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识茶带你走进普洱茶产地倚邦古茶山

2019-07-08 访问量: 15 茶礼仪网

如今的普洱茶已成为收藏品的热门头条之一,这使得被遗忘许久的古茶山重新走回人们的视线中,但古茶山久远、厚重的历史,至今仍鲜为人知。

识茶带你走进普洱茶产地倚邦古茶山

云缠雾绕的群山之中,—架虎背型的山梁上雄踞着一座青石块、青石条筑造的茶马古镇,沧桑岁月、战乱动荡抹掉了她往日的喧哗繁荣,却抹不去她沉积厚重的历史和镌刻的记忆。

被岁月湮没的辉煌——倚邦古茶山,被众多古籍所记载、曾是“古六大茶山”的政治、军事、经济、交通中心的倚邦古茶山,在历史被遗忘、被湮没多年后,在如今人们对普洱茶的逐渐重视中,似乎又重现往昔的盛名了。清朝初、中期向朝廷纳贡茶上百担普洱茶,即以倚邦茶为主,普洱茶的名气可以说是从倚邦开始的,清朝初年的倚邦,可说是倚邦茶区的鼎盛时期,官府衙门、大庙会堂等,一栋栋建得巍峨辉煌,交易热络、人声鼎沸、骡马塞道,晚上灯火通明宛如不夜城。说到倚邦贡茶,不免让人想起这样一个人,清政府任命的第一位贡茶采办官——曹当斋,他曾是六大茶山的最高管理者,在他的治理下,六大茶山社会秩序逐渐安宁,民族和睦、商民乐业,普洱茶持续兴旺。清朝中后期,普洱茶制茶交易中心迁往易武,并且随抗日战争爆发,所有的茶号全部停业,倚邦的茶商茶农逐渐迁移歇业,热闹喧腾了200多年的倚邦陷入冷寂萧条,然倚邦成为茶马重镇的历史地位已经字字载入了史册。古茶山久远、厚重的历史,逐渐被世人所知。

倚邦古茶山,位于勐腊县象明乡东部,居于普洱茶古六大茶山通往普洱府属思茅厅结合部,是滇藏茶马古道源头的中心枢纽。明朝隆庆年间,车里宣慰使把所治区域划分为12个行政区域称为“西双版纳”,倚邦划为十二版纳之一的版纳倚邦,因盛产茶叶,又称“磨腊倚邦”,傣语意为“有茶树有水井”之地,统一管辖当时的六大茶山。

倚邦茶山以小叶种茶为主,既保留了小叶种传统的香甜柔和,又增加云南茶区的山野气韵。在清朝时被定为贡茶,这都得益于倚邦茶山得天独厚的地理环境,高海拔,云雾缭绕,降水量充足,常年温度适宜,为茶树的生长提供了良好的条件,可谓是一个小叶种生态型古茶园。

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什么是普洱茶的拼配普洱茶的拼配有什么特点

普洱的拼配其实是茶的组合过程,就像人与人之间的结交,志趣相投的可以成为朋友,可以组成团队,而志趣不同的人则不相为谋。所以普洱茶的拼配如果拼得好那就相当于研发了一款好茶,不好那就是糟蹋了好茶。普洱古茶树的热门促使了普洱拼配的盛行,使现在的普洱茶拼配呈现出大众化和小众化的特点。

在以前的普洱茶普洱茶的拼配中,主要的目的是为了减少成本,合理利用云南茶叶资源,生产出适合大众消费的茶品。在传统普洱茶的拼配中,主要有以下几种核心思想。

一位茶界大师说普洱散茶的拼配技术要领可归纳为12个字:“扬长避短,显优隐次,高低平衡。”

另一位茶界大师说:“茶之拼配,角度很多,核心仍为外形、内质的八相因子,外形:条索、色泽、嫩度、整碎,内质:滋味、香气、汤色、叶底。普洱茶来说,条索、色泽、嫩度、整碎相宜,滋味香气为主要诉求,浓强鲜丰富为佳,当然,也可有其他的追求,回味持久、鲜灵有韵,也是不错的选择。”

随着古树茶受热捧,相对的以往以大众消费普洱茶的拼配茶品已经不能满足的一些以古树茶为原料的厂商的利益。于是这些古树茶厂商开启了针对小众消费的茶品拼配。而这些厂商的普洱茶拼配核心如果用最简练的话语来说的话,就三个字“个性化”。

普洱茶古树茶的拼配,由于价格相对较高,进行的是一种高成本的新品研制。普洱茶的拼配,像李文华说的“有相乘效应,也有相减效应,两个特征优秀的好茶配搭,可能由于相减效应而不堪入口,比如,南糯与布朗之搭配。”并不是简单的就能拼配出好喝的茶品。

普洱茶的小众化拼配,说白了也就是生产出来的茶品具有个性化,具有风格化。而这种普洱茶的拼配出来的茶品好坏让喝的人自己去说吧。

普洱茶小众化拼配,核心的思想就是个性化,满足小部分人群的需求。这跟传统拼配满足大众人群有着本质上的区别。而这种区别就像一个绳结,各往一边走。除了作假的情况,普洱茶小众化拼配的茶品,粉丝将会越来越多,这跟对错好坏没关系,而是一种叫“情怀”的因素在助推。

因此,未来普洱茶的拼配将继续受到欢迎,但是拼配也不是乱拼的,希望大家拼配是为了研发好茶,是一种创新,而不是一味追求个性,不管不顾普洱茶原本的好味道。

普洱茶大产区大班章普洱茶

大班章是指云南普洱茶一个的标志性产茶区,类似于波尔多之于葡萄酒,景德镇之于陶瓷,位于云南省勐海县,由多个不同的产茶村寨组成。

在云南省勐海县,布朗山茶区是普洱茶传统行业优质产区代表,有“茶王”之称的老班章就位于布朗山茶区,在老班章附近,还有一些茶叶特点与班章相近相似的寨子,如贺开、邦盆、广别老寨、新班章、坝卡囡、巴卡竜、老曼峨、卫东、曼诺、曼新竜、章家等。这些村寨合称为大班章茶区。

云南普洱茶,其品质与产地关系密切,包括土壤、地形、海拔、气候、光照等因素在内的“地利”,对于普洱茶的品质有着决定性的影响。云南各大茶区的低纬度高海拔所导致的立体气候,形成了众多生态环境迥异的普洱茶小产区。2000年以来,随着布朗山茶区老班章寨的火热,连带其周边口感类似、风格相近的产茶村寨一起组成的一个高品质普洱茶小产区——大班章茶区,也随之脱颖而出。

老班章,以其得天独厚的地理位置和原生态的自然环境,造就了其茶气强劲、浓酽霸气的独特口感,有普洱“王者”之称。渐渐随着小产区普洱茶概念的兴起,老班章俨然已成为了一个茶友、茶商的“朝圣地”,第一次到勐海的茶人,无论如何都会到老班章走一趟,方便的话也会买点毛茶回去。

不过有些或许是觉得老班章太贵,有时或许是因为抢不到手,大家就转到周边的新班章、老曼峨、坝卡囡等与老班章风格类似的地方,买点回去,久而久之,也随之拉动了周边茶寨毛料价格的上涨。早在2011年,已经有先知先觉的普洱茶品牌在大班章茶区开设茶厂,收料做茶。

大班章茶区,位于普洱茶最优质的核心产区之一—勐海布朗山,同时组成大班章茶区的这些产茶村寨,也是整个布朗山茶区茶叶品质最优秀、价格最昂贵的寨子,其中包括老班章、新班章、老曼峨、卫东、曼诺、曼新竜、贺开、广别、班盆、坝卡囡、坝卡竜、勐班、章家三队等村寨,可以说,整个大班章茶区是基于老班章所形成的一个特色普洱茶小产区,大班章茶区的兴盛,老班章功不可没。

这些地理位置集中、茶园生态环境类似、茶品风格相近的村寨所组成的大班章茶区,已随着普洱茶小产区概念的兴盛正越来越受人追捧。

大班章茶区的各个产茶寨子,在经纬度、海拔、气候、土壤等自然环境基本相同,地理位置也非常相近:老班章、新班章、老曼峨、坝卡囡和坝卡竜是班章村委会管辖下的五个自然村,依次比邻;班盆离老班章只有两公里的距离;贺开古茶园的曼迈寨子,离老班章只有三到四公里;广别老寨地处勐海到新、老班章的必经之路;新班章到老班章绕路也就七公里;而老曼峨、坝卡囡距离老班章也只有不到十公里。

大班章的布朗族村寨曼新竜由于普洱茶是地理位置和自然环境决定口感特点,而大班章茶区各个寨子的气候、土壤等自然因素基本相同,所以各个寨子所出产的毛茶在外形和口感上都极其相似,对于大部分的普洱茶友来说,要准确区分老班章、新班章、坝卡囡、老曼峨等地的茶并不是件容易的事。大班章茶区所产毛茶的共同特点就是“浓强酽”,与勐海其他茶区例如南糯、勐宋等表现有明显差异。

普洱茶收藏有道 方能越陈越香

普洱茶和其他茶叶相比是一种特别耐藏的茶,经过一定的时间存放,由于普洱茶的后熟作用,普洱茶的品质会随着存放年限的延长而提高。但是,普洱茶是不是应该几十年无限制的存放下去呢?
越陈越香首先指的是自然慢慢发酵的茶,也就是我们说的“生茶”,真正经过了数十年存放的普洱茶,在陈化后发酵过程中形成了独特的品质,但这类茶稀少,只能作为文物保存。

如果真的自己有兴趣存放普洱生茶,来体会一下普洱茶品质的改变过程和奇特有风格的形成经历也是很有意义的。建议储存紧压茶:由于紧压茶体极小,且有规则,易于存放。由于紧压茶耐储藏,不易变质,紧压在内部的茶所处的环境较好,利于后发酵。通常需要10年优质的自然陈化才能获得普洱的自然风味。

普洱茶特有的品质和陈香是在存放过程中后发酵形成的,一定时间后普洱生产中的主要化学成分茶多酚,氨基酸,糖类等各种物质之间发生变化,使得汤色、香味趋向于理想化,但是如果储藏条件不当或不讲科学的无限期存放,这也必然降低其品质。

但品质达到至优的普洱茶,仍一味的无限期存放,必然使其茶叶中的有益陈分逐渐分解、氧化,进而失去普洱茶应有的特殊风味。故在普洱茶的存放过程中应视情况而定,一般新的生茶可以存放10年左右,便可以得到较为满意的品质。而对于发酵过的“熟茶”不需要几十年,一般2至3年的存放就能升到较好的品质风味了。

一般来说普洱的存放并不困难,只要不受阳光直射或雨淋,环境清洁卫生,通风无其他杂味异味。

普洱茶和其他绿茶、乌龙茶不同,普洱茶不需要隔绝空气,相反普洱喜好通风干燥的环境,所以一般建议将普洱放在陶瓷缸中存放。

在家可将即将要喝的普洱拆去包装,整块或用普洱刀小心将其开松成小片,用宣纸或无味吸潮的纸张包好后放入小型的陶瓷茶罐存放。