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【品茗鉴山】普洱茶一路向南之困鹿山

2019-07-11 访问量: 20 茶礼仪网
【品茗鉴山】普洱茶一路向南之困鹿山

像森林一样的古茶园

题记:早想写写困鹿山,可太多的纠葛让我无从下手,今天不得不说,因为它数百年来的状态即将发生改变。

说起无量山,想到南涧、景东、镇沅,但在镇沅景谷宁洱三县交界处还有段雄伟的无量山主脉。这里隐藏着众多的古茶,而“困鹿山”就是其中的佼佼者,正吸引着众人前来探山品茗。

困鹿山原名“困卢山”,哈尼语“花鸟众多的地方”,第一次听说它是在表哥的旺隆茶厂。有个李老师来加工茶叶,【多发广东】一来二去认识了熟了。常喝他茶,可我对它的感觉总是漂浮不定。那时茶价不高,收了些,就想进山一探究竟。

普洱茶的兴起,各路英豪逐鹿南山。众多原因,让人误认为普洱不产茶,更没有古茶,只是古时的行政中心、茶的聚散交易中心。李老师四处宣传展示困鹿山,表演“金瓜贡茶制作”(当地人称“人头贡”,按人数来核定任务,人人有份,大小不同,因此俗称为“人头贡”)。土豪来了、大亨来了、老茶虫来了!广东来了伙人,不声不响的上了困鹿山,找到李老师,见面一看一喝一品,从此爱上困鹿山,并指定李老师全权负责。从此这隐藏深山的“皇家古茶园”直奔普洱茶热区,成为茶界新宠。

困鹿山有野生型茶、过渡型茶、栽培型茶可谓是茶的自然博物馆。张国立也慕名前来探山,并认养了棵野生型古茶树;当地人讲古有东西南北四大茶园,而现在保留得相对较好的是南园,也是唯一能通车的茶园。但只有摩托车能行,极少数拖拉机在干季疏通之后也能险行,一年之中也就那么一小段时间。

普洱市林业局的郑老师因工作之需踏遍普洱众山。由于喜爱,拍了很多茶山记时性的照片,成为普洱山头茶的第一代宣传者。外地茶人到普洱都想方设法的找他咨询,欣赏选用他的老照片。在众多的困鹿山宣传照中郑老师拍的独显风格,被广泛选用。

时间在一天天过,普洱茶越来越热,经过“马帮进京”、“百人祭拜困鹿山”、“迎百年普洱贡茶回归故里”、“普洱市更名纪念”、“挑担茶叶上北京”等活动之后,困鹿山是路人皆知。这些人因茶相识、因茶结缘、因茶共事、深深的爱上了困鹿山。我时常看着郑老的巨型照片发呆,盼想探山。

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如何选购优质新制普洱生饼

  品茶,属于相当个别性的休闲。尤其普洱茶除了品茗以外,尚有其它外围附属价值与乐趣,口感享受只是其中之一;这也是在台湾除台湾茶之外,普洱茶能一枝独秀区别于其它茶种的主因。优质普洱茶的界定,除了个人香气口感的好恶,以及个人经济能力允许下,还有购买当时的需求目的。笔者在此针对新制一年内的生茶饼做说明,以选购目的作一区分:一为尝鲜,不储存。二为可立即尝鲜,且在五至七年内能有快速变化者。三为适合长期储存的茶品。此三者之间并没有明显界线,或因消费者个人口感评鉴差异过大,所以仅能当建议,而非规格标准。
  
辨识生茶与熟茶
  本文以探讨生茶品适合品尝或是收藏为主题,所以有必要先将生茶与熟茶分辨出来,以免照成消费者的误解。然,有些茶品制程以轻发酵制程,或是因制程失败而自然产生轻发酵,如此茶品易让消费者错乱。此类茶品完全需看经验与实体辨识,很难以文字形容,所以笔者不在此冗述。还有些茶品入湿仓之后,因当初制程发酵不均或拼配老茶菁,或因湿仓潮水不均,叶底有黄红色与黑硬叶底夹杂,常有茶商与消费者误认此为生、熟料拼配;在国营厂并设有生熟料拼配方式,纯粹是信息不足的误判,现代私人茶厂才有出现生熟拼配的做法。
   
  生饼茶
   
  制程:鲜叶采摘后,经杀青、揉捻、毛茶干燥,即为生散茶。再经紧压成型,成为紧压生茶品。
  
  
  茶菁颜色与香气:茶菁由青绿至墨绿色为主,有些部分转黄红色。通常新制茶饼味道不明显,若经高温则有烘干香甜味。
  
  
  口感:口感强烈,刺激性较高。若经高温,清香水甜而薄,微涩。如台湾绿茶。
  
  
  汤色:以黄绿、青绿色为主。
  
  
  叶底:新制茶品以绿色、黄绿色为主。活性高,较揉韧有弹性。
   
  熟饼茶
   
  制程:鲜叶采摘后,经杀青、揉捻、毛茶干燥,即为生散茶。生散茶经人工快速后熟发酵、 洒水渥堆工序,即为熟散茶(普洱散茶)。再经紧压成型,成为紧压熟茶品。
  
  
  茶菁颜色与香气:茶菁黑或红褐色,有些芽茶则暗金黄色。有浓浓的渥堆味,发酵较轻者有类似龙眼味,发酵较重者有闷湿草席味。
  
  
  口感:浓稠水甜,几乎不苦涩,泡水长。
  
  
  汤色:发酵度较轻者多为深红色,发酵重者以黑色为主。
  
  
  叶底:洒水渥堆,而发酵度较轻者叶底红棕色,但不柔韧。重发酵者叶底深褐色或黑色居多,较硬而易碎。
 

一些简单易学的关于普洱茶的冲泡方式

茶的冲泡方法是随着历史而不停改变,由唐代以前的烹茶方式,宋代的点茶法,至明代废团茶而改用散茶后,冲泡茶的方法才渐渐有了固定的方法。

一些简单易学的关于普洱茶的冲泡方式

下面介绍四款不同的泡法。

1、宽壶留茶根闷泡法:对于品质较好的普洱茶采取"宽壶留根闷泡法"。"留根"就是经"洗茶"后从始至终将泡开的茶汤留在茶壶里一部分,不把茶汤倒干。一般采取"留四出六"或"留半出半"。每次出茶后再以开水添满茶壶,直到最后茶味变淡。

"闷泡"是指时间相对较长,节奏讲究一个"慢"字。"留根"和"闷泡"道出了云南普洱茶的茶性。采取留根和闷泡,既能调节从始至终的茶汤滋味,又为普洱茶的滋味形成留下充分的时间和余地,达到"茶熟香温"的好境界。

2、中壶"功夫茶"泡法:就是现冲现饮,每次倒干,不留茶根。茶壶的容积因饮茶者的数量而定。用此方法也能冲泡好云南普洱茶。如对部分比较新的普洱茶或有轻异味的茶,使用中型壶现冲现饮,头几泡除去新异味,提高后几泡的纯度。对于部分重发酵茶,采取快冲倒干法便于避免茶汤发黑。对于苦涩味较重的茶叶,中壶快冲能减轻苦涩味。对于一部分采用机械揉捻制作晒青的普洱茶品,因茶味浸出较快,冲泡时也以此法为宜。

现实中常常会见一部分储藏不当而茶叶质地却很好的普洱茶,要么轻度受潮,要么窜味,开汤时茶味不够纯正,但浓甜度和厚度尚可。对于这类茶叶,冲泡时也采用以宽壶闷泡法,只是头一、二泡不留根,三泡起再留根闷泡。

3、盖碗杯冲泡法:此法有利于提高冲泡温度,提高茶叶的香气,比较适宜于冲泡粗老普洱茶。但对于一些细嫩茶,要求冲泡者要手艺娴熟,否则会出现"水闷气"或烫熟茶叶的现象。盖碗冲泡一定程度上减少了器皿对茶汤醇度的有利影响,比较适合评茶。

普洱茶禁忌:哺乳期能喝普洱茶吗?

还是不要喝的好,我也是产后发胖,正在苦恼,我宝宝现在7个月了,还没断奶,想减肥等宝宝断奶再说吧,现在宝宝的健康第一,我们一起努力加油吧!

哺乳期是不能喝普洱茶的,喝下去对宝宝不好。

喜欢喝就少喝点,普洱茶今咖啡碱很低,喝淡一点没事,我现在四十天了都在喝。

咖啡因可通过乳汁进入婴儿体内,使婴儿发生肠痉挛,贫血,还会影响孩子的睡眠。
 
更多喝普洱茶禁忌可以参考以下:

1)缺铁性贫血者

茶中的鞣酸会影响人体对铁的吸收,使贫血加重。

2)神经衰弱者

茶中的咖啡因能使人兴奋,引起基础代谢增高,加重失眠。

3)动性胃溃疡患者

咖啡因刺激胃液分泌,加重病情,影响溃疡愈合。

4)泌尿系结石者

茶中的草酸会导致结石增多。

5)肝功能不良者

咖啡因绝大部分经肝脏代谢,肝功能不良的人饮茶,将增加肝脏负担。

6)便秘者

鞣发有收敛作用,能减弱肠管蠕动,加重便秘。

7)哺乳期妇女

咖啡因可通过乳汁进入婴儿体内,使婴儿发生肠痉挛,贫血,还会影响孩子的睡眠。

8)心脏病者

饮茶过多,会使心跳加快,有的还可出现心律不齐。

9)孕妇

饮茶过多,会使婴儿瘦小体弱。

10)醉酒者

酒精对心血管刺激很大,咖啡因可使心跳加快,两者一起发挥作用,对心脏功能欠佳者,十分危险。