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有关于普洱茶的“苦涩浓”三种味道

2019-07-11 12:43:47 茶礼仪网

普洱茶的“苦”:苦有两种,一种是季节性的苦。春茶为上,最为香甜或会回甘。夏茶最次,入口便苦,甚至会有接近于中药的苦,因为夏季雨水充足,虽助长了茶条索的宽大,亦造成苦底,相反,接受日晒充足的植物,味偏甜,水果蔬菜同理。

有关于普洱茶的“苦涩浓”三种味道

二是地域种植的苦。茶叶的味道很大部分取决于土壤和天气,“橘生淮南为橘,生于淮北为枳”就是这个道理了,就众多普洱茶的产地来说,临沧、思茅(今普洱市)、文山州很多地方因气候和土壤不大适宜普洱茶的生长,种植出来的茶叶便苦得难以入口。当然了,这种苦也被某些人说成是浓,实有误导之嫌。

普洱茶的“涩”:其实任何普洱生茶都是有涩味的,这是与生俱来的一种味道,无法抹去。涩味的浓淡每个地区山头的茶叶都不一样,不能作为好坏评定的依据。不过,台地茶(近年来人工大面积的茶种植,茶树年龄不长的茶)涩味易久留口腔,难以散去,大树乔木茶(一般来说树龄几十年以上,乔木类)虽有涩味,但易散开,瞬间转化为回甘。

普洱茶的“浓”:茶味的浓是指茶一入口,便飞快占领口腔各个部位,使之全部充满此种茶的味道,再马上去喝其他的茶便索然无味了,如近些年被很多茶友所追捧的“老班章茶”,也有人把茶味浓叫霸气。

普洱茶为什么会发金花?看见黄色的斑点别以为是金花,可能是黄曲霉

  由于普洱茶不是十分适合金花菌生存,所以只有满足下面几个条件,普洱茶才有可能发出金花:

 

  一、鲜叶较粗老且茶叶渗出物浓稠,且茶品外冷内热、外干内湿,也就是首先要为金花菌的生存提供营养和环境条件。

  普洱金花

 

  二、茶原料内必须存有“冠突散囊菌”,或在制成品后摊晾过程遇有此类微生物附着。

 

  三、金花菌要在短期内形成最初的微小群落,才能在以后的储藏过程中逐步生长。

 

  普洱茶长出了金花的是及其少见的,就连老的陈年都很少出现,更别说其他的茶了,金花在普洱茶出现让普洱茶的口感变得更加的甜,汤色更加红亮。

  发霉的普洱茶

 

  普洱茶发金花的条件非常苛刻,因而非常难得,只能靠运气才得一见,这里值得提醒的是,别看到黄色的斑点就欢天喜地以为是金花,还有可能是黄曲霉哦,金花是益生菌,普洱茶难见;黄曲霉可是要命的菌,普洱茶发酵或仓储不当就会出现。所以,为了生命健康,还是要分清楚了再说。

普洱茶熟茶轻发酵极简史

  最传统的熟茶成熟度就是轻发酵,轻发酵来源于港粤地区的泼水发酵,而泼水发酵追根溯源则是红汤普洱。传统的普洱茶发酵方式,即红汤普洱不是渥堆发酵产生,主要由两种工艺-湿水筑茶,紧茶发汗制备而来,详见范和均和李拂一的记载:

 

  潮茶装布袋发汗,(文献最早见于1910的勐海恒春茶庄),主要应用于紧茶发酵,压制紧茶前潮水一次(不同于现在的熟茶压制前潮水),压制完毕后不烘干将紧茶装布袋堆积发汗,发酵生黄霉(不知道是什么霉,藏族人喜欢),这很可能沿袭至早期的古六大茶山的普洱贡茶技艺。据清朝历史资料记载,故宫的普洱茶汤色红浓,暖胃,有”夏喝龙井,冬喝普洱“的典故。

 

  范和均也有相关文字记载:

 

  李拂一在1939年的《勐海茶业概况》:佛海茶叶制法,计分初制、再制两次手续。土民及茶农將茶叶採下,入釜炒使凋萎,取出竹席上反复搓揉成茶,晒干或晾干即得,是为初制茶。或零星担入市场售卖,或分別品质裝入竹篮。入篮須得湿以少許水分,以防齏脆。竹篮四周,范以大竹蘀(俗称饭笋叶)。一人立篮外,逐次加茶,以拳或棒捣压使其尽之紧密,是為“筑茶”,然后分口堆存,任其发酵,任其蒸发自行干燥。所以遵绿茶方法制造之普洱茶

 

  清朝以及民国年间外销到南亚、东南亚以及香港的普洱茶即是此种类型,这类普洱茶已经进行过一定程度上的发酵,苦涩度降低,香气以及甜度上升,虽收敛性也强,但经过在东南亚和香港高温高湿的环境后陈化,可以最大程度降低大叶种的刺激性,这时候的普洱茶只是陈化,不需要再加工泼水,没必要!

 

  泼水茶是在新中国建立以后的事情,战争以及政治变迁是最重要的原因!

普洱茶有哪些术语?

普洱茶有哪些术语?

显毫:茸毛含量特别多。

匀净:匀整,不含梗朴及其他夹杂物。

紧实:松紧适中,身骨较重实。

肥壮:芽叶肥嫩身骨重。

清澈:清净、透明、光亮、无沉淀物。

鲜艳:鲜明艳丽,清澈明亮。

深:茶汤颜色深。/浅:茶汤色浅似水。

明亮:茶汤清净透明。/混浊:茶汤中有大量悬浮物,透明度差。

沉淀物:茶汤中沉于碗底的物质。

高香:茶香高而持久。

纯正:茶香不高不低,纯净正常。/平正:较低,但无异杂气。

普洱茶有哪些术语?

钝浊:滞钝不爽。

青味:似青草或青叶之气味。炒(蒸)菁不足,或发酵不足,均带青味。

高火:微带烤黄的锅巴或焦糖气。

陈气:茶叶陈化的气息。

回甘:回味较佳,略有甜感。

浓厚:茶汤味厚,刺激性强。/醇厚:爽适甘厚,有刺激性。

浓醇:浓爽适口。回味甘醇。刺激性比浓厚弱而比醇厚强。/醇正:清爽正常,略带甜。/醇和:醇而平和,带甜。刺激性比醇正弱而比平和强。

平和:茶味正常、刺激性弱。

淡薄:入口稍有茶味,以后就淡而无味。

涩:茶汤入口后,有麻嘴厚舌的感觉。/青涩:涩而带有生青味。

苦:入口即有苦味,后味更苦。

普洱茶有哪些术语?

熟味:茶汤入口不爽,带有蒸熟或闷熟味。

肥厚:芽头肥壮,叶肉肥厚,叶脉不露。

开展:叶张展开,叶质柔软。

鲜亮:鲜艳明亮。/暗杂:叶色暗沉、老嫩不一。

焦斑:叶张边缘、叶面或叶背有局部黑色或黄色烧伤斑痕。

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