铁观音属于哪种茶叶呢-茶礼仪网

　　相信各位朋友都一定喝过铁观音茶叶吧，在冲泡铁观音茶叶的时候可能很多朋友会发现它的香气清新淡雅，和绿茶非常的相似，其实如果是您不知道铁观音属于哪种茶叶的话，是很容易将这种茶叶和其他茶叶混淆的。因为要说起铁观音属于哪种茶叶这个问题，它可是既不属于红茶，也不属于绿茶的。

铁观音属于哪种茶叶

　　如果从制造工艺上来讲铁观音属于哪种茶叶的话，它是属于半发酵茶的，这种茶叶人们一般将其称之为乌龙茶。很多人了解铁观音茶叶都只知道它有清香、浓香和陈香三种种类，却不知道它还有另外一种韵香。

　　了解了铁观音属于哪种茶叶希望您可以针对韵香型铁观音有足够的了解，韵香系列产品特色：本产品制作方法是在传统正味做法的基础上再经过120℃左右烘焙10小时左右，提高滋味醇度，发展香气。原料均来自铁观音发源地安溪高海拔、岩石基质土壤种植的茶树，经过精挑细选、传统工艺精制拼配而成。

　　以上就是小编针对铁观音属于哪种茶叶做出的介绍，铁观音茶有着很多保健效果，尤其是它可以预防心脑血管疾病、延缓衰老，所以特别适合老年朋友饮用。

有用+10

赏

关于铁观音拼配茶的鉴别技巧

安溪铁观音乃我国十大名茶，是乌龙茶的代表，然而由于铁观音茶树天性娇弱，产量不大，“好喝却不好栽”，且市场鱼龙混杂!为了满足市场的大量需求，很多茶叶比如本山和毛蟹也标以铁观音销售，还有一些拼配茶叶!那么如何来鉴别呢?今天，且听铁哥细细道来……

安溪铁观音，色泽乌润墨绿，入手沉重如铁，具有天然的兰花香。干茶颗粒的形状号称是蜻蜓头，蛤蟆腿。冲泡后茶汤金黄明亮，滋味醇厚。铁观音耐冲泡，号称七泡而有余香，好的铁观音，甚至可以冲泡十几泡。

关于本山和毛蟹的鉴别

现在市场上用来鱼目混珠的茶叶多为本山和毛蟹。这二个茶干茶外形都与铁观音相似，但是入手感觉偏轻。

从茶底来看本山茶叶型椭圆较铁观音叶子修长;本山叶薄质脆，相较之下，铁观音叶底明显要肥厚得多，而且弹型好，不易扯破;本山叶片稍内卷，叶缘波浪明显，叶齿大小不均，牙密而且细长，而铁观音的叶子叶齿均匀，间距没有那么细密，而且齿形钝而柔和，且不规则。另外有一个很方便的分辨方法就是观察茶梗：本山的茶梗细而长，由于做工的原因，茶梗一节一节的，很像竹节，干的铁观音茶梗，一折就断，断面整齐，决不拖泥带水。但是本山的干茶梗，无论怎么折，断面边缘都会有带着一些茶梗表皮粘连着，也就是所谓的“肉断皮不断”现象。

毛蟹的干茶就比较好分辨，因为上面会有很多毫毛。泡开之后，可以看到叶形椭圆，尖端突尖，毛蟹的叶底较厚，但是叶质较脆，一扯就破了，没有铁观音叶子那样良好的弹性。叶子边缘的锯齿尖锐，有点儿像鹰嘴。

关于拼配茶的鉴别

如果采用不同茶叶品种拼配铁观音，可以从以下几个方面来区分：

1、外形：看外形是否基本统一;

2、色泽：看色泽是否太多颜色，比例失调;

3、香气：看香气是否有杂;

4、尝滋味：看滋味是否滑顺，无杂味;

5、看叶底：看是否是铁观音的叶片。

而如果也是采用铁观音拼配茶就比较麻烦了，因为里面有混有一部分铁观音叶子，所以更加具有迷惑性。如果没有经验的话，一个比较麻烦的办法就是多拿几个泡开的叶子看看。

其实不管本山毛蟹还是拼配茶，汤色都偏浅，茶汤寡而不醇厚，入口缺乏滑度甚至有青涩味，茶香单薄，而且冲泡的次数明显较少。甚至三四泡后，你就能明显察觉出茶香和茶汤的质量迅速下降。拼配茶的茶香和味道更是驳杂不纯，多加比较，自然就能分辨出来啦。其实关键还是要多喝，用心去喝，仔细去品尝和感受，经验就慢慢积累下来了。

铁观音亟待标准化细分

　　本报《茶周刊》“品牌茶企应有拳头产品”报道见报后，受到各界人士高度重视，不少热心读者一度打进周刊热线提出自己的看法。从各方面反馈意见看，目前市场上安溪铁观音品类众多，不同茶企对同一品类的命名又都不一样。业界人士认为，要进一步提高知名度，规范市场，铁观音品类标准化命名势在必行。
　　
　　据了解，在很长一段时间内，铁观音产品主要分为清香型和火香型两种，近年来，随着铁观音红茶、蜜茶、花茶等诸多品类的推出，铁观音品类与日俱增。面对日益多样化的产品，加上产品命名花样百出，不仅是消费者，诸多茶企同样面临困惑。

　　多口味、品名不统一　引发消费困惑

　　正味、传统正味、消青正味、酸香型、韵香型、火香型－－由于缺少统一命名标准，目前市面上铁观音命名五花八门。加上观音红、满江红、透天红、蜜茶、桂花乌龙等诸多新品，众多消费者感到困惑不已：铁观音到底有几种口味？铁观音还有红茶、花茶和蜜茶？

　 “目前安溪铁观音可分为两大品类五种口味，即清香型和火香型两大品类，其中清香型铁观音根据制作工艺不同又细分为正味和酸香两种，而火香型铁观音细分为韵香型、浓香型和陈年老茶三种口味。”针对目前安溪铁观音口味多样化的特点，晋江知名茶人连建设提出自己观点，备受关注的是，该观点得到诸多业界权威人士的认可。

　　按照目前市场上比较受认可的命名，正味铁观音分打青和正炒两种做法。打青做法是采青后第二天早上（凌晨5－6点左右）开始看青做茶。而正炒做法则是采青后的第二天中午12点前炒青。而酸香型铁观音根据制作时间点的不一样，可细分为回青和拔青两种做法。回青做法一般是采青后第二天约下午5点炒青。拔青制法一般是采青后第二天夜里10点左右炒青。

　　火香型铁观音是相对于清香型的铁观音另一大品类。随着崇尚自然健康和制作工艺的日渐完善，该品类呈日渐流行态势。目前市面上流行按照其烘焙火候控制和年限对其命名，分为韵香型、浓香型和陈年老茶等三种不同口味。其中，韵香型以高品质茶叶经轻火烘焙而成，其口感醇厚、香气悠扬，相比浓香型和陈年老茶，其目前市场认可度较高。而浓香型烘焙程度比韵香型更高，口感更加醇厚；陈年老茶一般是10年以上年限的陈年铁观音精制而成，口感和韵香型浓香型又有所不同，更注重“陈”之味道。

　　值得关注的是，上述仅为目前铁观音品类主流命名，由于缺少官方的命名标准，很多茶企都是按照自己意愿命名产品。随着品类的不断增多，其将带给消费者更多困惑，不利于铁观音这一整体品牌知名度的锻造和提升。

　　具备多个茶类特点　新工艺值得肯定

　　红茶、蜜茶、桂花茶、绿茶……仅仅听到这些茶叶名称时，大多数人不会把它和铁观音联系在一起。然而，如今这些原本和铁观音不相干的茶类，其前面都被冠上“铁观音”三个字。那么，以原本属乌龙茶类的铁观音做原料，是否能够生产出其他不同品类的茶叶？对此，记者走访诸多业界人士。

　　“从多年发展情况看，我觉得目前铁观音已经同时具备乌龙茶、绿茶、红茶等不同茶类的特点。比如，一些清香型铁观音，其鲜度丝毫不逊色于绿茶；火香型铁观音完全具备红茶的醇厚，而香气更加突出。”在连建设看来，只要制作工艺足够精湛，铁观音完全可以制成红茶和绿茶，其成品品质或更胜一筹。

　　“如果从发酵程度看，韵香型铁观音实际上已经可以算是红茶的一种。”在喜牌茶业总经理杨文喜看来，韵香铁观音应该属于全发酵茶类，其具备红茶的基本特征，目前主要差别在于口感和香气方面存在不同程度的差异。以中闽魏氏“观音红”为例，其严格选用生态茶园铁观音的一芯一叶嫩芽，以重凋萎、重发酵研制而成，其制作工艺已经和红茶十分类似，但更为讲究。从市场反应看，它具有红茶的特点，更有乌龙茶的甘醇滋味和独特音韵，这是普通红茶所不能企及的。

　　精品意识+标准化命名　提升铁观音整体品牌

　　“积极研发不断推出新品是件好事，但是推出一款新品之前，要有精品意识，胡乱地推出一款产品，品质得不到认可，将损害企业整体品牌。”连建设认为，铁观音具备制作成多种茶类的基本条件，对于茶企而言，推出新品前，要有一个研发的过程。“一款产品有的要经过很多年的锻造，这期间既要有制茶师傅花费心血研究，更要有品茶师精心调配。”

　　在连建设看来，推出一款产品容易，但这款产品要得到认可，并长期获得消费者青睐很难。这就要求茶企必须要有精品意识，比如推出红茶，其要经过精心选材、不断试验，其口感、香气和保健效果都要优于传统红茶，只有这样，这款产品才能在市场上取得一席之地。

　　此外，业界人士认为，铁观音只有一个整体品牌，却有越来越多的品类，如果没有一个标准化命名的话，其对这一个整体品牌将起着削弱作用，也不利于茶企长远发展。比如，相关部门可对清香型和火香型铁观音进行标准化命名，所有茶企以此为标准对产品进行命名。