普洱茶的选购技巧关于普洱茶选购-茶礼仪网

在江浙一代，很多人都有喝下午茶的习惯。那么对于茶叶，你有什么了解?今天我们来认识一款云南的特产—普洱茶。由于普洱茶没有一个食用的期限，就容易让人选购时进入一个误区，认为年代越久远的便是最好的，但事实上这个并不是很准确的一个说法，同时要符合一些其它条件才能满足这一说法。

普洱茶的选购技巧关于普洱茶选购

普洱茶选购是不是越陈越好?绿茶讲究新鲜，普洱则讲究越陈越好，不过普洱茶是基于一定前提条件才能达到越陈越香的效果，这个条件包括了茶叶本身的质量、陈放的年限、储存的环境，只有三者都符合，在能在一定程度上，品质朝着更好的方面发展。市场上有不少普洱茶标着20年以上年份，甚至是三四十年的年份，售卖的价格更是天价，不过事实证明，其中百分之八十以上都是商家用一两年普洱茶制作而成，成本价格相当低廉。

普洱茶越陈越香这个说法正确吗?普洱茶跟红茶有着异曲同工的地方，可以陈放，但是普洱陈放的年份有讲究，不是随着年代越久就越好。茶友选择普洱茶，并不是单纯的讲究年份，同等品质的茶叶，年份越久，味道越醇厚，相对来说年份较浅的，口味要淡一些，但是众口难调，有人喜欢浓一些的，也有人喜欢淡一些的，总之适合自己的才是最好的茶叶。

上边我们介绍到了茶的一些选购方法和分辨技巧，到底什么才是好的普洱茶了?这肯定也是需要不断地品尝，选购才能积累经验。但是一定要知道，并不是时间越久的茶叶品质就是最好的。

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烘青原料为什么不拿来做普洱茶？

我们知道晒青毛茶是普洱茶原料的核心，普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。其外形色泽褐红；内置汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。那么为什么不用烘青原料拿来加工普洱茶呢？下面小编就为您解答。

　　有一席话可以很清楚的说明为何烘青原料不可以制作普洱茶：“烘青与晒青的唯一区别，在于干燥方式不同。烘干机内温度高达130℃以上，只用6～7分钟时间，便可结束茶叶的干燥过程。高温杀死了茶叶内残余的多酚氧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶，凝固了茶叶内的多酚类化合物，中断其进一步发展变化的条件，或改变了发展变化的方向。

　　科学家就多酚氧化酶的动力学性质作过实验，最适宜的温度为37℃，极端温度60℃，超过60℃以上使酶迅速失活——烘干机让普洱茶失去生，只会越存越苦”。所以烘青普洱越存越苦，失去生命毫无收藏价值。

　　因为普洱茶发酵过程中化学成分变化规律看，晒青茶比烘青茶适宜做为普洱茶，因为在普洱茶的加工过种中，茶多酚、儿茶素、氨基酸含量是减少的，而咖啡碱、黄酮是增加的，而本试验中前三种物质含量最少、后两种物质含量最高的均在是在晒青茶中，且含量差异还与晒青茶的工艺关系密切，儿茶素含量最低均为工艺Ⅲ，咖啡碱和黄酮含量最高均为工艺Ⅱ，说明在晒青茶的制作过程中闷堆工序使其向普洱茶的发酵转化，在揉捻之前闷堆有宜于降低儿茶素含量，在揉捻之后闷堆有宣于咖啡碱和黄酮含量增加。

普洱茶“仓”

几年前，所谓湿仓(或称传统仓储)是指人为提高或者保持仓储温度、湿度的做法，而在正常人类日常生活条件下存放则似可称之为干仓(或称正常仓储、自然仓储)。

“仓”是什么?“仓”就是放茶的仓库，后来被引申为茶的存放环境与方法。茶在香港存放并运用传统的方法就可以称之为“香港仓”。

什么样的仓储是好仓储?一种仓储，即代表了微生物发酵与茶多酚氧化两者之间的比例，不同的比例便产生不同的体感、口感及香气等等。决定普洱茶仓储好坏的主要因素有：一是茶叶原料，二是茶叶紧压程度，三是仓储湿度，四是仓储温度，五是仓储环境中的有益菌群，六是时间。

【普洱生茶香气与仓储】樟香且六七泡后未现明显果香，一般为湿仓存储;前几泡浅樟香、六七泡后现明显果香则一般为南方干仓稍受潮;前几泡有青味后出果香，一般为南方干仓且在二十年以下;前几泡直接出果香且茶质厚重一般为干仓且十五年以上;前几泡药香且化感明显，为四十年上老茶，价值不菲。

【熟茶香气与仓储】如果在香气中出现“墙皮味”(有的伴随微弱参香)则一般可判断为十年以上二十年以下、湿仓存储的茶;如果在香气中出现较醇净的参香且化感较明显，则一般可判断为二十年以上且经湿仓存储的茶;熟茶中产生较明显药香的只有一种：文革砖系列中的七三厚砖。

检查叶底的活力和发酵程度。充分冲泡(一般至少八至十泡)以后，查看叶底，根据叶底颜色配合干茶、香气等可判断一款茶的转化程度，由转化程度结合生产时间可大致判断出仓储情况。叶底呈青绿色表明转化尚不到位，浅褐色、褐色等表明一定的转化度，黑亮色且叶底较硬、炭化则表明转化过度。一般来讲，相同的生产时间里，仓储较重则转化较深。反之，在较短时间里，转化较深则仓储较重。