绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
白茶中的氨基酸对白茶品质的影响
白茶萎凋过程中，随着酶活性的提高，叶中蛋白质水解，生成具有鲜味和甜味的氨基酸，氨基酸的含量趋于增加。
萎凋开始12小时内，鲜叶中的氨基酸有所增加。萎凋72小时后其含量可达11.34mg/g，这也是白茶萎凋时间过短品质不佳的原因之一。
根据湖南农业大学杨伟利教授选用相同原料制作六大类茶，检测分析氨基酸含量的结果是：白茶最高3.155%，绿茶1.475%，乌龙茶1.425%，黑茶1.375%，黄茶1.36，红茶最低0.97%，白茶氨基酸总量是其他茶类的2-3倍。
氨基酸对白茶品质的影响
一、增进茶汤滋味，氨基酸是白茶茶汤鲜爽度的重要构成成分。
二、提高茶叶香气，在加工过程中参与了茶叶香气的形成。
三、改进干茶色泽，在干燥过程中，氨基酸参与了非酶性褐色反应，与成品茶乌润色泽的形成有关。
四、对白茶的汤色起良好的影响。在白茶萎凋过程中与儿茶素的邻醌结合而成的有色化合物。
白茶中的糖类
茶叶中糖类物质主要有单糖，双糖，多糖。其中可溶性糖主要是单糖和双糖，而多糖主要包括纤维素，半纤维素、淀粉和果胶。
可溶性糖是构成白茶茶汤滋味和粘稠度的重要物质，同时，表现在感官上所谓的“甘”，白茶加工过程中加温萎凋缩短时间，有利于增加可溶性糖含量。
茶鲜叶中的多糖类物质，在鲜叶加工过程中，利用酶或水热的作用，促使其产生水解而转化成可溶性糖类物质，这对提高白茶的滋味是有一定意义的。
由此可见，对比其他茶类，氨基酸对白茶品质的影响不管是从工艺方面，还是选料上，白茶都更加容易喝出“甜”的感觉。
〖寻茶笔记〗楼耀福:王十朋走过的白茶古道
太姥霞客”组织驴友徒步古道
2015年春，我有过一次寻找福鼎白茶古道之旅。车在点头、磻溪、白琳一带山里转悠，足迹到过举州、五蒲岭、三十六湾等地，回来写了一篇短文，提出“白茶古道”这个概念。文章在《茶道》杂志发表后，引起反响，多家网站转载，福鼎旅游部门还专门开辟一条徒步旅游路线。2016年元旦，一位叫“太姥霞客” 的还真组织了31名驴友徒步古道，经五蒲岭、三十六湾等地。
更有一位东北企业家到五峰桥和古时驿亭去实地考察，愿意出资修缮古道和驿亭。
陪伴我走古道的福鼎茶人叶芳养把这些消息转发给我。我既高兴又惶恐。惶恐的是我虽然提出了这个概念，但我却说不清这条古道的始末和沿途，更不知背后那些相关的人文历史底蕴。
我很想进一步了解，于是丙申年春节刚过，再次南行福鼎。
抵达当晚，叶芳养约了地方史志学人杨应杰先生与我见面。杨应杰原是福鼎三中的校长，因为喜欢茶和历史被调至福鼎市茶办工作。共同的爱好，让我与他一见如故。他和叶芳养为我画了一条行走考察古道的路线图，我笑说有点像是《智取威虎山》中的联络图。
据地方志记载：福鼎境内古干道有两条，计110公里。一条是起自福州的福建北驿道，经今之连江、宁德、霞浦，进入福鼎县之蒋阳、五蒲岭、白琳、点头、岩前至县城桐山，再由城关取道万古亭、贯岭，越分水岭达浙江。福鼎路段总长75公里。另一条则由寿宁经福安、柘荣，经福鼎县之管阳、金钗溪、唐阳、柯岭至县城桐山与驿道相接，全长35公里。清代蓝鼎元《福建全省总图说》有记：“自浙东海岸温州入闽，由福宁、宁德、罗源、连江至省城，皆羊肠鸟道，盘行陡竣，日行高岭云雾中，登天入渊，上下循环，古称蜀道无以过也。”可见福鼎境内此段崎岖险阻。
栖林寺,旧时为福鼎八景之一
我们第二天就去桐山，那里有始建于五代后晋天福三年（938年）的栖林寺。“栖林烟雨”旧时为福鼎八景之一，享誉闽浙。可惜古迹已不多。山门、大雄宝殿等多为新修新建，唯墙柱一对旧联似为清代遗痕，上联“梵宇且清晖翠竹黄花皆密谛”，下联仅存最后四字“月照禅心”。
墙柱一对旧联似为清代遗痕
过分水岭再往北便是浙江。登鳌峰岭，我们在附近寻找古道，惜大多已难见影踪。附近原有古驿站也已无迹。在一些荒草丛生地方，倒仍依稀可找到当年用石块铺筑的山路。
当年用石块铺筑的山路
沿一条叫十三弯的分支古道，攀登半小时，可到达昭明古寺。昭明寺始建于南朝梁大通元年(527年)，为昭明太子萧统所敕建，故名。寺内供有镇寺之宝释迦牟尼舍利一粒，迎自斯里兰卡。院内一座巍峨古塔耸立，岿然壮观，有1480多年历史，被称福建古塔之冠，为福建省文物保护单位。一幢旧屋，当地朋友说是观音楼，有400多年历史，木雕堪称精美。旧屋的一部分现辟为“昭明文化研究会”。我和殷慧芬在寺院内徜徉，对这座毫无世俗商业味的深山寺院印象很好。一处墙上有“福慧”两字，另有一处横匾上书“到这里”三字，冥冥之中，觉得这里似乎与我们有一种缘分。
院内一座巍峨古塔耸立
史料记载：栖林寺与白琳天王寺是宋代从浙江到福州经福鼎的驿站。元明两朝，仍承宋制，直至清后废驿设铺。离开栖林寺，我们便去天王寺。
天王寺始建于五代后周显德二年（955年），作为古道另一驿站，旅人、茶农在这里小憩后，从里溪头翻越太姥山一直可以走到霞浦。
南宋乾道五年(1169年)，南宋著名政治家、爱国诗人王十朋从泉州知府退任回老家浙江乐清，曾写下三首诗。一首《自泉返至王头陀岭》：“凌晨饱饭渡秦溪，要上青山九级梯。不使瓯闽隔人世，头陀力与五丁齐。”写他从泉州经霞浦过来，借宿太姥山下秦屿，次日凌晨吃饱早饭，开始登“青山九级梯”王头陀岭。第二首《天王寺》：“千里归途险更长，眼中深喜见天王。从今渐入平安境，旧路艰辛未敢忘。”写他经太姥山，沿古驿道而走，归途艰险，到天王寺才渐入平安。之后，王十朋继续沿古道行走至栖林寺，诗写：“我如倦鸟欲栖林，喜见禅僧栖处深。家住梅花小溪上，一枝聊慰北归心。”当晚，王十朋宿栖林寺。
爱国诗人王十朋
王十朋当年由南往北从泉州回故里。我们如今却由北往南，那应该是这位南宋状元八百多年前从家乡往泉州赴任之道。王十朋有《赴泉州任入长溪》、《宿饭溪驿》、《福安双岩寺》等诗篇，就是他去泉州途经闽东所作。诗中“长溪”、“饭溪驿”，据考皆在今霞浦境内。“门拥千峰翠，溪无一点尘。松风清入耳，山月自随人。”读着这些诗句，我想他当年也许新官上任，意气风发，自浙入闽，过栖林寺、天王寺驿站而不息，一口气翻越太姥，至“饭溪驿”方入宿。
王十朋赴任泉州知府的路，是一条向上的、却需翻山越岭的崎岖路。
出天王寺，过通福桥，我们踏上这条山路。时有蒙蒙细雨，雨淋后的石板路高高低低更显湿滑，也更显岁月的包浆。杨应杰告诉我这条古驿道，为闽、浙南北通衢，自汉就有。近现代国民革命军北伐、1945年日军从福州溃退台州、1949年解放军南下解放福州，皆取此道。
雨淋后的石板路高高低低
雨中徒步近2小时，我们登上太姥山脉一岭头，见有供行者茶人歇脚的凉屋，墙上满是青苔，可见年代已久。杨应杰告诉我，旧时有些凉亭旁辟有水塘，为让路人喝水解渴。怕路人喝得太急伤及身体，水塘里往往洒些麸皮，路人在喝水时便会把麸皮吹开后慢慢再喝。古代人善，连细节都想得很人性。这往来路人当然包含挑茶担的茶人，因此，这古驿道某种意义上就是古茶道。
供行者茶人歇脚的凉屋
《宁德茶业志》记：康熙二十三年(1684年)海禁开放后，茶叶运输逐渐增多，茶叶生产得到发展。嘉庆二十二年(1817年)，茶叶出口靠人力肩挑，经古驿道至温州转运至上海，或至福州出口。道光二十二年(1842年)，五口通商后，福州、厦门成为茶叶重要出口口岸，福鼎茶叶多由南广帮在白琳开茶馆收购，转运至福州。也有上海、福州茶行(洋行)直接向本地茶商采购，由福鼎茶农在古道肩挑至指定地点交货验收，再由沙埕港或三都澳转运福州、上海后出口。
柏柳梅筱溪故居
从栖林寺与天王寺，沿途皆茶乡、茶山。古驿道、古茶道，说到底就是一条道。沿途点头、柏柳、举州，五蒲岭、白琳等地，我此次又一一踏访，收获颇丰。柏柳梅筱溪故居、白琳玉琳老街、举州碇步……都给我留下很深印象。踏访古道，一路又见桥梁屡毁屡建，令人感慨。通福桥、东溪桥、东门岭桥、横溪桥等自清代一直至2012年建桥碑记仍在，虽然斑斑驳驳，但所载善人名录密密麻麻，仍可辨认……
我向他们致敬，为这千年古道。
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冲泡白茶有以下几种冲泡方法，学会变泡茶高手！
泡茶是一种技艺，是在泡茶、喝茶中不断累积的经验，正确的冲泡，能充分展现福鼎白茶的茶性和滋味。冲泡福鼎白茶更是一门艺术，它富于变化，富有个性，富于创造，让人身心愉悦。一般冲泡白茶有以下几种冲泡方法！学会你就能变泡茶高手！
冲泡白茶的方法
(一)不同品类，不同泡法
1.白毫银针的泡法：冲泡白毫银针，主要注意事项有二：其一，茶芽纤长细嫩，水温不宜过高，90度左右即可;其二，这种上好的白茶浑身披满白毫，冲泡时，热水不可直冲茶芽，应当沿杯(或壶)壁入冲，这样做有两个好处，即不会损伤茶芽品相，又不臻至于因为茶芽大量脱毫令茶汤变浊、而影响其汤色的美感。白毫银针茶形虽然纤小细嫩，因为茶芽肥壮丰腴，出汤时间较长，十分耐泡，即便泡至十道，汤色尤在，虽然口味淡了不少，但还是可以从中品到其余韵的。
冲泡白毫银针，还有一个秘诀，每回往外分茶汤，不可全倒空，应留汤底约三分之一，这样，续过新水之后，茶汤还能沿承原来韵味。
2.白牡丹的泡法：白牡丹一芽一两叶，旗枪兼具，茶芽细嫩纤巧，茶叶粗犷豪放，水温不可过低，低则茶味难出，水温若是太高，则又会伤及茶芽，若配以玻璃茶具，则其水中倩影尽收眼底。所以，白牡丹的冲泡温度，最好控制在90—100度之间。其它注意事项，类似白毫银针。
3.贡眉或寿眉的泡法：寿贡皆以茶叶为主，其形粗放，尽显古朴之风，其靓丽之处有三：其茶汤深红美艳，其滋味醇厚浓郁，其功效较为卓越。所以，冲泡白茶，水温可在100以上，而且可以多泡一会，这样，就会充分享受到其最美的部分。
4.新工艺白茶的泡法：新工艺白茶是白茶家族中的新秀，因其工艺特殊，其味浓醇清甘，近似闽北乌龙之“馥郁”，故，此茶以工夫法冲泡为宜。
5.老茶饼的泡法：老茶饼经压塑而生，较紧实，因存入时间较长，内部自然发酵起变化，茶味厚生独特，只有百度以上的水温，才能令其尽显本色。
(二)不同年份，不同泡法
1.新茶的泡法：新茶往往较嫩，干茶观感也新艳，所以最好浅泡，出水尽量快一些，这样能品到那种新茶之纯美。
2.老茶的泡法：品饮老白茶，宜用大肚紫砂壶，80度水温，耐心等待1分半钟出汤。如果能使福鼎泉水泡制，再好不过。宽敞的大肚壶使芽叶尽情舒展，将叶面和芽头上披着白毫的滋味充分散发。过程显得那样生机无限，意趣盎然。那股香气和沁入心脾的蜜韵味道自然甘醇，是茶本质的香气。如同置身于原始森林，嗅着林中清新的气息，心情也自然悠闲，宁静致远。
(三)不同用具，也有不同泡法
1.杯泡：取5g白茶用90度开水先温润闻香再用开水直接冲泡，一分钟后就可饮用。
2.盖碗泡：取3g的白茶投入中盖碗，用90度开水温润闻香，然后像功夫茶泡法一样，第一泡45秒以后每泡延续20秒，这样就能品到十分清新的口味。
3.小壶泡：取7-10g的白茶投入壶中，用90度开水温润后用100度开水闷泡，45秒-60秒就可出水品饮，这样可以品到清纯中带醇厚的品味。
4.大壶泡：取10-15g的白茶投入壶中直接用90-100度开水冲泡，喝完直接加开水闷可以从早喝到晚，味道特别醇厚和清爽。这种方法也可供一家大小共享，特别是夏天。因为白茶的冷饮更好喝，并且决不伤害身体。
古代名医华陀在《食论》中提出了“苦茗久食，益思意”的论点。需要注意的是，白茶还要择时而饮，不宜盲目饮用。俗话说：“饭后茶消食，午茶长精神。”饭前与临睡前这段时间，就不宜饮茶。
高端茶价格纷纷下挫“白茶”逆袭_高端茶价格
据中国乡村之声《三农中国》报道，福建福鼎点头镇翁溪村茶农纪孔玉种植着100亩白茶，每年3、4月是白茶茶青采摘及收购交易的旺季。茶农纪孔玉告诉记者，受去年天气影响，茶叶减产了，由于价格上涨，收益增加了。
纪孔玉：“下半年开始干旱，到今年一月份还没下过雨，到今年清明节前后温差太高，气温太高，所以茶叶一下子长上来，造成今年茶叶的减产，减了差不多五分之一。虽然今年产量是减了，但今年茶价比去年高了不少，今年我们高等茶茶青比去年差不多涨了有五分之二，所以说今年整个收入比去年增加了四分之一。 福建福鼎是我国白茶的主要产区，之前我国的白茶主要是出口到国外，达到80%以上，在国内销售比较少，消费者认知度也不高。”
2007年，福鼎市官方正式提出发展“福鼎白茶”，创立福鼎白茶品牌，拓展国内白茶市场。如今福鼎茶青价格较10年前翻了5倍，白茶价格和销量也是逐年攀升。 在福建福鼎点头镇农业服务中心主任黄定坤看来，白茶价格上涨主要由于白茶的品质优势和采茶成本的增加。
黄定坤：“今年的价格上涨主要原因是我们福鼎打造品质，包括农场。包括加工卫生等，多方面提高品种的优势，品质的优势。第二个我们这几年我们劳工比较缺，采茶工这方面增加了我们的成本， 主要这两方面原因。”
中国茶叶流通协会常务副会长王庆分析认为，除了知名度和生产成本的原因外，由于白茶平均价值比较高，而且产量比较少，所以价格的上涨更引人注意。 王庆：“大概去年全国白茶的总产量只有1万多吨，我们茶叶的总产量在190万吨左右，全国白茶的产量只占到全国全年茶叶总产量的0.6%左右，但是它的销售情况是比较好的，它大概销售市场占到全国茶叶销售市场的4%，也就是说白茶是以0.6%的产量创造了4%的产值和效益，所以白茶这个品种的平均价值比较高。今年白茶的价格涨幅是比较明显，白茶这个产品它的量比较小，价格稍有波动就感觉比较明显。”
白茶素有“一年是茶，三年是药，七年是宝”的说法。“存放时间越长，其药用价值越高，因此极具收藏价值。”这一观点得到业界的广泛认同。王庆预测，由于成本的上涨，未来白茶价格还存有20%-30%的上涨空间。
王庆：“按照我们目前的发展态势，包括我们种植、生产、加工、销售成本的上升，我觉得白茶的价格应该还是有一个正常的涨幅，目前我们的采摘成本大概每年上升了20%，延伸到成品茶价格我觉得每年大体上有个20-30%的增长幅度我觉得是正常的。” 针对今年终端消费市场逆势增长的销量和不断上升的价格，影响很多茶农都想再扩大些种植面积。对此，王庆也提醒白茶种植户们，当前的市场价格的大幅上涨是由于前期白茶价格相对于其价值来讲过低，一旦白茶价位与它的价值相匹配时，价格就将趋于平稳。
王庆：“目前白茶本身的基础价位还是比较低的。当白茶的基础价位到了一定程度的时候，我估计它的涨幅就会自然的慢慢回来，同时随着我们生产量的增长，我们白茶产区茶园面积的扩大，供应量的增长，价格的涨幅可能会趋于平缓。”
从七年前不被大众所熟知，到如今，被业内认为是2014年唯一实现价格上涨的茶叶，白茶销售，可谓是茶叶品牌销售的成功案例。中国农业科学院茶叶所副所长江用文认为，白茶在销售中有两点优势，很值得其他茶类品牌借鉴学习。
江用文：“白茶在拓展的过程中取得了一些成功的经验。第一个就是要找卖点，白茶的卖点主要是突出它的功效，我想这是消费者能够接受的，也是我们目前推销最成功的一个卖点。第二点我觉得是产品的规格，产品的多元化。白茶在销售中做成了多种产品规格，满足了消费者的需要。”
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白茶的种类介绍
白茶的起源
云南珍稀大白茶的产地及其品质特征
白茶有哪些种类呢？
白茶的种类详细介绍
