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铁观音属于什么半发酵茶吗

2018-03-30 茶礼仪网

  铁观音属于什么半发酵茶吗?在茶叶制作的过程中根据是否发酵分为了不发酵茶、全发酵茶和半发酵茶,而铁观音半发酵茶是大家都知道的,另外半发酵茶还有大红袍,但是大红袍和铁观音相比口味还是稍微差了一些,所以很多朋友在购买的时候都会选择铁观音半发酵茶。

铁观音半发酵茶

  铁观音属于什么半发酵茶吗?是的,因为铁观音半发酵茶加工过程中有道摇青的工序,破坏叶缘细胞来加速发酵的,饭发酵部位控制在叶片边缘,形成绿叶红镶边的品质特性。

  铁观音半发酵茶既有不发酵茶(如绿茶)的特性,又有全发酵茶的特性。也就是它又有轻焙、重焙之分;轻发酵、重发酵之分。大致上,轻焙、轻发酵者,较近似绿茶。乌龙茶经过发酵的过程,则又比绿茶耐用。

  铁观音半发酵茶生产工序主要有:采摘鲜叶、凋萎(晒青、晾青)、做青(摇青)、杀青、揉捻、毛火烘焙、包揉、足火、烘干等。

  知道了铁观音半发酵茶的整个特性之后需要告诉您的是,这里的半发酵茶和传统意义上的发酵是不一样的,它指的是茶叶的一个维生素发酵,您要理解这一点才是。

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清香型、浓香型和陈香型铁观音三者有何区别?

清香型、浓香型和陈香型铁观音三者有何区别?
三种香型的铁观音对比图

国家标准委2016年1月21日发布公告修改了安溪铁观音的国家标准,自2016年4月26日起,安溪铁观音由清香型、浓香型两大类,增加为清香型、浓香型、陈香型三大类,这三种不同风味的铁观音喝起来口感差别很大,那么,清香型、浓香型和陈香型铁观音三者有何区别呢?

加工工艺不同,形成三者外形、内质不同。清香型铁观音可作为浓香型、陈香型铁观音的原料。在毛茶→成品茶的过程中,浓香型铁观音采用烘焙等工艺,陈香型铁观音“烘焙+贮存(五年以上)”等工艺。

清香型、浓香型和陈香型铁观音三者有何区别?

清香型、浓香型和陈香型铁观音对比图

根据“国标”,清香型、浓香型和陈香型铁观音加工工艺分别为:

清香型铁观音:鲜叶采摘→晒青→晾青→摇青→杀青(炒青)→揉捻→包揉→烘焙

浓香型铁观音:毛茶→验收→归堆→投放→筛分→风选→拣剔→号茶拼配→烘焙→摊凉→匀堆→拣杂→包装→成品茶

陈香型铁观音:毛茶→拣梗→筛分→拼配→烘焙→贮存(五年以上)→成品茶

浅谈碳焙铁观音解读深沉内敛的炭火香

炭焙铁观音茶叶是在传统半发酵的铁观音茶基础上,木炭再次进行约5-10小时的炭焙时间(故而得名),火候必须掌握恰到好处,温度不太高,50-60度是最好的,传统的炭火烧铁观音茶必须有人照顾炉注意防止对茶叶本身的质量过多的影响。

炭焙铁观音的茶叶回甘特别,有独特的口感,品尝之后喉咙特别舒爽,带有深沉内敛的碳火香味。值得一提的是,冲泡之后其茶色汤水深黄,喝完口中还会留有特别的糯米香,跟平常看到的清汤绿水的清香型铁观音完全不同。

炭焙铁观音属于传统工艺制作体系,一款优质炭焙铁观音必须具有两个要素:

1、要有高等级的铁观音原材料,才可能有高等级的焙火观音。原材料要求传统中发酵工艺,低档原材料或不合适的原材料,怎么焙火都无济于事,现行市面上流行的轻发酵观音并不符合要求,强行焙制会导致茶汤寡淡无味。

2、要有高水平的精焙人才操作,一般要求具有焙火经验十年以上,且具有较高的技术水平;如果茶师傅没有足够的经验,极容易将茶叶焙焦。也正是因为炭焙铁观音难制作,其才能算得上是铁观音中的顶级品种。

醇厚顺滑的碳焙铁观音,浓香不刺激,暖胃、降血压、血脂、减肥,很适合现在应酬多,饮食结构不合理的,肠胃有小毛病,感觉自己身体发胖的朋友饮用。

简单方法泡铁观音,不同种类适合不同的冲泡方法

铁观音独具“观音韵”,清香雅韵,冲泡后有天然的兰花香,滋味纯浓,香气馥郁持久,有“七泡有余香之誉 ”,最主要的是不同的铁观音茶种类有不同的冲泡方法,具体如下!

泡铁观音的方法

1、清香型铁观音

(1)、特征

条索肥壮,重实圆结,干茶外形色泽翠绿润,砂绿明显,颗粒匀整洁净,开汤高香持久,滋味鲜醇高爽,观音韵明显,汤色金黄清澈明亮,叶底肥厚,软亮匀整,有余香。

(2)、冲泡方法

每次放5到7克茶叶进茶杯,用沸水冲泡,1分钟之后,倒出茶水,茶叶不可久浸,可以连续冲泡六到七次。泡茶水用山泉水,矿泉水或纯净水冲泡冲泡口感最佳。

2、浓香型铁观音

(1)、特征

此类铁观音使用独特的烘焙方法,温火慢烘,湿风快速冷却,味道"醇、厚、甘、润,茶叶条型肥壮紧结,色泽乌润,香气纯正,带甜花香或蜜香、粟香,茶汤色深,呈金黄色或橙黄色,滋味醇厚甘滑,音韵显现,叶底带有余香,可经多次冲泡。茶性温和止渴生津,温胃健脾。

(2)、冲泡方法

每次5-7克放进工夫茶杯(盖瓯),用用山泉水,矿泉水或纯净水煮的沸水冲泡,30秒即可倒出茶水,茶叶不可久浸,可连续冲泡6-7次。

3、韵香型铁观音

(1)、特征

韵香型铁观音茶叶发酵充足,传统正味,具有"浓、韵、润、特"之口味,香味高,回甘好,韵味足。

(2)、冲泡方法

每次放五到七克茶叶进茶具,用纯净水或者矿泉水烧滚后冲泡,一分钟之后倒出茶水,连续冲泡六到七次。

4、陈年型铁观音

(1)、特征

陈年型铁观音经烘焙冷却后密封,放置于石木机构的环境中储存,促进其后蜀作用及一系列变化,大量精华沉淀,茶叶沉香凝韵,茶味醇滑绵甜,并且有一定的保健作用,能起到降脂降压,安神去腻,健胃消食,减肥降火等功效,适宜睡前饮用。

(2)、冲泡方法

一次用五到七克茶叶加沸水冲泡,15秒后即倒出茶水,茶叶不可久浸,可连续冲泡十次以上。

铁观音冲泡技巧

1、器皿

泡茶的器皿建议选择白瓷杯,这样冲泡的时候既可以享受铁观音冲泡时清香飘逸的茶香,又能欣赏到茶叶在杯底中舒展的优雅姿态和晶莹的茶汤。

2、茶叶量

冲泡铁观音的时候可以根据个人口味选择是泡淡茶还是浓茶,泡铁观音建议一次选择7到8克茶叶为适宜,一般可以泡7次以上。

3、水温

泡铁观音的时候水温掌握是非常重要的,适合的水温泡出来的茶香气,味道和茶叶中的营养物才能有效散发出来,茶区海拔高,品质上乘的铁观音要用近100℃的沸水直接冲泡,才能散发出内含物质。普通的铁观音则可以将水温适当放低至95℃左右。

4、出汤时间

用第一道水温润洗茶过后,第二次慢慢的倒入沸水,让铁观音在杯中大约静置十秒,到入杯(即出汤)之前,保持25到30秒即可,后期多泡的时候可以降水重新加热至沸腾后再冲泡。

5、用水

泡铁观音适宜用优质的矿泉水或是山泉水冲泡,以低矿物质含量的软性水为最佳,这样更能激发铁观音的活性。

铁观音冲泡步骤

1、要想铁观音在短时间内出味,那就要先润茶叶,所谓润茶叶,即把干茶叶取出来放到容器里头,然后倒入滚烫开水后,快速倒出。

2、润好茶叶后便可以开始泡茶了,把沸水倒入后盖好杯盖,首汤在10-20秒就可以倒出来饮用,以免时间越长味道越浓进而变味。

3、第二次泡茶时便可以延长浸泡茶叶的时间,一般来说用这种方法泡铁观音,连续冲泡6-8次便要换新的茶叶了。

综上所述,铁观音是中国传统名茶,属于青茶类,是中国十大名茶之一,是一种集口感、功效与一体的茶叶,所以大家在冲泡的时候一定要根据不同的种类选择不同的冲泡方式!


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