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普洱茶上的白霜究竟是不是霉变

2019-07-11 12:44:57 茶礼仪网

普洱茶在后期陈化过程中会有出现白霜的现象。不懂的人会把这种现象认做霉变,而白霜却被老茶友视为宝贝,也有人称为“白条”,在老茶客看来异常珍贵,奉为至宝。

普洱茶上的白霜究竟是不是霉变

何为白霜?

普洱茶后期转化(无论生茶还是熟茶)主要来自微生物作用。此过程中,微生物与茶叶本身氧化酵素发生作用产生的结晶,我们叫做白霜,俗称“茶单宁”。白霜是一种混合结晶,由单宁、咖啡因、单宁和咖啡因的络合物、糖等物质共同析出茶叶后形成。

白霜味苦,具有消炎的作用,是茶物质逐渐氧化的结果,在学理上称这种现象为自然氧化作用。白霜产生的过程中,茶叶本身的单宁酸也会慢慢的发酵氧化,以致茶中的苦涩味渐渐被有益的物质所取代,茶水也会由菁转黄橙,更使茶水由黄转红,口感也更具特色。

白霜与霉变的辨别

白霜

白霜是均匀分布的,而且大小均匀,不集块,不聚巣。产生“白霜”的茶饼也是干燥的,条索相对紧结。嗅之并无霉味和令人不舒服的气味,反之有一股特殊的香气萦绕。

霉变

霉变是茶饼受潮的情况下产生的,所以整个茶饼不够干、脆,有韧性。局部出现不均匀白沫,聚块,大小不一,且茶饼掰开内部也有白斑。气味刺鼻或出现异味,茶饼大多呈黑色或者绿色,颜色令人不舒服,甚至长毛。

为何常饮普洱茶有助于女性健美抗衰老?

  一杯普洱只含有约4卡路里的热量,降脂功效主要来自三个方面的因素:

 

  一是由茶多酚、维生素C等多种有效成分一起作用,协助脂肪的分解和消化;

  二是发酵过程形成的多种有益菌群综合作用(菌群作用可以减少小肠对甘油三脂和糖的摄取、提高酵素分解腰腹部脂肪);三是普洱茶中的咖啡因能帮助增强身体燃烧脂肪的能力。

  除了能减肥,喝普洱茶还有其他不少好处:

 

  1.普洱茶性温和,是养胃、补气的良药。

 

  2.普洱茶是有科学根据的天然保健饮料。热饮肠胃舒适,对便秘、尿频的疗效最佳。普洱茶补气固精,对于男性阳萎、前列腺炎也有很好的效果。

 

  3.对于女人来说普洱茶除了保持苗条身材,还能控制皮肤酸碱度的平衡达到健美皮肤的作用。

光照情况对普洱茶品质的直接影响

  茶树生物产量的90%~95%是叶片通过光合作用合成的碳水化合物构成,所以,光照情况对普洱茶品质有非常直接的影响。

 

  一、光的波长

 

  实验证明,可见光波长两端的红外线和紫外线对叶片的光合作用产生不同的影响。红外线端使新梢生长变缓,叶面减小,叶片变厚,滋味厚重。紫外线端使新梢生长加快,叶面增大,叶片薄而柔软,含水量提高,氨基酸和茶多酚含量下降,滋味鲜爽。云南地处高原,较平原地区光的波段更加完整,特别是紫外线丰富而强烈,所以云南的茶树叶片较大而厚,滋味浓酽,甘甜生津。

 

  二、光照强度

 

  光合作用的效率与光照强度有关。光合速率随光照强度增加而上升,但达到光饱和点时,光合速率不再随照度增强而增加,反而略有降低。茶树的光饱和点与树龄有关,树龄长则光饱和点越高。普洱茶产区处于低纬度高海拔地区,光照强度足够并且有富裕。比之光照强度过高的茶树,光照强度适中的茶树芽叶中带来涩味的茶多酚会有所下降,而带来醇厚和鲜爽口感的各类氨基酸有所上升。

 

  三、光照时长

 

  光照时间对茶树的生长周期有很大影响,日照时间越长,生长周期越长。云南茶树一年可以有春、夏、秋三季可持续生长供人采摘,与充足的日照时间有直接的关系。

 

  【以上资料摘编自《中国普洱茶文化大观》】

 

  个人心得:普遍的经验说,高山云雾出好茶,今天算是找到了其中的科学依据。高海拔地区的光波长更加完整,对茶叶的光合作用产生更加全面和均衡的有利影响。云雾使得光照的强度比较适中,茶叶的滋味更好。

 

  结合在茶山看到的茶树与环境的实际情况,大规模种植的茶园茶,一般在相对低海拔地区,没有自然植被的遮荫,所以光照强度比较高。所以茶园茶一般苦涩度更高,而醇厚和鲜爽度更低。而高海拔地区的古树茶,因为有自然植被系统,所以光照强度比较适中,因而苦涩度更低,而醇厚和鲜爽度更高。另外,为什么往往茶园茶的叶片更大更薄,而古树茶的叶片更小更厚,也在光照的影响中找到了论据。

文/行走云南

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