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普洱茶选购,从五个方面鉴别普洱茶优劣

2019-07-11 12:46:32 茶礼仪网
分辨普洱茶的好与坏一般都会从外形、香气、汤色、口感、茶底这几个重要因素入手。
普洱茶选购,从五个方面鉴别普洱茶优劣

一、从外形来看

新的普洱茶外观颜色较绿,有白毫,味道浓烈;老的普洱茶经过长时间的后发酵作用,茶叶外观呈枣红色,白毫也转为黄褐色。

二、香气方面

陈香味是普洱茶在后发酵过程中,多种化学成分在微生物和酶的作用下,形成的新物质产生的一种综合香气。优质的云南普洱干茶陈香显露有的似桂圆香,枣香,等,并无异、杂味;而品质差的普洱茶稍有陈香或只有陈气,甚至带酸馊味或其它杂味。
普洱茶选购,从五个方面鉴别普洱茶优劣

三、从汤色来讲

由于陈年普洱茶经过长时间的持续后发酵,光泽、汤色红浓明亮,茶汤颜色较深,但绝非黑如漆;而新的普洱茶的茶汤颜色则较浅,这一点只能作为参考,因为即使是新制的普洱茶,有的茶汤颜色也会很深。差的普洱茶色泽黑褐、枯暗无光泽,汤色红而不浓,欠明亮,有的甚至发黑、发乌,俗称“酱油汤”。

四、从口感来说

普洱茶在品饮中与其他茶类有着显著区别的特征。其主要是从滑口感、回甘感和润喉感来感觉;优质的普洱茶滋味浓醇、滑口、润喉、回甘,舌根生津;反之,质量差的普洱茶滋味平淡,不滑口,不回甘,舌根两侧感觉不适,甚至产生“涩麻”感。

普洱茶选购,从五个方面鉴别普洱茶优劣
五、观看茶底

鉴别普洱茶的另一个方法是看看泡出来的茶叶叶底完不完整,是不是还维持柔软度。如果很完整、而且柔软度比较高,可以判定是优质的普洱茶了。熟茶的颜色呈红褐色,很柔软,能捏成泥团状,劣质的普洱茶茶渣,则摸起来很硬,像粗纤维的感觉。

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知识|什么样的普洱茶会升值?(选茶必看干货)

知识|什么样的普洱茶会升值?(选茶必看干货)

什么样的普洱茶会升值?究其本质原因无外乎三点,即原料、工艺、存储。

只有满足优质原料、合理工艺、正确存储这三点的普洱茶,才具有升值的可能性。下面就从这三点为茶友详细解析。

知识|什么样的普洱茶会升值?(选茶必看干货)

一、原料

1、知名原料产区,茶品升值认可度高

任何优质的农产品必然都是建立在优异的生态环境之上,优质的普洱茶原料同样脱离不了优异的生态环境。

这点在普洱茶上体现尤为明显,不同产区所产的普洱茶具有不同的滋味,其本质是茶叶内含物质的不同所导致。

知识|什么样的普洱茶会升值?(选茶必看干货)

而普洱茶后期存储转化升值的物质基础,就是茶叶内含物质含量和种类多少决定。

我们购买普洱茶时不可能,也做不到去检测一款茶的内含物质。而好的普洱茶产区所产的茶叶,之所以能够被大多数品茶者认可,其关键原因就是其内含物质较为丰富。

毕竟没有任何一款名山头、名产区的茶品,会是内含物质贫瘠还能得到茶友的喜爱。

所以,选购茶品时可以根据原料产区,来推测一款茶品的后期升值空间;而且一些名气较大、知名度较广的山头所产茶叶,还会具有“名山效应”其升值认可度较高。

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2、原料等级合理搭配,茶品升值空间更大

绿茶、黄茶之类以嫩为佳的茶类,茶叶原料越嫩越能呈现出茶品滋味的鲜爽,但普洱茶并非追求滋味鲜爽的茶类。

具有足够陈期的老茶所展现而出的滋味是厚重、沉稳的,呈现出的陈香是内敛、低沉且幽雅的,所以原料越嫩越好的标准在普洱茶中就失效了。

反而,一芽二叶、一芽三叶等内含物丰富、成熟度高的原料,更为有助于普洱茶的后期存储发酵。

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所以,在选购普洱茶时,选择原料等级高低适度,幼嫩和粗老茶菁合理搭配的茶品,其后期存储升值空间更大、滋味更丰富。

二、工艺

1、杀青温度合理,确保茶品后期升值空间

普洱茶是后发酵茶,其转化需要活性酶的参与,在普洱茶杀青过程中,只有杀青温度合理,茶叶内酶的活性没有被破坏的茶品,才具有较大的升值空间。

如果在制茶时杀青温度过高,使得酶的活性被破坏,那么这样的茶,其后期转化空间将大大缩减,甚至失去后期存储转化空间,因此自然难以有较大的价值提升。

所以,在选购茶品时就需要小心甄别茶品是否杀青过重。

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杀青过重的茶品气味上会有较为显著的焦糊味,滋味上苦涩味会较重,汤色会偏浑浊;

新茶干茶色泽会偏暗褐、暗黑色,更甚者会明显的黑色焦糊叶片,如果焦糊叶片超过10%,就会使得茶品整体质量较为低下,当下品饮价值较低,后期升值空间也较大程度下降。

2、晒青干燥,确保后期转化价值

在制茶过程干燥方式的不同也是会直接影响,普洱茶的后期转化升值空间。

采用晒青方式干燥的普洱茶,不仅能够较大程度保留茶叶内活性物质,而且阳光中的紫外线,能够使得茶叶内含物质发生有益转变,有助于普洱茶独特品质风味的形成。

知识|什么样的普洱茶会升值?(选茶必看干货)

▲自然晒青

而如果采用烘青方式干燥普洱茶,因为烘青温度较高会破坏茶叶内的活性物质,一些辅助普洱茶进行后发酵的有益菌也会被高温灭杀,经过高温烘青的普洱茶基本丧失后期转化价值。

所以,在选购普洱茶时也要注意分辨晒青茶和烘青茶。通常来说,烘青普洱茶干茶色泽偏绿,香气较为浓厚,如果烘青温度较高还会伴随焦糖香。

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但茶汤厚度、稠度不如晒青茶,回甘生津较弱甚至没有。而且,同一种茶菁以烘青干燥,其滋味会相对甜一些,也不会具有青味。

三、存储

1、通过存储温湿度,推测中期茶价值

一些经过正确存储的中期茶也会具有较好的升值空间,所以一部分茶友也会选择购买中期茶,再次存储升值。

但在选购中期茶时也要多加注意。一些中期茶如果在前期存储过程中,存储方式、方法不当,会使得茶叶内含物质发生劣变,品质、价值降低,其中对茶叶品质影响最大的就是存储时的温湿度。

所以茶友在找商家购买茶品时,可以详细询问商家,自己所要购买的茶品之前存储时的大概温湿度范围,来推测所要购买茶品的转化程度和现在茶品的大概品质。

知识|什么样的普洱茶会升值?(选茶必看干货)

对普洱茶存储而言,如果茶品存储环境相对湿度在85%及其以上,就是高湿;如果存储环境温度在30℃及其以上,就是高温。

在高温、高湿环境中普洱茶品质变化较大,较容易受潮、霉变,或茶质转化不均匀,从而使得茶品滋味变差,升值空间缩减。

知识|什么样的普洱茶会升值?(选茶必看干货)

▲存储不当受潮霉变的茶杯

与其他普洱茶存储时需要注意的因素不同,温湿度是一个相对量化的标准。

询问商家温湿度,也是从另一个角度试探商家的专业度,如果一个对普洱茶后期转化影响最大的量化因素,都不清楚的商家,其专业度就有待评估了。

2、通过存储陈化程度,评估茶品存储价值

一些经过高温、高湿方式存储的茶品,如果对存储时各项指标做到精准操控,虽然能避免霉变,且使得茶品快速陈化。

但有较大可能会使得茶叶内含物质因快速陈化而碳化,碳化的茶品已经失去了继续存储的价值,其品饮价值也较低。

对陈化程度的评估在选购熟茶时尤为重要,因为熟茶经过洒水渥堆快速后发酵之后,茶菁原本内含物质已经被较大程度的发酵转化,一些发酵程度较高的熟茶已经出现部分茶质碳化。

所以,熟茶的存储期限不如生茶长,一般在20年内为宜,否则容易过度陈化而碳化,失去品饮价值。

知识|什么样的普洱茶会升值?(选茶必看干货)

综上所述:只有以好原料为基础,以好工艺为支撑,为普洱茶的后期存储转化提供了物质基础、确保了转化必要条件,再经过正确合理存储的普洱茶,才具有升值可能性。

读“云南只有两个人在喝普洱茶”有感

多少人喝普洱,其实是个定义的游戏。普洱茶近几十年来,定义一直在变,更好玩的是,解放后由于两岸三地的隔绝,大陆跟香港各自在发展普洱茶的定义,比如在思茅、版纳等普洱茶的原产地,其往往把普洱茶当成一个地域的概念,只要是在原产地生产的茶叶都可以叫普洱茶,结果就出现了普洱绿茶、普洱红茶、普洱花茶的提法。而在香港,他们有喝陈茶的习惯,后来就发展出,普洱茶一定要经过陈化的才算普洱茶。对于这两种定义,国家是倾向于香港人的定义。道理很简单,因为把普洱茶卖给香港人能换取宝贵的外汇,因此中国茶学界在政府的功利主义的指导思想下,修改了普洱茶的定义,换成了香港人的定义。当时有港商作假,用人工的方式来加速茶叶的陈化,后来广东的茶厂借鉴香港人快速陈化方式和湖南黑茶的某些工艺试验出了熟茶工艺,而这种人工发酵茶非常受香港人欢迎,于是我们的茶学界的前辈们又一次发扬了功利主义的优良传统,把普洱茶归为黑茶类。

如果追溯普洱茶的本源,它就是一种产于滇西南的晒青绿茶。因为当时云南人只会做晒青茶。民国以来,特别是三四十年代,国民党四大家族掌控的中茶公司进入云南,想从龙云手下抢夺茶叶贸易和税收这块肥肉,于是在凤庆、勐海等地建立了现代化的茶厂,并引进了烘青绿茶、炒青绿茶、红茶工艺。这样一来,普洱茶的原产地——滇西南,第一次除了晒青,有了其他茶类的加工方法,尤其是烘青与红茶成为了普洱茶原产地的主流产品,而其传统的晒青茶主要保留在勐海等少数地方。为什么,晒青茶会大量萎缩,很简单,市场使然,中国人喝得最多的还是烘青绿茶、炒青绿茶,以及以烘青绿茶为原料的花茶,老外喝得最多的是红茶。因此,为迎合市场,大家都不去做晒青,都去做烘青、红茶。也因此,普洱茶原产地的政府官员提倡普洱绿茶、普洱红茶、普洱花茶,但这已经不是历史概念上的普洱茶了,因为民国及以前的普洱茶是指晒青绿茶。

当时,云南对普洱茶的定义是分两派的,一是以中茶云南公司为代表的外贸派,因为他们负责对香港的贸易(包括转口贸易),既然要赚香港人的钱,肯定要采纳港人的定义。由于能换取外汇,这一派得到了官方的支持,中国学界是附属在长官意志下的,因此也得到了茶学界的支持,其最后的概念发展是把普洱茶这个绿茶搞成了黑茶。中茶云南公司按照香港的定义,在勐海茶厂、昆明茶厂、下关茶厂、普洱茶厂定点生产港销普洱茶。这些茶叶生产出来基本不在国内(广东除外)流通,几乎全部拉到香港销售,因此说云南人那时喝普洱的才2000人也没错,前提是要按照普洱茶的香港定义。

消费者在购买选择普洱茶如何鉴别

  购买注意事项普洱茶在茶菁原料上有乔木和灌木之分,在年限上有新茶和老茶之分,在发酵转化上有生茶和熟茶之分。

  普洱茶在香气有诸多说法之分,存储中有干仓和湿仓之分。这些区分使普洱茶的价格、口感、功效上各有不同。目前市场上普洱茶种类较多,良莠不齐,消费者在选择时应加鉴别:

  ①乔木普洱茶树生长在海拔1000米左右地区居多,树龄有三五年至四五十年甚至百年之久,与多种动物混生,组成完整的动物生态体系,不易生虫,养分成分充足,相比看高山茶功效。增值潜力大,但价格不一,与后期价格制作工艺水准高下有较大相关;

  ②普洱茶按茶区和级别等级不同,口感有一定的差别,有的甜蜜重、有的淡青香、有的生津强有的茶气温和。但应以汤色清透,口感甜美润滑,气味自然为佳;③年限较短之生茶茶气重、去油腻效果好,选购。多认为偏寒性,适宜热性体质,身体肥胖,血脂血压较高的人士饮用;熟茶茶气温和,润滑细腻、温胃暖胃、通便利尿、瘦身养颜,适宜体质不热之人群饮用;

  ④普洱茶因越陈越香故具增值空间,收藏普洱茶确实能取得一定经济收益,但不能自觉选择跟风。收藏时一定要选择茶质好的乔木大树茶并由品牌信誉好的厂家生产的茶品;

  ⑤年限久的普洱茶确实具备独特口感,但与原料自身及收藏寄存环境影响较紧密亲密较考品藏功底。市场上真正老茶的种类和数量是有限的,而且价格不菲。为追求利润,一些不法商人采取各种手段制作假老茶,由于一般人很难在外观上辨别真伪,其欺骗性很强。因此不要自觉的追求老茶,应多看多问多交流,或在信誉好的商家定向购买。

  ⑥纯正的普洱茶是不添加任何色素、调味剂和香料的。

  我们建议您购茶时以“清纯正气”作评鉴标准:一是清:闻其味:功效。味道要清,不能有杂味。二是纯:辨其色,茶色如枣,不能黑如漆。三是正:存其位,寄存干仓,不可位于湿润处。四是气:品其汤,口味温和,不可五味杂陈。但无论选购哪种茶品,都应到信誉好的专卖店,这样的店内种类齐全,品质有保证。

 


 

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