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一杯普洱茶一份父爱

2019-07-03 访问量: 15 茶礼仪网

一杯普洱茶一份父爱
品着手中的普洱,无数的回忆随茶香在空中回荡,在脑中浮现。入口,唇齿之间,留下的清香,勾出我那段终生难忘的记忆。

父亲爱茶,痴茶,恋茶,由衷的爱着普洱。记得那次父亲把握叫到跟前,给我一杯茶,让品一品。我看了看父亲,看了看杯中的茶。看到父亲先闻一闻茶香,在用嘴抿一小口茶,慢慢回味的眼下,脸上满是喜悦和陶醉。“你也来尝尝。”我看着父亲,觉得杯中的一定很好喝,于是端起杯子,一口而入。苦,苦涩的味道让我全身都不舒服,把喝进去的茶吐了出来。“这什么破茶,这么苦,太难喝了。”我起身要走,父亲把我拦住,“你在慢慢的喝一下,不要太急,小口小口的……”我有点犹豫,但是还是从新端起杯子。

我注视着那杯茶,颜色就像熬过的中药,我感觉就连闻到的味道都像,我闭上眼睛,轻轻的抿下一小口。等着苦涩的味道来,但是味苦过后,一种甘甜从舌尖散发出来。“苦尽甘来”父亲语重心长的对我说:“入口时苦涩,但有回甘,就像人生开始时肯吃苦,才能收获成功的喜悦。如果像你那样,一口就吐掉,怎么会有甘来呢。这普洱就像人的青年,苦,涩,你看它的叶子,是有活力的。”父亲端起茶壶给我看,我发现,那水中的茶叶并不是软软的,而是充满了生机和活力。

一杯普洱茶一份父爱

“你在看品品熟普洱,它熟香,口感甘甜,滑厚细柔有的还有深香,口感丰富,这就像中老年,经历了努力,有的幸福的生活,丰富的阅历。”父亲给我斟上茶,我变品边观察,正如父亲所说,这熟茶的叶子没有像刚才的茶那样的鲜活。

我细细的品着,猛然间看到父两鬓的白发,父亲老了。

父亲把我带到藏茶室,室内昏暗,却充满了普洱的香气。父亲给我一一的介绍着,说着,像在诉说着一位老友的故事。

“品茶,你要品出清香,才有兴趣去喝它。”记不得是谁这样说过。

一杯普洱,温润一份关爱,一份执着的等待,一份淡淡的思念,伴着的是父亲谆谆的教诲和深深的爱。

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冲泡普洱茶老茶头要洗茶才能喝吗

  说到洗茶,相信各位喝茶的茶友都知道,冲泡普洱茶大家都习惯的洗茶,这一个习惯性的动作是为的什么呢?那么普洱老茶头需要洗茶才能喝吗?

  普洱茶老茶头是一种普洱茶,是普洱茶发酵的过程中板结成块的茶,外形都是一团一团的疙瘩,由人工渥堆发酵产生的,冲泡后茶汤更浓,非常耐泡。

 

  普洱熟茶都是经过人工洒水渥堆发酵的,在这个发酵的过程中,一堆茶的中间会升温,然后茶叶通过自身含有的酶发酵,漫漫变成熟茶。在这个过程中,每过一段时间,就要人工把这堆茶翻几翻,以免里面温度太高把茶给焖焦。发酵过程中经过反复不断地翻,茶叶会分泌出一些果胶来,因为果胶是比较粘稠的,所以有些茶叶就粘在一起变成一团一团的疙瘩。等茶叶发酵完毕后,人们会把这些一团一团的茶叶疙瘩拣出来,用手把它解开,然后放回到茶叶堆里,而有的实在粘的太牢了,如果要解开的话会将茶叶弄碎了,只好另外放成一堆,变成了“疙瘩茶”,所以也叫“老茶头”。

渥堆发酵工艺


  关于普洱茶洗茶的说法

 

  其实,普洱茶在生产过程中,不仅获得茶叶品级,而且达到卫生标准。其中偶有夹杂物如茶灰、尘埃,经注入沸水即倒掉,也迅即去除。洗茶的目的有两个,一是用滚水冲泡普洱茶冲刷掉上面粘着的灰尘杂质,二是除去杂味。遇到不干净和明显香气不纯的普洱茶,建议普洱茶洗洗更健康。普洱茶洗茶过程可以简化为:滚水快速冲泡,目的是清除灰尘杂质,晃动七八下就可以出汤了。

  其实,买到好的普洱茶洗茶大可不必,第一泡茶即洗茶的有效成分较多,如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等,不但对人体健康有益,而且尽显茶的美味。根据有关实验,普洱茶的香味和有益人体的成分在第一泡后3秒即开始浸出,若超过3秒钟倒掉茶水,普洱茶中的有效成分就会大量损失。

 

  普洱老茶头要洗茶

 

  年份长,干净的老茶头快洗一次就行。新茶头,建议重手洗20秒左右,或者10秒2次足以。有些年份的老茶头虽然在多次冲泡后并不一定会散开,但至少条索很清晰,发酵程度一目了然,如果是看到红泥状颜色的叶底,或者汤色极度浑浊,建议不要喝!冲泡后,主要观察汤色是否明亮通透,是否有杂味异味。

  洗茶的方法

 

  1、浸润洗茶法

 

  浸润洗茶法就是在品茶之前,先将适量茶叶投入泡茶器具,然后注入开水,但对开水的注入量应有着严格的控制,以刚刚能够浸湿干茶为宜,然后迅速将水分倒掉,这样我们不妨心里告诉自己“我已经把茶洗干净了”(洗净心态),这也与专业上所讲的温润泡相吻合,而且如此操作还非常适合我们嗅闻干茶被热水浸润后所散发的鲜灵的“温润香”,尤其是在品饮高档名优茶时,“温润香”是非常高雅清幽的一种香气,其亦是茶叶价值的一项重要构成部分。待享受完“温润香”,再进入正常的冲泡程序。

  浸润洗茶法既能温润了茶叶,使茶叶能够充分的发挥优良茶性品质,又起到“洗净心态”之功,可谓一举两得!

 

  2、刮沫洗茶法

 

  刮沫洗茶法就是在冲泡茶叶时,先将适量茶叶投入泡茶器具,注水时采用悬壶高冲的手法,一次性将开水注满泡茶器具,这时茶汤会有丰富的泡沫产生并漂浮在茶汤表面,我们习惯上往往认为泡沫就是茶叶中的脏东西(其实茶汤中的泡沫并非全是因为茶叶中有脏东西而产生的,恰恰相反,茶汤中的泡沫主要是因茶叶中所含有的一种叫茶皂素的物质而产生),然后只需把浮沫刮掉(一般会认为脏东西已经被洗去了)就可以放心的饮用了。

  老茶头是普洱熟茶在渥堆发酵工艺过程中的产物,并且非常耐泡,所以冲泡老茶头前洗一洗也洗不去多少营养物质,泡老茶头要洗,一方面是为了洗去灰尘,另一方面是为了更好的冲泡老茶头。

如何鉴别普洱茶新茶的陈化价值?(下)

如何鉴别普洱茶新茶的陈化价值?(上)
 

  足够长的个人存茶历史

 

  为何需要强调在建立信息库后需要有足够长的个人存茶历史?因为对于大多数茶友来说,在决定开始个人存茶后,往往便会买一堆茶回来先放着再说。那么,这个时候,其实也是一个很好的学习计划。因为只有持续地跟踪一片新茶的转化过程,每隔一段时间就拿出来品饮一番,了解这片茶的变化,才能够有效地掌握这片茶的陈化脉络。

 

  不管这片茶是往好的方向转化还是越变越差。通过持续地跟踪记录,除了了解这款茶之外,如果茶友的个人信息库建立得足够完善,还可以通过这款茶来了解这一类普洱茶的陈化脉络。那么,这个时间需要多长?

 

  笔者觉得这个时间至少需要5年以上。为何是5年?而不是3年?8年?因为按照现在普洱茶后发酵主流观点来说,5年时间是可以判断一片茶是否可以“越陈越香”的一个时间点,也就是说一片茶是否有前途,在第五年时候,大部分人都可以下结论。而我们所要追求的,是在其刚出厂时候就加以判断。

  若是等到市场认可了某款茶的陈化潜力,那么其价格往往也水涨船高。另一方面,假定一个人从2009年开始存茶,2009年他购入一片大益的2009年第一批次的7542普洱生茶,经过5年的变化,他如果能过坚持做到每隔一段时间就品饮一次,那么他对这片茶的转化脉络肯定非常清晰。在这样的背景下,他对于这片茶,对于这一类型的茶的前期转化将会有非常“立体”的认知。

 

  当然,没有人是一开始就知道如何去鉴别普洱新茶的陈化潜力。所以,学费茶是必不可少的。所谓学费茶就是买错了的茶,称之为交学费。事实上,学费茶是所有人,包括喝茶人,包括茶商都会遇到的。笔者相信所有具备个人茶仓的茶友以及存有大量普洱茶的茶商都有过判断错误、买错茶的经验。不过不要紧,交学费只是为了避免将来浪费更多的金钱、时间以及精力。

 

  在建立完个人信息库以及具备一定年限的存茶历史外,还需要有足够好的归纳能力以及逻辑思维。也许有人会觉得奇怪,存个茶而已,判断一片新茶是否具备陈化潜力而已,怎么会跟归纳能力、逻辑思维扯上关系?事实上,归纳能力与逻辑思维对于鉴别普洱新茶陈化潜力而言,其重要性丝毫不亚于个人信息库以及存茶历史。

  足够好的归纳能力以及逻辑思维

 

  对于人类而言,归纳能力与逻辑思维都是人类区别于其他动物的因素之一。对于鉴别普洱新茶陈化潜力而言,足够好的归纳能力以及逻辑思维可以帮助存茶人将每天喝茶、存茶中所获得的信息整理归纳,分门别类地储存在脑海里。

 

  因为从尝试不同的新茶,跟踪一款茶的陈化经历中,是会获得大量信息的。如何将这些信息按照规则存储于脑海之中,是建立个人信息库以及从存茶历史中获得经验、知识的基础。如果不懂得或者不善于将信息分门别类,那么,你的个人信息库将仅仅是一堆信息的胡乱堆栈,而无法对信息形成有效应用。如果按照一定的逻辑关系去归纳信息,那么当你要调用信息的时候,就会发现十分的迅速有效。

 

  如果一个人可以做到了上述的一、二、三点,便会发现原来判断一片普洱新茶的陈化潜力并不是很困难的事情。笔者举个例子,比如以市场热门茶品2003年301批次金大益为例,因为在这片茶还是新茶的时候(2004年),笔者就喝过,并且购买了一些,而且笔者每年时不时拿出来喝一下。所以,这片茶(2003年301批次金大益)对笔者而言,从新茶到今天的变化脉络都很了解也很清晰,并且储存在脑海里。

 

  所以,当笔者以后再喝到一款新茶的味道如果跟当初2004年时候喝到的301批次金大益味道类似,那么笔者便知道这片茶将来的陈化脉络为跟2003年301批次金大益接近。

 

  所以,当一个人的脑子里具备了足够多的从新茶变成老茶的样本的时候,你也就发现自己在喝到每一款新茶的时候,会不自觉地拿这款茶跟你以前接触过的一些茶(这些茶应该都已经变成老茶,无论转好了还是转差了),那么你必然也可以大致地判断出这片茶有没有陈化的潜力。

  总结

 

  正是因为如果要具备一定的普洱新茶陈化潜力的判断力所需要的时间、精力都不菲。所以,大家才会不厌其烦、孜孜不倦地在网络论坛上发问“某款茶好不好?”这样的问题。当然,即便一个人具备了足够长的存茶经验、足够大的茶叶信息库,依然无法对所有新茶都做出陈化判定。原因很简单:a、个人精力有限,不可能收藏及品饮所有普洱茶;b、普洱茶的乐趣就在于变化。

 

  所以,从笔者开始接触普洱至今,有不少茶是被看好后但是转化不甚理想的。同样,也有茶一开始是不被大家看好的,然后又异军突起的。因此,笔者一直强调对于新茶友而言,多喝,多看,多想,少买才是正确的习茶之路。学习茶,不管是普洱还是其他茶,没有终南快捷方式。付出时间,付出精力,多思考,才会有所得。

 

  当然,最惨的是,付出时间,付出精力,甚至付出大把金钱,却得到一堆错误信息。身边并不是没有这样的茶友。( 凹凸/图)

“女儿茶”是普洱茶的一种

《红楼梦》第六十三回提到了“女儿茶”。那么,“女儿茶”究竟是一种什么茶呢?其实,“女儿茶"是普洱茶的一种。普洱茶因出产于云南普洱而得名。普洱茶因其采摘时间不同,所分种类、名称也不一样。清人阮福《普洱茶说》记述:“二月采蕊极细而白,谓之毛尖,以作贡茶,采而蒸之揉为茶饼;其叶少放而犹嫩者名芽茶。采于三、四月者,名小满茶。采于六七月者,名谷花茶。大而圆者,名紧团茶,小而圆者,名"女儿茶"。"女儿茶"为妇女所采于雨前得之,即四两重圆茶也。”

这段记载详细地告诉了我们普洱茶因采摘时间不同而进行的分类,并说明“女儿茶”是普洱茶中的一种“小而圆者”,也就是“妇女所采于雨前得之”的“四两重圆茶”。大观园是个女儿国,她们喜欢饮用女儿茶,可见作者构思之巧妙。普洱茶历史悠久,唐代以降它一直被列入我国名茶。宋代诗人王禹偁曾专门写诗赞美普洱茶,云:“烹处岂期商岭水,碾时空想建溪春。香于九畹芳兰气,团如三秋皓月轮。”《红楼梦》里,宝玉因“吃了面怕停食”,林之孝家的提醒说:“该闷些普洱茶喝。”袭人、晴雯忙说:“闷了一茶缸子女儿茶,已经喝过两大碗了。”宝玉吃得过饱,喝了两大碗普洱茶消食,可见普洱茶助消化的功用,贾府里的人们也是都知道的。