绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶普洱茶的鲜叶采摘最佳时间在日出后半小时后。但是从大季节来讲普洱茶的采摘时期是每年春天的三月开始直到十月左右，而鲜叶最好是在早上十点至十二点左右的时候完成采摘工作，这样可以避免由于鲜叶水分含量过高，不利萎凋与杀青的问题。
采茶一般是在春季、夏季和秋季三个季节进行。其中春茶是三月开始到4月底;夏茶是5月至6月期间，在云南，一般普洱夏茶采摘的非常少;秋茶是九月和十月期间;
普洱茶采摘标准以一芽两叶为主(某些品种会采摘一芽三叶)，因为此时的鲜叶在成熟度、内含物上均达到最佳状态，为普洱茶成品的后期陈化打好基础。
芽苞：刚从茶枝上露出头，还没有苏醒。
新芽：芽尖从紧紧包裹着的鳞片里面探出了头，这片曾经保护茶芽不受风吹雨打的小鳞片将在茶芽成熟之后脱落。
一芽一叶初展：探出芽尖的茶芽稍微长大了一点，曾经包裹它的鳞片也愈发明显，鳞片在颜色上和茶芽的颜色有区别，显得更白一些。
一芽一叶：肥厚的芽头很吸引人，一芽一叶之外的那片叶子，是在鳞片之后长出来的第一片叶子，叫鱼叶，不在采摘范围之内，所以我们不会把这片鱼叶算在芽叶之内。
一芽两叶：这是标准的一芽两叶，一个芽头，两片叶子，外加一片鱼叶，鱼叶之外还有一颗刚长成的茶果，它现在还很小很小。
一芽三叶：这片嫩芽虽然短小，但却是标准的一芽三叶，鳞片已经脱落，鱼叶很小。且节间很短，标准的明前春茶。
一芽四叶：作为一芽四叶的典型，这片茶芽非常成功。长到第四片叶子，其芽头还在完整，这对明前的古树春茶来说比较难得，一般的古树茶芽，在明前这个阶段，长到第三片叶就开始缺少芽头，成为对开叶。同样的，这里的第五片叶是鱼叶。
对夹叶：这时的茶叶顶芽已经停止生长，采摘这类鲜叶很容易演变成晒青毛茶中的“黄片”，影响成品茶的美观。所以应尽量避免采摘此类鲜叶。春茶常常就是这样，才刚长第二片叶子，芽已经没有了，所以，古树春茶(尤其是明前的)，很多都品相不齐。
鲜叶采摘时用手指力量一捏一提，折断茶梗，切忌直接用指甲掐断，以免产生红梗。此外还需要注意芽叶完整，在手中不可长时间紧捏，放置茶篓中不可紧压，以免芽叶破碎、叶温增高，提早发酵;采下的鲜叶要放置在阴凉处，并及时处理，进行初加工。
何时才是普洱茶的适饮期呢？
近日，一个谈论普洱茶适饮期的话题在普洱圈里展开，其中有从事普洱茶研究的云南农大教授以普洱茶的加工工艺和转化为基础解读普洱茶适饮期问题，有普洱茶经销商以茶叶选料为基础来解读，也有茶友以普洱茶的香气为基础来解读普洱茶适饮期。对于普洱茶的适饮期，有着诸多的决定因素。以品质划分
普洱茶的适饮期基本取决两大因素，一是普洱茶的品质因素，另外一点是品茗者的自身因素。普洱茶的品质因素由普洱茶的选料、加工工艺、存放环境和存放时间决定。原料等级高的普洱茶如芽茶类的，其转化规律是依次由青叶香向花香、果香、坚果香、木香转化，最后转化为陈香。口感滋味则由烈转柔。以加工工艺来区分，发酵过的普洱熟茶比普洱生茶转化时间要快，口感也更平和。存放环境对普洱茶的品质转化起到相当重要的作用，湿度和温度较高，转化较快，反之则转化较慢。陈放时间越长，普洱茶的口感越平和。总体趋势是由烈转柔，由浓转淡的过程。
另一个判断普洱茶适饮期的因素就是我们自身对普洱茶的口感要求。无论是普洱熟茶还是普洱生茶，其味觉体现基本都是甜度与苦度的高低、涩感与回甘的强弱以及汤感的浓厚稠润。对于新茶来说，口感一般浓强度要比旧茶要高，即所呈现的苦涩度和回甘都比较强烈，对于品茗者而言可能难以接受，所以需要通过陈放使苦涩度降低，但伴随的是回甘也会降低。
由于陈放后苦涩感降低以及糖类物质的降解，使得茶汤的甜味更容易被味蕾感觉到。茶叶中的果胶类物质陈放后降解使得茶汤从浓稠变得清爽顺滑。
以品茗者口感划分
由于每个人对味道的感受都有特殊的偏好，比如男性茶友大多会喜欢味道浓重且回甘强烈的口感，对苦涩度的耐受性较高；而女性茶友则偏向于甜润感较强的茶品，对苦涩感耐受性相对较低。所以同一款茶男性茶友喜欢而女性茶友却会觉得过于浓重难以下咽。反之，口感温和的茶品男性茶友则可能会觉得平淡无力。另一个因素是我们在不断品茗学习的过程中，随着对茶的了解，我们也会不断修正对茶品的要求，所以会出现以往觉得好喝的茶现在觉得不好喝，或者以往觉得不好喝的茶如今会变得适口。
就一般而言，普洱茶的适口性一则是普洱茶综合品质的表现如何，二则我们自我的口感的要求如何以及对茶叶的陈放变化规律及转化后口感的判定，不同的茶品不同的品茗者不同的口感要求和对茶叶的理解不同，都会改变对同一款茶适饮期的判定。其实所谓的适饮期就是以当下的茶汤是否符合品茗者的口感要求，如已达到这一基本条件，我们则可以广义地认为这一款茶对某一人进入适饮期。
普洱茶陈化的两种类型
普洱茶陈化是茶叶内的茶多酚在一定的温度湿度条件下，与空气中的氧气接触，发生非酶促自动氧化，进而与其它物质聚合，形成黄褐色聚合物，使普洱生茶汤色逐渐加深，直至变为黄褐色的过程。茶叶的鲜爽物质氨基酸遇到空气里的氧化后，逐渐氧化、降解和转化，或与茶多酚的氧化产物结合形成暗色聚合物，搞坏血酸氧化色泽和茶汤褐变。普洱茶陈化有两种类型，爱好普洱茶的朋友们你们知道吗？不知道也没关系，现在小编就给大家科普一下！
一类是：有氧状况下的氧化作用，茶绿素向茶黄素、茶红素、茶褐素的转化就是在有氧情况下进行的，还有其他很多化学反应，就不一一细说了。
另一类是厌氧状况下的微生物转化，主要发生在紧压茶内部，有少量的水分，适当的温度，就缓慢进行，日积月累，茶叶的茶多酚、纤维素、淀粉等物质就在生物活性酶的作用下缓缓进行。
普洱茶陈化需要的条件如下：
适当的湿度：空气相对湿度不超过70%。
适当的温度：不超过45度。
无异味，少通风，无直晒阳光。
南方仓储，注意防潮，北方存放，要适当加湿。
掌握好这四项基本原则，好茶，就指日可待了。
常言道：食不厌精，茶品，更不例外。
云县：“一片叶”成为亿元普洱茶产业
云县可说是山山有茶树，村村有茶园，全县12个乡（镇）均有茶园，2017年，全县共有茶园224724亩，涉及种茶的农业人口264972人，茶农来自茶叶产业人均收入1142元。建立茶叶种植加工专业合作社65个，茶叶面积万亩以上10个乡镇，全县194个村委会（社区）有170余个生产茶叶，主产茶的村140余个。2017年，茶叶农业产值5.08亿元，茶叶工业产值11.88亿元，茶涉第三产业收入7.34亿元。同时，云县茶产业连续3年入列全国重点产茶“百强县”和云南省高原特色现代农业茶产业“十强县”。
2017年，全县有550余户茶叶初加工企业中，生产能力小的生产5至10吨，一般的20至30吨，大的50至100吨。有精制茶企业29户，年生产能力30万吨以上，其中，茶饮料生产线年生产能力10万吨。初精合一型6户，生产能力各500吨。县内有来自湖南省的茶企4户，广东省3户，专做普洱茶。来自县外省内的14户，2户做普洱茶，12户做青毛茶。 深加工产品主要有普洱茶、红茶、绿茶和茶饮料四大类，其中普洱茶有用晒青毛茶原料制作的砖、饼、砣及工艺品茶和袋泡茶等共200余个品种，红茶有CTC红碎茶、红条毛茶和自然碎茶3个品种。2017年，全县境内有开办茶馆、茶室、茶店服务业的32户，注册资金151万元，从业92人中，有茶艺师资格证6人。盛易祥。
2017年末，全县茶叶工业品总产量14994.5吨，其中，出口缅甸、泰国、韩国、日本、英国、俄罗斯等国有280吨，创汇322.15万美元。全县共注册茶叶商标24个，其中，被认定为中国驰名商标2个，被认定为中国著名品牌和云南名牌农产品1个，获得云南省著名商标6个，有6户茶企的产品获得质量管理体系认证，4户茶企的产品获得食品安全管理体系认证，6户茶企的产品获得出口食品生产卫生注册登记证，1户茶企的产品获得环境管理体系认证。
2006年春，云县晨光产业开发有限公司在新兴街新建一个茶叶交易市场，占地4000多平方米，有商铺40间，仓库1100平方米。2006年下半年，大寨房地产开发公司在兴泽园小区兴建的茶叶精品交易市场——云南大叶茶都，有商铺102间，8400平方米，有存茶库房252间，6552平方米，集临沧8县（区）茶叶精制产品的宣传、展销推介为消费者提供饮茶、购茶的平台。2007年3月25日，云县新云州实业有限责任公司在瓦窑坝新投入建设茶叶专营市场，占地40余亩，有商铺120余间，仓库6000平方米。当年，大益普洱茶集团和下关茶厂在该茶叶市场开设办事处，收购晒青毛茶。县城内茶叶专营市场辐射了临沧8县（区）和邻近的大理州、普洱市、西双版纳州、德宏州和保山市的有关市、县，突显出了毛茶产品交易与精品茶聚集地、宣传推介的中心枢纽和中转站功能。晨光产业开发有限公司超前谋划在工业园区内新建占地530余亩，集茶叶交易、仓储、加工和茶文化旅游小镇为一体的滇西茶城，一期工程总投资2.9亿元，已于2016年3月投入使用，2017年入驻茶商58户。成为云南省最大的县（区）茶城。（王应良）
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