普洱茶的三种制作方法-茶礼仪网

云南普洱茶，茶汤橙黄浓厚，香气高锐持久，香型独特，滋味浓醇，经久耐泡，冲泡五六次后仍有香味。深受人们喜爱。

普洱茶的三种制作方法

普洱茶的三青是指普洱茶制作工程中的晒青、烘青、炒青三种制作方法，这三种不同的加工技术成就了普洱茶不同的茶品质及风格。

晒青毛茶常使用锅炒杀青，杀青温度较低，叶温多在80℃以下，多酚氧化酶钝化较少，低沸点香气物质未完全消失，杀青叶透青草气，杀青程度较嫩。

烘青、炒青毛茶：锅炒、滚筒、蒸汽、热风杀青均可用，杀青温度高，叶温多在90℃以上，多酚氧化酶破坏彻底，低沸点香气物质消失，杀青叶透清香，无青草气，杀青程度较老。晒青毛茶杀青温度低，酶活性被保留，带青草气。有利于普洱茶后期“发酵”。烘青、炒青杀青温度高，酶活性破坏彻底，不利于普洱茶后期“发酵”。

普洱茶晒青原料，苦涩为首选，汤色泛黄、苦涩杂味会随时间化掉。当年春芽、春尖、春玉烫色滋味的，消费者极易鉴别;烘青、炒青茶味清爽，汤色碧绿，有糯米或板栗微香，但陈旧后出苦不出甘。

存放多年后，晒青叶色褐红，烘青、炒青叶色变黑，冲泡后晒青茶底微微皱折黑褐，而烘青、炒青的茶底则较平滑光鲜，叶底色泽非常接近红茶。

烘青和炒青在氧化和发酵过程中有一个共同点，遇湿、遇潮、遇水就变苦。烘青和炒青与潮湿为敌，而晒青则与潮湿为友。自然陈化的生普和人工发酵的熟普都同湿热发生过联系，因而区别茶中是否混有非普洱茶烘青和炒青还有一些其它方法，除观察叶底外，对比品尝非常重要。

以上便是普洱茶的三种制茶方法，爱茶的您喜欢哪一种呢?

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真实的台湾与普洱茶近年史

　　坊间有太多不了解台湾与普渴茶近代史者，以讹传讹、道听途说，且让台湾的大学体育老师解说当年这段历史文化，相关时事，网络也可印证，而不是个人编造、谣传。个人专长为运动医学、体育运动技能、营养学、植物学等，茶只是爱好，文笔更非个人擅长，请读者忍耐这没有茶文化的体育教师非专业文辞，来述说亲身经历的真实历史,以对照茶文化学者离谱认知。

　　一、时任台湾大学食品研究所所长、卫生署参亊孙露西教授于1993年开始研究普洱茶，证实1986年法国研究报告，普洱茶能降低三酸甘油脂与胆固醇，其效果比西药安妥明还快且无副作用，1999年媒体公布此份研究报告，瞬间台湾普洱茶市场兴起，也带动1995年12月邓时海教授出版「普洱茶」一书的销售及影响。1999年是台湾普洱茶兴盛始启！

　　二、台湾普洱茶崩盘，是因为香港媒体于2001年勘查港粤普洱茶湿仓，又前往云南国营厂，由谢姓廖姓台商带领进入参观紧压车间、渥堆车间、毛料仓库。而后在11月周刊发表，极其丑化，中伤普洱茶制作、紧压、仓储。兴也健康，败也健康，台湾普洱茶市场至此崩盘。然而紧接著，2002年广东市场兴起！

　　三、紫砂壶在台湾极盛期，是在1990—1997年间，80年代初中期只是刚起步，价格、数量比起后期极盛期，不及百一。

　　四，台湾普洱茶收藏，起于邓时海教授于1991—1994年间开始系统整普洱茶历史与部分茶品.此时有—群台湾政商、学界、医界、宗教界、IT界等爱好者开始收藏。1995年12月《普洱茶》一书正式发行，开启普洱茶茶品系统研究之始。虽其内容有些谬误，但不影响其历史地位。

　　五，台湾于80年代经济起飞，直至90年代生活亩裕。1986年大学生生话费（仅食宿）人民币二千元起，1999年大学教师最低月收入人民币二万元起，年收入能达三十万人民币（超钟点、研究费等）。至今台湾或许还有家徒四壁者，但1999年大学教师很难如此！

　　六、台湾首次出现网络集中讨论普渴茶，是昵称名为「安仔」1999年所创建《艺术笔记网站》，内容涵盖多样艺术领域，《茶颠话茶》为所有茶类综合论坛，并非普洱茶专页，但2001—2003年间成为华人世界第一、首要的普洱茶讨论区。2001年因个人与其他茶友进入讨论普洱茶，普洱茶逐斩成为主导茶类。于此，不同于国营厂台地茶与香港湿仓理念，我推动乾仓、不入仓、古树茶的领域。此时为2001年全面开启普洱茶另一视野，而不是别人所说的99年就开始有网络普洱茶文章！

　　七、《普洱茶营销》一书，至今我从未看过.也没见过作者，直属学生弟子也未有人看过，也未曾听周边茶友、领导、前辈们说过，实在无从评论。

　　八、台湾政府于1987年开放探亲，因不了解相关法令与文化差异，以至在1989年之前极少人敢在大陆经商，90年以后才陆续进驻大陆市场。八〇年代初中期是不可能有台湾人在芳村种花，历史谬误。

　　九、中茶公司所属商标《八中茶》在1993—2004年之间，几乎没有规范，任何小厂、家庭作坊都能做，以至今日，只要是此时期八中茶省公司内飞，市场均以仿品或低价品论断，没有收藏价值。若是1999年满屋子中茶，不意外。

　　十、昌泰茶行成立于1998年，以贩售绿茶为主。99年受太姓茶商委托压制易昌号，10月、12月各生产250件交香港茶商（茗香茶行等）后转至台湾，2000年2月再生产250件多数交置于福建，没有多少99易昌存放于广东。1999年满屋子昌泰，这是什么茶？昌泰茶行2004—2005年之前厂志，是委托我撰写，在杂志上发表，可查。

　　十一、1999年昌泰茶行还没有接触任何台湾人，也不会有台湾人帮他们拼配我是2003年10月才在他们厂里拼配古树茶的第一个台湾人。

　　我可写一篇个人1999—2004年之间的历史，1999—2000年，我还没去过芳村。

普洱茶市场都有哪些真哪些假？

有人的地方就有江湖，有江湖的地方就有争斗。普洱茶市场一样是个江湖。普洱茶市场虽然没有刀光剑影，但也充满了明争暗斗。作为喝茶的吃瓜群众，想喝一壶安心茶并不容易。只有分得清真假，才能喝的上好茶，那么普洱茶市场到底有哪些猫腻呢？

单株就是个传说

普洱茶在古树纯料的路上越走越远，也越走越偏。从最早的某一产区到后来的某几棵树，再到现在的某一棵树。为了怕不保险，盯着茶农采摘，看着茶农做茶。最后喝到这样的茶叶来证明自己的喝茶的水平。实际这样做只能证明喝茶的人的财力，对于一片茶园而言，有的茶树向阳，有的茶树向阴。其出产的毛茶口感不尽相同，日照决定。过去采摘的过程中，都是整片茶园进行采摘。这才保证了古树茶口感的丰富性，如果把喝茶的最高目标设定在单株，那确实走偏了。

名山捡漏？快醒醒

普洱茶市场有漏可捡这点不假。但绝不包括名山，但凡名山都有一个圈子。毛茶价格在每年的约定价下有20%的波动。你可以伯乐相马相中一片还未成名，但品质优质的茶园。也不要想着能够以市场价便宜许多的价格去收到老班章这样山头的毛茶。无论是茶农还是茶商，能卖1000绝不卖999。除非你对他们有非同一般的价值，当然那就会是送而不是买了。低价捡漏名山，本身就是个伪命题。就算市场崩盘，也会有人抄底的。

大师没那么多功夫单独做茶

选普洱茶就要选名家的，这话对。但是不要选名家做的，普洱茶市场有真大师假大师。一旦一个茶人成为大师后，其亲手做茶的机会少之又少。虽然在拼配的过程中，大师会亲力亲为，但那仅仅对于样板茶而言。等到配方研制成功，就会由工人批量加工成产品。大师们怎么可能会花费大量的时间专门去做那么几片茶。所以当有茶商推荐这是XXX亲手做的茶时候，当个笑话听也就算了。除非你见到本人，人家告诉你这是他亲手做的。否则这样的茶根本没有可信度。

作者简介：天火—普洱茶市场行情观察员，自2013年开始撰写普洱茶市场行情报告。距今3年有余，其报告一向以准确并具有前瞻性而著称。