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鉴别铁观音的几个关键点是什么

2018-03-30 访问量: 178 茶礼仪网

  鉴别铁观音的几个关键点是什么?铁观音属于乌龙茶的一种,跟绿茶有很大的区别在口感上,铁观音属于中国十大名茶。铁观音产于福建安溪,因具有很好的保健作用深受消费者的喜爱。今天就为大家介绍下鉴别铁观音的几个关键点是什么。

鉴别铁观音

  鉴别铁观音常识:

一:关于铁观音,成茶颗粒紧实,色泽乌润墨绿,入手沉重如铁,具有天然的兰花香。干茶颗粒的形状号称是蜻蜓头,蛤蟆腿。

  二:铁观音冲泡后茶汤金黄明亮,滋味醇厚。铁观音耐冲泡,号称七泡而有余香,好的铁观音,甚至可以冲泡十几泡。

  三:观察冲泡后的铁观音叶底,可以看到叶子的边缘有一些暗红色的部分,这就是传说中的绿叶红镶边了。但是现在很多时候为了追求美观,在加工的时候就把这红镶边给揉掉了,所以有时候大家看不到红镶边也正常啦,但是这种情况下,叶子的边缘一定是破碎的,不完整的。

  四:现今很多人崇尚轻发酵的台湾茶,所以有些时候铁观音的加工过程也受到了影响,比如减轻发酵程度,减少包揉次数,这就导致现在我们看到的很多铁观音,并不是墨绿色的,颜色浅而味轻。

  铁观音鉴别小常识之本山:本山为现在市场上用来鱼目混珠的茶叶之一。本山干茶外形都与铁观音相似,但是入手感觉偏轻。从茶底来看本山茶叶型椭圆较铁观音叶子修长;本山叶薄质脆,相较之下,铁观音叶底明显要肥厚得多,而且弹型好,不易扯破;本山叶片稍内卷,叶缘波浪明显,叶齿大小不均,牙密而且细长,而铁观音的叶子叶齿均匀,间距没有那么细密,而且齿形钝而柔和,且不规则。

  另外有一个很方便的铁观音鉴别就是观察茶梗:本山的茶梗细而长,由于做工的原因,茶梗一节一节的,很像竹节,干的铁观音茶梗,一折就断,断面整齐,决不拖泥带水。但是本山的干茶梗,无论怎么折,断面边缘都会有带着一些茶梗表皮粘连着,也就是所谓的“肉断皮不断”现象。

  泡开之后,可以看到叶形椭圆,尖端突尖,毛蟹的叶底较厚,但是叶质较脆,一扯就破了,没有铁观音叶子那样良好的弹性。叶子边缘的锯齿尖锐,有点儿像鹰嘴。

 鉴别铁观音小常识之拼配茶: 至于拼配茶就比较麻烦了,因为里面有混有一部分铁观音叶子,所以更加具有迷惑性。如果没有铁观音鉴别的经验的话,一个比较麻烦的办法就是多拿几个泡开的叶子看看。

  其实不管本山毛蟹还是拼配茶,汤色都偏浅,茶汤寡而不醇厚,入口缺乏滑度甚至有青涩味,茶香单薄,而且冲泡的次数明显较少。甚至三四泡后,你就能明显察觉出茶香和茶汤的质量迅速下降。拼配茶的茶香和味道更是驳杂不纯,多加比较,自然就能分辨出来啦。

  鉴别铁观音的几个关键点是什么?以上就是介绍了,您是否学会鉴别的关键了呢。多品才能积累经验与感受,铁观音鉴别能力也会渐渐提高。

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安溪铁观音春茶茶王赛,传统制作工艺的热销

近日,由福建省茶叶商会、福建商会茶叶安溪分会、安溪县茶叶协会,联合举办的“安溪铁观音春茶茶王赛”在安溪中国茶都顺利落下帷幕。一年一度的茶王赛,已经成为春季铁观音的风向标。此次茶王赛正值铁观音春茶上市的高峰时节,因此每年茶王赛一结束,全国各地大量的茶商和茶客都来福建安溪买铁观音茶叶。

安溪铁观音春茶茶王赛,传统制作工艺的热销

本次“安溪铁观音春茶茶王赛”共评选出了9个获奖名额,其中金、银、铜奖个三名,参赛茶类有:清香型铁观音、浓香型铁观音、碳香型铁观音。值得一提的是,今年的参赛资格铁观音茶有别于往年,今年的参赛茶叶必须是纯手工传统制作工艺,机械制作类的不予准入参赛,话虽如此,但是纵观以往的茶王赛事,获奖茶叶也均来自传统手工制作茶叶。就像葡萄酒业一样,经典制作还是来自传统工艺。

从获奖的情况来看,今年的获奖范围分布广,“各个茶叶市场都有获奖的”。全程盲选,公平公正,没到最后一刻,谁也不知道茶王花落谁家。

安溪铁观音春茶茶王赛,传统制作工艺的热销

碳香型金奖获得者张泰山表示:“年年参评,都没有得过茶王,今年根本没想到会得,一早去三门峡办事了!”张泰山的爱人林叶代领了闪光的茶王奖杯,张泰山接到家人报喜的电话,立马往回飞奔。兴旺茶厂的陈金辉摘得清香型茶王称号,连呼几个“太激动了”,意外溢于言表。两位茶王均表示,早早便下手筹备比赛,“一说评茶,10月就开始斗了,先在安溪当地斗了很多次,胜出的茶再拿到福建斗。

精挑细选,费了不少茶。”张泰山说,浓香型铁观音的焙火工艺最关键,因为不是每一款都适合焙火,这次自己总共选了十几种样本,每种半斤去试样,不行再半斤放进去试。有时焙一次,每隔半小时都要尝一次,不行了第二天继续,焙个两三天,做好一款茶,几百杯茶喝下去是常有的。

无论从福建茶市的演变还是众多茶客的成长历程来讲,铁观音都堪称茶市元老,也因而拥有最大的受众群体和市场份额。而福建的铁观音市场,以中高档消费为主,品质好,价格低,吸引来自省外市场的消费群体也就顺理成章。

安溪铁观音春茶茶王赛,传统制作工艺的热销

福建省茶叶商会会长吴敏女士告诉记者,本届春季铁观音茶王赛特别拟定“健康茶、传统茶、百姓茶”主题,意在倡导铁观音返璞归真,坚守纯真,并引导发展传统工艺,这其实也是顺应了当下市场的趋势。

三年前,铁观音达到一个市场高峰,此后,便是持续三年的大幅下滑,“一年一个台阶”。其他茶类的迅猛扩张固然是个因素,但铁观音自身在火热市场中的种种缺失也不容小觑。安溪政府痛定思痛,保护原产地,保护传统工艺,一系列举措出台,大力发扬传统制作工艺,今年的春茶市场终于有了起色。

福建省茶叶商会副会长、福建商会茶叶分会会长、叶叶香茗茶董事长陈锋说,从这一季茶王赛送审茶样来看,今年的品质整体高于往年,制作工艺也开始向传统回归。“好的生态,高的海拔,用传统工艺去做”,久违的“绿叶红镶边”重现市场。

很多茶商告诉记者,福建的铁观音市场非常规范,走量也大。“北京的客户要货,很多也从福建发货,从物流便可以直观看出山东铁观音的走量是最大的,而且山东多消费中高档茶。”由此看来,铁观音的再度崛起已势不可挡,安溪铁观音业界一致认为:消费者的眼睛是雪亮的,只有得到消费者的认可,铁观音市场才能够真正意义上得到更大发展。

铁观音袋泡茶能否“袋袋”相传?

上世纪九十年代初,在世界五大洲市场占有半壁江山的立顿红茶进入了中国市场,几年之后在中国市场确立了霸主地位。于是,以红茶为原料的袋泡茶给人们留下了深刻印象,使茶叶进入了快销领域。
 
近几年,随着袋泡茶领域被进一步开发,除了红茶之外,绿茶、花茶,甚至连最讲究保存工艺的乌龙茶中的铁观音也开始进入袋泡领域,袋泡茶市场呈现出百花齐放的景象。

铁观音袋泡茶逐渐兴起
 
前段时间,当秋茶刚刚上市时,一位茶友非常神秘而兴奋地向记者透露,花小钱就能以最实惠的价格购得上等好茶。据其介绍,如今,不少品牌茶叶店纷纷以上等茶叶的茶末或是颗粒状的原叶制成袋泡茶,这些袋泡茶不仅价格便宜,在口感上也不差。
 
据记者走访了解,目前日春、溪香、泉岩、坪山茗茶、大翔茗茶、馥春茶业、研茗茶叶等茶企在店内都纷纷销售袋泡茶。大部分企业负责人纷纷表示,这些袋泡茶主要是以价位在上千元的铁观音直接研磨成茶末制成铁观音袋泡茶,每斤袋泡茶的价格在30元~50元不等,通常需要冷藏保存。
 
不过,不少茶叶店在袋泡茶的制作工艺上独辟蹊径。例如,溪香、坪山茗茶、大翔茗茶、研茗茶叶等茶企,在讲究袋泡茶的茶叶品质同时,还十分关注袋泡茶的包装工艺。据溪香的王董事长介绍,企业为保证袋泡茶的品质,特地从日本引进了先进的包装工艺,使泡出来的茶叶杂质少,尽量保持原有的口感,在制作工序上经过了烘焙,使茶叶更易于保存。
 
而坪山茗茶、大翔茗茶、研茗茶叶等企业在袋泡茶的制作工艺上,不仅重视包装,还十分讲究茶叶的外观完整。据坪山茗茶的常务副总杨进业介绍,该企业去年开始开发袋泡茶,所生产的袋泡茶,茶叶呈颗粒状,放置在三角形的立体茶包中,可以用盖碗泡着喝,也可直接放在杯中冲泡。而大翔茗茶的袋泡茶采用上等铁观音的原叶制作,已迅速打开市场,泡出来的茶叶茶末少、耐泡度高,可清晰地看到茶叶在泡制过程中舒展开来。

多种动机 促使茶企涉足袋泡茶
 
红茶属于全发酵茶,易于保存,一直以来占据了袋泡茶市场的半壁江山。而今,强调冷藏保存的铁观音也开始大刀阔斧地进入袋泡茶领域,难道仅仅只是为了搅热袋泡茶市场?
 
其实不然。从记者走访发现,大部分企业开发铁观音袋泡茶,是出于多重考虑。一方面,随着生活节奏的加快,年轻群体多数难以静心品茶,于是,不少企业开始盯紧了袋泡茶市场的巨大潜力。另一方面,茶叶在加工筛选过程中挑拣出来的茶碎中,存在不少品质比较好的成分,所以不少企业从节约能源的角度开始关注袋泡茶市场,进一步挖掘茶叶市场空间。

铁观音:清香型品质区分挑选

铁观音:清香型品质区分挑选

铁观音的区分:

铁观音:清香型品质区分挑选铁观音:清香型品质区分挑选

注:上图中的“约下午3~~6点”、“下午6点后”,皆是指鲜叶采摘回来经晒青、做青等工序后的第二天的时间。

首先要解释些概念:

消青[含消正、消青和消酸三个概念]、拖酸、正炒,这些名词的定义是根据杀青时间的早晚而定。

一般茶青采摘次日的早上8~12点杀青的称为正炒。

消青大类的时间范围最广,中午12点到晚上10点左右杀青的制法都统称为消青,不过一般中午12点左右杀青的做法被称为“消正”、15时~下午18时这一段是比较标准的消青;18时~24时称为“消酸”。

下半夜~采摘第三天早上杀青的称为“拖酸”。

注意这里的时间范围只是大概,但基本意义就是如此。

杀青时间的早晚,其实取决于前期做青(晒青、摇青)的控制,如果重晒轻摇多次做法,那么发酵度较高、苦涩度消除速度快,可以早杀青;如果轻晒少摇的做法,发酵度较低,走水慢,应该迟杀青。假如要制作正炒茶,那么就应该提升发酵度,以保证有较好的品质;反之,如果前期轻晒少摇、轻度发酵,第二天早上就直接杀青,制作的成品就会苦涩,等级低劣。所以,优等品质的正炒观音,几乎都是轻-中度发酵的。

一)、清香型铁观音内质判断,最核心的共用指标:

香气

铁观音公认的顶级香气指标有三种类型:

1)幽细、富穿透力的兰花香;

2)张扬的煌口香特征;

3)其他比较奇特、高雅的香气。