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普洱茶历史揭秘普洱茶与西藏的百年历史

2019-07-09 访问量: 54 茶礼仪网

长期以来,普洱茶成为思茅、西双版纳各族人民与内地各族人民密切联系的经济媒介。特别值得一提的是,普洱茶在与西藏人民的政治经济联系中所起的重大作用。康藏地区自古以畜牧为主,以牛乳制酥油为主要食品之一。

普洱茶历史揭秘普洱茶与西藏的百年历史

《新唐书·吐蕃传》所说藏族饮用“羹酪”,就是酥油茶。用茶水熬酥油作为食品.因为茶叶有助消健胃,去脂解腻、散热解渴的作用,所以茶为藏胞不可缺少的饮料。《明史·朵甘传》说,“其地皆肉食,倚茶为命”。历代由内地供藏胞茶叶,而藏族向内地输送马匹,即所谓“摘山之产,易厩之良”。普洱茶销售藏族地区的年代很早,到明代已很发达。明末云南各族人民坚持抗清斗争达十七年之久,以至对藏区供应的茶叶减少。清兵入滇后,藏胞即来交涉茶马贸易。

顺治十八年(1661)三月,“北胜(永胜)边外达赖喇麻,干部台吉以云南平定,遣使邓几墨勒根赍方物求于北胜川互市茶马。”就在这一年十月在北胜川开茶市以藏马易普洱茶。后来,丽江府改设流官且交道方便,茶市改设丽江。藏族商人每年自夏历九月至次年春赶马到丽江领“茶引”赴普洱贩茶。从丽江经景东至思茅,马帮结队,络绎于途,每年贸易额达五百万斤之多。同时汉族、白族、纳西族商人也从普洱贩茶供应藏族地区。“茶马互市”不仅把西藏和云南在经济上紧密联系起来,而且对于维护祖国统一也有很大作用。明万历年间,王庭相作《严茶议》说:"茶之为物,西戎吐蕃古今皆仰给之,以其腥肉之物,非茶不消;青稞之热,非茶不解.故不能不赖于此。是则山林茶木之叶,而关国家政体之大,经君子,固不可不以为重而议处之地也。"自清代中后期以来,西藏对茶叶的需要主要由四川、云南供给,主要在打箭炉中转。因此入藏的茶叶,统称为"边茶"。

由于普洱茶外形紧结,内质细嫩,味纯回甘,香高耐泡,非常适合藏胞口味。藏胞长期饮用,形成对普洱茶的偏好。因此有“藏人非车佛茶不过瘾”之说。英国印度总督海士廷格派间谍藏活动,就曾运锡兰茶到西藏,企图取代普洱茶。因不合口味,藏胞拒绝购买。1904年英国派兵侵入西藏,同时运入印度茶强迫藏民饮用,也遭到拒绝。为适合藏民口味,就盗窃普洱茶茶种在大吉岭种植,并在西里古里(Siliguri)秘密仿制佛海茶,无耻伪造佛海茶商标,运至噶伦堡混销,但外表相似本质不同,藏胞还是没有受骗。云南茶叶主要是由民族资本的商号在思茅,佛海、易武等地设厂加工,并负责运销。民国初年,思茅有茶号22家。云南的茶商与厂家在长期实践中形成各自的特点,并创造了优质名牌产品。例如在西藏享有盛名的“恒盛公”紧茶,“水昌祥”藏庄茶,“洪盛祥”紧茶与砖茶,深受藏胞喜爱.尽管云南茶来路遥远,运输费用超过茶叶自身的价值,因而价格较高,但藏胞宁可吃滇茶。早在光绪年间便从事对西藏的茶叶贸易的“恒盛公”,专门加工揉制销西藏的紧茶,设在勐海的茶厂一年产茶二万包左右。“恒盛公”茶厂原在思茅,移到勐海建厂后,一度改变商标,为藏胞怀疑,销量锐减,便又恢复老招牌,在每沱茶内,仍揉进一白棉纸,纸上印有“思茅恒盛公”字样,才又恢复了销路。

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爱上普洱茶,你就是一处别样的风景!

爱上普洱茶,你就是一处别样的风景!

爱上普洱茶,你就是一处别样的风景!

 

 

爱上普洱茶,实在是一件富有诗意,又让人心动不已的心路历程!

 

你会成为一个可爱的偏执狂,当普洱茶厚重的品质滑过你的口腔,刺激你的味蕾,征服你的口腹之欲时,你会与普洱擦出火花,诞生一段流传千古的佳话,然后不可救药地恋上她,八匹马都拉不回来,甭管其他茶类如何勾引,都无法激起你内心的悸动。你会体验到不可一日无普洱的一语中的,就如找到了自己的归宿、自己的另一半,最终漂泊游荡的你会选择普洱茶渡过你的后半生,也许,后半辈子被普洱茶糟蹋了,也是一件很美的事情!

 

爱上普洱茶,你就是一处别样的风景!

 

你会成为一个哲学家,宁笑白发翁,莫欺少年郎,你会以发展的眼光看问题,一款现在品质不佳的普洱茶,只要它没有致命的硬伤,它随时都会咸鱼翻身,在时光的沉淀和历练中,谁也不知道会发生什么?逆袭、惊艳、或者香消玉殒,都有可能,真的是茶有悲欢离合,月有阴晴圆缺,此事古难全,但愿人长久,千里共婵娟!

 

你会变得心胸开阔,乐于分享,没有什么比自己喜欢的茶受到别人的肯定更让人欣喜的事情了,别人的赞美会消弱你的吝啬、抠门,让你收获精神上的愉悦,一个乐于分享的人,自然眼界宽广,高瞻远瞩,就算是外界的批评和不以为然,同样不会造成自己多大的困扰。做普洱茶,就要做好被喷的准备,凡是做普洱多年的,总有被黑的经历,心胸自然不会有多狭窄,不然早就如王朗一般,不是活活气死,就是吐血而亡,保不齐也要落荒而逃滴!

 

爱上普洱茶,你就是一处别样的风景!

 

 

爱上普洱茶,你会成为一处别样的风景,因为普洱茶本就是一个另类,它全然不同的出身,以及不断变化的可能性,让人捉摸不透,犹疑不定,或者绚烂,或者瞬间的璀璨,或者永恒的光彩夺目,与普洱茶为伴就是与自己的一生共舞,它可能就是自己幻化成的一个精灵吧。

 

没有什么理由不爱你,普洱茶!

 

 |小小发酵师  图片来源于网络

 

 

详解普洱茶的冲泡技巧

   很多茶友都遇到过这样的事情:在茶庄喝茶喝到一款茶很好,但买回家自己冲泡时喝不出当时的滋味和感受。除被骗外,重要的是泡茶技法。一个懂得泡茶技法的人会泡出茶的真性味,能提升茶的品味,特别是普洱茶。如何才能泡出好的普洱茶呢?谈谈我的心得与茶友们共勉。

   普洱茶的冲泡同样离不开择水、选具、投茶量、水温和浸泡时间。太多的因素造就了普洱茶的万般变化,造就了普洱茶冲泡的特殊性,也造就了普洱茶的独特魅力。如果没有掌握好冲泡技法,自然也难得其味而难入其门,也就谈不上领略普洱茶的神奇魅力了。

   一、掌握茶性

   要真正泡好普洱茶,体现出各款普洱茶的真性味,要使普洱茶的滋味和口感提升,确不是件易事,原因在于普洱茶的复杂性。普洱茶从选料、加工到储存变数很多,例如,原料来自哪个茶区,是易武、勐海、还是临沧,是否拼配?选用哪些区茶的、几级原料拼配?拼配比例又如何?是古树茶、台地茶还是野放茶?储存地、储存时间……

   从包装纸、内飞,这些可以告诉我们原料产地、出厂日期等方面的信息,还要了解茶品等级、用料规格等。

   以古树茶为例,当你手中茶品为临沧古树茶,则投茶量宜少不宜多,浸泡时间宜短不宜长,因为临沧茶的生态环境和条件以及茶种造就了临沧古树茶刚猛浓烈的茶性。若为易武古树茶,投茶量和浸泡时间可相应增加,因为易武古树茶以香扬、水柔、汤甜而闻名。

   如果拿到有一定年份、贮存良好的熟茶,投茶量不用多,年代较长的,则应以略高的水温醒茶。若是新茶,新茶苦味略重,如果是机器揉捻,力量较大,茶内水溶物溶解较快,故而投茶量和水温就要相应略减。

   冲泡普洱茶决不能“以不变应万变”,以一种泡法应对不同的茶是不对的。冲泡是个变化的过程,要结合茶的内质情况调整冲泡手法,变化冲泡节奏。虽然最终起决定作用的是茶的内质。但是,普洱茶外观辨认同样十分重要,直接关系冲泡器具的选用、投茶量、水温控制、节奏把握等,是冲泡普洱茶之前的一个必须环节。另外,观察外形还可以判断茶品是否具备饮用价值。判断为劣质的茶品(如闻之有刺鼻异味者),就无需再进行冲泡了。

   二、普洱茶的外形评定

   普洱茶的外形评定,主要是通过看(外观)、闻(香气)、捏(松紧)等手段,对茶品进行初步的评定。一般情况下,从以下几个方面进行评定:

   1、新生茶

   茶性上很接近绿茶,冲泡中要避免出现“熟汤味”,因而水温要略低,出汤要快。关键在于把握好其原料特征,如茶树品种、茶区特点、树龄、级别、生态等。原则上滋味浓强的水温略低,浸泡时间要短,滋味清淡的则相反。

   2、新熟茶

   正常 情况下,新茶与老 茶相比,有一些不足之处,例如茶汤不够透亮,香气不够纯正,滋味不够醇厚,而且常带有一些令人不是很愉快的感觉,比如:“堆味”和较重的苦涩味等,并且新熟茶的水浸出物溶解很快,所以要尽量做到扬长避短,通过高温洗茶去杂味,略降温冲饮,冲泡节奏略快以避免苦涩味和“酱汤”状。完整地冲泡品饮新茶(从浓到淡到无味),可以确定茶的贮存价值,判断其是否有潜力。

   3、老茶

   老茶一般要求高温醒茶、高温冲泡。相对来说老生茶投茶量要低于老熟茶,而冲泡水温老熟茶要略 高。对于许多老生茶,在泡与泡的间隔开盖,使叶底稍稍降温后再续泡,会有不一样的感觉,不妨试试。历经多年时光的沉淀,有的老茶因贮存不当而杂有异味,可通过高温和多次洗茶来尽量排除。

   4、条索的松紧程度

   一般而言,较紧结重实的茶投茶量要较小,而冲泡水温略高,水温度可以充分醒茶。紧结茶一散开,溶解速度就会很快,所以投茶相对要少。对于有些年份的紧结重实的茶要注意控制冲泡的节奏。让茶休息,你会惊喜地发现,一杯好茶又在手中。

   5、粗老、细嫩程度

   较细嫩普洱,如(宫廷普洱)不耐泡,多可用“留根冲泡法”,以保持其滋味的稳定性,水温也要适当控制,避免“煮茶”,尤其要杜绝高温、多次、长时间洗茶而导致茶内有效成分的无谓流失,失去品味和饮用价值。粗老茶因内含物减少则要大大增加投茶量,延长冲泡,可采用高温冲泡,甚至煮饮。

   6、发酵的程度

   发酵过度 的茶叶滋味 淡,需用沸水冲泡,并延长浸泡时间,反之则出汤要快,否则就浓如酱汤难以入口。

   7、匀齐整碎度

   茶叶较碎,其浸出物溶解也快,投茶量要相对少,出汤相对要快。

   8、储存情况

   好的原料、好的加工、好的储存,这样的茶品是最好冲泡的,浓淡总相宜,怎么泡都好喝。

   若储存中略有 问题,如稍有杂味,则可适当增加洗茶次数。若是茶品因储存不当发生了变质,就算是贵的茶也都不 具备品饮的价值了。

   三、解茶

   对于紧茶而言,大部分茶友习惯于现开现喝。这样很方便,也可以尽量保持茶品形状方面的较完整信息。解茶要领在于避免硬撬,要从边缘松散处入手,减少断碎茶的产生,也减少在干茶留下横七竖八的划痕。

   压制特别紧的青沱。将其放入干净无异味的竹木小瓶子内蒸至略松软,用于净棉布包裹,撮散,晾干,放入砂罐或瓷罐中待用即可。

   四、醒茶

   醒茶就是在冲泡前给予茶叶更好储存空间,显其真味。一般来说,陈年普洱茶以及香气较高的茶较适合瓷罐醒茶,新茶及香气较低沉的茶则适合用紫砂罐醒茶。

   紧压茶:由于各个部位的陈化速度不同,采用现开现喝的方法就可能出现茶汤滋味单一和不稳定的情况,因此,可以先将紧压茶解散混合,储存一段时间,使其陈化更为均匀后再冲泡。

   散茶:散茶往往用塑料袋,这样会对其后发酵产生影响。此外茶叶在储存中也常会吸收其他气味。这就需要将其换置到一个更好的空间中,才能还原其真性味。

   选水

   冲泡茶品离不开水,水为茶之母,茶因水而发,水质好坏与否,在很大程度上决定了茶汤品质的高低。古人十分讲究用水并留给后人用水五字真言“清、活、轻、甘、冽”。

   普洱茶用不同的水来冲泡会显出不同的特质,或香或厚,或甘或滑,或兼而有之,很是引人入胜。当试到最能彰显茶性之水时,心情是极舒畅的。因此不少朋友醉心于寻水,还总结出许多贮水、养水的“独家秘方”,如:洗沙法、石养法、阴贮法,用什么沙、什么石、什么陶,如何贮,又用什么取水……不胜枚举,有简单易行的,也有玄而又玄的,总是趣味无穷,让人津津乐道,这也不失为人生一大乐事。

   选具

   冲泡普洱茶,用紫砂壶或盖碗均可,而以宽者优,因宽具更醒普洱,更孕陈香之故。

   紫砂壶因其特有的保温性、透气性、吸附性能使茶汤更具有醇和顺滑,倍受茶友推崇,冲泡生茶最为适宜。

   用盖碗冲泡,不失真,不走样,原汁原味,能突出茶汤之优缺点,作评审和鉴定茶品时,必用盖碗。

   另外还需要玻璃公道杯一个,用以展示和欣赏普洱茶千变万化茶汤之美,或是“橙黄”,或是“青绿”,或是“琥珀红”,或是“宝石红”,当然碰到浑浊发暗的茶汤时也就可以作为判断其品质的了。

   品茶杯内胎为白瓷的大品茗杯是最好的选择,普洱的品饮注重茶汤的顺、滑、醇、甜,所以不妨稍大口的品饮,同时白瓷杯也利于衬托汤色,便于观赏。

   对于陌生的茶,建议选择盖碗冲泡。盖碗冲泡可真实地体现茶品的优缺点,对茶有了进一步的了解后就可以决定采用何种(修正)泡法了。当你无意泡了劣质、变质的茶品时,盖碗不吸味不吸水的特征也让你不必担心茶具被“污染”了。

   五、冲泡过程

   普洱茶冲泡过程的把握遵循一个简单朴实的原则,投茶量大,浓度就高;水温高,可溶物溶解得就快,所以出汤就快,滋味就浓;浸泡时间越长,溶解的物质也就越多。要冲泡好普洱茶,品味到它的真性味来,决非易事,还得“具体情况具体分析”,不能一本经书念到老,这都缘于普洱茶的万般变化。在冲泡过程中,必须结合所泡之茶的内质(香气、汤色、滋味、叶底)来调整冲泡手法和冲泡节奏,所以普洱茶的冲泡过程也是一个变化的过程,颇可玩味。

良药―普洱茶对胃有养护补气功效

普洱茶是我们生活中经常饮用的茶,有些人会担心普洱茶浓烈,多饮会伤胃吗?本文将带你认识普洱茶的茶性以及它对胃的功效,什么情况下适合饮用普洱茶。

一、茶性温和,不伤胃还能养护补气:

普洱茶味性温和,在适宜的浓度下,饮用普洱茶对肠胃不产生刺激作用,甘滑醇厚的普洱茶进入人体肠胃后,能形成保护膜附着于胃的表层,因此,长期饮用普洱茶可起到养胃、护胃的作用。