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普洱茶如何辨识好坏汤色与叶底巧辨认

2019-07-11 12:46:03 茶礼仪网

随着时代的进步,人们的饮食结构发生变化,高热量的食物普遍增多,导致了肥胖病的增加。而具有消脂解油腻特性的普洱茶则逐渐流行,成为不少人不可或缺的饮品。那么,普洱茶如何辨识品质好坏呢?

普洱茶如何辨识好坏汤色与叶底巧辨认
普洱茶外形图

好的普洱茶外形色泽褐红,条索肥嫩、紧结,闻其味有淡淡的桂圆、玫瑰、樟、枣、藕等香味并伴有特殊的陈香。普洱散茶以嫩度划分级别,从级外、十级到一级、特级,嫩度越来越高,一般来说,嫩度越高品质越好。

普洱茶如何辨识好坏汤色与叶底巧辨认
普洱茶茶汤图

取三到五克普洱茶放入壶中,用沸水冲泡,把泡好的茶汤倒入水晶玻璃杯内观赏汤色。普洱茶汤色要求红浓通透明亮,在普洱茶加工过程中,80%左右的茶黄素和茶红素氧化、聚合形成茶褐素,加上较高的可溶性糖和水浸出物含量,形成了普洱茶滋味浓厚、汤色红褐的物质基础。随着普洱茶陈期延长,发酵时间的增加,普洱茶中不溶性茶红素复合物逐渐增多,茶的汤色也就变得越来越红。由于不溶性茶红素复合物的产生与存放时间的正相关关系,在一定的年限内,普洱茶的“红”是鉴别普洱茶陈期的重要指标。

普洱茶的“红”又根据品质不同分为宝石红、玛瑙红、琥珀红等,以宝石红最为难得,为茶中极品,其次是玛瑙红,再次是琥珀红。茶汤泛青、泛黄为陈期不足,茶汤褐黑、汤色混浊不清、有悬浮物则是变质的普洱茶。

鉴别普洱茶品质好坏的方法可以是叶底观茶。开汤后看冲泡后的叶底,即茶渣,主要看柔软度、色泽、匀度。叶质柔软、肥嫩、有弹性的好,叶底硬、无弹性的品质不好;色泽褐红、均匀一致的好,色泽花杂不匀,或发黑、碳化,或腐烂如泥、叶张不开展属品质不好。

通过以上的介绍,相信大家对于如何分辨普洱茶品质有了基本的认知。实际上,无论是特级普洱茶,还是级外普洱茶,只要茶叶足够干净,都是可以被饮用的。辨识普洱茶品质,除了方法论,更多得还得靠日常的实践的。

普洱茶投资分析:并不均衡的茶山资源

每年春茶采摘之前,人们都将注意力集中到“老班章”、“冰岛”这些名山名寨。茶商盯着茶树,茶客盯着茶商,除了等待大家讨论最多的则是价格。但是却很少有人注意到非知名产区的情况。

普洱茶投资分析:并不均衡的茶山资源

普洱茶

相比10年前,云南茶农的生活水平有了显著的提高。但还有一个不争的事实,很多茶农仅仅是脱贫而已,离致富二字还很遥远。

老班章村的茶农可以开路虎,盖别墅,那仅仅是个别现象。大部分茶农不过是刚刚告别了传统的竹楼木屋,之所以出现这样的情况,是因为当地的茶叶不出名卖不出高价。

老班章的毛茶一旦出现下跌的传闻,很多人就忧心忡忡。担心市场会崩溃,退一万步说,即便老班章的原料下跌80%,那每公斤的价格也超过1000元。这个价格在众多茶山中依然名列前茅,老班章村的生活水平会下降么?

而许多不知名产区的毛茶价格低到令人咂舌,春茶每公斤三五十,雨水茶十多元。这些地区的茶农采茶赚的都是人工钱,茶叶几乎免费。一旦茶价下跌10%左右,收入就有可能变为负数。但整个市场很少有人关心他们,大家收这些地区的茶以次充好,收茶的时候价格一压再压。因为产区不出名,茶农完全没有话语权。

普洱茶投资分析:并不均衡的茶山资源

普洱茶

每年春茶上市前,很多人都希望茶价有所上涨,但真正需要涨价的并不是老班章、冰岛这样的名寨,而是广大价格低廉,产量巨大的不知名产区。这些产区的茶农占到云南所有茶农的一多半,只有他们富裕了,茶山才会繁荣。

茶贱则伤农,如果无利可图,茶农必然将茶园改作他用。到时候又会有人说这是对资源的破坏,但是若连生计都成问题,留下茶园的目的何在?

茶贵亦上农,因为暴利,涸泽而渔的采摘方式正在透支古茶树的生命。名山古树的价格需要下降,普通产区的价格需要上涨。这才有利于云南茶山的健康发展。

喝普洱熟茶养胃,有科学依据吗?

喝普洱熟茶养胃,有科学依据吗?

普洱茶对人体的健康、保健作用,自不用不说。其中熟茶能养胃更是众所周知,那么熟茶的养胃功效,到底有没有什么科学依据?究竟是如何体现的呢?

普洱熟茶养胃的原理

1、熟茶经发酵后,其大量的衍生物质,基本上属于小分子,有利于人体的胃肠道的吸附,刺激性小。

2、熟茶内含的果胶物质远高于其它茶类。它不仅体现很好的吸附性,又能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质,如重金属中的铅,汞和放射性元素,起到解毒作用;同时又能保护胃粘膜,帮助消化。

3、普洱熟茶养胃的功效,其关键点在于发酵的品质。有人做过这样的一个试验:将绿茶、普洱茶(三年期熟茶)、普洱茶膏三个茶样进行冲泡,然后将三杯茶汤放入冰箱冷藏。待茶汤温度降至零上5度左右时取出,观察茶汤是否出现变化。这时,我们会发现,绿茶的茶汤有大量的乳状悬浮物,最为混浊,原因是果胶类物质还原;其次是普洱茶有少量的乳状悬浮物,茶汤颜色呈褐色、偏暗,无通透,原因也是发酵过程未完全分解的大分子还原与聚合;最好的应当是普洱茶膏,没有肉眼可见的悬浮物和杂质,茶汤颜色与刚冲泡时相比,稍微偏暗。

这个实验告诉我们,未发酵的茶叶内含很多大分子物质,在其茶汤温度降下后,导致物质的还原与聚合的化学反应,出现重度混浊。普洱茶出现的轻度混浊,是发酵过程不够,很多物质没有被充分降解。普洱茶膏属普洱茶深加工的产品,几乎都是小分子,虽然它也存在还原与聚合,但其结果是小分子的聚合,只是茶汤出现偏暗而已。

我们也可以据此方法检测自然发酵的普洱茶“年份”,“年份”越短的茶,其混浊物越多,“年份”越长的茶混浊物越少。陈化十年以上的“老茶”,不应当出现肉眼可见到的悬浮物和杂质,汤色也会随年份的增加愈来愈通透。这也是年份越久的普洱茶,汤色越通透的原因!但需注意,三十年以上的“老茶”,汤色变化也不会太明显。

所以,普洱熟茶最养胃的喝法,应该是每日早晨空腹饮用一杯温热的熟茶汤,最好是普洱茶膏或三年期以上品质较好的普洱熟茶。如果条件允许,饮用十年以上自然发酵的普洱生茶当然更好。特别是对胃酸过多,或者患有胃炎及胃溃疡的人而言,饮用时如果再加上一勺蜂蜜,其养胃的功效更是明显。

普洱茶的养生作用是什么

  普洱茶对人体的益处很多,并且越来越受到人们的肯定。随着科学的发展,各项科研技术已经证明了普洱茶的诸多优点。那么,从具有千年悠久历史的中医角度,普洱茶具有什么养生作用呢?关于这个问题,让我们一起来详细的解读一下。

  一、醒酒、解烟毒

 

  由于普洱茶中的茶多酚能促进乙醇代谢,对肝脏有保护作用。使乙醇代谢能正常顺利进行,能增加血管收缩功能。茶碱具有利尿作用,能促使酒精快速排出体外,减少酒醉后的危害;还可以补充酒精水解所需的维生素C,兴奋被酒精麻醉的大脑中枢。

 

  有关研究发现普洱茶对高脂饮食和酒精所引起的损伤有保护作用,对非酒精性脂肪肝和酒精性脂肪肝的形成具有延缓和减缓的作用。此外,该研究还发现普洱熟茶可有效改善脂质蓄积、胰岛素抵抗及脂质过氧化反应,从而达到预防脂肪肝的目的。

 

  二、护理肠胃

 

  在适宜的浓度之下饮用普洱熟茶,非但不会对肠胃产生刺激作用,粘稠、甘滑、醇厚的茶水在进入人体肠胃之后,会形成一层膜,附着于胃的表层,对胃产生有益的保护。长期饮用普洱茶可以起到护胃、养胃的作用。普洱茶又有促进肠胃蠕动的功能,饮之助于通便。

  三、防龋齿

 

  饮茶可以抑制口腔中龋齿菌分泌的一种酶,使得龋齿菌不能粘着在牙齿表面,同时茶叶中的茶多酚还有杀死龋齿菌。茶叶中的氟素可以起到使牙齿的珐琅质更加坚固的作用,因而起到防龋的效果。

 

  四、抗衰老

 

  普洱茶中含有多种抗氧化应激物质,如不同的多酚类物质。这些物质被证明有效对抗衰老的氧化应激。同时普洱茶还含有多糖类物质,这些物质被证明能够刺激体内淋巴细胞的增值。此外,普洱茶中还有一些抗炎类物质,如黄酮类、环烯醚萜类物质,这些物质被证明局域较强的抗炎作用,特别适合于老年潜伏性的炎症。

 

  五、养胃护胃

 

  普洱茶中的熟茶,在渥堆过程中,茶叶中的茶多酚、儿茶素含量减少,特别是酯型儿茶素损失殆尽。茶多酚氧化、降解、缩合产物茶色素(主要是茶褐素)、没食子酸、茶多糖含量增加。由于这些内含物的变化,形成了熟普入口绵柔、醇厚,基本无涩感的品质特点,并且茶性温和,在适宜的浓度下,对肠胃不产生刺激作用,暖胃不伤胃。甘滑醇厚的普洱茶进入人体肠胃后,能形成保护膜附着于胃的表层,因此,长期饮用融昌普洱熟茶可起到养胃护胃的作用。

  六、美容减肥

 

  普洱茶内含的皂甙和维生素P高于其他茶类,对化油腻、降血脂、减肥有独特的作用。因此,外界对普洱茶有着减肥茶、瘦身茶、美容茶、益寿茶、窈窕茶、刮油茶的美称。

 

  七、降血脂血糖

 

  目前相关研究已从细胞、动物和临床水平,证实了普洱茶具有降脂的功效。有研究在对普洱茶降血脂功效的研究中发现,普洱生茶和熟茶均具有较好的降血脂作用,其中熟茶的降血脂作用优于生茶。普洱茶具有降血糖的作用,对正常机体并没有降血糖的作用,其降血糖的原理并不是增加了机体的胰岛素水平,而是改善了Ⅱ型糖尿病的胰岛素受体的敏感性。

  上述几点就是普洱茶对人体的一个养生作用,另外,普洱茶还具有防辐射,消炎杀菌以及抗氧化的作用。并且,不同的冲泡方法,达到的养生效果也是不一样的,睡前采取冲泡的方式饮用普洱茶,可以有促进睡眠的效果。对于想要减肥的朋友来说,选择在饭后一小时饮用普洱茶,可以起到刮油,去油脂的作用。

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