦丁茶效果更好。对于被便秘困扰的人来说，喝茶更为有益。对严重肾病患者，喝茶水的量应计算在一日允许摄入水量的范围内。

　　洪忠新主任提醒，切忌空腹饮茶、喝冷茶以及饭后立即饮茶，这样对身体均不利。酒后不要立即饮茶，因为茶叶既没有解酒的功能也容易伤肾。不要用茶水服药，茶水中的鞣酸可能与药物发生反应，改变药性，影响药效。不要喝冲泡时间过长的茶。

怎样根据喝普洱茶的人数选择泡茶器皿？

　　大凡讲究品茗情趣之人，皆注重茗之韵味，崇尚意境高雅，强调“壶添品茗茶趣，茶增壶艺价值”，认为好茶好壶，犹似红花绿叶，相映生辉。对于爱茶人而言，选择好茶只是基础，如何选配赏玩茶具则更是爱茶之人穷其一生而追求探索并为之享受之事。

　　选对茶具不仅能使我们品尝到更好的茶品，同时亦是对好茶的一种尊重。

　　在选茶具之前，我们需要先对手中之茶有所了解：什么茶？茶性为何？适合的冲泡温度与冲泡方法？何种器具可最好发挥茶性？

　　而且，有多少人在一起喝普洱，冲泡器皿的选择是不一样的。

　　冲泡普洱▪一个独饮

　　一个人冲泡普洱茶时，建议选择陶杯，陶杯特有的古典粗犷在提升普洱茶质的同时，更展现出普洱茶深厚的陈韵之美。

　　冲泡方法：

　　1，将普洱茶叶置于滤杯中，根据器型的不同，约铺满杯底，略高。

　　2，用完全煮沸的水注入滤杯中，水盖过茶叶。

　　3，稍候，拿出滤杯，弃去第一道茶水。

　　4、再次注入沸水，盖上杯盖，静置10到20秒左右。

　　5、打开杯盖倒置，取出滤杯，稍稍滴去茶汁，置于杯盖内。这样就泡好一杯香浓醇和的普洱茶了。

　　冲泡普洱●两人对饮

　　两人对饮，建议选择紫砂茶具。紫砂的特性非常适合冲泡普洱熟茶，高温唤醒茶叶、浸出茶容物，带给人健康和好口感，此皆因紫砂壶材质本身具有的气孔使壶有良好的透气性。紫砂保温性好，泡茶不走味，能够较好的保存普洱茶的香气和陈味，因此选对好的紫砂壶，是喝到好茶汤的第一步。

　　冲泡普洱●三五知己共饮

　　有朋自远方来不亦乐乎，中国人向来好客，以茶待客更是中国人的千年传统。多人共饮之时，或选择一套带有宽口品杯的一壶五杯组，或选用一款精致具有美好寓意的茶器，都能引起友人间的话题，传达默契与祝福。

　　以上几款器具都适合专具专用，避免与其他茶类混用，因陶器、汝窑釉都具有一定的透气性及吸附性，多茶类混用容易影响茶本身的气味，使茶味变得不纯。对于喜欢DIY的朋友，可以尝试使用更具时尚感的玻璃、瓷质茶具来冲泡，也可以喝出不一样的时尚味道。

温度，普洱茶的灵魂伴侣

普洱茶是有灵性的，随着时间的推移，总会给你曼妙的惊喜。

时间对于普洱茶来讲，更像导师，像挚友，给你陪伴，给你教诲，让你渐渐成为你想成为的那个茶。

时间太泛泛，太漫长飘渺，让我们缩小一些思绪。你会惊奇地发现，温度才是伴随普洱茶一生的灵魂伴侣。

让我们来捋一捋。

温度，普洱茶的灵魂伴侣

作为茶叶发祥地，云南地处北半球亚热带，北回归线从省域划过。同时云南地处云贵高原，平均海拔2000米左右，这样独特的地理位置，独特的地理结构，独特的西南季风气候，同纬度是没有的。这些独特的条件合在一起，使云南常年保持平均气温15摄氏度左右，且阳光充足，降雨量充沛。所有古老的茶树，就在这样的气候条件下，孕育而生，繁衍生长。

我想，如若没有这样的气候，这样的温度、湿度，也许古普洱茶林存活不到现在。所以我们要感谢神奇的大自然，赐予了我们独有的普洱茶，让我们有机会一品山野香茗。

此为其一。

温度，普洱茶的灵魂伴侣

再来看看普洱茶的加工工艺。作为地理标志产品的普洱茶，除了得天独厚的自然资源外，工艺也是地理标志之一。我不敢称普洱茶为道地，但云南本地的加工工艺，是几代人的经验总结，日积月累，必有其独特之处。

温度，普洱茶的灵魂伴侣

从萎凋、杀青、晒青、蒸压、烘干等工艺环节来看，无一不跟温度有关。萎凋讲究自然温度下的通风，干燥，杀青更是讲究温度、火候的把控，而晒青作为普洱茶特殊的工艺环节，离不开阳光的馈赠，温度的滋养。后期的蒸压、烘干环节，也需要适当的温度把控，才得以最终完成。

此为其二。

温度，普洱茶的灵魂伴侣

也许有人已经想到第三点了。没错，贮藏。普洱茶的独特魅力，就在于后期的转化。千变万化的口感，除了茶叶本身的品质，时间的长短外，储存方式也尤为重要。

储存方式包含很多关键点，其中温度则是重点之一。如今的普洱茶贮藏讲究自然仓，不再添加人为因素做仓。北方平均气温偏低，普洱茶转化慢，但滋味纯净。南方则不同，特别在珠三角一带，平均气温很高，普洱茶转化很快，3-5年就会有很明显的变化。但南方贮藏，仓库需保持一定的通风、干燥，防止普洱茶霉变，功亏一篑。

随着“一带一路”倡议的大力实施，最近几年“大马仓”火热不少。究其原因，是因为马来西亚特殊的热带雨林兼季风气候，常年气温较高且稳定，虽降雨量大，但因为蒸发量更大，反而气候干燥。这样的气候贮存普洱茶，不易发生霉变，且相对不易产生仓味。从这个角度分析，大马仓的火热，是有一定道理的。

也有很多人崇尚“昆明仓”。昆明作为春城，气温不高且非常稳定，普洱茶陈化可谓极慢。在昆明贮藏的普洱茶，五年内是没有明显变化的，如若想品昆明仓的老茶，少则十年，以十五年为宜。

此为其三。

温度，普洱茶的灵魂伴侣

普洱茶最终是要冲泡、品饮的。抛开水质，冲泡技巧不讲，水温，在这里扮演了“关键先生”。冲泡普洱茶需要高温，才能激发自身的潜力。高水温冲泡的普洱茶，香气尤盛，杯底留香更为持久。水温与海拔有关，低海拔的沸水水温能接近或者达到100℃，而在云南，由于海拔原因只能达到92℃左右。由此分析，云南并不是冲泡普洱茶的佳地。所以如若你要品饮一泡难得的好茶，选择低海拔地区会更为合适。

此为其四。

温度，普洱茶的灵魂伴侣