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为大家深度解读什么是冬病夏治普洱茶

2019-07-03 访问量: 21 茶礼仪网

什么是冬病夏治?简单的说,就是冬季容易发病或者加重的“虚、寒、里、阴”的病症,在夏季阳气最旺的三伏时令,顺应自然之温热,温补阳气,散寒祛邪,活血通脉,增强机体正气的方式。天时大环境影响的力量极大,故三伏天是一年之中难得的时机,尤其是现代人生活饮食无规律,平时不注重养生,体质虚寒的人较多,所以冬病夏治对很多人来说,都具有重要意义。

为大家深度解读什么是冬病夏治普洱茶

冬病夏治的来源

冬病夏治的理念来源于《黄帝内经》中《素问·四气调神大论》:“夫四时阴阳者,万物之根本者,所以圣人春夏养阳,秋冬养阴,以从其根。”且在《素问·六节脏象论》中有“春胜长夏,长夏胜冬,冬胜夏,夏胜秋,秋胜春。”的记载,“春夏养阳”,“长夏胜冬”即是冬病夏治的根本依据。

历代医家对此多有发挥,在明代李时珍《本草纲目》四时用药例中,有较为详细的介绍。

冬病夏治的理论与实践

中医理论对于冬病夏治的理解总体上是一致的,但在具体的解释和实践中尚有角度差异。这里简单的介绍一下。

从气机升降论的角度来看:冬天内实外虚,阳气藏于内,易感受寒邪之病,或使体寒加重,而此时阳气内藏,治疗十分不易。相反,夏天阳气实于表,虚于里,此时温补五脏,虚既得实,正气不亏,即能抗邪。

从四季阴阳论的角度来看:《素问·六微旨大论》云:“亢则害,承乃制,制则生化”,“害则败乱,生化大病。”换句话说,人体的阳气与自然界阳气一致,在夏季阳气最旺的三伏时令,体内的寒凝之气易解之时,扶益阳气,是祛寒的最佳时机,从而让人体的阴阳达到平衡。

从体质论角度来看:《医宗金鉴》云:“六气之邪,感人虽同,人受之而生病各异,何也?盖人之形有厚薄,气有盛衰,藏有寒热,所受之邪,每从其人之盛气而化。”现代人虚寒体质较多,抗御外邪能力不足,冬季寒气盛时不注意保养而致病,夏季阳气盛时未能完全消退,此时即需要采用一些方式来补益阳气,从而达到祛寒扶正的目的。

选用普洱茶的优势

为什么要选用普洱茶来冬病夏治呢?这和普洱茶的功效有关,普洱茶最为主要的三大功效即是“消食、祛寒、解毒。”(这方面古籍记载较多,请参看茗寿堂《普洱茶的功效与验方汇集》一文)

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巧喝普洱茶减肚子

  1、爱吃肉就喝——山楂茶

 

  方法:将10克山楂用水煎煮即可。

 

  瘦身功效:能消除脂肪、帮助排泄体内废物,散淤化痰助消化、防癌、强心、降血脂、降血压。

 

  2、加速燃烧脂肪喝——乌龙茶

 

  方法:用80℃至90℃的热水冲泡乌龙茶。

 

  瘦身功效:加速体内脂肪燃烧、降低血液中的胆固醉含量。

 

  注意:饭前及饭后1小时喝效果好,切忌空腹不能饮,睡前不能饮,冷茶不能饮。

 

  3、护胃养颜喝——玫瑰花茶

 

  方法:将5朵干玫瑰花用温开水冲泡即可。

 

  瘦身功效:活血化瘀、治气滞胃痛、养颜减肥。

 

  4、美白消脂首选——柠檬茶

 

  方法:将鲜柠檬切片或干柠檬片用温水冲调,加入适量蜂蜜。

 

  瘦身功效:助消化、消脂肪,又能美白肌肤。

 

  5、浮肿喝——薏仁茶

 

  方法:每次用热水冲泡5克薏仁粉,并加入少许蜂蜜搅拌均匀。

 

  瘦身功效:清热、利湿、治疗水肿,瘦脸。

 

  6、排毒消脂喝——菊花茶

 

  方法:用几朵干菊花直接以热水冲泡。

 

  瘦身功效:清暑退热解毒、消脂肪、降血压。

 

  7、减肚子喝——普洱茶

 

  方法:将5克普洱茶简单用开水冲泡。保持一天喝1.5升普洱茶,饭后半小时为最佳饮用时间。

 

  瘦身功效:帮助消化、消除油脂。

 

  8、便秘喝——荷叶茶

 

  方法:将一片鲜荷叶放到杯子里,倒上热水,盖上盖子,最好能焖5-6分钟,这样冲泡的茶会更浓。

 

  瘦身功效:清暑利湿、治水气浮肿、治疗便秘。

 

【普洱茶再发现】徐霞客与“太华茶”

也许每个人与他生活的这个世界都存在着某种机缘,明崇祯十二年(1639年)8月的一天,平生以游历中国大地为志向的徐霞客来到了凤庆。

今生的踏勘也许是因为前世的约定,徐霞客在凤庆整整停留了9天。徐霞客还在他的日记中记载了顺宁城边有一座叫凤山的小山。如今这座小山成了凤庆的标志,起伏的山峦在古人看来有龙凤之脉,喜庆的凤凰成了小城名字的由来。

龙泉寺品“凤山雀舌”

这年的八月初六,他从右甸(今天的昌宁)抵达顺宁,彼时的顺宁,是滇西群山中一个有着深厚文化积淀的地方。不过吸引徐霞客的与其说是顺宁的人文景观,还不如说是顺宁有别于他故乡江渐一带的自然美景。

在顺宁龙泉寺,徐霞客停留了两天,龙泉寺为当时的顺宁十景之一,徐在其游记中有过这样的描述:“龙泉寺基,即猛廷瑞所居之园也,从西山垂陇东下。寺前有塘一方,颇深而澈,建水月阁于其中。其后面塘为前殿。前殿之右、庭中皆为透水之穴,虽小而所出不一……”可以看出,龙泉寺的美景的确为长途跋涉的徐霞客一洗风尘。

作者在石洞寺

在龙泉寺住宿期间,寺里的住持曾以龙泉水沏太平寺茶和“凤山雀舌”款待他。此后,徐霞客从顺宁到达云州(今天的临沧云县),先后在云州的对教寺、大武庙品尝了云州的各种名茶。

东山寺品“东山名茶”

也许历史要让徐霞客在凤庆多停留几日,正当他准备从云州返回昆明,不料适逢夏季,澜沧江水猛涨,由云州返回昆明短时间再无可能。

于是这位游历中国的大旅行家再度返回让他留恋的凤庆,住在东山寺。东山寺当时称为万祥寺,徐霞客在那里又品尝了当地所产的“东山名茶”。

鲁史古镇

高简槽邂逅“太华茶”

透过几百年的时光遥看行走在1639年滇西大地上的徐霞客,我们发现他夜晚住宿的地方大多选择寺庙。寺庙的住持通常都会以当地的名茶款待他,然而给他留下深刻印象的,却是从顺宁返回昆明途中,在一个叫高简(枧)槽的地方,品饮到的“太华茶”。

徐在其游记中这样记载:“十四日,晨起而饭。驼骑以候取盐价,午始发……又下三里,过一村,已昏黑。又下二里,而宿于高简槽。店主老人梅姓,颇能慰客,特煎太华茶饮予”。

徐霞客住在高简槽的那天晚上,当梅姓老人得知徐霞客是从江苏远道而来,即以白抖的方式煎烤出有名的太华茶招待他,应该说在明崇祯年间,徐霞客可能是中国最见多识广的人。

从江苏到云南,几千里漫漫旅程,见识了无数让人留连忘返的名山大川,品尝了各地滋味独特的美食佳肴,却没想到在顺宁偏僻的一隅,尝到了令他终身难忘的好茶“太华茶”。

筇竹寺再品“太华茶”

在昆明的筇竹寺,徐霞客再次品味了太华茶的美妙滋味。据其日记反映,他在筇竹寺的“禾木亭”观赏兰花时,那里的僧人曾以“太华茶”招待:“待老进茶,乃太华之精者,茶冽而兰幽,一时清供,得未曾有”。

有人据此认为“太华茶”产于昆明附近,谢肇淛在《滇略·产略》中称,明代云南有三种名茶,即太华茶、感通茶、普茶。又说“昆明之太华,其雷声初动者,色香不下松萝,但操不匀细耳”,并认定太华茶系昆明特产。

这显然是个史误。

太华茶究竟产于何处?

在徐霞客游历云南的时候,中国西南的这块土地还处在关山险阻,难以逾越的时代,而徐两次品尝到太华茶的“高简(后改为枧)槽与筇竹寺:一个是位于澜沧江畔,现今为凤庆县大寺乡马庄的一村寨,一个是滇中名寺,二者有千里之遥。太华茶究竟是产于昆明然后历经风雨流往高简槽,还是产于凤庆最终被人运往昆明?

这成为一个历史的迷案。

据段世琳先生分析,昆明滇池周围并不产大叶茶,大叶茶是产于澜沧江以西和以南地区,即今天的临沧、思茅、西双版纳、保山、德宏等州市,且被专家认定具有数千年树龄的栽培型“茶树王”——凤庆县小湾镇“香竹箐茶树王”就在离高简槽几十里的山上,而且据《顺宁府志》和《顺宁县志》记载,城郊凤山还产一种“太华茶”香味甚浓。因此,徐霞客在筇竹寺品尝到的茶中之“精者”的高级太华茶,极有可能就是从顺宁传到昆明的特产名茶。

在段世琳先生看来,古代顺宁有一条北通大理、昆明,南通缅甸的“僧道”,而高简槽则是这条古道的必经之地。

在徐霞客游历顺宁的日记中,常见“沱茗”和“茶庵”等词汇,当他在渡澜沧江之后,登上北岸三台山峰时,在山冈上见到一个叫“七碗亭”的茶馆,而且历史已经很久:“又累镫三里,有坊,其冈头有七碗亭者;冈之东,下临深壑,庐三间缀其上,乃昔日之茶庵,而今处无人矣”。

这一段日记表明,凤庆古时是交通的要冲,当地的居民已在大道两侧开设“茶庵”与“茶铺”,凤庆当地不但产名茶,而且将茶叶作为商品来经营的历史之早可见一斑。

另外,地处偏地的高简槽梅姓农家很难到昆明购茶来饮,一定是“太华茶”产自当地,普通农家也能借地利之便,品饮到那种让徐霞客难以忘怀的珍茗。

昆明的筇竹寺则不一样,当他们的僧侣因宗教活动往来于那条“僧道”时,极有可能将产自顺宁的“太华茶”带至昆明,这也许就是徐霞客在昆明筇竹寺也能品尝到太华茶的原因。

凤庆自古产好茶

从现存的典籍中不难发现,古时的凤庆产有好茶。

明永历二年(1648),洪鉴和尚建太平寺。《顺宁府志》“顺宁杂著”记述:“楚僧洪鉴来此,……建立禅院,名太平寺,……其岩谷间,偶产有茶,名太平茶,味薄而微香,较普茶稍细,色亦清,邻郡多购,觅者,每岁所产只数十斤,不可多得。”

清雍正六年(1728),王昶撰写的《滇行日录》中记述:“顺宁茶味薄而清,甘香溢齿,云南茶以此为最”。

乾隆二十年(1755),张泓在其所著的《滇南新语》中记述了木邦、普洱茶之后接着说:“又,茶产顺宁府玉皇庙内,一旗一枪,色莹碧,不殊杭之龙井,惟香过烈,转觉不适口,性又极寒,味近苦,无龙井中和之气矣。”

清嘉庆四年(1799年),檀萃在其《滇海虞衡志》中,阐述了六大茶山茶叶产品后记述道:“又,顺宁有太平茶,细润似碧螺春,能经三沦,犹有味也。”

从前人的著作中我们可以依稀洞见顺宁当年繁盛一时的茶叶制作景象,因此,外地客商到顺宁来采购茶叶,也就渐渐频繁起来。但是这些著作中,都极少再谈到太华茶。

据说,有人因看了《徐霞客游记》之后,曾到凤庆订购太华茶,但是对于这种因一部伟大游记而名垂千古的茶叶,后人却不知其究竟是一种什么样的茶,因此只能以凤庆所产的“太平寺茶”、“凤山春蕊”、“迎春雀舌”、“明前春尖”等名茶代之,凤庆也渐渐形成了一年一度的“春茶会”。产自凤庆的名茶,借此远销中国西南和东南亚各国,凤庆茶也因此成为茶叶中一个响亮的品牌。

作者在鲁史古镇

为探讨顺宁太华茶的茶树品种和制造技术,1983年春,凤庆茶厂在多年调查研究的基础上,推断出生态环境、土壤性状、品种特征、鲜叶采摘标准、工艺制造技术等,采鲜试制,终获成功。

太华茶鲜叶原料为顺宁丛茶和凤庆变种茶各占50%,以细嫩的一芽一叶开展和一芽二叶初展,经过萎调4—6小时后,进行人工杀青等手段加工而成,它的外形条索紧直圆滑,锋苗秀丽如针状,色泽浅绿油润,银毫洁白显明。

太华茶重新穿透历史的迷雾浮出水面,立即深受茶界的青睐,1992年,云南省经委、省经贸厅、省农牧渔业厅、云南省茶叶学会联合组织名茶鉴评,太华茶被评为“云南省名茶”。

评判普洱茶好坏的5个标准,茶对了才值得买

一饼上好的陈年普洱茶,除了需要年份来陈化,在陈化过程中,还有不少因素影响普洱茶日后口感变化路线。其中,茶质比年份更能影响普洱茶日后的茶汤发展趋势。

▲52年甲级红印·普洱藏家珍藏

今天,国家高级评茶师、淘宝旗舰店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流协会副会长鲁文锋老师,就来聊聊普洱茶的茶质。

鲁文锋老师自1998年进入普洱茶领域,成为“普洱教父”白水清嫡传弟子,历年藏有百年宋聘号、1952年红印、88青饼、92方砖等珍品老茶,如今将多年研究老茶心得,整理发布在微信公众号:普洱藏家。

▲普洱藏家掌柜鲁文锋

一、什么是茶质?

什么是“茶质”?这比较抽象。本文所指茶质概念,是一饼新制普洱茶可陈化成优质陈年普洱茶,而在茶汤中表现出来的潜质。

好的茶质就较有机会日后陈化出优质甜美的普洱茶。话虽如此,较差的茶质其实也不一定变不出好的口感来,只是没那么优而已。

▲52年甲级红印茶汤

二、好茶如何判定?

那么好茶又如何判定?笔者认为有优质的茶质作陈化的准备,集汤厚质丰、适度苦涩、喉韵深长、滋润甜美、生津回甘等等的优点于一身,那就真的是很好的茶了。

一饼茶只要是具备以上的条件,即使年份可能不太久,但它的优质茶汤很可能会比其他老茶来的好喝。

▲88青饼茶汤

1.汤厚质丰

水质厚泽之茶,日后陈化起来才不会像开水般薄而无质。茶汤质厚,入口胶质丰富,不薄利,像一口棉花糖或松厚膨胀的糕点,有茶质,不会有将散开的感觉。

薄水之茶,入口像散开的液体、稀而不浓,更甚者最多只是薄薄的茶味,没有变化、单一,茶味越泡越淡。

▲普洱茶汤

2.适度苦涩

适度的苦涩有助茶的陈化。旧茶之所以迷人,经过多年陈化后,苦涩会逐渐转化为甘甜和甘醇,苦涩过后,就是一份甘醇的甜美滋润整个嘴巴。

虽说好茶要有苦涩度,但不可以过份,也不可以是死苦不化,更不可以是久久不退。

如果整个口腔都是持续良久的苦,那么这与喝苦茶有何分别?因此,茶汤虽然要有苦涩,但也要适度,而且能够转化为甘甜者,方算是好茶茶质。

▲97年水蓝印茶汤

这些苦涩随着时间就会慢慢转化为醇厚之陈香茶汤。如果已经是10多年以上的青饼茶,那些苦涩应退去一部分,甚至大部分,否则一饼茶给存放30、40年,还是仍旧苦涩难喝,那么,我们为何要存此茶?这30多年的光阴,是否只是一种虚度?

3.喉韵深长

茶底优质与否有时只是一线之隔。喉韵深长的优质茶品可以使品饮者感到一股饮后持久的爽甜,茶韵在咽喉间停留,良久持续,使品饮者感到舒适。

▲03年昌泰号条索·普洱藏家珍藏

这种韵味可以持续多久,也是好茶底的指标之一。有时候,笔者喝到有些很好的茶,喝毕后数个小时,还感到这个茶味的影子,果然是好茶!

4.滋润甜美

茶汤甜、质厚圆润、入口像似滑滑的泉水,滋润着整个嘴巴,一点也不会感到粗糙,也就是好茶之表现。

这种滋润甜美的感觉越是丰富,就代表此茶的品饮价值也相对地高,越受市场追捧。

▲03年昌泰号茶汤·普洱藏家珍藏

5.生津回甘

茶与汽水或果汁不同之处在于它的甘甜是很自然的,虽然不会像蔗糖的甜,但这种轻轻的甜,则刚好留在嘴巴里,使人感到舒适无比,好的陈年普洱茶不但喝后生津,而且是一种醇和的甜美,使品饮的人产生一种再想多喝一口的冲动,那是好茶底其中的一种表现,生津美满,悠然而生。

综合而言,以上就是判定普洱茶品质优劣的5个条件。

特别声明:本文为微信公众号“普洱藏家”原创整理,转载请注明出处,感谢!