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普洱茶的“白霜”是什么鬼?

2019-07-11 12:44:14 茶礼仪网
  普洱茶的“白霜”是什么鬼?

普洱茶的后期陈化(包括生茶和熟茶)主要来自微生物的作用,在这个过程中会形成“白霜”,是微生物的遗留物,这是普洱茶发酵的结果。白霜现象被老茶友视为宝贝,也有人称为“白条”,遗留物比较明显的结晶体被人称为“龙珠茶”(类似“猫屎咖啡”的原理),在老茶客看来异常珍贵,奉为至宝。

“白霜”究竟是什么

普洱茶的“白霜”是什么鬼?

显微镜下

“白霜”是普洱茶本身氧化酵素发生作用的,俗称「单宁」。味苦,具有消炎的作用,是茶物质逐渐氧化的结果,在学理上称这种现象为自然氧化作用。

所以白霜并非外来的霉菌,也是发酵过程一个正常的程序,白霜产生的过程中,茶叶本身的单宁酸也会慢慢的发酵氧化,以致茶中的苦涩味渐渐被有益的物质所取代,茶水也会由菁转黄橙,在三到五年更使茶水由黄转红,最后变得美味甘甜的高级普洱茶!

区分白霜与霉变

值得注意的是普洱茶发生霉变也可能出现白沫或绿毛,两者如何辨别呢?掌握以下两点一般就不难辨别:

普洱茶的“白霜”是什么鬼?

一看

正常“白霜”,是普洱茶在正常仓储,仓储情况良好的情况下,表面有一层薄薄的“白色物质”(注意:必须是均匀分布,而且是白色物质大小均匀,不集块,不聚巣)。

如果是局部的白沫不均匀,聚块,大小不一,而且茶饼撬开来内部也有(严重的还有冒出白烟和刺鼻气味),就是受过高湿后霉变的结果,只有经过严重湿仓或制作时干燥环节出现失误才会发生霉变。

普洱茶的“白霜”是什么鬼?

霉变

二闻

正常的“白霜”,嗅之无霉味,更无刺鼻,惹人难受的气味。属于此情况普洱茶一般是有些年份,是可以喝的。

发霉的茶有刺激性的霉味,根据常识很容易在从干茶就能区分开来。此情况下的普洱茶是不能喝的。

警惕“霉变”茶

发生霉变的茶,有的呈现黑色或者绿色,颜色看上去让人极不舒服,有的甚至发毛,这类是变质比较严重的茶,建议扔掉,这类茶已经不能再喝了。

普洱茶的“白霜”是什么鬼?

普洱茶内有杂质。霉变的茶,无论是饼茶砖茶还是沱茶,霉变的地方都是成片的。而有的熟茶其他地方都好好的,但是零星出现一些白色斑点。这是普洱茶在加工过程中混进了其他杂物,这些在一些碎沱,或茶叶较碎的饼茶,砖茶中容易见到。就普洱饼茶砖茶沱茶来说,霉变的产品不够硬,不费力地就可以将其撬开,而没有霉变的茶很坚硬。

霉变的产品用手仔细感受,会发现茶有潮的迹象,茶叶不够干、脆,发生霉变的茶因为受潮,感觉韧性好些,不容易捻碎,而没有发生霉变却有白色附着物的茶,干而且脆,用手一揉一捻,很容易弄碎。

综上所述,我们可以根据这些迹象来判断茶是否发生霉变,如果确定茶霉变,则第一时间进行处理,存茶的话,应即时调整储存方式,以便其他茶有更好的保存品质。

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普洱茶都有些什么作用?

  千百年来,普洱茶深受广大消费者青睐,普洱茶功效首先在于普洱茶茶性温和,暖胃不伤胃。这点对熟普洱茶尤为明显。一般轻发酵茶对爱茶人来说,确有“不可承受之轻”的顾忌,尤其是我们这些整日喝茶又饮食不正常的现代人,在咖啡因、单宁酸的长期浸渍下,常有搜肠刮胃之苦,相信很多人都有切身体会。

  所以普洱茶特别适合应酬多多的朋友。多数饮酒过度的朋友都有胃寒的毛病,普洱茶独有的暖胃功效,让家人每天饮用特别好,也可以让他感受到一份贴心关怀。

 

  降脂减肥

 

  普洱茶与脂肪的代谢关系密切,普洱茶经过独特的发酵过程生成了新的化学物质,其中有的含有脂肪分解酵素的脂肪酶,能对脂肪产生分解作用,因而普洱茶有减肥的效果。

 

  降脂、降压、抗动脉硬化

 

  长期饮用普洱茶能使胆固醇及甘油脂减少,所以长期饮用普洱茶有治疗肥胖症的功用.饮用普洱茶能引起人的血管舒张、血压下降、心率减慢和脑部血流量减少等生理效应,所以对高血压和脑动脉硬化患者有良好治疗作用。

  健齿护齿

 

  普洱茶中含有许多生理活性成分,具有杀菌消毒的作用,因此能去除口腔异味,保护牙齿。

 

  护胃、养胃

 

  在适宜的浓度下,饮用平和的普洱茶对肠胃不产生刺激作用,粘稠、甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着胃的表层,对胃产生有益的保护层,长期的饮用普洱茶后可以起到护胃、养胃的作用。这是国内外崇尚饮用普洱茶的消费者称谓普洱茶为“美容茶”、“益寿茶”的主要原因。

 

  抗衰老

 

  经研究证明,人体中脂质过氧化过程是人体衰老的机制之一。普洱茶中含有的维生素C、维生素E、茶多酚、氨基酸和微量元素等具有抗氧化作用,延缓衰老过程,因此普洱茶被称为“益寿茶”。

 

  防辐射

 

  据广东中山大学何国藩等用普洱茶进行的研究结果表明,饮用2%普洱茶可以解除用钴60辐射引起的伤害。

 

  醒酒

 

  《本草纲目拾遗》载:“普茶最治油蒙心包,刮肠、醒酒第一。”事实医学证明:茶叶中的茶多酚能促进乙醇代谢,对肝脏有保护作用。使乙醇代谢能正常顺利进行。喝茶能增加血管收缩功能。茶碱具有利尿作用,能促使酒精快速排出体外,减少酒醉后的危害。饮茶还可以补充酒精水解所需的维生素C,兴奋被酒精麻醉的大脑中枢。因而起到解酒作用。并且用茶解酒,绝对不会伤害脾胃,不会使醉者大量呕吐,发生反胃的痛苦。

  美容

 

  普洱茶能调节新陈代谢,促进血液循环,调节人体,自然平衡体内机能,因而有美容的效果,在海外被称为“美容茶”。

普洱茶拼配茶并不等于次货

普洱茶拼配茶并不等于次货

随着近年来,普洱茶的火热,古树茶开始收到人们的喜爱,各位茶友在选择古树茶时,更喜欢选择古树纯料的茶。但是名山古树毕竟存在稀缺性,所以导致其中的成本很高,令许多茶商忘而却步。

但是,高稀缺性,必然会有高利润空间,因此市场上的不少茶商为了赚取中间的利润,打着“纯料古树”的名头,实际出售的却是拼配为主的茶,这不仅是在欺骗茶友,更是给茶友们心中留下了“拼配茶=次货”的不良印象。

普洱茶拼配茶并不等于次货

认识一位做茶的姑娘,她家虽然专做古树纯料,但是也不会随意去批判,去否定拼配茶的优点性。

拼配其实指的是将不同产区、储存年份、树龄的干毛茶,按照一定比例配方进行均匀混合形成的茶品。拼配茶口感很丰富,层次多,变化多端,可以拼配出山头纯料没有的味道。拼配茶体现的是制茶师对茶的理解和追求的茶叶滋味。人心不可限,拼配茶的味道变化也是不可限量。

普洱茶拼配茶并不等于次货

纯料茶是某一特定产区的茶叶,这些茶叶是采摘自这个产区的不同茶树上,混合在一起,能够体现这个产区独有的口感特点,展现普洱茶千姿百态的山头之美。但是有些树龄比较短的台地茶,茶质含量不够充足,山头特点不明显,很难通过品饮来分辨。因此,能够体现山头特点的茶,才算是纯料茶,而纯料一般指古树茶。

个人认为拼配也好,纯料也罢,我们需要的是一种让我们满意的口味。那么就涉及到一个非常好的词“协调性”。不管是拼配茶还是纯料茶,如果做出来的茶品不能达到协调性。那么茶品也将会是一个失败的茶品。

普洱生茶的香气走向

  普洱生茶其茶香气走向:

  菁(清)樟香→强樟香→野樟香→兰樟香

  生茶的樟香会因茶的生长环境、土壤性质及根部长度有所差异,如灌木浅根系与乔木的深根系就明显不同,茶叶的原茶香取决于土壤物理性质的改变与植物营养成分的多寡而有所差异。
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