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一碗水的普洱茶传奇(三)

2019-07-04 访问量: 15 茶礼仪网

一碗水的普洱茶传奇(三)
这时,书生醒过来了,山宝喜出望外,茶花端来了一碗茶,让书生喝了下去,喝下茶后,书生意识渐渐清醒,只觉得头痛欲裂,老人忙吩咐茶花去打了碗鸡汤,让书生喝下,然后让他休息。老人叫茶花和山宝吃饭,自己盛了一碗饭,边吃边守侯着书生。晚饭很丰盛,有野鸡肉,烤麂子干巴,还有一盆煮佛手瓜,一碗凉拌树花,只是饭是包谷饭,糙口难以下咽,但山宝早已肚饿,一口气如风卷残云般,吃下了三大碗饭。
一碗水的普洱茶传奇(三)

书生迷糊了一会,又醒过来,茶花端上饭菜,专门为书生蒸了一碗白米饭,又有那老人配的一些补脑的药炖鸡,书生面对这素昧平生的爷孙两人的真情相助,感动万分,拉起山宝给老人深深地作了一个揖,说道:“我们叔侄二人全得老人相助,真让我们不知要如何感谢才好?”老人笑咪咪的对书生说:“好后生,养好身子,到京城去考一个进士什么的,让咱们无量山人也有出人头地的一天。”书生再次谢过。这一夜,山宝和书生就投宿在老人家。

第二天鸡刚叫,大家都起来了。山宝须得回家报信,带上几本已损坏的书回去换,还要去寻找枣红马,如果找不着,只有另带一匹马来。此地离洼子村还有近两天的路程,茶花为山宝准备了两个饭团及咸菜,带在路上做干粮。山宝依依不舍的告别了二叔,又拜托这爷孙俩照顾他,骑上白马赶回洼子村去了。

雾气渐渐散开,林中的鸟儿唱得更欢了,偶尔还可听到黑冠长臂猿清亮的叫声。初春的无量山,早晨还带着阵阵寒意。经过一夜的休息,书生感觉到头已经不像昨天晚上那样疼了,但还是有些晕沉沉的,身上的那些擦伤还隐隐做痛。吃过早饭,老人自要上山去寻找草药,来给书生治伤,并找出一饼褐色的茶,吩咐茶花泡给书生喝。

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普洱茶与红茶有哪些本质的区别?

  由于普洱茶汤色褐红明亮,红茶汤色红艳明亮,二者在汤色上区别细小,因此,不少初学饮茶的人往往将普洱茶称之为红茶。其实,普洱茶与红茶是不同的两类茶叶产品,二者有本质的区别。下面笔者就对普洱茶与红茶的区别做一个分析。

 

  一、类别不同

  普洱茶属于再加工茶类,而红茶属于基本茶类。基本茶类包括绿茶类、红茶类、青茶类、黄茶类、白茶类和黑茶类六大茶类,红茶就是其中之一。而普洱茶是由晒青毛茶(绿茶类)再经特殊工艺加工而成。

 

  二、加工工艺不同

  以普洱散茶和工夫红茶为例,普洱散茶加工工艺为:云南大叶种晒青毛茶→渥堆(发酵)→干燥→分筛→拣剔→拼配成件;工夫红茶加工工艺为:茶树鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→塑形→烘干→红毛茶→精制→烘焙→成品。

 

  三、外形不同

  普洱茶有普洱散茶和普洱紧压茶两类。普洱散茶外形条索肥壮紧结、重实,色泽棕褐或褐红;而普洱紧压茶是利用普洱散茶蒸压而成,外形主要有饼、砖、沱等等。

 

  四、滋味、香气不同

  普洱茶滋味醇厚,独具陈香;红茶滋味甘醇、鲜爽,甜香馥郁。一个是陈香,一个是甜香,二者比较容易区分。
 

  红茶主要有工夫红茶和红碎茶。工夫红茶外形以条形为主,也有部分卷曲形的,其色泽乌润、金毫显露;红碎茶外形呈细小的颗粒状,色泽乌润,可再加工成袋泡茶。

普洱茶的内含物质及其保健功能

  茶叶是一种健康饮料,常喝能保健养生。喝普洱茶的朋友经常有这样一种体验,一泡好茶喝完,喝茶者不仅仅是感觉器官受茶叶色、香、味、形的刺激而愉悦,还包括整个身体的舒适和精神的愉悦。茶叶作为一种健康饮料,首先是由茶叶内含物决定的。茶叶含大量有对身体有益的物质,这些营养物质才是决定茶叶对身体保健功能的关键。

 

  茶叶含大量有对身体有益的物质,这些营养物质才是决定茶叶对身体保健功能的关键。今天就给各位介绍一下茶叶的内含物及其保健功能。

 

  一.茶叶内含物的种类及含量

 

  维生素类人体中虽然维生素的绝对量极低,但其却是维持人体正常生理代谢之必须。茶叶含有丰富的维生素,占茶叶干物质的0.6%—1%之间。主要含有维生素A,维生素B1、B2、B6、维生素C、维生素D、维生素PP、泛酸、肌醇、叶酸、6.8-二硫辛酸等。常饮普洱茶,可以补充身体维生素平衡,维持正常的生理代谢。

 

  氨基酸蛋白质类氨基酸作为蛋白质的组成部分,和脂类、碳水化合物、无机盐(即矿物质,含常量元素和微量元素)、维生素、水和养功能。茶叶中的氨基酸占茶叶干物质的1%—4%左右,主要有半胱氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、精氨酸、茶氨酸和脂多糖。

 

  普洱茶的蛋白质含量占干物质的20%—30%之间。茶叶中的蛋白质以谷蛋白为主,难溶于水,但普洱老生茶和熟茶在有益菌分泌的蛋白酶作用下,可以将蛋白质缓慢分解成可溶于水的氨基酸。

  

 

  芳香类普洱茶芳香类物质已经发现的有400多种.提纯出来的就有一百多种。但只占干物质的0.02%—0.04&之间。这些芳香类物质可分为萜烯类、酚类、醇类、醛类、酸类、酯类等。其中萜烯类有杀菌、消炎、祛痰作用,可治疗支气管炎。酚类有杀菌、兴奋中枢神经和镇痛的作用,醇类有杀菌的作用。醛类和酸类均有抑杀霉菌和细菌,以及祛痰的功能,后者还有溶解角质的作用。酯类可消炎镇痛、治疗痛风、并促进糖代谢。

 

  糖类及碳水化合物普洱茶中的糖类物质,包括单糖、双糖、多糖及少量其他糖类。但值得一提的是普洱生茶在长期的存放过程中,以及普洱熟茶在渥堆发酵过程中会产生大量的有益菌,这些有益菌分泌的酶类可以将不溶于水的纤维素、淀粉分解成可溶于水的单糖。这就是老生茶和熟茶纤维素大量减少而单糖增加的原因。

 

  生物碱类茶叶中的生物碱占干物质的2%—5%左右,以咖啡碱为主,少量茶叶碱和可可碱。生物碱可以兴奋中枢神经、消除疲劳、对抗酒精、烟碱和吗啡的毒害作用,增加肾脏血流量,提高肾小球过滤能力,有利尿作用。

 

  多酚类及多酚类衍生物茶叶中的多酚类也叫茶多酚。茶多酚主要是由儿茶素、黄酮类物质、花青素和酚酸等四大物质所组成。其中占量最高、所占比例最大的是儿茶素物质,约占茶多酚总最的70%左右。儿茶素在制茶过程中的变化很大,与茶叶的色、香、味品质均有密切的关系。儿茶素被氧化聚合,形成茶黄素、茶红素、茶褐素等一系列氧化聚合产物,对茶汤的品质和口感特征起着决定性的作用。黄酮类物质又称花黄素,多以糖苷的形式存在于茶叶中。花青素又称花色素,一般茶树在高温干旱季节含量较高。由于花青素味苦,含量高影响茶叶品质。

 

  茶叶之所以成为健康饮料,就是因为茶叶含有茶多酚。茶多酚不仅决定茶叶的口感,还决定了茶叶的保健功能。在普洱茶的保健功能中茶多酚起着至关重要作用,所以说茶多酚是茶叶的精华、灵魂、精灵都不为过。

  

 

  二.普洱茶的保健功能

 

  醒脑益思。普洱茶中的生物碱能兴奋中枢神经,益思少睡。

 

  健齿。普洱茶含氟量高,常喝能促进牙釉质形成,可预防龋齿。

 

  明目。茶叶中含有丰富的维生素,其中维生素A,维生素D,维生素B2对维持视网膜正常机能有益,还可以预防青光眼。

 

  利尿。通便咖啡碱和黄酮类能增加肾脏血流量,提高肾小球过滤能力,有利尿作用。茶多酚能促进肠道蠕动达到利尿通便的目的,使身体有害物质及时排出体外,因此茶多酚有最佳清洁卫士之称。

  

 

  养颜美容抗衰老。人体衰老的过程本质上就是细胞的氧化过程,茶多酚是天然的抗氧化剂,在体内具有足够的抗氧化能力,高效清除过量的自由基,促使形成褐斑的脂褐质分解,提高溶酶体的酶活性,加速黑色素降解,清除色斑,增加皮肤弹性,达到抗衰老的目的。

 

  防癌抗癌。癌症主要是由于细胞突变造成的,茶多酚可以有效地防止细胞突变发生,达到防癌抗癌的目的。

 

  茶多酚抗辐射茶多酚和茶多糖都具有极强的防辐射损伤功效。

 

  降脂减肥茶多酚对二种因素引起的肥胖有都有预防和治疗作用。首先茶多酚能促进脂肪酸代谢,加速脂肪分解,从而减少脂肪积累。同时能抑制脂肪吸收,并有促进酯质化合物排出的作用。

 

  预防心脑血管疾病科学研究表明,茶多酚能明显降低胆固醇,预防心脑血管疾病的作用。

 

  消炎、抑菌、抗病毒茶多酚对微生物有抑制和杀灭双重作用。

 

  降血糖茶多糖具有降血糖功效。

 

  抗过敏研究表明茶多酚对透明质酸酶具有显著的抑制作用,其中茶黄素对没食子酸的抑制活性达99.1%。儿茶素主要抑制快速过敏反应。

 

  保护肠胃茶多酚还能促进肠道蠕动,加速肠道废弃物排出。

 

  调节免疫系统茶多酚可以通过降低细胞过氧化物含量和清除免疫反应过程中产生的过量自由基来调节免疫。

普洱茶的提香

“普洱茶是怎么提香?”这个问题看似简单,但是需要从各个方面来综合考虑。

1.工艺

“提香”是指茶叶在初制杀青时提香,或是成品后的提香,还是冲泡时用什么方式让茶叶香气更加凸显。严格意义上,普洱茶是以云南大叶种晒青茶为原料,并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成,普洱茶生茶的工艺是全程没有高温的。香气只有靠长时间的摊晾、萎凋和高温来获取。而普洱生茶又不能长时间的摊晾和萎凋,所以在新茶的时候味道没有这么高扬,到后期经过一定的陈化,茶叶香气就会慢慢融入茶汤里,也就是“汤香”。

2.天气

在喝茶的时候天气湿度不能太大,因为湿度越高,空气中的水分越多,茶叶的含水量也就越高,茶叶受潮了,香气就容易流失,因而口感会降低,口感偏于寡淡。因而在天气较为干燥的时候,品鉴普洱茶的时候香气更加凸显出来。很多茶友会觉得冬天喝普洱茶的时候茶叶的口感更加香,夏天的时候容易水,有时候还是有点茶水分离了。

3.冲泡

茶叶中的芳香类物质也会受到水温高低影响的,水温较高可以在冲泡注水时把香气提起来。注水方式也是和香气密切相关的。我们常见的注水方法有悬壶高冲、回旋低冲、定点注水等等。

一般来说:“香靠冲,汤靠吊”,意思就是:茶香是靠冲击来激发茶叶香气的,在我们快水猛冲的时候,让茶叶与水进行充分的摩擦,在茶杯中尽情翻腾,从而凸显出更明显的香气。而汤感是靠吊出来的,想要品尝到细腻、有层次的茶汤,就需要把壶放低,沿着壶的边缘用细柔的水流让茶叶慢慢浸出。