白茶的基础知识有哪些？-茶礼仪网

最近小编在网络上冲浪的时候，发现很多茶友在询问关于白茶的问题，于是小编就对于白茶的相关资料进行了整理，今天在这里和大家分享关于白茶的知识。

白茶据成品茶的外观呈白色，故名白茶。六大茶类之一。白茶为福建特产，主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。萎凋是形成白茶品质的关键工序。白茶具有外形芽毫完整,满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。

白茶的基础知识有哪些？

同时白茶也一种很好的保健茶的哦，它的保健功效与作用有以下几个方面:

1. 白茶防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陈年的白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好。

2.保健茶市场调研显示，白茶除了含有其他茶叶固有的营养成分外，还含有人体所必需的活性酶，国内外医学研究证明长期饮用白茶可以显著提高体内脂酶(lipoproteinlipase)活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓萄葡粉的肠吸收，分解体内血液多余的糖分，促进血糖平衡。

3.白茶存放时间越长，其药用价值更高。

通过上面的对于白茶知识的了解，想必各位茶友对白茶的认识和理解更进了一步。

有用+10

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福鼎白茶的消炎作用

上世纪70年代，在缺医少药时期，笔者小时候经常看到祖父用茶水为自己腐烂的腿面清洗、消毒，心想这有用吗？后来，经常见到有许多人也用茶汤水进行消炎作用，原来福鼎民间一直流传着白茶的茶水用来消毒、消炎和杀菌。

《中国茶业大辞典》记载茶叶具有灭菌作用：茶叶中的多酚类化合物对多种有害人体健康的细菌（金黄色葡萄球菌、霍乱弧菌、黄色弧菌、副溶血弧菌、蜡状芽孢杆菌、大肠杆菌、肠炎沙门氏菌和肉毒杆菌）有杀灭作用。伤寒细菌和赤痢细菌在茶汁中8-11小时即死亡，霍乱弧菌2小时内即可死亡。茶叶提取液对引起人体皮肤病的多种病原真菌有很强的抑菌作用。

经过科学实验证明，茶叶中的茶多酚等抗菌成分有凝结蛋白质的收敛作用，能与菌体蛋白质结合而致细菌死亡。茶叶中的水杨酸、苯甲酸和香豆酸均有杀菌作用。茶叶中的有效组分还可消除霍乱金黄色葡萄球菌、霍乱弧菌和副溶血弧菌在人体形成的毒素对人体造成的毒害作用。

2004年5月28日，美国《科学日报》刊出《白茶的杀菌效果比绿茶好》的文章：美国纽约佩斯大学的米尔顿·斯奇芬伯博士的最新研究，白茶提取物对导致葡萄球菌感染、链球菌感染、肺炎等细菌生长具有预防作用。正是基于福鼎白茶具有良好的杀菌效果，许多牙膏都添加了白茶提取物，如安利保洁固齿龄白茶牙膏等。

白茶的加工过程是什么样的？

在中国的六大茶类中，白茶是工序最简单的，通过采摘、萎凋、干燥就成就了白茶。虽然看似简单的几个步骤实则对技术要求非常高。萎凋是形成白茶品质的最关键工序，要随时根据风向、光照、湿度等因素调整晾晒方式，才能制得品质优良的白茶。

2019年蒲门茶业超凡之境白茶150克试用评测报告

原标题：超凡之境——平凡、超凡、回归。大叶古树白茶试用报告

在评鉴报告之前，先给大家讲个故事，云南的白茶——月光白的故事。

月光白又名月光美人，也被称为月光白茶、月光茶，是普洱茶中的特色茶。此茶主产于云南省思茅地区，其采摘手法独特，须在月光下制作，每批茶叶的粗制要在一天内完成。其名来历说法不一，一种说法是:此茶采特殊制作工艺，制成的茶，叶面呈黑色，叶背呈白色，黑白相间，叶芽显毫白亮像一轮弯弯的月亮，一芽二叶整体看起来就象黑夜中的月亮，故得名"月光白";另一种说法是:此茶在夜里，就着明月的光亮，采摘嫩芽为原料，并且从采收到加工完成，均不能见阳光，而仅在月光下慢慢晾干，且采树的均为当地美貌年轻少女，故得名"月光美人"。

布郎族曾有一个美丽的传说与此茶有关:南发来是景洪泰王召孟勐的七公主。她美丽善良，勤劳勇敢，是坝子里泰族美丽和智慧的化身。为了布朗部落与泰族部落的和平、友好，舍弃王宫天堂般的生活，上山与布朗人叭岩冷共结连里，共同开创了布朗社会的新纪元。南发来不仅教会布朗人开挖梯田种植水稻，并为其大面积人工种茶带来了技术，使布朗人从树皮遮身走进了文明社会。后来的茶文化，最早就是由布朗人开创而来。而南发来(即七公主)则被布朗人尊称为"族母"，即是"茶母"。(另柬埔寨高棉人，则是布朗人的又一分支，也为世界文明做出了巨大贡献--他们开创了闻名于世的吴哥文化)。"月光白"茶则是布朗人从众多茗茶中选用来进贡王族的极品，它被民间称颂如"七公主"般圣洁、高贵，是"七公主"美丽的化身。

白茶小知识：白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。

属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。

下面我们进入正题:

时间：2019年9月23日

天气:晴朗

地点：云南省昆明市五华区云南大学东陆校区

水温：93℃（高原地区烧不到100℃）

用水：真茗山泉水

器具：中号陶盖碗（云南玉溪华宁陶），玻璃公道杯（易观察汤色），白瓷茶杯（易观察汤色，闻杯香）

收到的试用产品

器具，茶叶已备齐。

对茶叶外包进行评判:外包密封完好，无破损。

对茶叶内包进行观察:密封完整，无损坏，无污物。共计160.6g，重量无损。包装完整、干净。

打开茶砖，最内层包装以素白色为主，间插银丝状条纹，感觉很好。

茶砖外形端正，不太紧实，有部分茶叶脱落。以黄白二色为主（银毫和黄叶），老叶占比较大。

取茶：依旧是习惯的三分取样，完整一大块，零碎几小块以及碎茶。（有意识的三分取茶可以一定程度上避免对茶品质的误判，尤其是耐泡度和茶汤滋味。）

醒茶（第一泡）：白茶属于微发酵茶，云南白茶一般以晒青为主，故而第一泡可以参与审评，不必弃之。花香味明显，且其清香融于茶汤，挂杯香出现，热香冷香共计十秒左右。汤色清亮，白汤偏黄，碎屑不太多。

第二泡：花香浓郁，香气融于茶汤。汤色淡黄明亮。茶汤顺滑，滋味醇厚，甜度高，香气扬，但略微带有一点算千牛卫，极不明显（需仔细品饮）。挂杯香共计十五秒左右，热香八秒左右，冷香七秒左右。，冷香至第十秒左右则不明显。

第三泡：花香浓郁，香气融于茶汤，在口腔随茶汤散发，十分舒服，挂杯香约为二十秒左右。汤色明黄透亮，茶汤顺滑，开始出现苦味，但回甘很好奇（苦味转化快）。碎屑不多。

第四泡：花香更佳浓郁，茶汤更佳饱满顺滑，挂杯香时间开始减少（回到约十五秒的时间），仍有轻微苦味，能感觉到极不明显的酸味。

第五～六泡：口感大约与第四泡相当。苦味和酸味基本感觉不出来。

第七～九泡：相对来讲，香气减弱，茶汤中仍有香味，但挂杯香几乎无，汤色渐淡，滋味变薄。再次能感觉到淡淡的酸味，无苦味，甜度上升。

之后我又喝了两泡左右，总得来讲，这一款茶个人感觉十泡以内较好，八泡以内滋味佳。

对叶底进行分析：叶底颜色以黄绿和褐色为主，有活性，柔韧性不太好，完整叶片不多，红梗红叶肉眼可见。

四分取样后随机选择一份作为样本，完整叶片较多，芽头及细嫩叶合适，老叶略多，嫩叶和老叶的比例大致应为4:6。

这个深褐色的叶片我暂时还不知道其形成原因。

总体评价：

1.包装：我收到的样品有三层包装，如果加上完整产品的最外层包装，就有四层包装，相对来讲过于累赘，可减省部分。包装完整干净，无损坏，无污物，图案不花哨，以灰白为主色，企业名称的红印点缀，其中国风设计风格我很喜欢。最内层的白棉纸干净无损坏，无异色，银丝状的点缀让人赏心悦目。

2.茶叶外形：茶砖以白黄二色为主，银毫显露，但不太紧实，有部分茶叶脱落。砖形端正，里茶和撒面一致。

3.茶汤：茶汤明黄透亮，碎屑不太多，茶汤不混浊。干茶的清香和泡茶的花香均很浓郁，无异味，香气融于茶汤，挂杯香也有（香气可能就是云南大叶种原料加工的白茶的最明显优势）。茶汤滋味醇厚，顺滑，饱满的茶汤流入口腔，馥郁的花香随之散开，感觉还很不错。略微有酸味和苦味，酸味应该是茶树品种的原因，苦味应该是我投茶量的问提（我的盖碗是中号的，一般投茶以6g左右为宜，本次投茶7.7g，接近大盖碗的茶量）。整个耐泡度在白茶里应该算中等偏上水平，八泡—十泡左右。

4.叶底:叶底以黄褐二色为主，有活性，柔韧性稍差，碎叶多情，老叶多。有少量红梗红叶。

5.总评：茶叶包装风格设计很好，但包装略显繁杂，；砖压的偏松散，易翘取茶；茶叶品质约为中等偏上，选料级别不高。

（作者/幽谷客；来源/新茶网）

原文链接：https://www.xincha.com/paicha/reports/2394/

本文标题：白茶的基础知识有哪些？

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