茶礼仪网专注茶道礼仪,弘扬茶道文化。传播茶叶知识、茶道、茶艺、品茶、泡法知识。 茶叶资讯 茶叶问答 茶叶百科 网站地图
您所在的位置:茶叶网>普洱茶>普洱茶的“白霜”是什么鬼?

普洱茶的“白霜”是什么鬼?

2019-07-11 12:44:14 茶礼仪网
  普洱茶的“白霜”是什么鬼?

普洱茶的后期陈化(包括生茶和熟茶)主要来自微生物的作用,在这个过程中会形成“白霜”,是微生物的遗留物,这是普洱茶发酵的结果。白霜现象被老茶友视为宝贝,也有人称为“白条”,遗留物比较明显的结晶体被人称为“龙珠茶”(类似“猫屎咖啡”的原理),在老茶客看来异常珍贵,奉为至宝。

“白霜”究竟是什么

普洱茶的“白霜”是什么鬼?

显微镜下

“白霜”是普洱茶本身氧化酵素发生作用的,俗称「单宁」。味苦,具有消炎的作用,是茶物质逐渐氧化的结果,在学理上称这种现象为自然氧化作用。

所以白霜并非外来的霉菌,也是发酵过程一个正常的程序,白霜产生的过程中,茶叶本身的单宁酸也会慢慢的发酵氧化,以致茶中的苦涩味渐渐被有益的物质所取代,茶水也会由菁转黄橙,在三到五年更使茶水由黄转红,最后变得美味甘甜的高级普洱茶!

区分白霜与霉变

值得注意的是普洱茶发生霉变也可能出现白沫或绿毛,两者如何辨别呢?掌握以下两点一般就不难辨别:

普洱茶的“白霜”是什么鬼?

一看

正常“白霜”,是普洱茶在正常仓储,仓储情况良好的情况下,表面有一层薄薄的“白色物质”(注意:必须是均匀分布,而且是白色物质大小均匀,不集块,不聚巣)。

如果是局部的白沫不均匀,聚块,大小不一,而且茶饼撬开来内部也有(严重的还有冒出白烟和刺鼻气味),就是受过高湿后霉变的结果,只有经过严重湿仓或制作时干燥环节出现失误才会发生霉变。

普洱茶的“白霜”是什么鬼?

霉变

二闻

正常的“白霜”,嗅之无霉味,更无刺鼻,惹人难受的气味。属于此情况普洱茶一般是有些年份,是可以喝的。

发霉的茶有刺激性的霉味,根据常识很容易在从干茶就能区分开来。此情况下的普洱茶是不能喝的。

警惕“霉变”茶

发生霉变的茶,有的呈现黑色或者绿色,颜色看上去让人极不舒服,有的甚至发毛,这类是变质比较严重的茶,建议扔掉,这类茶已经不能再喝了。

普洱茶的“白霜”是什么鬼?

普洱茶内有杂质。霉变的茶,无论是饼茶砖茶还是沱茶,霉变的地方都是成片的。而有的熟茶其他地方都好好的,但是零星出现一些白色斑点。这是普洱茶在加工过程中混进了其他杂物,这些在一些碎沱,或茶叶较碎的饼茶,砖茶中容易见到。就普洱饼茶砖茶沱茶来说,霉变的产品不够硬,不费力地就可以将其撬开,而没有霉变的茶很坚硬。

霉变的产品用手仔细感受,会发现茶有潮的迹象,茶叶不够干、脆,发生霉变的茶因为受潮,感觉韧性好些,不容易捻碎,而没有发生霉变却有白色附着物的茶,干而且脆,用手一揉一捻,很容易弄碎。

综上所述,我们可以根据这些迹象来判断茶是否发生霉变,如果确定茶霉变,则第一时间进行处理,存茶的话,应即时调整储存方式,以便其他茶有更好的保存品质。

相关链接:金花普洱茶的功效 金花茯茶

六堡茶最常见的20个问题及解答

恐怖的普洱老茶翻新“技术仓”

茶商故事:香港蚂蚁搬家普洱茶

临沧茶区的优质普洱原料产地小结

  临沧茶区有很多好茶,现在都被很多人盯上了。临沧的茶品种最多,优质茶区:1、沧源耿马茶区2、双江勐库茶区3.云县白莺山古茶园4.凤庆滇红5.永德忙肺6.永德章太藤子茶。

  有道是“五岳归来不看山,黄山归来不看岳”。普洱茶喝到临沧,几乎已经到头了,因为天下普洱,仅归于斯。普洱茶像拥有“魔力”一样,在时间冲洗下,在品质上铭刻下了奇迹。生命亦是如此,在不断的岁月中沉淀,不管是好是坏,不管是精彩还是遗憾,都在继续。普洱茶有很多茶区,话说有新六大茶区与古六大茶区,本文小编就为大家点评临沧茶区优质普洱茶,看看是否此茶就如大家所说有着“魔力”。普洱茶有着越陈越香、越陈越有价值的神奇魅力,同时这也是普洱茶独特的神韵,一起来看看临沧茶区优质普洱茶的神奇魔力。

  临沧的茶品种最多,优质茶区最多,也最适合茶类生长,犹如黄山的峻奇,茶客空手入山,总不会空手而回,看看大家是如何点评临沧茶区优质普洱茶:

  1一、沧源耿马茶区:石佛洞、沧源崖画一带,只喝过少量的品种,,但是印象深刻,其茶显白毫,极粗壮,叶梗肥厚,馥郁的花果香,耐泡,陈化价值高。但是产量少得可怜。

  推荐等级:四星

  二、双江勐库茶区:大户赛,南美,公弄,冰岛,昔归等,应当说是勐库大叶种的起源之地,但是由于茶多酚含量高,口感并不是非常适宜,只有少数的老树,大树茶,是属于口感的极品,大部分的茶口感上不及勐海和景迈的茶区。

  冰岛:冰岛的老树茶产量不高,芽也不是很多,从口感来讲,收敛性较强,甘甜度高,据说是宋代种植,海拔约1600左右,其马蹄几乎没有,耐泡度极高。从今年开始,可能无缘喝到,毕竟市场已经认识冰岛的价值。有炒家进入。

  推荐等级:四星半

  南美:临沧健身沱的原料之一,南美的好的老树不弱于冰岛,但是产量更少,大部分是茶园,乔木但是不老,所以口感上苦涩重,化得慢,用于拼配更好,而非直饮纯料。有陈化价值,性价比好。

  推荐等级:三星半

  大户赛,公弄:这二个地方近于冰岛,但是老树比例不多,不排除有个别资深茶客去搞的单株茶,但是从总体来看,性价比高,有陈化价值,口感苦涩微强,香沉。

  推荐等级:三星半

  昔归:邦东是最适合茶种植的地区之一,代表茶系为"昔归"。这里要注意的是,昔归的海拔只有约700米左右,远低于冰岛等其它勐库地区。由于产量极少,口感极好,市面上鲜有真品,昔归的茶气猛然一降,令人销魂。

  推荐等级:四星半

  三、云县白莺山古茶园:在云南从不缺少好的茶,而是缺少发现好茶的人们,比起班章和冰岛,云县和凤庆一带,更为的古老,其中多样的茶树,野生,半野生,过渡型,栽培型茶树的群体,令人流恋难忘。

  本山茶:墨绿色,芽极少,口感偏清甜型,很是好喝。

  二嘎子茶:类似本山,微有区别,口感上偏香甜。

  野生乔木茶:兰花香,芽粗壮,叶偏窄小,极度耐泡,甘香。

  推荐等级:五星

  四、凤庆滇红:喝过很多红茶,最爱滇红和正山小种,滇红以凤庆为最,其中云抗十号全芽茶和古树一芽两叶发酵的红茶,是极品。茶汤红亮,有明显的金圈,香气偏浓郁的花果蜜香,口感厚重。

  推荐等级:四星

  五、永德茶区

  忙肺,鸣凤山,班卡等都有普洱茶树,但是就其品质而论,苦涩重而化得慢,老树极少,一般都是百年以内的青壮年茶树,而其生态由于海拔较高,收敛性强。香气较沉,苦涩重而微留

  推荐等级:三星半

  永德章太藤子茶:经品茗后,个人认为其口感远超同类普洱茶,清甜可口,喉韵和生津明显,是不可多得的佳茗。藤子茶一般生于半坡,红土,其多叶而坚韧,比普洱的茶树早发芽,晚凋谢,喜阳光。属野生茶过渡,几无苦涩。口感极棒。

  推荐等级:五星

  临沧生态极好,茶种类丰富,需要注意的是高海拔的茶,一般涩度(收敛性)偏高,普通茶友不是很习惯。而最优质的茶区即是澜沧江沿岸,白莺山和邦东一带,从口感上来讲,临沧和版纳的茶各有特色,而临沧茶的性价比微高。建议大家品茶时根据自身情况、喜好、口感来定,只有适合自己茶才是最好的茶叶

 

墨江凤凰窝,一款非典型的普洱名茶

墨江凤凰窝,一款非典型的普洱名茶

普洱茶原料最好的产区,以临沧、普洱和版纳三地为核心,最多加一个保山,合称“普洱茶的四大产区”。当下较为出名和备受推崇的普洱山头热茶,无出其右。

今年却有款普洱茶不断有人提起,言必称其滋味如何出色,价格如何高涨,它叫凤凰窝。

墨江凤凰窝,一款非典型的普洱名茶

好奇之下,一查资料,却发现原来它的产地在墨江,墨江的行政区域虽属思茅(今普洱市),但在一直处在普洱茶的边缘地带,历史上出名的是绿茶(墨江云针),不是传统意义的普洱四大产区的主流普洱茶,真可谓是“非典型的普洱茶”!

墨江凤凰窝,一款非典型的普洱名茶

凤凰窝古茶园位于墨江县景星镇新华村洒次组与涵德村半坡组交界处,位于东经101°29、北纬23°29处,属亚热带气候,海拔在1618~1783米之间,常年早晚云雾弥漫,空气湿润,年平均气温为18℃,年降雨量达1300毫米,常年相对湿度为80—90%,特殊的地理区位和气候优势为凤凰窝古茶高端品质的形成奠定了天然基础。

此茶从2014年开始,名声不胫而走,逐渐为到处寻找好茶的普洱茶发烧友们所知晓,价格也是火速上串,现已经与勐海易武等传统产区的一些知名山头茶看齐。

据墨江地方志记载,景星镇是墨江最早种植茶树的地方,其历史至今已有一百多年,凤凰窝古茶由谭焕章于1860年种植,属云南大叶种茶,其品种较为单纯,鲜叶外观布有白色绒毛,叶底黄白纯静,悠久的种茶历史成就了凤凰窝独特的茶品。现有茶园面积66亩,茶树20196株。茶叶年总产量约600公斤。

茶汤浅黄透亮,刚入口滋味教淡,三泡之后美妙滋味徐徐而来,苦涩较轻,香、甜、柔、润明显,口喉舒爽,身心畅快,具备一款优质普洱茶的大部分特征,不愧是一款今年最火的非典型的普洱茶。(

上一篇说说普洱茶的苦涩浓 下一篇普洱茶回甘和回甜怎么区分?
相关文章