萎凋四要素决定白茶质量-茶礼仪网

萎凋四要素

鲜叶原料

茶区的茶农做茶要“看青做茶”,白茶萎凋要根据不同鲜叶蒸发失水的速度及含水量的高低掌握萎凋技术,必须根据鲜叶原料的理化属性而灵活实施嫩叶角质化程度低,水分容易蒸发,而老叶角质化程度高,水分不容易蒸发适合制作白茶的品种有菜茶群体种和无性繁殖的大白、水仙等。相关阅读：白茶萎凋技术

萎凋四要素决定白茶质量

不同品种的失水速度有所不同:菜茶叶张小,含水量较低,蒸发失水速度较快;大白、水仙失水速度相对较慢,特别是水仙含水量较高,且节间距长,蒸发失水速度相对较慢,若工艺掌握不好则容易红变,不同生产季节的茶青失水速度也有很大差别,一般来讲,春茶含水量高于夏秋茶,而雨露水青,蒸发失水速度就更慢

温度与湿度

白茶自然萎凋最适宜的温度是20~25摄氏度,加温萎凋风温控制在 28~30摄氏度左右,相对湿度65%~75%为宜.温度和湿度过高时,由于多酚类物质氧化缩合反应过于剧烈引起茶叶红变,茶叶酵感明显;而温度过低及湿度过高时,会因萎凋时间过长而色泽变黑,口感粗淡。

萎凋四要素决定白茶质量

故茶区有“天热变红,天冷变黑”的说法提高一定的温度可以降低相对湿度,从而促进叶子水分的蒸发,加速淀粉和蛋白质等有机物质分解和多酚类物质的氧化。但是如果温度过高.则因叶子失水使茶叶内含物质转化不充分,造成萎凋不足,制成的茶叶口感苦涩,青草气重

空气流通

空气流经叶面及时吹散叶面水蒸气分子,可以降低叶间的相对湿度和水蒸气的分子压力,减少水分汽化的阻力,能有效促进水分的蒸发.另外,通风透气与否还会影响萎凋叶的呼吸代谢及其内含物的转化可以说,萎凋的理化变化是一种空气条件下的变化,因此,萎凋环境必须保证良好的空气流通.

当地茶农对于空气流通非常关注,北风天容易制出高质量的白茶,南风天很难制出高品质的白茶,归根结底就是因为北风天空气流通良好,制茶工艺容易控制而南风天空气流通性较差,所以南风天要采取排风措施,以助空气流通.萎凋过程中对空气流通有严格的控制,在萎凋前期必须注意鲜叶均匀薄摊,不匀和过厚往往造成白茶欠鲜醇,色泽花杂,所以要求空气流通保持适度的水平.

萎凋四要素决定白茶质量

但在萎凋后期当萎凋叶达到一定干度时,通过并筛适当增加厚度,此时适当抑制空气的流通,又可增加叶间的温度和湿度,消除青臭味,促进发酵,完成内含物的转化和积累。此外,摊叶厚薄对空气流通也影响巨大,菱凋时摊叶过薄,空气流通过于充分,茶叶水分蒸发过快,容易造成萎凋不足;摊叶过厚,叶堆的里外萎凋不均衡,影响萎凋叶的匀度,如翻拌不及时,空气供给不足,容易发酵过红变,影响成茶的品质

萎凋历时

受到上述因素的影响,菱凋历时必然有长有短,如萎凋历时太短,即使叶水分蒸发扩散已达标准要求,但茶叶内含物转化并不充分,成茶品质也不高,会出现叶色青绿,香味青草气重:而萎凋历时太长,茶叶内含物转化过度茶叶内含物质保留较少成茶品质不高,香气不纯净,滋味鲜爽度低,叶色偏黑.因此,萎凋时间最好掌握在36~72小时之间,一般以54小时左右为宜

有用+10

赏

茶叶保健：白茶堪比抗生素、感冒药，还能护肝！

　　白茶不同于一般的茶，它除了具有一般的茶的功效外，还有许多其特殊的功效。比如，抗辐射、抗氧化、抗肿瘤。

　　这是因为，白茶是一种微发酵茶，它不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工，所以白茶中茶多酚含量远远高于其他茶叶。

　　而茶多酚是“自由基的克星”，它能避免辐射时产生的过量自由基对人体细胞的损伤；它还能调节相关的酶类，减缓免疫细胞的受损，提高造血功能。茶多酚的多少直接决定了对抗辐射、抗氧化能力强弱。

　　因此白茶的抗辐射、抗氧化、抗肿瘤的功效远远超于其他的茶叶。

　　白茶还有两个对于今天的我们来说，更具有现实意义的功效。

　　首先就是降三高。在高血脂，高血糖，高血压，早已经不是什么富贵病的今天，而几乎成了现代人的通病。

　　而白茶所含有人体所必需的活性酶，长期饮用可显著提高体内促进脂肪分解代谢酶的活性，不仅能够有效地降低血脂含量，而且能够控制胰岛素分泌量，延缓肠道对葡萄粉的吸收，分解体内血液多余的糖分，从而促进血糖平衡，达到降血糖、降血压、降血脂的效果。

　　白茶的另一个具有现实意义的功效，就是护肝。

　　千百年来人们都知道来一杯茶，换来的不仅是即时的清爽，还有第二天早晨的轻松自在。

　　茶之所以具有降三高、护肝的功效，是因为茶中含有二氢杨梅素等黄酮类天然物质。

　　白茶所含有的黄酮类天然物质，与其他种类的茶叶相比最为丰富。

　　说到暖暖的爱，并不是每个人都能把白茶里爱的味道冲泡出来。只有懂得冲泡白茶技巧的人，并对生活具有雅致追求的人，才能真正泡制和品尝到这一份甘甜与温暖。

　　老白茶是属于陈茶的茶种，属于典型的耐泡型茶，最适合现在的秋冬季节来煮。

　　第一道和第二道老白茶可以用泡法，出汤在公道杯。但是真正的味道在第三道。第三道需要把茶叶转移到提梁壶中去煮，才能煮出最好的茶汤。

　　与古人相比，如今的我们在煮茶上要方便了很多。

　　首先将冲泡过的茶移出来放入提梁壶（玻璃壶最佳），然后倒入开水，打开电源开关，等水开即可出汤。

　　汤色杏黄或橙黄，似乎又是秋天太阳的颜色，口感清爽自然，入口后齿间像清露洗过一样，又像有阳光在舌尖上跳舞，让你口腔里满满都是温暖，都是自然的味道，让人感觉十分舒适。

　　说道这，有朋友会问：到底什么才是白茶？

　　白茶是福建特产，主要有白牡丹、白毫银针和贡眉。

　　白茶之所以称其为白茶，是因其“毫色银白”——茶人通过采摘细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，使得茶叶呈白色。产区主要在政和、福鼎、松溪、建阳等地。

　　冬日已到，无论在雅致生活上，还是对自己和家人身体的关爱上。煮一壶陈年白茶，与爱的人御寒取暖，共饮这一年秋收的欣喜。

具有地域唯一、工艺天然和功效独特等特性的福鼎白茶是最原始、最自然、最健康的茶类珍品，造就如此特色的茶品应归功于福鼎白茶的制作方法。

福鼎白茶的制作工艺是创制福鼎白茶的中心工序，拥有高超的制作方法，独具科学艺术魅力。它的传承与白茶史息息相关。清嘉庆初年，以福鼎菜茶的壮芽为原料，制成银针。约在咸丰六年(1856)，培育茶树良种大白茶，光绪十二年(1886)开始以大白茶芽制银针，称白毫银针，翻开白茶制造的新历史。在传承古老制茶法的基础上，福鼎白茶制作以萎凋和干燥两道工序为主，技术制作工序流程呈水线形式进行。福鼎白茶拥有优秀品质特征，得益于其传承久远的制作技艺。福鼎白茶的制作工艺，分为以下四个步骤：

1、采摘

白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。

2、萎凋

采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。

3、烘干

初烘：烘干机温度100-120℃，时间：10分钟;摊凉：15分钟。复烘：温度80-90℃;低温长烘70℃左右。

4、保存

茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1-5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。