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普洱茶术语有哪些?普洱茶术语知识介绍

2019-07-09 访问量: 15 茶礼仪网

普洱茶是目前在茶叶市场上比较常见的茶叶种类。这是一种原产于我国云南地区的茶叶品种,现在已经成为热门的茶叶品种而深受人们的欢迎。说到普洱茶,那么我们就很有必要来了解一下关于普洱茶的一些知识了,下面小编将为大家介绍一些普洱茶的专门术语,希望对大家进一步了解普洱茶有所帮助。

普洱茶术语有哪些?普洱茶术语知识介绍

一、按存放方式分

1、干仓普洱

指存放于通风的仓库,使茶叶自然发酵,陈化放10~20年佳。散茶或者用料不太好的茶会因为时间渐渐散失茶味。

2、湿仓普洱

通常放置于较湿气之地方,如地下室地窖,加快其发酵速度。较有陈泥或霉味,陈化速度较干仓普洱快。

二、普洱茶依树种分

1、乔木:

主要采乔木树叶作茶菁,叶片较大。

2、灌木:

主要采灌木树叶作茶菁,叶片较小,也就是一般看到的矮茶树种。

三、普洱茶依制法分

1、生茶:

采摘后以自然方式发酵,茶性较刺激,宜放多年后茶性会转温和,好的老普洱通常是以此种制法。

2、熟茶:

1973年后则以科学加上人为发酵法使茶性温和,让茶水达到软水好喝。

四、依外型分类介绍

普洱茶依照它不同的外形,还可以细分成以下几种。按压制形状分类:

1.饼茶:扁平圆盘状,其中七子饼每块净重357克,每七个为一提,每筒重2500克,故名七子饼。

2.沱茶:形状跟饭碗一般大小,每个净重100克、250克、500克,迷你小沱茶每个净重2克—5克。

3.砖茶:长方形或正方形,250克—1000克居多,制成这种形状主要是为了便于运送。

4.金瓜贡茶:压制成大小不等的半瓜形,从100克到数百斤均有。目前,金瓜贡茶的真品仅有两沱,分别保存于杭州中国农业科学院茶叶研究所与北京故宫博物院。现行世的所谓金瓜贡茶,皆是后来某些茶厂的跟风之作,不足以信。

5.香菇紧茶:压制成香菇状的普洱茶,重量约在250克之间。

6.柱茶:压制成长柱状的普洱茶,再用竹片或荀壳包扎在外面,重量小至100克,大至千克以上。

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普洱茶有保质期么?

普洱茶有保质期么?

坊间曾流传一种说法,普洱茶的最佳适饮仓储期限是十年(一说二十年),超过了这个年份茶品就会开始走下坡路,事实真的如此么?

从科学角度出发任何事物都会经历一个从产生、发展到衰亡的过程,茶叶亦不例外。当茶叶存储到一定时限之时,其中所含有的一些有益物质应该会降解乃至消失,因此茶叶一定有其保存期限,关键在于这个期限的长短,它取决于茶叶的种类、制程、存储条件以及品饮者的品饮取向。

普洱茶有保质期么?

单以普洱茶为论,以目前可以品饮到的茶品看来,五十到一百年的普洱茶还是存在的。当你以鲜爽度或口感香甜作为对茶质衡量的标准时,这些老茶无疑都是“过期”的。当品饮者无法体会老茶的内涵与价值时,他亦不会喜欢这些老茶。而当品饮者能够喜爱这种茶品中蕴含的沧桑岁月,或是因体质问题偏向于选择刺激性较低的茶品时,他对于老茶的接受度也会较高。

普洱茶的品饮年份上限到底是多少?是十年、二十年抑或五十年?除了茶品自身的状态,品饮者的个人取向也会影响评价的结果。以当下能够接触到的茶品而论,百年左右纯干仓仓储的大小树混采的号级茶,在重手泡试茶时仍具有一定的苦涩度,可见其内含的活性物质仍有一定程度的留存。一些茶学方面的学者以绿茶的视角来厘定普洱茶的可饮用年限,无疑是以对于新鲜蔬果的评判标准来探讨陈年白酒能否饮用的问题。

普洱茶有保质期么?

因此对于品饮者而言,应该以年龄、性别、体质、所处环境等来决定自己所适饮的茶品。初出茅庐的年轻人或许无法理解老茶背后的历史与悠远,耋耄老者也无法承受当年新茶的刺激性。茶品选择应同时顾及茶品的差异性与选择主体的差异性。

由于普洱茶的兴盛,特别是饮陈茶的习惯兴起于近代,故而缺乏历史上对于普洱老茶品饮价值评价的极限数据。以目前积累的经验数据来看,制程正确的普洱茶,其品饮年限是超过人类平均寿命的。因此我们在当下讨论普洱茶的品饮期限时,应更多注意其茶种、制程、仓储等因素对于茶品品质的影响。

普洱茶有保质期么?

还有一种情况会造成对普洱茶仓储年限的偏见,就是专业程度的缺失与信息的极度匮乏。很多时候一些茶友是在品饮了人为造假的假老茶并感受不佳之后,对所有的老茶产生了一概而论的错误见解,与之类似的还有坊间部分人士对于湿仓的偏见。只能感叹,当专业能力与逻辑辨析能力缺位时,他们只能遗憾的与好茶和真知无缘。

保存普洱茶的三项必须坚持|普洱茶的保存的要点是什么?

保存普洱茶的三项必须坚持|普洱茶的保存的要点是什么?

(大益99年傣文青饼内飞右下角红圈内是傣文。江湖排序88青→92方砖→97水蓝印→99傣文青)

喝上普洱、迷上普洱,就走上了一条不归路,上瘾了、中毒了、排它了,而且胃口越来越高,花钱越来越多,存茶也越来越多。反问为什么?似乎都有答案,似乎又都说也说不清楚。但可以肯定的是比赌博好(输钱伤身危害家庭),比醉酒好(醉一次酒等于得了一次急性肝炎)。酒越喝越兴奋,茶越喝越淡定。人不可无爱好,哪项爱好不花钱?一权衡,还是喝普洱吧,最起码利己不损人。

但既然是路就有沟有坎,表现在:一是水太深买到名不副实的茶或多出了冤枉钱,二是存茶几年后不但没能越陈越香反而还不如新茶好喝。跳沟跃坎的办法个人认为也不外乎两条:一是努力学、用心喝、多思考、多请教、多交流,强大自己增强辨识能力;二是在鱼目混杂的市场中找对人买对茶,这得靠你的判断及缘分了。

已对普洱茶色香味气韵变化多端痴迷,虽对市场中坑蒙拐骗乱象迷茫,但每年存点自己喜欢的茶,爱好者此期间还是非常关注的。今天继续聊两个问题:一为什么存?二怎么存?

一、为什么存?

1.自己喜欢

普洱茶可以说不鸣则已一鸣惊人,到了清代,普洱茶名声大振。世人逐渐发现普洱茶不仅“味最酽”,香醇好喝,而且有益健康。身价日益增高,成为京师争购品饮的名茶。也成为要求进献皇帝的贡品。清1782年吴大勋《滇南闻见录》:“其茶能消食,理气,去积滞,散风寒,最为有益之物。煎熬饮之,味极浓厚,较他茶为独胜。”既有药用保健解毒功能又能满足舒服口感味浓酽体验的普洱茶,自己喜欢。

保存普洱茶的三项必须坚持|普洱茶的保存的要点是什么?

(江湖排序88青→92方砖→97水蓝印→99傣文青→2001年简体云7542)

2.不存难喝到真的好的

真正的普洱茶,应该是茶质符合要求按传统工艺加工好的“准普洱茶”,然后在相应的温度湿度范围内经过20年左右时间“后发酵”的茶。“变”是普洱茶的成长过程,经过轻度发酵→中度发酵→发酵结束的生命周期,生命结束了也就寡淡无味了(故宫的存茶),普洱茶的生命是否与人的生命差不多?无实验不敢说,但绝不是无止境。超越活命条件的被淹(湿度)被烤(温度),也就提前结束了普洱茶的生命。

如果以人的生命周期类比,这个成长(后发酵)过程一般要20年以上,将就的也要15年以上。多数人拿得出的也就10年左右的普洱茶,因2006年才又开始火热追捧,拿得出20年以上1998年前的没霉变味还酽的是极少数人。

保存普洱茶的三项必须坚持|普洱茶的保存的要点是什么?

普洱茶原来就是私人商号产品,是一种家族式传承模式,“祖父做孙子卖”,一般应有20年以上的无菌后发酵期,才能达到茶气强烈、滋味醇厚、香气绵长。这与酒道理相同,法国酒就属于“祖父做孙子卖”,说简单点就是喝了不打头,不像我们平时喝刚烤制的包谷酒,酒精含量高喝多了打头伤身。实际中国的茅台酒也是多年自然发酵的酒,也是滋味浓酽醇厚,喝多了也不打头。普洱茶强调的多年自然陈化,也是要去掉新茶的青草味、阳光味及伤胃因素。

20年,自己不存,靠别人,难!且说不清,等于把自己的命运交给别人掌控,也不放心……

在顶级普洱茶资源有限而人欲无限的今天,并不是你有钱又舍得花钱就能买到真正的优质的顶级的老普洱茶的。否则也就没有剪不断理还乱永远越卖越多的“88青”了。

保存普洱茶的三项必须坚持|普洱茶的保存的要点是什么?

(“黑商检、金绿盒”下关86沱茶,品质远远超过“88青饼”)

3.不存后面喝不起

存在的就有其合理性,不好喝也立不了标杆,抛开嫉妒心少点Q精神。看到现在的2000年班章珍藏青饼925万/件(11万/片),也不眼馋,毕竟2006年时昆明雄达茶城也没见过,当初都没缘分何况现在?倒是如下三款,在朋友店里,当初有还喝过,虽左看右看就因年份太短、价格同比又高,没下手,可叫错过机遇。茶是用来喝的,不喝就是个古董,茶王青饼喝过了也就知足了,一棵树大2和金大益不仅喝过还有1片,更知足了。

保存普洱茶的三项必须坚持|普洱茶的保存的要点是什么?

(正在路上的“88青”)

2006年2100元/片的张毅签字99易武顺时兴及120元/片2005年10月戎氏母树茶,因存了点,现在每年开片把喝喝也不心疼→当初就那点钱买的,喝了才是自己的。若是现在几万的价,那买不起也喝不起了,只能来个干瞪眼!

4.体验收藏过程的乐趣

普洱茶是世界上最古老的茶树品种,保留了原始的性状,茶多酚、咖啡碱等含量比后面的中小叶种要多得多,用传统工艺刚刚制作出来的“准普洱茶”,青味、涩味很重,不好喝。但普洱茶的出彩及特色就是“越陈越香”“越老越有价值”,是喝陈而不是尝鲜。

一个“越陈越香”了得,让多少爱好者为其厮守为其着迷。存新茶喝老茶,是喝普洱茶的必经之路,发酵后青涩减弱,苦涩转甘醇,达到浓酽醇厚的过程中,每年喝喝,体验不同年份的感受。年轻的让它陪伴你成长,我等不如说自己陪伴它呵护它,10年、20年的时间一晃而过,也其乐无穷!

普洱茶博大精深,一山一味,变化无穷,学普洱茶,没有终南捷径,唯有多喝、多看、多问、多想,这爱好可称为“有所为”;另外普洱茶不仅学无止境,而且很少有独乐乐的,多是圈内的众乐乐,可以说是朋友众多爱好专一!

二、怎么存?

一个目的:浓酽醇厚、越陈越香。

三项必须:第一,必须坚持生态古树为原料。第二,必须坚持传统加工工艺的三小项→①轻度杀青、重度搓揉,②日光晒干、太阳味,③好水蒸、石磨压、自然干。第三,必须坚持自然干仓存放。

保存普洱茶的三项必须坚持|普洱茶的保存的要点是什么?

(一)一个目的:浓酽醇厚、越陈越香

1.浓酽醇厚

浓,含某种成分多,与“淡”相对。酽yàn(汁液)浓,味厚。浓酽:汁液稠,味道厚。厚与“薄”相对;醇厚:气味、滋味纯正浓厚。浓酽醇厚的意思:普洱茶汤水汁液稠味道厚滋味纯正浓厚。

2.越陈越香

这个词有点心虚不敢说,但又绕不开。越,“更加”的意思好理解→表示程度加深,无争议。“陈”:陈化、醇化、后发酵。“香”:香的变化,新茶的蜜香、花蜜香→中期茶的果香、梅香、杏仁香→号级、印级茶的参香、樟香、药香。在适宜的条件下,普洱茶可以长期储存,“越陈越香”成为普洱茶的核心价值观。

“越陈越香”的字面意思是:符合条件的普洱茶,新茶做好后干净存放,存放后发酵时间越长,味道也就越浓越香。“越陈”是时间过程概念,陈化、后发酵、转化是有生命的普洱茶最后一道加工过程,是品质的提高或再造的过程。“越香”是品质概念,越浓越香。

(二)三项必须

保存普洱茶的三项必须坚持|普洱茶的保存的要点是什么?

普洱茶存储陈化的原理是普洱茶不断发生物理变化和化学反应,由此带来的内含物质物理性质和化学成分变化的一系列过程。通过存储陈化,使茶叶内含化学成分进行非酶促自动氧化,发生氧化、降解和转化,引起褐色物质形成和香味改变的过程。在茶叶仓储过程中,类酯化合物氧化,产生挥发性成分-2,4-庚二烯醛等具有陈茶气味的特征;多酚类化合物、氨基酸、糖类的自动氧化,形成茶褐素和黄褐色聚合物等;使普洱茶陈香显露、色泽褐变、茶汤红褐,苦涩物质降低,滋味逐渐趋于醇和。

但是“准普洱茶”后发酵成越陈越浓越香是有条件的,并不是所有的都能达到“越陈越香”。

必须做好三项必须坚持:

保存普洱茶的三项必须坚持|普洱茶的保存的要点是什么?

1.必须坚持生态古树为原料→原料是前提是基础。

清1825年阮福《普洱茶记》:“普洱茶名遍天下,味最酽,京师尤重之。”“味最酽”的“酽”就是醇和浓,现在人们追寻的也还是普洱茶的醇和浓,也就是茶的内含物质要高。犹如要存酒,绝对不会拿38度的酒去存,绝对是度数越高越好。

案例佐证原料是前提是基础

下关茶厂1986年厂品很牛,除上文讲过的那两款(上文的“特殊礼茶”和本文“黑商检、金绿盒”)“88青”无法比拟的经典沱茶外,还有首批“中茶牌繁体字七子饼”8653。

中茶繁,最早生产于1986至1987年,是应日本订单生产,唛号8653(后因嫩菁不够,改用低级原料拼配,唛号8663)。第一批的中茶繁,由于其原料中拼配有野生茶,故茶质特优。但由于特殊原因,这批茶被日方退单而改买勐海茶厂8582,因而积存在深圳进出口公司的仓库中,在数年中分批销售掉。

保存普洱茶的三项必须坚持|普洱茶的保存的要点是什么?

可能大家仅仅注意了此批茶称为顶级的因素之一“干仓”:货到深圳时,日商因故临时取消订单,此批30吨的8653被滞留在深圳土畜产茶叶进出口有限公司南头仓库。直到九十年代中期,才找到买主。而没去推究成为顶级的主要因素“原料”及“陈化”。另两则记载做了注释:

一是原料为积压多年的大树料(野生茶)→86年是去库存。“1985年2月,为解决长期堆存在厂内的荒野茶(又称大树茶)的出路问题,经抽样送商业部杭州茶叶加工研究所鉴测。该所从感官审评、化学成份分析,认为所寄“大树茶”,属茶科植物,可饮用。”

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二是积压的年份?→最长的13年以上。“1973年,是年据西藏消费者反映,下关茶厂调藏紧茶,饮用后出现头晕,血压不稳,甚至有呕吐现象。后经派工作组调查,主要是原来传统的茶叶销区被打乱,新销区消费者不了解大叶种青砖茶特点,以及沿用传统饮用习惯所致。”

也就是说如果是1973年的料,已经有45年了。古树料、干仓(深圳仓库只能说没入过仓、汤色可看出并非纯干仓)、就以1986年也有32年的陈化,精品必然。因已不是商品,市面见不到了,有点的都在藏家手里悄悄聚会品饮。但我认为此批茶很有研究价值,比“88青”值得研究。原料、仓储、数量更说得清。

保存普洱茶的三项必须坚持|普洱茶的保存的要点是什么?

(1986年中茶牌繁体字七子饼下关8653,陈化后的茶汤口感更加甘甜,胶质丰富,滋味醇厚,层次分明,茶气足,梅子香。)

2.必须坚持传统原始加工工艺的三小项→工艺决定未来。

普洱茶是有生命的茶,没了生命或生存期短,如何转化?赖以转化的活性物质没了或少了,也就不可能有大的转化。

①轻度杀青、重度搓揉。

②日光晒干、太阳味。

③好水蒸、石磨压、自然干。

保存普洱茶的三项必须坚持|普洱茶的保存的要点是什么?

3.必须坚持自然干仓存放→最后一道加工过程。

只要是经过了高温高湿的普洱茶,就算退了仓,也是滑得很但无喉韵了,甜得很但无回甘了,更突出的是香气没了。景洪朋友给的2006年司土老寨古树茶就是如此。

干仓才能香气浓郁、喉韵悠长、回甘绵绵。我与朋友比对过同时买的同款茶,在昆明、北京存放了6年,前段时间拿回昆明喝,北京存放的闻饼就香,汤香挂杯香都比昆明仓好,当然昆明的润滑度、汤色要好些。

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最后提醒茶友,今天存茶是为了以后有好茶喝,喝进肚里享受了才体现出存茶的价值。如果现在就存有好茶,还是抓紧喝吧,再好的茶仍是食品。舍不得喝,当古玩,你已不是茶的主人,成茶的奴隶了!我们是茶的主人! 

买饼普洱,真的超值

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普洱生茶与绿茶的区别

从形态还是从香气、口感,都可以立即判断出来,

今天,看看如何区分生茶与绿茶!

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 普洱新生茶类似与绿茶,

一成熟或许类似与白茶,

三成熟类似于黄茶,

五成熟类似于清茶,

而十成熟的陈茶,

这种茶在市场上没有任何歧义,叫普洱茶

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制作工艺和外形

普洱生茶

是指用云南大叶种晒青毛茶为原料,以自然的方式陈放,不经过人工“发酵”、“渥堆”处理但经过加工整理、修饰饰形状的各种云南茶叶(饼茶、砖茶、沱茶)的统称。

绿茶

是指采取茶树的新叶或芽,未经发酵,经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。绿茶都是散茶的形式存在,外形上就跟普洱生茶有很明显的区别,普洱生茶是晒青毛茶,绿茶大多是烘青茶


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耐泡度

普洱生茶

由于必须选用云南澜沧江流域的大叶种晒青毛茶制作,其内含物的丰富度远胜于小叶种,体现在冲泡上就是更加耐泡,通常可以达到至少十泡左右,有些普洱茶甚至可以泡到二十泡以上。

绿茶

用于制作的原料可以包含大叶种、小叶种,且以小叶种居多不耐泡,通常冲泡3——5泡便没有什么味道了。

两种茶的冲泡方式也显然不同,绿茶多用玻璃杯冲泡,而生茶属于功夫茶,需要较为复杂的茶具,一看便知。

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制作工艺

普洱生茶

走的是“低温路线”,为保证后发酵的形成,其制作温度一般不能超过60°C,否则会使微生物失去活性。

没有高温制作当然也就没有办法进行高温提香,而普洱生茶的魅力并不通过“高香”来实现,喜欢它的人们通常更重视其气味、口感的层次性和多变性。

绿茶

在制作过程中温度可达到100℃以上,有人戏称为“高温路线”,由此大量释放出芳香性物质。

绿茶入口通常较为柔和、清淡,而普洱生茶刚入口时茶味厚重,偏苦涩,滋味浓烈,然后才有回甘,这也是两者的显著不同。

 

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存放时长不同

普洱生茶

由于其后发酵特性,适宜于长期存放,普洱生茶的新茶往往由于过于刚烈而难以入口,经过适时适宜的保存才会产生最佳口感。

虽然普洱茶有"越陈越香"的说法,

但并非无限期的"越陈越香",

每批茶叶根据品质不同都会有自身陈化的峰值,

还是应该依据个人的口味及时品饮

绿茶

易氧化,不易保管,以新茶为贵,每年的新鲜绿茶价格最高,一旦放置过久没有饮用,绿茶的香气、口感都会下降,逐渐失去品饮价值,一般保质期最多也就一年

  普洱生茶和绿茶都有提神、抗衰老、防癌等保健功效,但各有各的特长。有些相似,又有着明显的不同,这就是普洱茶与其他茶不同,又是它的魅力所在。

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六大茶类,

无论你喜欢哪一种,

都能在普洱茶中,

找到相似。

买饼普洱,岂不是超值。