绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶随着时代的进步，人们的饮食结构发生变化，高热量的食物普遍增多，导致了肥胖病的增加。而具有消脂解油腻特性的普洱茶则逐渐流行，成为不少人不可或缺的饮品。那么，普洱茶如何辨识品质好坏呢？
普洱茶外形图
好的普洱茶外形色泽褐红，条索肥嫩、紧结，闻其味有淡淡的桂圆、玫瑰、樟、枣、藕等香味并伴有特殊的陈香。普洱散茶以嫩度划分级别，从级外、十级到一级、特级，嫩度越来越高，一般来说，嫩度越高品质越好。
普洱茶茶汤图
取三到五克普洱茶放入壶中，用沸水冲泡，把泡好的茶汤倒入水晶玻璃杯内观赏汤色。普洱茶汤色要求红浓通透明亮，在普洱茶加工过程中，80%左右的茶黄素和茶红素氧化、聚合形成茶褐素，加上较高的可溶性糖和水浸出物含量，形成了普洱茶滋味浓厚、汤色红褐的物质基础。随着普洱茶陈期延长，发酵时间的增加，普洱茶中不溶性茶红素复合物逐渐增多，茶的汤色也就变得越来越红。由于不溶性茶红素复合物的产生与存放时间的正相关关系，在一定的年限内，普洱茶的“红”是鉴别普洱茶陈期的重要指标。
普洱茶的“红”又根据品质不同分为宝石红、玛瑙红、琥珀红等，以宝石红最为难得，为茶中极品，其次是玛瑙红，再次是琥珀红。茶汤泛青、泛黄为陈期不足，茶汤褐黑、汤色混浊不清、有悬浮物则是变质的普洱茶。
鉴别普洱茶品质好坏的方法可以是叶底观茶。开汤后看冲泡后的叶底，即茶渣，主要看柔软度、色泽、匀度。叶质柔软、肥嫩、有弹性的好，叶底硬、无弹性的品质不好；色泽褐红、均匀一致的好，色泽花杂不匀，或发黑、碳化，或腐烂如泥、叶张不开展属品质不好。
通过以上的介绍，相信大家对于如何分辨普洱茶品质有了基本的认知。实际上，无论是特级普洱茶，还是级外普洱茶，只要茶叶足够干净，都是可以被饮用的。辨识普洱茶品质，除了方法论，更多得还得靠日常的实践的。
普洱茶制作工艺的整个过程！
普洱茶有着共同的制茶工艺。我们深信，据守普洱茶制茶的传统工艺，采取科学的制茶理念，运用生态古树制造出来的普洱茶，才会更具越陈越香的共同魅力。
1｜普洱茶的制造工序
一、采摘
采摘是普洱茶制造的第一道工序。采摘常常被人无视，觉得技术含量不高，就是个苦力活。其实要制出好的普洱茶，采摘很有考究。归结为“三见地则”。一看长势，二看天气，三看规范。
1）、鲜叶
采摘普洱茶普通在每年春天的为“春尖”、“春中”、“春尾”，夏茶的采摘也俗称“二水”，秋茶采摘又称“谷花”。
茶叶采摘时节的不同，也会构成上下不同的质量;普通“春尖”及“谷花”两个时期采制的茶叶质量最好，目前云南澜沧古茶的普洱茶多是以“春尖”为主体制成的。
二、摊晾
摊晾是普洱茶采摘后的第二道工序。有人把摊晾工艺称为萎凋工艺，这其实是错误的。普洱茶从鲜叶采摘之后，进入了杀青之前的摊放工序，我们称为“摊晾”（也叫摊青）。
借着阳光或者热度让刚采收好的茶叶中的苦度、涩感挥发，让茶叶软化脱水。除了时间的控制，空内温度大约在22一24℃左右最合适，由于倘若温度太低茶的香味就溢发不出来，温度太高，滋味则差。
三、杀青
1953～1954年间，云南省茶叶研讨所调查傣族消费茶品工序，准绳辨别出三种型态：
1）.杀青→揉捻→晒干此即晒青毛茶，与普通认知的少数民族传统制法相同。将鲜叶放入热锅内手炒杀青，至颜色转深绿色时倒在竹席上以手揉条状，再摊均晒干。
2｝.杀青→揉捻→后发酵→晒干此制法的后发酵方式，是将杀青揉捻好的茶叶在枯燥之前，先装入竹篓中停止后发酵，让茶叶转成红褐色，隔日才将茶叶日晒枯燥。过程相似渥堆，但并无洒水增湿之步骤。此类做法茶叶废品为黑褐色，有些相似红茶，与晒青毛茶的香气、口感大有不同。
3）.杀青→初揉→后发酵→晒干→复揉→晒干此制法在杀青完，第一次将80%以上茶菁揉成条后，即装入竹篓停止后发酵；隔日再摊均在竹席上，晒至半干时，再将未完整揉成条状的偏老叶局部再揉一次，然后再晒干即成。
茶叶的制造过程中最容易出问题的环节就是杀青。虽然杀青的手法简单说来就是“闷、抖、抛、翻“四个字，但是杀青的确是一项技术加膂力活。怎样将茶箐“杀匀杀透”，经历丰厚制茶师傅能够经过“看、试、闻、听、摸”感知茶叶传送过来的各种信息，从而适时地调整灶火和锅的温度、变化炒茶的手法和节拍。
我们晓得炒菜对火候的掌控是一名优秀厨师的绝技。恰恰杀青就是普洱茶制造过程中最关键的一个环节。杀青重了就会影响后期的发酵，杀青轻了就会呈现青味。有些人为了使新毛茶好卖，在杀青阶段就开端绿茶化的炒青工艺，毛茶一制出来就很香，但是这是牺牲了茶品的后期转化空间。这个现象去年开端就在西双版纳茶区悄然兴起，而且冠以“新工艺”误导茶农。
四、揉捻
揉捻工序的目的就是使杀青后的茶箐细胞壁破碎，破碎率普通在40%以下（烘青、炒青通常在45%～65%以上），以控制揉捻叶外表有少量茶汁渗出，手捏成团，并有沾手感为度，请求茶叶成条率在70%—75%为宜。不同的揉捻方式会影响茶叶质量。普通制造高质量的茶，通常会选择手工揉捻，这样利于掌控好揉捻的度，条索也会更完好一些。
五、摊晒
揉制到恰如其分时，就要及时摊薄到竹簸箕或晒网上停止晾晒。有的茶厂在这个工序有一道轻发酵工艺，我个人倡议，假如是古树纯料茶原料，就不要去轻发酵了。由于这道工序的目的是为了减轻苦涩度，代价就是降低了鲜爽度。古树纯料茶的苦涩度原本就很低，维护好它的鲜爽度，更利于后发酵。
六、蒸压
传统普洱茶（俗称普洱生茶）是经过制造出晒青毛茶（这个阶段是属于晒青绿茶）后，经过蒸软紧压而成的紧压茶。蒸压看似简单，其实暗含玄机。蒸压对蒸汽温度、质量、干净度等非常考究，对后期茶品的影响很大。紧压后，开端进入后发酵阶段，不同的仓储条件会培育出不同的普洱茶质量。所以大家不要一味追求普洱茶的明前茶。真正的高质量普洱茶原料常常是产自清明后，谷雨前。
七、枯燥
枯燥这一环节，自己选择自然风干，不进烤房。毕竟是少量制造，能够完成。这种追求自然枯燥的古朴工艺最大风险是遇到天气不好就容易招致茶心干不透，假如接下来的一年时间里保管不善，就容易发作霉变。而且这种枯燥办法做出来的茶，刚开端没有烘干的香。当然它最大的优势就是后期转化香气更好，口感更生动。这种办法不合适大批量制茶，对自然天气请求高，质量不好批量控制，而且自然晾干时占空中积大，时间长。
八、包装
作为商品，好的包装能激起客户的购置愿望。作为藏品，好的包装能更好的维护茶品，有利于后发酵。我们都喜欢采取简单朴素的双层包装，内层采用手工棉纸或者宣纸，外层采用厚一点密封性好一点的纸张做外观包装。
九、仓储
仓储是一门学问。如今关于仓储有很多种流派。有纯自然仓(昆明干仓)，有完整人工干预仓(有的称科技仓)，有人工干预自然仓(如游览仓)。一切仓储研讨的目的就是如何愈加有利于茶品的后发酵，调理茶品发酵中不同菌群优势，以利于取得愈加良好的口感。
2｜总结
最后总结一下，前面引见的一切制造环节，都是为了后发酵有优势。所以普洱茶的魅力仍然在它将来质量的不可预见性。
舌尖上的美食：普洱茶冰淇淋
普洱茶（茶叶）15克，打发鲜奶油300克，牛奶1200克，吉利丁6.5克，白砂糖110克，牛奶2600克，盐0.1克，炼乳40克
做法
1.将普洱茶和牛奶1放入锅中，以大火煮至沸腾，然后转小火再煮10分钟，煮好后放凉备用；
2.将一半的牛奶2和泡好的吉利丁隔水加热至胶体完全溶化；
3.停火后加入白砂糖和盐，加热拌匀；
4.冷却后，加入炼乳和剩余的牛奶2拌匀；
5.把煮好的普洱茶汁加入浆料中拌匀；
6.把拌匀的浆料分次加入打发鲜奶油中，搅拌均匀；
7.将6倒入冰淇淋机中，搅拌形成冰淇淋
8.将打好的冰淇淋装入保鲜盒中，抹平即可；
用普洱茶炖一锅香排骨(组图)
烹制方法(两人份)
材料：
排骨(半斤)、陈年熟普洱(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、大葱(1/3根)、生姜(3片)、大蒜(3瓣)、盐(1/3汤匙)
工具：纱布(1张)
第一步、洗净大葱、生姜，都切成片；大蒜拍扁去衣。
第二步、取一块纱布，放入普洱茶叶，包扎紧实后待用。
第三步、排骨清洗干净，斩成小块，放入滚水中焯20秒，捞出沥干水。
第四步、另取一锅注入5碗水烧开，放入排骨、普洱茶包、大葱段、姜蒜和3汤匙蚝油，大火烧20分钟，再转小火煮10分钟。
第五步、出锅前10分钟，放1/3汤匙盐调味，捞起普洱茶包，即可装盘。
贴士
1、用普洱茶入菜要选用优质的普洱茶，劣质的茶叶会降低排骨的鲜味。
2、红茶、普洱茶都可以用来炖排骨，绿茶茶色太浅，不宜用。
3、普洱茶最适宜与肉类一同烹调，肉类的油脂可减轻茶叶的苦涩感，而茶叶则能去除肉类的腥味，又能改善口感，消除油腻。
4、海鲜配绿茶去腥，肉类配红茶去腻，甜汤或甜点则配以绿茶毛尖或花茶以增加清香，油炸食物使用茶末。
5、以茶入菜勿用辛香类佐料，如八角、花椒等，以免影响茶香及甘醇，失去茶菜的风味。
6、将普洱茶放入锅内前，建议用纱布包裹茶叶，炖煮后取其茶汤，丢弃普洱茶包。还有，茶叶用量要恰到好处，过多味道则会偏苦和喧宾夺主。
知福牌普洱茶的功效和作用
班章王珍藏普洱茶价格是多少
班章王珍藏普洱茶价格
普洱茶王茶叶的功效
