天目湖白茶性质-茶礼仪网

天目湖白茶产于江苏省溧阳市，地处环境优美土壤肥沃的旅游区，生态保护完善，因此其茶叶质量与口感都属于上乘，接下来我们就一起聊聊天目湖白茶有哪些性质，从5个不同角度看天目湖白茶。

1、品种类别

天目湖白茶本身是绿茶，但只采一季，也就是明前，明后的茶叶都是做绿茶，不再做白茶，换句话说，正宗天目湖白茶均属于明前茶。

2、工艺性质

天目湖白茶从制作工艺上区分为日光萎凋或人工萎凋，不经过杀青揉捻，能保持茶叶组织完整，颗颗饱满。

天目湖白茶性质

3、发酵类型

天目湖白茶属于微发酵茶，与其他白茶一样，冲泡后汤色在黄白之间，鲜醇有回甘。

4、采摘要求

天目湖白茶极品茶只摘高山饱满芽头，普通山地茶会摘到一芽一叶，极少数会有一芽两叶，若超过此数目，则就相当于绿茶范畴，不能以白茶自居了。

5、元素含量

天目湖白茶的茶多酚含量是普通茶叶的两倍以上，因此白茶的功效与作用被它发挥得淋漓尽致。

小结

以上就是白茶千味网小编从五个不同方面看天目湖白茶与别的茶叶区别，你明白了么？

有用+10

赏

从荣誉感到危机感溧阳天目湖白茶路在何方？

天目湖研茶所

“以前跟客户谈天目湖白茶，满满的是优越感，现在是浓浓的危机感”，日前，当记者遇到江苏溧阳松岭头生态茶叶有限公司董事长卞永前时，他的眉头紧锁，两鬓的点点白色好像比一年前初识时更多了。作为“溧阳白茶第一人”，卞永前坦言以前的优越感来源于对品质的信心，认为“酒香不怕巷子深”，可现实是如若打不开销路，白茶就成了“空中楼阁”。

　　来自品质的优越感

　　据当地农林部门的统计，溧阳现有天目湖白茶2万多亩，先后有100多只（次）白茶茶样在省级以上名优茶评比中获大奖，有22个白茶产品被认定为有机食品，被评为江苏省名牌产品，被选定为上海世博会联合国馆指定用茶，成为“中国世博十大名茶”之一。2014年北京召开欧佩克会议,天目湖白茶作为会议礼品茶赠送给参加会议的各国政要。2015年初天目湖白茶基地被“丝绸之路”组委会荣誉认定为专用茶基地。

　　2010年4月，天目湖白茶获农业部颁发的“农产品地理标志证书”；2011年，“天目湖白茶”被评为百强中国著名农产品区域公用品牌；2013年获农业部有机茶示范基地创建验收。2014年，“天目湖白茶”农产品地理标志被农业部农产品质量安全中心确定为首批国家级农产品地理标志示范样板创建试点，成为江苏省唯一入选的项目。

　　卞永前告诉记者，目前包括“松岭头”在内，溧阳有16家茶企被授权使用“天目湖白茶”农产品地理标志，这个标志就是天目湖白茶的“出生证明”，也是品质的保证。虽然近年来价格逐年下滑，但是只要是正宗的天目湖白茶，在市场上基本不会低于1000元/斤。

　　来自销售的危机感

　 “那么，问题来了”，溧阳市天目湖茶叶研究所高级农艺师缪惠民说，正宗天目湖白茶的整体价格在茶市中属于高的，因此大量外地白茶涌进来，只要穿上天目湖白茶的“外衣”，就能提升身价，而且这种“三无”白茶售价很低，比如原先500元/斤的白茶冒充天目湖白茶售价800元/斤，但是仍然低于正货的价格，这样的状况对本地白茶造成了极大的冲击。缪惠民说，假设天目湖今年出产白茶10万斤，那么市面上会出现30万-40万斤左右的“天目湖白茶”。据悉，在今年初的一次政府工作会议上，当地分管农业的副市长夏国浩听说“正宗”天目湖白茶一斤卖800元就曾拍案而起。

　　黄金茶是天目湖白茶中的“贵族”，江苏溧阳天目湖毛尖花红生态农业有限公司是溧阳地区黄金茶标准的制定者、公司老总席云春对天目湖白茶销售现状也实话实说。他认为，在白茶生产方面溧阳已经是业内标杆，但是在销售方面，小型茶企有钱赚，大型茶企出路难，大多还是靠人脉，找朋友圈，走向市场还有相当长的一段路。

　　席云春认为天目湖白茶的定价还是低，与投入不成正比，回报周期长。他分析说，比如建办一个年产白茶1万斤的企业成本大概3000万元，每年的运转成本需要200万元，那么就算利润在500元/斤，10年也才能回本。

　　来自定位的尴尬感

　　消费者到底如何看待天目湖白茶？缪惠民认为，消费者对其的定位只是土特产礼品茶，远远没有成为众所周知的区域商品茶。他分析说，天目湖白茶的消费群体主要还在本地及周边城市，因其价格昂贵，用途以送礼为多，普通消费者接受度不高。他认为，天目湖白茶应该走精品路线。

　　缪惠民的观点得到不少茶企掌门人的赞同。“在茶叶市场上，超过千元一斤的就属于奢侈品”，席云春这样评价。他的公司近两年推出的新品“金香螺”，就是一种用碧螺春的工艺制作的黄金茶，市场价定在了2000元/斤。他还推出了一款“黄金白茶”，市场价定在6000元/斤。

　　天目云露茶叶有限公司总经理葛联敏则认为，天目湖白茶目前产量过剩，盲目最求规模化，品牌只有地方知名度，没有全国影响力，必须对其准确定位。他实笃笃地提出，如果天目湖白茶产量能减少2/3,可能市场效果完全不一样。这个公司的茶叶品牌“天目云露”刚刚被授予“江苏省著名商标”称号。

　　其实早在2012年，溧阳市副市长夏国浩就提出了天目湖白茶也需要“计划生育”的观点。为什么时至今日效果甚微？席云春认为，这是由于农业进入门槛低，从业人员素质参差不齐，不少茶企盲目追求效益，忽视了整个产业的良性发展。缪惠民说，除了开发规模太大外，外地白茶的大量涌入，本土品牌的维系力度不足等都是导致“计划生育”效果不明显的因素。

　　来自市场的紧迫感

　　如何破题天目湖白茶市场之路，当地规模茶企在不断地思考与探索。卞永前认为，可使用农产品地理标志的16家茶企应建立一个统一行动的机制，严格实施白茶产品“身份证”管理机制，注明商标、质级、生产企业名称、地址、电话等信息,建立天目湖白茶质量可追溯机制，来重建天目湖白茶市场秩序。

　　席云春认为，重建市场秩序可从检查“三无”包装开始，对进入本地市场的白茶实施地产茶和非地产茶标识管理，非地产茶禁止使用天目湖白茶包装。从源头规范起来。

　　缪惠民认为，政府对白茶的扶持应从基地开发、工艺的重视转向市场销售方面，比如行业抱团开店，兴建一批文化味浓、品味高、富有特色的茶馆、茶庄、茶苑等。他笑言，茶研所的职责已从科研生产型转向了市场开拓型了。

　　在溧阳茶企今年销售普遍不景气的形势下，“天目云露”逆市上扬，销售同比增加20%至30%。葛联敏告诉记者，只靠种茶、卖茶肯定走不远。“天目云露”目前正在做的是研究如何延长茶叶的产业链，开发白茶速溶茶、袋泡茶、茶饮料、茶保健品等产品，形成天目湖白茶产业的产品群。打造能够出口的新产品。葛联敏说，政府认证好原产地、打击好假冒伪劣，企业建设好自身品牌，走出去闯市场。他告诉记者，他的客户90%在外地，5年内准备进军北京、南京等一线城市开设专卖店。

天目湖白茶-红茶研究院｜鲜叶篇：芳香物质

叶茶叶茶叶天目湖白茶-红茶研究院｜鲜叶篇：芳香物质

红茶研究院｜鲜叶篇：芳香物质

“观其汤色，闻其香味”，是我们在喝茶时往往都离不开的话题。那么，茶中迷人的香气从何而来？看完本篇芳香物质，或许能找到答案。

芳香物质

茶叶中的芳香物质亦称“挥发性香气组分（VFC）”，是茶叶中易挥发性物质的总称。茶叶香气是决定茶叶品质的重要因子之一。

鲜叶中芳香物质含量为0.03%-0.05%（占干物质总量），一般而言，茶树幼嫩芽叶的芳香物质含量比成熟叶高，春茶比夏茶含量高，高山茶比平地茶含量高。

芳香物质与茶叶香气

构成茶叶香气的芳香物质种类很多，含量极微，但是组成比例千变万化，茶叶香气类型也是多样化。例如苯甲醛具有苹果香，苯乙醇具有玫瑰花天目湖白茶香，芳樟醇具有特殊的花香，这些芳香物质都参与红绿茶香气的组成成分。

迄今为止，已鉴定的茶叶香气物质约有700种。其中构成鲜叶的香气种类近100种，绿茶有200多种，红茶有400多种。这说明制茶技术对茶叶香气品质形成的重要作用。

芳香物质的组成

根据气相色谱分析，茶叶芳香物质的组成包括醇类、醛类、酮类、酸类、酯类、内酯类、酚类及其衍生物、杂环类、过氧化物类、硫化合物类和含氮化合物等。不同的物质又具有特殊的香气，下面是为大家梳理的一些常见的芳香物质与其对应的香气：

哪里的玫瑰花茶好1、青叶醇（顺-3-己烯醇）：在茶叶香气物质中，其含量较高，约占鲜叶芳香油的60%。高浓度有强烈的青草气，稀释后有清香的感觉。在杀青和萎调过程中，一部分会挥发，一部分发生异构形成具有清香的反式青叶醇。

2、苯甲醇：具有微弱的苹果香气。在鲜叶和各类茶中均存在，揉捻和发酵过程会促进其大量形成。

3、苯乙醇：具特殊玫瑰香气，含量随嫩度的增加而增加。

4、苯丙醇：具有似水仙花香味。

5、芳樟醇：又名沉香醇，具百合花或玉兰花香气，是茶叶中含量较高的香气物质统一冰绿茶之一。

6、香叶醇：具玫瑰香气。茶叶中含量较高的香气物质之一，含量随嫩度的增加而增加。与茶树品种也有关系，中小叶种含量高于大叶种，也是祁红玫瑰香的特殊物质之一。春茶含量最高，夏茶最低。

7、橙花叔醇：具有木香、花木香和水果百合香。是茶叶中重要的香气成分，尤其是乌龙茶及高级名优绿茶的主要香气成分。

8、肉桂醛：具肉桂香气。

9、橙花醛：具有浓厚的柠檬香，主要存在于红茶中。

10、α-紫罗兰酮和β-紫罗兰酮：具有紫罗兰香。

11、茉莉酮：有令人愉快的茉莉花香，茉莉花茶中含量较多。

12、茶螺烯酮：具果实、干果类香气，存在于成品茶中。

13、醋酸香叶酯、醋酸橙花酯：具有玫瑰香气的无色液体。

14、醋酸香草酯、醋酸芳樟酯：具有柠檬香气的无色液体。

15、苯乙酸苯甲酯:具蜂蜜的香气。

茶叶中芳香物质存在特点

含量少：鲜叶中芳香物质占干物质0.03%-0.05%。在绿茶中占0.005%-0.01%（占干物）；在红茶中占0.01%-0.03%（占干物）。

种类多：茶叶中发现并鉴定的香气成分约有700种。

不同茶类香气组成不同：茶叶中香气物质有的是在鲜新白茶叶生长过程中合成的；有的则是在加工过程中形成的。不同的原料、工艺形成了不同的香气物质。

同类茶叶有地域差别：由于不同地区的生态环境及地理状况不同，同一茶类，产于不同的地区，具有不同的差异。如云南红茶具有特殊的甜香，祁门红茶有特殊的玫瑰花香（祁门香），阿萨姆红茶则具“阿萨姆香”。同是绿茶，屯绿具栗香，龙井清香，高山绿茶则具嫩香等。

所以，看完芳香物质介绍后，你真的确定闻到的是什么香么？

参考文献

[1]制茶学/安徽农学院主编.-2版.-北京：中国农业出茶公子与茶女仕加盟版社，1989.5（2007.3重印）

[2]制茶学/夏涛主编.-3版.-北京：中国农业出版社，2014.12（2018.6重印）

[3]茶叶生物与化学/宛晓春主编.-3版.-北京：中国农业出版社，2003.8（2016.12重印）

[4]茶叶审评与检验/施兆鹏主编.-4版.-北京：中国农业出版社，2010.

天目湖白茶叶的功效，有延年益寿等功效！

天目湖白茶形如凤羽，色如玉霜，品质独特。泡制后，香气浓烈，滋味鲜爽甘醇，汤色鹅黄明亮。以其优良的品质，荣获04、05年上海国际茶文化金奖、江苏省陆羽杯一等奖、江苏省常州市名优农副产品。那天目湖白茶有何功效呢？

天目湖白茶的功效

天目湖白茶独特的制作工艺，在很大程度上保留了茶叶中的营养成分。白茶的抗氧化能力是维他命E的10倍，白茶中富含锰、锌、硒等多种微量元素和A、C、B、E、K等维生素，及单宁酸、脂多糖、脂肪酸、咖啡碱、二苯胺、多酚类化合物和几种多糖的复合物，含氟量也很高，加工过程还能形成a-氨基丁酸。天目湖白茶还含有人体所必需的活性酶，可以促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，分解血液中多余的糖分，延缓葡萄糖的肠吸收，促进血糖平衡。

1、延年益寿:茶叶中微量元素锰、锌、硒，维生素c、p、e及茶多酚类物质，能清除氧自由基，抑制脂质过氧化，因而经常饮茶确有一定延年益寿之功。

2、防辐射:茶叶中的脂多糖具有防辐射功效。吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力

3、治疗粉刺:绿茶具有抗菌、消炎和减少激素活动的作用，成了治疗粉刺的上佳选择。

4、解毒:神农尝百草，遇七十二毒，得茶而解之

5、降血压:茶叶加工形成的a一氨基丁酸具有降血压的作用。

6、瘦身:英国一份营养调查结果显示，长期享用下午茶的女人更苗条据了解，茶含有脂肪酸除脂解腻。

7、防口腔异味:茶叶中所含的单宁酸具有杀菌作用，能阻止食物渣屑繁殖细菌，从而有效地防止口腔异味。

8、坚固牙齿:茶叶中含氟量较高，这对预防龋齿，护齿、坚齿，都是有益的。

天目湖白茶的饮用注意事项

1、天目湖白茶的清热下火效果是相对不错的，因为对于胃热患者来说，可以再空腹的状况下适量的饮用；胃中性者，可随时饮用；而胃寒者，则建议再饭后饮用。

2、天目湖白茶一般情况下不会对胃产生刺激，但老年人饮用白茶的用量，每天不可以多，宜控制在3-5克即可，适量饮用可促进身体健康，多了的情况下，反而对身体健康有害。

3、肾虚体弱者、心率过快、严重高血压、严重便秘、严重神经衰弱、缺铁性贫血者，不宜喝浓茶。