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铁观音属于什么半发酵茶吗

2018-03-30 10:22:00 茶礼仪网

  铁观音属于什么半发酵茶吗?在茶叶制作的过程中根据是否发酵分为了不发酵茶、全发酵茶和半发酵茶,而铁观音半发酵茶是大家都知道的,另外半发酵茶还有大红袍,但是大红袍和铁观音相比口味还是稍微差了一些,所以很多朋友在购买的时候都会选择铁观音半发酵茶。

铁观音半发酵茶

  铁观音属于什么半发酵茶吗?是的,因为铁观音半发酵茶加工过程中有道摇青的工序,破坏叶缘细胞来加速发酵的,饭发酵部位控制在叶片边缘,形成绿叶红镶边的品质特性。

  铁观音半发酵茶既有不发酵茶(如绿茶)的特性,又有全发酵茶的特性。也就是它又有轻焙、重焙之分;轻发酵、重发酵之分。大致上,轻焙、轻发酵者,较近似绿茶。乌龙茶经过发酵的过程,则又比绿茶耐用。

  铁观音半发酵茶生产工序主要有:采摘鲜叶、凋萎(晒青、晾青)、做青(摇青)、杀青、揉捻、毛火烘焙、包揉、足火、烘干等。

  知道了铁观音半发酵茶的整个特性之后需要告诉您的是,这里的半发酵茶和传统意义上的发酵是不一样的,它指的是茶叶的一个维生素发酵,您要理解这一点才是。

怎样区分铁观音是否变质

  铁观音是乌龙茶的极品,最好的铁观音其品质特征是:茶条卷曲,肥壮圆结,沉重匀整,色泽砂绿,整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久,可谓“七泡有余香”。

  内质蕴含及其丰富:香气浓郁持久,音韵明显,带有类似自然花香,桂花香,兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味;茶汤金黄、橙黄,滋味醇厚甘鲜,稍带蜜味,鲜爽回甘。

 

  怎样区分铁观音是否变质

 

  1、嗅焦气:茶叶嗅之有高火气、焦糖气,但经短期存放后可消失之茶为“次品茶”;而干嗅或湿嗅(冲泡后)都闻有焦气,存放后也不易消失的,则为“劣变质茶”,不能饮用。

 

  2、嗅霉气:茶叶有轻度霉变,嗅干茶时无茶香,对干茶哈气后再嗅之则有霉气味,但经加工补火后霉气能消除的茶叶为次品茶。茶叶霉变较重,嗅干茶时即有霉气,冲泡后嗅之霉气更明显的茶,为劣质茶。茶叶霉变严重,干春茶叶外形即有显著霉变、白花明显。内质气味难受的茶为变质条。劣质、变质茶有害人体健康,均不能饮用。

  3、嗅烟气:刚嗅时略有烟气,而反复嗅之又好像无烟气,此类烟气较轻的茶为次品茶。凡泡汤后热嗅时,闻有浓烈的烟气,品茶汤时也尝到烟味,且不易消失,此为劣变质茶,不能饮用。

 

  4、嗅日晒气:干嗅茶叶时,闻有轻度日晒气的茶为次品茶;闻有严重日晒气的茶为劣变条,不能饮用。

 

  5、嗅酸馊气:茶叶冲泡后嗅之略有酸馊气,待茶汤冷却后嗅之则无酸馊气,或只有馊气闻到,而无馊味品出,经复火后馊气又能消除的为次品茶;如干嗅、湿嗅,品尝茶汤滋味时均有酸馊气味出现,经补火也难消除的茶叶为劣变质条,不能饮用。

  6、嗅油气、药物味、鱼腥味:茶叶中有轻度油气、药味、鱼腥味等异味,但经处理后异味可消除的茶叶为次品茶;如经处理后仍不能消除异味的茶为劣变质菜,不能饮用。

 

  铁观音茶能保存多久

 

  (1)轻发酵的铁观音(清香型):①常温下的保鲜期一般只有两三个月,春茶保鲜期大约是3个月,秋茶稍微长一些。②真空密封的,冷藏情况下课保鲜1-2年。贮存期六个月以内,冷藏温度以维持0~5摄氏度最经济有效;贮藏期超过半年者,以冷冻(-10至-18摄氏度)更佳。③虽即使经过烘干压缩包装,也存放不宜过久,一年内最能品尝到新鲜味道。

  (2)中度发酵的铁观音(浓香型):烘火程度高,茶叶内质不容易被氧化,常温下课存放更长时间,但冷藏更好,尤其是需要长期保存时建议冷藏。

 

  (3)陈年铁观音:经特殊烘焙窖藏,可长期常温保存,依品质、制法不同,分五年、十年、十五年、十八年、二十八年等。

 

  (4)红茶铁观音:属全发酵的红茶,散装的保质期是18个月,袋装保质期是24个月,纸袋包装的红茶可保存两年左右,罐装或用铝箔纸包装的红茶可保存三年左右。

  铁观音怎么保存更实在

 

  铁观音的保存忌茶叶含水量较多,严禁茶叶与异味接触,注意铁观音茶叶密封保存,防止茶叶挤压。铁观音茶叶后发酵氧化作用,随着温度提升而加速,引起品质劣变,因此要保持铁观音茶叶品质,尤其是色泽,以低温保存较为有效。

 

  虽然低温保存的成本较高,但安溪铁观音或其它茶叶无论保存期长或短,仍应低温保存以保持色泽和新鲜味。低温保存是将铁观音茶叶保存空间的温度经常保持在5℃以下,使用冷藏库或冷冻库保存铁观音茶叶,少量保存或一般消费者可使用冰箱。

安溪铁观音茶叶受潮了怎么办

  安溪铁观音茶叶受潮回软还要继续存放安溪铁观音茶叶会很容易变质,可以利用家里的烤箱或炒菜锅去除安溪铁观音茶叶的水分,但须注意烤箱和炒锅不能有异味,烘焙的时间也需要经验累积;另外要等到安溪铁观音茶叶完全散热发凉后再包装起来,以免变质。

 

  安溪铁观音茶叶买回来之后,可以用小罐子分装少量的安溪铁观音茶叶,以便随时取用,其余的茶叶则用大罐子密封起来。最好不要使用玻璃罐、瓷罐、木盒或药罐,因这些器具有透光、不防湿、易碎的缺点。

 

  适合保存的安溪铁观音茶叶一般都是用真空袋子包装存放,还有一些罐子材质也可以保存铁观音茶叶,如有:锡罐或铁罐:具有不透光的功能,是最适合的材质,包装前罐内垫一层棉纸或牛皮纸,且须注意罐内不能有异味。铁皮罐:最好的是双层盖的,包装前罐内须摆一层棉纸或牛皮纸,盖口的缝隙可以用胶纸封紧。密封罐:市面卖的密封罐通常会透光,最好先用铝箔袋将安溪铁观音茶叶包装好再放入,另外也可以放入干燥剂,加强防潮的功能。

铁观音能煮茶叶蛋吗?有什么功效?

茶叶蛋是很多人爱吃的食品之一,就我个人来说吧,闲来无事的时候也会自己煮一些茶叶蛋来吃。是光顾过小吃店时必吃的小吃之一,而铁观音由于其独特的香味和功效,所以铁观音茶叶蛋更加的美味,相对于其他卤蛋而言,不但味道会更鲜美一些,而且还具有铁观音的一些独特的功效与作用,这也是大街小巷经常能见到的原因之一。下面我介绍一些铁观音茶叶蛋的做法,虽然小编整理的内容貌似不少,但是实际操作时还是很简单的。

【食材】:

鸡蛋6个、食盐3茶匙、老抽2茶匙、生抽3汤匙、砂仁2颗、丁香3粒、沙姜1片、八角2个、桂皮1段、白豆蔻1颗、香叶2片、铁观音1包或者选用比较经济的铁观音茶梗、又或者碎茶来做效果也一样。(选用的鸡蛋数量增加时,食材的量按比例增加)

铁观音能煮茶叶蛋吗?有什么功效?

铁观音碎茶

【做法】:

铁观音茶叶蛋的做法分四个步骤,具体如下:

1、鸡蛋洗净,放入冷水中煮,水开后5-7分钟关火,冲凉水。

注意点:冲凉水的目的是为了让烫手的鸡蛋瞬间冷却、收缩,从而使蛋清与外壳较好的分离。在这一步的操作中,冲凉水的时间不宜过早和过久,因为生怕凉水中的细菌入侵,尤其是不宜把鸡蛋长时间浸泡在凉水中。把烫手的鸡蛋长时间浸泡在凉水中后而食之为大忌。

铁观音能煮茶叶蛋吗?有什么功效?

2、把鸡蛋壳轻敲至裂纹,像蜘蛛网的样子效果最好。

注意点:这一步骤的操作最佳的效果是鸡蛋壳有网状裂纹而不完全破裂,避免后续再煮时锅中的香料等杂质破壳与蛋清混在一起,影响口感。

3、香料大集合:八角2个、白豆蔻1颗、砂仁2颗、沙姜1片、香叶2片、丁香3颗、桂皮1段、铁观音茶1小包。

注意点:本步骤最好把香料放到小纱布袋中,袋口系紧后放入锅中煮铁观音茶叶蛋,效果最好。

铁观音能煮茶叶蛋吗?有什么功效?

4、重新加水至基本没过鸡蛋,有条件的话可不用水,用自家卤牛肉后剩下的汁来做,则味更美,更醇。加除铁观音茶叶外的所有香料和盐3茶匙、生抽3汤匙和老抽2茶匙,大火将煮开以后再加入茶叶滚煮,煮至水分收干至只剩1/4左右关火即可。

注意点:重新添加沸水效果最好,铁观音茶叶蛋在锅中煮的时间越长,口感更好,只是会更咸了点而已。怎么样,看到下图是不是增加了食欲呢?

铁观音能煮茶叶蛋吗?有什么功效?

【功效】:

铁观音茶叶蛋的做法同样适用于选用其它茶类替代铁观音制作茶叶蛋。铁观音茶叶蛋主要有以下10种功效。

1、铁观音茶叶蛋能使人化痣润肤,振奋精神,增强思维和记忆力。

2、铁观音茶叶蛋能消除疲劳,促进新陈代谢,并有维持心脏、血管、等正常有机能的作用。

3、铁观音茶叶蛋对防止龋齿有很大的好处。

4、铁观音茶叶蛋有抑制恶性肿瘤的作用,饮铁观音能明显地抑制癌细胞突变。

5、铁观音茶叶蛋含有妊娠妇女不可缺少的微量元素锌。

6、铁观音茶叶蛋中含有对人体有益的微量元素。

7、铁观音茶叶蛋能抑制细胞衰老,使人延年益寿。

8、铁观音茶叶蛋能防止动脉硬化,高血压和脑血栓。

9、铁观音茶叶蛋能兴奋中枢神经,增强运动能力,提高运动员的比赛成绩。

10、铁观音茶叶蛋有良好的减肥和美容效果。

【友情提示】

茶叶蛋固然好吃,但是还得适量,建议一周内吃的鸡蛋最好不宜超过4个哦,否则胆固醇太高就不好了。

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