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普洱茶用途:探讨古代普洱茶膏的用途

2019-07-10 访问量: 15 茶礼仪网

我们在探讨古代普洱茶膏的时候,发现了一个奇怪现象。“大锅熬膏法”虽然为云南独创,甚至也作为贡品进京过,也曾经是清代雍正皇帝钦点的贡品。但令人奇怪的是,它时间很短,就没有了下文。自清朝时期起始,普洱茶迎来了它第一次繁荣。我们知道历史上有很多著名的普洱茶作坊或者茶号,像福元昌、同庆号、车顺号、宋聘号等等,却不知道哪一家有过生产普洱茶膏的记录。

普洱茶用途:探讨古代普洱茶膏的用途

我们从云南众多的史料中,会偶尔发现一两句涉及普洱茶膏的评语,但简单得不能再简单。这就使我们经常处于一种困惑:我们知道普洱茶膏来自云南,但却不知道是谁生产的。

甚至有人提出:云南土司创造了这种大锅熬膏法,并没有在云南普及,其真正的生产地被转移到了西藏。

西藏自唐代开始就饮用云南的普洱茶,尽管那时不叫普洱茶,但这种茶品因源源不断流入西藏,加之普洱茶解油腻的功效,成为藏区不可或缺的生活必需品。西藏到云南形成的多条“茶马古道”,就因普洱茶才有的。

藏区本身就有煮茶的习惯,他们饮用普洱茶,不像内陆地区的品茶,也没有茶道的技法,而是加入奶、盐、姜片等一起煮。是饮食中的一种佐料。也可称为“混合饮”。唯独对待普洱茶膏,则是采用的“纯饮”,即不添加任何其他的东西。

甚至,也有这样一种说法,西藏饮用普洱茶膏,尤其是在大的寺院及上层喇嘛中的普及,早于清朝宫廷。据此,也有人认为“大锅熬膏法”有可能就来自西藏。

西藏自唐代开始就受汉族文化的影响,加上“茶马古道”的历久不衰,对普洱茶的理解和依赖远远胜于内陆地区。虽然他们自始至终不接受汉民族茶道的技法,基本采用“混合饮”的方式,但不排除他们本身也有“纯饮”普洱茶的需求。这就有可能使他们结合藏传医药的一些做法,创造了“大锅熬膏法”制作的普洱茶膏,专供寺院活佛级以上的人饮用。自清代起,甚至有人认为比清代还早,有可能是元朝,很多大的寺院都建有自己的“熬茶间”。

其实,这一习惯一直保留到现在。我们至今在西藏一些大的寺院仍然可以看到这种“熬茶间”,只是它仍然还是那么隐蔽,轻易不向外界暴露,更不向游客开放。因为藏区寺院对活佛级以上人员的生活料理一直是高度保密的,或者说是秘而不宣的。他们始终保持着这样一种传统,活佛乃至活佛级以上人物,其一举一动都是神圣的,包括他们的日常生活,更包括他们的饮食。

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为什么普洱茶要紧压而不散存?

      这或许是一个很无聊的问题,但却是最基本的问题。如果你是老茶客,那一定是知道这个原理的,如果你是新茶友,一定也对于这个问题基于表面的一个理解。很多的茶友,在问及为什么普洱茶要紧压而不散存的时候,答案大致都是方便存储,或者是紧压更好。
 

      一开始普洱茶的紧压,只是为了在那一段时期中,解决交通不便引起的运输损失,文艺的中国人,把紧压的饼茶亲切的成为七子饼,寓意是:3+5+7等于15。15是相聚的日子,象征团圆。且不管这些附加的美称与多好的寓意。


     普洱茶紧压的原因只在于,紧压茶存放后,香韵,滋味的保持,比散茶更好。普洱茶在后期的存放中,茶叶会自动氧化,茶叶中,多酚类物质的酶促氧化,微生物作用的转化,这些转化的因素,主要有水分,温度,氧气和光线。自己在看过一些资料和对比散茶紧压茶的口感后,把散茶,紧压茶和水分,温度,氧气,光线之间的关系整理了表格和茶友分享。

 
 
【本文来源:普洱茶吧】

 

如果是买来自己喝,购买普洱茶需要注重年份吗?

如果是买来自己喝,购买普洱茶需要注重年份吗?

经常喝茶,尤其是经常喝普洱茶的人时常会提及“年份”,这是为什么呢?这是因为普洱茶具有“越陈越香”的特性。不同年份的茶口感滋味都不一样,存放了多少年也各有讲究。那么如果是买来自己喝,购买普洱茶需要注重年份吗?

其实,择茶我们更多的应该相信自己的感觉,自己喝到的口感和滋味,而不是所谓的“年份”。不管什么年份的茶,说到底,口感是最关键的,空有“年份”除了能唬人,什么都不是。一饼茶,如果你感觉它是干净的,口感不错,价钱合适,觉得值,就买下好了,即便它是新茶又有什么呢?以我老韩多年经验积累来说记住:好茶只有好的原料,配合好的工艺,再加上好的存储和转化,才能产生一饼好茶。

如果是买来自己喝,购买普洱茶需要注重年份吗?

如果是买来自己喝,在普洱茶年份方面,应该注意些什么呢?

1、了解普洱茶的基本特点

一到两年的生茶,入口都会带点苦涩,有苦涩,才有回甘。好的普洱茶,回甘快且持久。如果不喜欢苦涩味,想迅速尝到后面的“甜头”,那就要买年份久一点的生茶或熟茶。刚做好的熟茶,多半都有渥堆味,需要净化,熟茶也会呼吸,也会转化。一般两到三年就能去除渥堆味,这个时候的熟茶,味道就很好了。年份久一点的熟茶,味道会更好。如果按年份比较,同年份的熟茶要比生茶便宜,所以茶友们可以根据自己的口感偏好来选择。

2、屯茶要注意年份

很多朋友买普洱茶,不是马上喝,而是先放两年再喝,此时普洱茶味道比之前好多了。所以屯茶喝,是个不错的方法。既能自己品味普洱茶的变化,还能省不少钱。屯茶一般选新茶,或是一两年内的,价格便宜,过两年不但口味好了,还能升值。

3、了解山头茶的特点

随着云南名山毛茶价格的推高,突破万元的山头茶有四个以上,再过几年万元山头茶还会增加,但茶价越高的山头,假货就越多,生态破坏得也越严重,摇钱树得不到休养生息……假如如果有商家对你说,某某年云南大旱,这年的普洱茶特别甘甜,特别稀少这些话,看似很对,想想也不对。山头与年份是成就普洱茶滋味的重因要素,特别稀少是有可能的,而味道则和品种有关吧!普洱茶也一样,受地理位置影响,易武的茶,和景迈的茶,都是普洱茶,但是口感工艺都有讲究有差别的。

4、年份不等于各方面都好

依照老韩的购买经验来看,许多年份很久的普洱茶味道还不如年份才几年的普洱茶,为什么呢?这是因为普洱茶的口感滋味与普洱茶的选料、制作、存储等因数都有关,并且不同地区的普洱茶,受地理位置的影响,香气、滋味、回甘、醇厚度等都不同。

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【茶课堂】普洱茶汤的纯净度跟茶叶品质有关吗?茶艺师邱骆是这样判断的!

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品饮普洱茶的时候,汤色的好坏常常也是茶人们评价一款普洱茶的重要指标。此时,茶汤的亮丽通透程度,极大的影响着人们的品饮心情。那么,浑浊的茶汤是否就是普洱茶品质较差的体现呢?对于这个问题,我们需要细致梳理一番汤色浑浊的原因。

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如果要用专业的眼光来看待,或许我们还得把熟茶和生茶分开来讲——熟茶熟茶由于涉及人工渥堆发酵的工艺,反复的加湿、翻堆,让茶堆里的有益微生物进行活跃的代谢繁殖,通过产生热量来抑制杂菌。在这个过程中,微生物分泌的胞外胞内酶,对茶叶细胞中的纤维、果胶、蛋白质都有一定催化作用,有的涉及氧化反应,有的涉及聚合反应,但这些生物化学反应基本都在促进水溶性物质的生成,所以熟茶(尤其是新发酵的熟茶)汤色有一定浑浊,是非常正常的现象。

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这时候,有人会说,自己常泡的熟茶明明是红浓透亮的啊,并不存在浑浊的现象。这恰恰说明的是,你手上的熟茶经历了一定时长的后期陈化,它同样由微生物所主导,在消耗一定茶叶内质的前提下,提升了普洱茶的纯度,同时也形成了更好的风味。可以说,经过一年半载甚至更长时间转化出来的普洱熟茶,仓味会被发酵干净,不仅汤色透亮,而且滋味也必然更加醇甜。生茶普洱生茶汤色浑浊的原因也有不少的说法,最常见的原因依然跟制茶工艺息息相关。比如制茶揉捻的过程中,由于手法过重,导致茶叶细胞壁破碎严重,茶汁大量溢出。这样工艺制出来的普洱茶,虽然香气明显,但是汤色浑,口感燥,有一定锁喉之感,后期的转化空间也很小。另外,制茶火工不足或者过头都有可能让茶汤的透度有所降低,形成一种看起来不清爽的黯淡汤色。

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除开工艺不当的原因,它有时候也和树种以及茶叶本身的嫩度有关系。优质的云南大叶种晒青茶中必然含有的一种浑浊活性蛋白,溶解度较低,很容易随着水温降低而被析出。另外,芽头的内含物质也很容易被热水所析出,而且芽头本身携带的茶毫也会随之冲入水中,形成不透明的感觉。最后还有一些不可忽视的因素也影响着茶汤的透亮程度,一是撬茶过碎;二是茶叶本身就不太洁净;三是暴力冲泡的手法缺乏足够的温柔。以上种种,皆让茶汤黯然失色。

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厘清这些缘由,我们方知一杯茶汤的透亮程度原来也是大有说法的。它跟品质有没有具体的关联,需要茶人自己客观的分析,方能鉴定茶之好坏。

(编辑:晓林)

来源:快资讯     北京茶世界

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