普洱茶专业窖藏的几个要点普洱茶储存-茶礼仪网

我们以前习惯将普洱茶堆在类似仓库的地方完成它后发酵的过程，甚至在这方面总结了诸多有关地域的差别及高温高湿的手段。但是，未来我们可能让这一过程迈上一个新的台阶：尝试更科学的专业窖藏。目前，茶叶化学正在兴起的一个边缘学科：茶叶贮藏化学，就是探讨这方面的科题。

普洱茶专业窖藏的几个要点普洱茶储存

围绕普洱茶专业窖藏，有很多问题急待我们解决。这其中有四个问题需要我们重点思考：

第一，硬件设施必须满足普洱茶后发酵过程中微生物分子生态学的要求。

这里有两方面内容：

一是“窖”的属性。“窖”是普洱茶后发酵的场所。只要是“窖”的概念，绝大部分是密闭的，既不能设有窗户透光，也不能开辟通风孔。这样做的目的是有意识地制造半厌氧环境，促使普洱茶中酚类物质产生降解、缩合、还原，使大分子物质一次次向小分子转化与过渡。这中间即使有间断性换气的要求，也需要特殊的空气静化设备来完成。与我们日常接触的仓库通风孔和换气扇有很大的不同。同时，它的墙壁与顶棚应是火山岩或带有蜂窝孔的石材，便于微生物的“寄宿”，且顶棚应呈拱形(因微生物喜圆形，忌直角);

二是固态发酵对环境的要求远高于液态发酵(专指窖藏而言)。这是因为液态发酵是将液体(如葡萄酒或白酒)灌装在玻璃瓶与木桶里，与窖内的空气产生“相对”隔绝。因此对客内空气、微生物茵群、人员的流动要求不是太高。普洱茶的后发酵则不同，因为它仍然维持固态发酵，是将产品始终裸露在空气中，接受特定环境微生物“侵扰”与“占领”。因此除了密闭的要求，更重要的是人流与物流分开，人员进入物品区必须二次更衣与消毒，避免杂茵侵入及二次染菌(也叫二次污染)。

第二，科学的功能布局。

我们之所以在普洱茶窖藏的前面冠以“专业”二字，就在于它不能是滔窖的简单抄袭。要求达到生物发酵的要求，其“窖”的功能布局最好为三进式结构：一进为服务区(含接待、品茶交流、产品陈列、货品收进与发放等);二进为辅助区(含一次更衣消毒、感官审评室、理化室、微生物菌种培养室、普洱茶特征性微生物样本室、水处理室、货品中转区等);三进为核心区(含二次更衣消毒、人流通道、物流通道、若干发酵室等)。这种功能布局其技术复杂性远高于酒窖，当然也更符合普洱茶后发酵的要求。

第三，专注“窖”的特征性微生物的培养。

有用+10

赏

《梦湘呓语》徐珂：普洱茶资深爱好者

　　民国16年(1927)徐珂撰《梦湘呓语》中载：“珂平生不喜龙井茶，而嗜云南普洱茶。”……“亦如普洱茶之能消食，若君山则味至淡，色诚白、之二者，珂悉赏饮之。”

　　点评：首先，需要介绍的是“普洱茶资深爱好者”徐珂(1869—1929)，原名昌，字仲可，浙江杭县（今杭州市）人。1889年参加乡试，中举人。他在学习传统文化之外，非常关注新学，以至于1895年赴京参加会试时，曾参加过梁启超发起的呼吁变法的“公车上书”活动。又曾成为柳亚子、高旭等人1909年首创的爱国文化团体“南社”的成员。编撰过清代掌故遗闻《清稗类钞》等。

　　记述文人墨客品茗论茶的《梦湘呓语》，出现了作者自己对普洱茶的评论，虽然不多，但表明云南普洱茶在民国的影响在持续。

南茗佳人董玥：如何品普洱茶生茶？

喝茶有两种，一种是大碗喝不辨细味只为解渴，另一种是静室案前凝神细品，本文所言之品为后者。

爱茶之人，或许爱其风韵雅致，或许爱其浩然博大，或者爱其间数千年传承的茶文化，或者爱其独一无二的滋味，无论何种，都让人想把普洱茶喝“懂”，但这又是个庞然博大的工程，许多新茶友闭目摸索而不得其中要领，本文仅抛砖引玉，浅谈如何品普洱生茶，纯属个人喝茶经验之谈，若对茶友有用自然倍感欢喜。

品普洱茶生茶，首先要了解生茶有哪些特点和品饮要素，然后在品饮过程中循序渐进的去感受茶所展现出来的每一个滋味特点，这是一个必须宁心静气才能逐步体会的过程，它需要身体的很多感知部位进行协调，品普洱茶，是一个非常静谧的过程，普洱茶外形粗犷，实则细腻，若是像喝酒那样大口灌下去，十年也未必能体会其中的奇妙之处，当然你也可以说茶嘛，怎么喝不是喝，何必认真?这也对，但正如人生，你不认真对它，得到的当然不会太多，差别不过须臾。

生茶主要品饮它的香、甜、回甘生津、喉韵、润、苦涩度。

香气往往是最吸引人的，香气在品饮过程中的展现形式有这几种：干茶香、杯底香、茶汤香、回韵香。

干茶香很好理解，茶饼自然散发出来的香味，常见的新茶是清甜香，湿仓茶会有霉味，没存好的茶可能吸收了其它异味;

杯底香在洗茶第一道之后展现的最为明显，倒掉洗茶水后，晃一晃公道杯，待公道杯微微冷却的时候，凑到鼻下，茶香会扑鼻而至，新茶经常出现的冷杯香是花果香，非常鲜甜馥郁，冷杯香是一款茶的香气表现最直接的形式。

茶汤香气则没有冷杯香这么容易感受到，通常茶汤含在口中时，舌尖轻轻搅动，鼻腔微微呼吸，凝神感受茶汤中的香味，这种香味非常丰富，层次明显，比如十二年陈期的大益绿大树会展现出鲜木香和野菌香，而且随着冲泡次数增加这两种香气会互相交叠变化，强弱起伏。

茶汤咽下后喉咙微微有香气上浮，呈现的比较慢，此为回韵香，一般喝过三四泡茶汤之后，停顿几分钟，细细感受口腔和气韵变化，可以感受到茶的回味和韵味。

有的茶汤香气比较漂浮，多见于刚制作好的新茶，茶汤含在口中时，香气在鼻息间乱窜，时隐时现，香气沉稳的茶则能够感受到香气如同一段连绵不绝的丝绸滑过呼吸间，仿若有形状一般，对于香气非常强烈的茶，像南茗佳人2015年新茶《景迈》极为明显，景迈兰香幽然，从干茶到茶汤都香气馥郁。

茶汤的甜味表现在茶汤入口和舌面接触时所感受到的甜味，在茶汤入口时，注意力集中在舌面上，放慢茶汤流淌的速度，仔细感受舌面两颊和茶汤接触时的甜度。当然，大多数茶其实入口苦味要重过甜味，少数山头的茶入口甜味比较高，甜度比较具有代表性的是临沧茶，例如冰岛和昔归古树茶都是入口非常甜，南茗佳人2015年古树茶《昔归》就是个典型例子，详细介绍可参阅微信(dyshuocha)。

苦涩在新茶身上似乎不可避免，对于茶来说，苦味非常正常，有人喝了第一口觉得苦就放弃了一款茶，实际上我们常说前面有多苦后面就有多甜，这种感觉，在老曼娥苦茶上得到映证，苦涩是茶之本性，本就不可避免，老曼娥的苦茶有多苦呢?喝一口就想摔杯子，但这些年来，老曼娥苦茶依旧水涨船高供不应求，大家所追求的，都是苦尽甘来那一刻。

回甘和生津是两种感受，回甘是在茶汤咽下后两颊和舌面产生的非常清润的甜味，回甘伴随着苦味产生并且在苦味之后，一款茶苦味能不能迅速转化成回甘是衡量它的活性度的重要指标，活性度好的茶内质更加丰厚，后期转化空间更大。

回甘比较容易感受，喝了两三泡茶之后停顿两分钟，注意力集中在喉咙接近舌面一段就能感受到，有种吃了青橄榄之后产生的回甜，比如南茗佳人的2015年新茶《悦泉》在回甘生津方面就有极为明显的反应。

生津是众多滋味中最容易体会到的，茶汤咽下的几分钟之内，舌底乃至两颊都有口水冒出来，常说的“舌底鸣泉”就是说生津，一般在当年新茶比较明显。

喉韵一般在四五泡以后比较明显，喉韵的展现不止一种，比如喉咙一段比较清凉舒爽，或者呼吸的时候喉咙有明显放空感觉，或者回味时甜香从喉咙蔓延整个呼吸，喉韵的表现是身心俱爽，有心旷神怡之感，南茗佳人2015年精心制作的五百年景迈古树茶，在展现景迈幽然兰香的同时，喉韵展现出极其清冽甘淳的早春花韵，非常诱人。

“润”是一种是什么感觉呢?最简单的方法，含一大口茶汤在口中，舌尖慢慢搅动，感受茶汤流淌过口腔两侧的触感，润泽的茶汤，流经之地有泉水清冽滋润之感，而且咽下后口腔和喉咙一段首先不会产生干燥感，其次能保持清爽且微微回甜。

对于老茶来说，还有一个值得品味的地方——陈香，存储在昆明的生茶，干仓至少五年以上才会逐渐出现陈香，陈香是一种很温暖的感觉，有种独特的怀旧气息，陈香浓郁的茶，品之前闻茶汤就能闻到陈香，茶汤咽下之后，深深吸一口气再慢慢呼出，呼吸间有陈旧的老木头的味道，就好像推开一扇久经年月的老木门，阳光穿过灰尘落在木头上，散发出来的陈旧而温暖的味道，非常舒服，让人情不自禁的沉淀下来。老茶让人着迷的地方，也就在这种饱经风霜充满岁月的味道中。

品生茶，着重关注它的香、甜、苦、涩、回甘、生津、喉韵、润，以及极少数顶级茶所具备的茶气，基本能够体会其中真味，从而辨别出一款茶的品质大抵在什么段位，如还有其它不甚清楚的地方，可添加微信我个人微信(dydy800)一起探讨。关于如何品熟茶，我们下次再来详细讲解，敬请关注董玥说茶微信(dyshuocha)公众账号。

文/董玥(南茗佳人创始人、高级茶艺师)“董玥说茶”系列文章现已在搜狐网、今日头条、、中国茶网、伴夏茶网等知名网站同步更新。

普洱熟茶对人体有哪些好处？

　　普洱茶有生茶与熟茶之分，人们经常饮用熟茶，对身体有很多的好处，那到底普洱熟茶对人体有哪些好处呢？下面去详细的了解一下，仅供参考。

　　普洱茶熟茶功效一：养胃暖胃

　　因为的三重功效是经过后期的制作让普洱茶熟茶的性变温，当普洱茶熟茶进入人体肠胃后就会对胃部产生保护功效，故经常饮用普洱茶熟茶可以养胃暖胃护胃之效，很适合饮食不规律的人群。

　　普洱茶熟茶功效二：降血脂

　　现已有很多医学实验表明，持久喝普洱茶熟茶可以把血脂下降30%左右，而饮用其他茶水在同样的时间却没有相同的效果，足可以证明普洱茶熟茶这个降血脂的功效。

　　普洱茶熟茶功效三：减肥瘦身

　　普洱茶熟茶可以把人体肠内的油腻油脂有效去除，会增加大肠的蠕动速度，有效通便利水，从而达到减肥效果。