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详谈铁观音属于绿茶吗

2018-03-30 访问量: 164 茶礼仪网

  很多人对绿茶的了解都不太全面,在喝茶的时候也不知道什么茶叶好喝。每个人的口感不一样自然喝茶时选择的也不一样,不同经济条件下选择的茶叶自然也是不一样的。铁观音是一种比较常见的茶叶,但是铁观音属于绿茶吗?下面小编来给大家介绍一下。

  铁观音属于绿茶吗?铁观音并不能够划入绿茶的范围,两者有着本质上的区别。确切来说,铁观音是乌龙茶中的一种。那么,绿茶与乌龙茶有着怎么样的区别呢? 第一,就发酵的状况来说,绿茶根本就没有发酵,但是一般的乌龙茶,像是铁观音就属于半发酵状态。这类产品泡制出的茶水,可以说是天然的饮品,更具有不可忽视的养生功效。这也是为什么这类茶叶能够受到人们喜爱的关键因素。

铁观音属于绿茶吗

  第二,制作工艺存在一定的差异。铁观音属于绿茶吗?我们都知道铁观音是青茶中的一种。其的制作工艺一般就是将采集的新茶,在经过一定的晾晒之后,进行去水、捏揉以及一些必要的烘干程序最后产生的茶叶。这些茶叶泡出的茶水一般颜色呈现出淡淡的黄色。当然,如果使用最新的工艺,那么茶水可能也会呈现出青绿色。。这类茶不但具有独特的香气,更具有非常醇厚的口味。而绿茶的制作,使用的就用刚采的茶叶。制作方法上可以说更为简单。

  铁观音的口感是比较独特的,也是很多人都比较喜欢的,铁观音属于绿茶吗这个问题大家应该也有所了解了,但是铁观音的种类是有很多的,所以大家在喝茶的时候自然也要选择一些自己喜欢的茶叶,如果经济条件允许的话还是要选择一些价格高的茶叶。

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安溪铁观音的烘箱烘焙技术

   为进一步规范浓香型茶叶的品质特点,现把浓香型铁观音的烘焙技术加以整理,并初探茶叶烘焙中的热化波机制,提出“四波烘焙法”及火候等级审评,提升铁观音的亮点,为生产实践烘焙提供参考。

   安溪铁观音制造分初制、精制二部分。精制中应拣枝去片筛末烘焙,以达到提高品质,便于保存作用。“茶为君,火为臣”。烘焙有传统工艺:炭焙、煤灶焙、烘干机焙等方式,低档茶和批量多的茶叶还有用自动链板式烘干机。目前大部分是采用烘箱烘焙。

1、茶叶烘焙中的热化作用

   主要是干热作用。在一定温度时,电子围绕电子核高速度转,产生碰撞、错位、重构的变化,如多酚类的异构化、糖类分解成单糖,再热化为焦糖,孔隙度增大,茶叶松化。

   不同温度有不同的作用:低温60℃~85℃称“微火”,主要是去除水份,而茶叶香气和翠绿色,可基本保持;中温100℃~120℃中火热化。100℃~120℃是烘焙的主要温度,可较长时间使用;高中温130℃,是临界温度,有焦化的危险,要注意焦灼;高温重火140℃~150℃要注意掌握。

2、烘箱烘焙茶叶有热化波现象

   烘箱烘焙茶叶可以控温近代时,掌握热化波,可较规范的烘焙。每波茶叶都有变化,包括茶色、火味、水色、水味、水质。如掌握波长不妥,气味不纯正;达到一定热化的波程度,可以使品质提高。在一定温度范围内,温度越高,热化波越高,波线越长,受火度愈深。温度太低,则热化波不明显,茶叶吃火度不深。

3、烘箱烘焙法:

   烘焙火温掌握波状方式为佳,可使热化作用有悠扬起伏的方式,更能吃火,使各种内物质变化有多种形式。一般采用的形式为高-中-高的方式,即高温祛除水分和杂味,烘至“水味消”,香气清纯;中温是为了茶叶缓慢地充分吸收热能,叶内物质变化平稳;后段短时高温,可进一步热化作用,巩固烘焙热化成果,进一步提高香气,烘焙完成后,茶叶要快速冷却,采用冷湿风或冷风吹凉,使叶内物质有突然变化的功用。

   烘箱烘焙存在热化波效应,随着温度高低,时间长短,烘焙方式使茶叶不断进行热化作用,并逐渐深入,引发了茶叶质的异化(熟化)。

4、火候分级方法:

   1-2级 微火(走水火),条索紧结,色泽微暗绿,砂绿仍明显,气味清纯,有毛茶香气特征。冲泡一次后,叶片转毛茶色泽,汤色金黄色;

2017年铁观音茶王:50克拍出5.1万元高价

  时间进入2017年的尾声,12月7日晚的佛山铁观音茶王赛或许是今年安溪县茶协举办的最后一场茶王赛了,在本次茶王赛上,一款50克浓香型铁观音拍出了3.5万元,还有一款50克的清香型铁观音茶王更是拍出了5.1万元的高价,让人万众瞩目,直叹好茶难得。

  当天的评委全部由来自福建安溪的铁观音茶专家组成。评委组主任、国家一级评茶师刘青洲现场教铁观音爱好者如何品鉴铁观音的观音韵、兰花香。来自铁观音原产地的安溪县政府和茶协的专家担任茶王赛评委。

  据介绍,这次茶王赛分清香型、浓香型二个参赛类别,共收到参赛茶样315个。经过初赛、复赛、决赛,决出获奖名次,并产生了清香型、浓香型茶王各1名、金奖各2名、银奖各3名、优质奖各10名。

  顺德茗宏茶叶店刘坤议获得清香型茶王称号,来自南海的佛山市斟功夫茶业获得浓香型茶王称号。

  以5.1万元高价拍下50克清香型铁观音的刘先生也成为人们关注的焦点。刘先生说,一泡好的铁观音来之不易,拍出了5.1万元的高价其实并不奇怪。

六安瓜片和铁观音的品质特征的区别是六安瓜片的品质特征

铁观音分为清香型铁观音、浓香型铁观音、陈香型铁观音等等类型。其中就品质特征来说,清香型铁观音和六安瓜片之间的区别相对较小,但其他两种铁观音和六安瓜片之间的区别就比较大了。

六安瓜片和铁观音的品质特征的区别是:

六安瓜片的品质特征

在世界所有茶叶中,六安瓜片是唯一无芽无梗的茶叶,由单片生叶制成。去芽不仅保持单片形体,且无青草味;梗在制作过程中已木质化,剔除后,可确保茶味浓而不苦,香而不涩。六安瓜片每逢谷雨前后十天之内采摘,采摘时取二、三叶,求“壮”不求“嫩”。

六安瓜片的外形,似瓜子形的单片,自然平展,叶缘微翘,色泽宝绿,大小匀整,不含芽尖、茶梗,清香高爽,滋味鲜醇回甘,汤色清澈透亮,叶底绿嫩明亮。过去根据采制季节,分成三个品种:

提片:谷雨前提采的称“提片”,品质最优;其后采制的大宗产品称“瓜片”;

梅片:进入梅雨季节,茶叶稍微粗老,品质一般,这段时期采制的称为“梅片”。齐山瓜片分1~3等,内山瓜片和外山瓜片各分4级8等。

铁观音的品质特征

铁观音成品依发酵程度和制作工艺,大致可以分清香型、浓香型、陈香型等三大类型。

清香型铁观音:清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜,偏向现代工艺制法,目前在市场上的占有量最多。清香型铁观音颜色翠绿,汤水清澈,香气馥郁,花香明显,口味醇正。由于新茶性寒,不可过多饮用,否则会有一定程度的伤胃、失眠。

浓香型铁观音:浓香型口味醇厚、香气高长、比较重回甘,是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点,色泽乌亮,汤色金黄,香气纯正、滋味厚重,相对清香型而言,浓香型铁观音性温,有止渴生津、健脾暖胃等功效。

陈香型铁观音:陈香型又称老茶或熟茶,由浓香型或清香型铁观音经长时间储存,并反复再加工而成,亦属半发酵茶叶。陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点,表现为色泽乌黑,汤水浓郁,绵甜甘醇,沉香凝韵。其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶,且有沉重的历史与文化沉淀。

炭焙的铁观音,是铁观音浓香的一种,这也是成品乌龙茶加工的最后一道改变质量的工序,是铁观音清香型的茶叶在经过用木炭后的焙制过程。焙制的时间、次数与火候看个人口感和市场而定。

综上,清香型铁观音和六安瓜片除了外形之外,其他方面是比较相似的;至于浓香型铁观音和陈香型铁观音与六安瓜片的品质特征的区别就比较大了,如上所示。