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白茶的香气

2019-07-04 访问量: 14 茶礼仪网

作为休博会的预热活动,2006宋皇贡茗安吉白茶开采节对安吉白茶产业发展的意义无疑是深远的。借助休博会效应,在安吉的青山绿水间,株株白茶大放光芒。

据了解,在宋皇贡茗安吉白茶开采节期间,我县配套举办了全国茶馆经理年会茶叶贸易展、台湾风味美食展、全国首届白茶茶王民间拍卖会、中国白茶源揭幕仪式、白茶休闲观光游等系列活动。三天的节庆活动共接待全国各地茶商1800人次,白茶成交额600万元,合同定购额达到5000万元。到四月底,全县白茶销售量达250吨,销售额2.5亿元,超过去年全年销量的110%。

白茶的香气

休博会如一双神奇的手,她不仅仅让白茶种植、营销大户钱袋鼓起,收获颇丰,更在一定程度上推动了安吉白茶产业的发展,推动了安吉白茶的品牌建设,我们可以说,在这一场与休闲相遇的盛会中,中国白茶之乡,更显风采。

安吉白茶的影响力进一步扩大。通过开采节的举办,安吉白茶广受市场关注,其独特的魅力和良好前景吸引投资商的目光,外来资本开始注入安吉白茶生产领域。这将进一步激发安吉白茶的新活力,标志着安吉白茶在产业提升和市场营销方面有了新突破。

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荒野白茶和茶园白茶,区别在哪?

荒野白茶和茶园白茶,区别在哪?

  同样是福鼎白茶,荒野白茶和茶园白茶区别在哪?相信不少爱喝白茶的茶友也有同样的疑惑吧。为解开这个解惑,今天小编就来给大家做个区分总结。

  01、生长环境不同

  荒野白茶,长于荒山中无人问津。它的前身是爷爷、奶奶辈,他们年轻时种下的茶树,那时因交通闭塞,制成的茶叶很难往乡镇上交易,由于经济效益不好,加上人群迁徙、自然灾害等其他因素影响,渐渐地就把所种的茶树荒废在荒山里了。久而久之,无人看管的茶树,就变成了荒野茶。20-30年后,抛荒的荒野茶再度被发现、利用,并且利用后依旧不进行人工干预。

荒野白茶和茶园白茶,区别在哪?

图|荒野白茶宝福林福鼎白茶基地

  茶园白茶,顾名思义,是长于茶园中的茶,属于栽培茶,并进行合理的人工管理。

  02、外形不同

  荒野白茶由于长年累月没有人修剪打理,茶树一般都长得很高,很粗壮,叶片革质感明显,叶子脉络清晰可见,叶边齿状无规律,叶背毛少。

荒野白茶和茶园白茶,区别在哪?

图|荒野白茶初露嫩芽头宝福林福鼎白茶基地

荒野白茶和茶园白茶,区别在哪?

图|荒野白茶宝福林福鼎白茶基地

  而茶园白茶,株形要比荒野茶要矮小许多。没有经历过长年风霜历练,叶片要比荒野茶要薄些,叶边齿状呈规律,叶背多毛。

  03、种植密度和采摘频率不同

  由于疏于栽植管理,经过自然优胜劣汰,强壮的荒野白茶依然健壮生长,病弱的自然淘汰死亡。淘汰的荒野茶为正在生存的茶腾出了更多空间,因此荒野茶种植密度要低很多,茶树与茶树之间,通风透气,采光极好。

荒野白茶和茶园白茶,区别在哪?

图|荒野白茶宝福林福鼎白茶基地

  人迹罕至且荒废多年,采摘环境恶劣,加上株形高大,无形中增加了再增加采摘的难度。因此荒野白茶的采摘频率不高,一年只在春季采摘,避免秋冬采摘影响春茶品质,顾产量稀少。

荒野白茶和茶园白茶,区别在哪?

图|荒野白茶宝福林福鼎白茶基地

  茶园白茶刚好相反。种植密度高,一年四季皆可采摘,产量高。

  04、生物多样性不同

  荒野白茶和茶园白茶生长在不同的自然体系里,所拥有的生物多样性生态略有不同。荒野白茶的生物多样性系统相对茶园白茶要复杂。因为复杂性不同,使得不同物种之间香气交互也有所不同,间接对白茶特点产生影响,例如,荒野白茶山野气韵要比茶园茶明显。

荒野白茶和茶园白茶,区别在哪?荒野白茶和茶园白茶,区别在哪?

图|宝福林福鼎白茶基地荒野白茶附生生态丰富

  05、口感不同

  荒野白茶经历过大自然最严厉的考验才得以生存,使它变得更加坚强,内含物质丰富自带山野气息。茶园白茶,温和生长于茶园中,得天地灵气滋养,内含物质同样得到很好的积累。

荒野白茶和茶园白茶,区别在哪?

①荒野白茶

荒野白茶和茶园白茶,区别在哪?

②茶园白茶

荒野白茶和茶园白茶,区别在哪?

①荒野白茶春茶头

荒野白茶和茶园白茶,区别在哪?

②茶园白茶春芽头

  倘若要品鉴荒野白茶和茶园白茶,其色香味各有特色。荒野茶冲泡后,茶香深沉厚重,口感甜润醇厚,富有层次,并伴随着一种高山阔野的气韵。茶园茶的茶香悠扬飘逸,口感爽润顺畅,气韵十足。

荒野白茶和茶园白茶,区别在哪?

图|宝福林福鼎白茶·微观系列·松压方饼2.0荒野春白茶

  荒野白茶和茶园白茶,各有千秋,倘若要推荐一种的话,论口感、韵度及耐泡度,小编认为荒野白茶略胜一筹。

白茶萎凋技术

白茶萎凋技术准备

开青

开青是萎凋的第一道工序,对白茶品质形成有重要影响。鲜叶从茶树上采收下来后,生命活动仍在进行,随着时间的延长,叶内水分不断蒸发散失,叶温升高,呼吸作用随之加强,而呼吸作用会使鲜叶内含物分解消耗而减少据分析,在20摄氏度条件下,鲜叶贮藏24小时,鲜叶失水19%,干物质消耗5%,多酚类减少50%,鲜叶品质大为下降.所以开青应尽早进行,以防止茶青品质下降开青即把茶青按照一定的厚度摊放在水筛上.相关阅读:杀青和萎凋有什么区别

白茶萎凋技术

摊放的厚度是关键,如果摊放过薄,茶青干燥过快,茶青中的内含物质转化不充分,制成的白茶叶色黄绿、口感苦涩,陈放中转化较慢;如果摊放过厚,氧气供应不足,茶青内的温度过高,使得茶青内含物质氧化速度过快,茶叶容易红变,制成的白茶叶色红褐、滋味粗淡不耐泡。只有保持合理的摊放厚度才能使茶青的内含物质在萎凋过程中实现良好的转变。摊好叶子后,将水筛置于日光下或萎凋室中萎凋,萎凋过程中不可翻动。

白茶萎凋技术

并筛

并筛是指在白茶萎凋过程中由于工艺需要,把两个水筛上的茶青合并在个水筛上。白茶在自然萎凋过程中,在以多酚氧化酶为主的一系列酶类物质的催化下,叶内的苦涩物质逐渐变得甜醇,低沸点的青草气逐渐挥发,茶叶的清香或花香产生,随着叶内水分的流失,多酚氧化酶的活性不断降低,叶内物质的转化变得微弱,为了使水分均匀,减缓失水速度,激发叶内各种酶的活性,使叶内的物质继续转化,萎凋过程中一般进行一次并筛,有些地方也称为“修衣”。并筛时要求叶片不贴筛,芽毫色发白,叶色由浅绿色转为灰绿色或深绿色,叶缘略垂卷,芽叶与嫩梗呈翘尾,嗅之无青气。小白茶为八成干时两筛并一筛。

白茶萎凋技术

大白茶并筛一般分两次进行,七成于时两筛并一筛,待八成干时,再两筛并一筛.贡眉、寿眉等级别较低的白茶有时候需要堆放,也称“堆积静置”,堆放时应掌握萎凋叶含水量与堆放厚度,菱凋叶含水量不低于20%,否则青臭味重,涩感强。并筛后仍放置于晾青架上,继续进行萎凋.一般并筛后12~14小时,梗脉水分大为减少, 叶片微软,叶色转为灰绿色,达九成五干时,就可下筛。

冷泡白茶更清甜白茶冷泡和热泡大不同

全国大部分地区已经进入了烧烤模式,这个季节冰凉鲜爽的冷泡茶最为当季,尤其是白茶。但是有人认为,热水才能冲泡出白茶的香气,也有人说用冷水泡出来的白茶更清甜。这两种说法都有道理,今天小编要为大家讲解的是,白茶的冷泡和热泡,对于营养会有什么影响。

冷泡白茶更清甜白茶冷泡和热泡大不同

在《食品成份与分析杂志》上的一篇科研文章,专门研究了用热水或常温水浸泡各等级白茶对其抗氧化特性的影响。通过对不同类型的茶的研究发现,白茶是唯一一个用冷水浸泡的茶汤却具有高氧化活性的茶叶。

白茶以其对健康有多方面好处例如抗氧化、抗微生物和抗癌作用而被市场接受。最近的研究表明,白茶对PC12细胞由过氧化氢诱导的毒性有神经保护作用,可以诱发脂肪分解活性,抑制人皮下脂肪的生成,能增加小鼠血浆及一些器官的抗氧化活性等功效。研究者还发现白茶中的儿茶素及没食子酸含量高于绿茶。

实验选取了8种茶样,其中5种来自中国,3种来自非洲的无性系繁殖品种。方法采用0.5g白茶用20ml常温水浸泡2小时,其中每隔半小时搅拌一次;0.5g白茶用20ml70℃热水浸泡7分钟。最后将冷、热茶汤过滤并进行一定稀释用于检测。

实验对茶汤的抗氧化活性、螯合能力、总酚(TPC)、类黄酮(TFC)、茶黄素和个别儿茶素含量进行了检测。研究显示,冷水浸泡的茶汤酚类的含量更高(4.77-7.63mmol/L的没食子酸含量,GAE),黄酮类(1.47-2.53mmol/L的儿茶素含量,CE)和儿茶素441.5-1328.2mg/mL,相对于热水浸泡的茶汤分别是1.43-4.02mmol/LGAE,0.70-1.13mmol/LCE,83.4-534.8mg/mL儿茶素。

采用ABTS检测抗氧化活性可以看到同样的趋势,所有冷水浸泡茶汤的抗氧化活性(17–30mmol/LTE)显著高于热水浸泡茶汤的抗氧化活性(5–16mmol/LTE)。其中冷水浸泡的白牡丹茶汤活性最高(29.8±1.5mmol/LTE),其次是雪芽(29.2±2.2mmol/LTE)。