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普洱茶老茶头:发酵时结块茶的特点用途

2019-07-11 12:46:38 茶礼仪网

普洱茶老茶头就是渥堆发酵时结块的茶,相对条索状茶,发酵度正常范围的茶头内含物更丰富,茶汤更浓,更耐泡,但泡到最后也有大部份茶头不会散开,还是粘稠在一起。我们都知道,普洱熟茶都是经过人工洒水渥堆发酵的,在这个发酵的过程中呢,一堆茶的中间就会升温,然后茶叶通过自身含有的酶发酵,漫漫变成熟茶。而其中呢,过一段时间,就要人工把这堆茶翻几翻,免得里面温度太高把茶给焖焦了。

普洱茶老茶头:发酵时结块茶的特点用途

发酵啊发酵,翻啊翻,茶叶们会分泌出一些果胶来,因为果胶是比较粘稠的,所以有些茶叶就粘在一起变成一团一团的疙瘩了。等茶叶发酵完毕后,人们就会把这些一团一团的茶叶疙瘩拣出来,用手把它解开,然后放回到茶叶堆里,而有的实在粘的太牢了,硬要解开的话只会把茶叶给弄碎了,只好另外放成一堆,变成了"疙瘩茶",也叫"老茶头".

一般渥一堆熟茶20吨,茶头只有100-300公斤。茶头条索要分明,表面要干净,香气要纯正,口感要醇和,汤色要通透,滋味要正常,茶头不是垃圾,存放的好,品质优良,一样是好东西。 如果手工打散,不是不行,只是损耗太大,粉末太多。

年份长,干净的老茶头快洗一次就行。新茶头,建议重手洗20秒左右,或者10秒2次足以。有些年份的老茶头虽然在多次冲泡后并不一定会散开,但至少条索很清晰,发酵程度一目了然,如果是看到红泥状颜色的叶底,或者汤色极度浑浊,建议不要喝!冲泡后,主要观察汤色是否明亮通透,是否有杂味异味。

适制普洱茶的原料有哪些?

适制普洱茶的原料有哪些?

从普洱茶产地划分来看,普洱茶主要盛产于云南的版纳茶区、临沧茶区、普洱茶区、保山茶区等四大茶区。若依照适制普洱茶制品的原料来看,就茶树树型的大小而言,可分为适制普洱茶制品的茶树分为古树型、中树型、小树型以及台地型四个类别。那么,什么是古茶树、中树型茶树、小茶树、台地茶树?又有何特征呢?

一、什么是古茶树?

多少年树龄的茶树算古茶树?一般来讲,是指生长树龄在百年及以上的茶树,即可称之为古茶树。就适制普洱茶制品的古茶树来讲,若按照古茶树树型的特征来划分,又分为野生型、过渡型和栽培型等三种古茶树。

(1)野生型古茶树

野生型古茶树,亦称之为原始型古茶树,是指在一定地区经长期自然选择所保留下来的古茶树类型。这种茶树的数目较为稀少。其生态环境,多生长于人工干预为零的原始森林之中,且周边环境物种繁多。野生型古茶树的特征表现为:树径较粗,树干较为高大,部分树龄高大千年以上,多属于保护范围类的古树茶资源。

适制普洱茶的原料有哪些?

图为:巴达古茶山野生型茶树王

代表茶树:曾被誉为“茶树活化石”,于2012年“仙逝”的1800多年树龄巴达野生茶树王。

(2)栽培型古茶树

栽培型古茶树,亦称之为进化型古茶树,是指人类通过对野生型茶树进行选择、驯化、栽培,创造出的新类型古茶树。由于栽培型的古茶树,是在长期处于自然选择和人工栽培条件下所形成的,变异颇为繁杂,其形态特征、品质以及适应环境能力和抗性等差别较大。这种茶树的在古茶树一类中,占主要部分,其茶制品也就是普洱茶爱好者、发烧友,茶商茶企挂在嘴边常言的“古树茶”了。

冲泡普洱茶:注水方式对普洱茶茶汤品质的影响

   注水和出汤的方式是对茶的品质影响最大的软性因素,也是泡茶过程中唯一需要人工完全控制的环节,当然也是最容易仁者见仁,智者见智的环节。

   注水方式主要关乎五个变量:注水的快慢、水流的急缓、水线的走势、水线的高低、水线的粗细。

   注水的快慢主要影响到浸泡过程中水温的高低,且顺便影响到水流的急缓,除了跟茶汤滋味的浓淡相关以外,也影响到汤感和香气的协调性。

   水流的急缓主要影响到滋味和香气和汤感之间的协调关系,急的水流令茶叶旋动,茶和水在接触第一时间的相对高温下浸出融合度高,且和空气摩擦程度增加,令香气高扬,茶汤的厚度和软度则会相应下降。而缓慢的水流则令茶保持相对的静止,接触水的茶底缓慢的溶出,在出汤的时候再一次在较低温度下融合,令茶汤的厚度和软度上升,层次感加强,同时令茶汤的香气下降。

   水线的走势主要关系到茶底和水流的动静比例以及茶底接触水的均匀程度,通常在泡普洱茶的时候,有意控制注水方式的人们常用以下的四种方式:

   1、螺旋形注水:这样的水线令盖碗的边缘部分以及面上的茶底都能直接接触到注入的水,令茶水在注水的第一时间溶合度增加。

   2、环圈注水:这样的水线令茶的边缘部分能在第一时间接触到水而面上中间部分的茶则主要靠水位上涨后才能接触到水,茶水在注水的第一时间溶合度稍欠。

   3、单边定点注水:这样的注水方式,令茶仅有一边能够接触到水,茶水在注水的第一时间溶合度较差,单边定点注水的点若在盖碗壁上则相对于在盖碗和茶底之间的点要融合得稍好一些。

   4、正中定点注水:正中定点的注水方式是一种较为极端的方式,通常和较细的水线和长时间的缓慢注水搭配使用,令茶底只有中间的一小部份能够和水线直接接触,其它则统统在一种极其缓慢的节奏下溶出,令茶在注水的第一时间的溶合度达到最差,茶汤的层次感也最明显。很多有发酵现象的茶会因此出现滋味过于凝聚,和茶汤分离的情况。

关于劣质普洱茶的表现快去看看你的茶

普洱茶品质主要由"外形"和"内质"两方面构成。

关于劣质普洱茶的表现快去看看你的茶

"外形",指未浸泡之前,保持自然状态的普洱茶的形态,主要从"条索形状"、"老嫩程度"、"色泽特点"、"气味类型"进行比较鉴别。劣质普洱茶在外形方面表现如下:

(1)条索松泡、轻薄、扁曲、刺手、断碎多;

(2)茶条芽毫少、芽叶瘦小,老嫩混杂;

(3)茶条色泽泛黄、枯、暗、斑杂、色呆滞不润;

(4)干嗅气味透粗老(干稻草味)、"熟闷气"、霉味、杂有烟、焦、馊、酸和其它杂异气味。

"内质",指开汤(冲泡)以后茶叶所表现出来的品味特点。一般从气味、汤色、滋味、叶底(茶渣)四个方面进行比较。劣质普洱茶在内质方面表现如下:

(1)冲泡后热嗅气味杂异、香味不纯、短滞、低闷,香气持续时间短;

(2)热看茶汤色泽呆滞浑浊、亮度差;

(3)滋味淡薄、漂浅无味,恶苦、钝涩,无回甘生津;

(4)叶底(茶渣)少芽、多茶梗、色斑杂、质地硬脆、长短大小不均匀;

(5)混入非茶类夹杂物。

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