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如何辨别普洱茶的好坏茗茶

2019-07-11 12:47:06 茶礼仪网

  普洱茶因其具有降脂、降压、减肥,防癌、抗癌,养胃、护胃,抗衰老,杀菌等强大的保健功效,而备受人们的亲睐。虽然普洱茶受到广大茶友们的欢迎,但是还是有很多人并不清楚如何正确的鉴别它的好坏。聚祥春茗茶茶叶专家建议我们可以从下面几个方面来辨别:

1、看其外观

看,主要看普洱茶的形状和颜色。品质好的普洱茶都应该是条索完整整的,如是有细、碎的茶片组成的则为低档品。普洱茶为发酵茶,不同的发酵程度它的颜色也不相同。重度发酵的茶,颜色为栗黑色或黑色;中度发酵的茶,颜色为深栗色并不会黑;轻度发酵的茶,颜色为栗红色。随着储存时间的延长,茶体颜色越深,茶汤反而越淡。

2、嗅其味

普洱茶是适合储存的茶类。新茶闻起来是生味带有杂味,年限3-5年的气味平平无杂味,贮存时间达到5-10年的已经具有甘醇气味。有霉味的普洱茶已变质不能再饮用了,因为霉味有毒。品质好的普洱茶具有特殊的香味如兰花香、檀香、枣香等。

3、品其味

品质佳的普洱茶喝起来应该是入喉即化、滑滑的,清爽中带甜味,刺激性不强、柔和的,先苦后甘,茶汤入口先有苦涩味很快又转为甜味,喝后口腔分泌大量唾液可生津。

4、观其叶底

观察冲泡一段时间后,茶叶展开的情况,逐渐展开的说明制作工艺不错,比较稳定。茶叶越嫩越好,叶底肥厚、柔软、有弹性,颜色褐红、均匀的为上佳。

评定一款茶的好坏,依据以上四点,多用心的观察、品味才能有所体会。

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乔木普洱的香柔:你问我答

  问:新买的乔木生普喝起来特别柔,而且也香,有朋友认为这是烘青工艺的功劳。请问烘青和晒青的生普有什么不一样吗?

  答:烘青工艺使新茶品尝起来比晒青茶更柔和,香气也高。但是烘青所采用的高温手段会对茶叶中的酶产生极大的破坏作用。而普洱茶缺少这些酶做催化剂,其后续发酵的作用就很难了,即使存放经年,品质也不会变好,甚至会越来越差。

  本期茶学:

  问:茶事在唐代还是宋代更为兴盛?

  答:茶事历来有“兴于唐、盛于宋”之说。茶在唐代已经成为举国之饮,平民百姓视为米盐一般。但就茶叶地位而言,最高还是在宋朝。宋朝饮茶之风最盛,已经把它当成一种风气与时尚,一种典雅的艺术进而上升到精神的层面,将茶用以熏陶德化、厉志清白。从皇宫到平民,皆崇茶,以饮茶为雅事,斗茶之风盛行。

  问:请问小黄茶类中的沩山毛尖是一种什么样的茶?

  答:沩山毛尖产于湖南省宁乡县的沩山,属于黄茶类。其品质特征是外形叶边微卷,金毫显露,色泽黄亮油润;内质汤色橙黄明亮,有浓厚的松烟香,滋味醇厚爽口,叶底芽叶肥厚黄亮。形成沩山毛尖品质特征的主要关键是在初制时经过“闷黄”和“烟薰”两道工序。

  问:凤凰水仙和凤凰单枞以及岭头单枞有什么不一样吗?

  答:潮汕乌龙以凤凰水仙为主,在凤凰水仙群体中分离出来的单枞,有“岭头单枞”和“凤凰单枞”两类;岭头单枞主产于饶平、潮安、兴宁、蕉岭。凤凰单枞主要产于潮州市潮安县的凤凰山区,是从凤凰水仙群体品种中筛选出来的优异单株。

  问:前几天刚喝了泡虫屎茶,不知道怎么回事。可否介绍一下?

  答:虫屎茶又名“龙珠茶”,是广西桂林的特产。当地老百姓把野藤、茶叶和换香树等枝叶堆放在一起,从而引来许多小黑虫,当这些小黑虫吃完枝叶后,留下来的是比黑芝麻还小的粒状虫屎和部分残余茎梗。把虫屎放在锅上炒干,再按蜂蜜:茶叶:虫屎=1:1:5的比例混合后复炒而成。

  问:泡茶时都会看到茶艺师要给大家赏茶,赏茶有什么文章呢?

  答:赏茶是品饮者在饮茶前欣赏茶叶的外观,体会茶特有风格与品质,泡茶者还可以从中决定冲泡方法、投茶量与时间。具体来说,赏茶时可从茶叶的色相了解该茶香型的种类、滋味的特质,从色泽的明度了解生熟的感觉,从外观紧结的程度了解香味频率的高低,从原料的老嫩程度了解茶性的狙犷与细致等。

  问:茶叶拼配的方法有哪些?

  答:在茶叶拼配工艺中,主要有不同等级的拼配、不同茶山的拼配、不同茶种的拼配、季节的拼配、年份的拼配、发酵度的拼配等。

  问:茶叶的矿物质含量高吗?主要是哪些物质?

  答:茶叶中约含有30种矿物质,主要成分是钾,约占矿物质总量的50%,磷约占15%,其次是钙、镁、铁、锰、氯、铝,还有微量成分,如锌、铜、氟、钠、镍等。在嫩叶中,钾、磷的含量较高,老叶中钙、锰、铝、铁、氟的含量较高。

  问:冬天茶叶是如何防冻的?

  答:借助有利地形或设置挡风物,起到防风保暖作用,是生产上常用的防冻方法。另外茶园需要保留部分原有林木,种植行道树,营造防护林,是一项永久性的防护措施。还有就是用铺草防冻,用杂草、农作物稿杆铺放在茶树行间的地表防止冻土等方法。

  问:茶籽饼能洗发吗?

  答:茶籽饼中含有约10%的茶皂素,茶皂素是天然的表面活性剂,起泡性好,洗涤效果好,并且它还有很好的湿润性,因此茶籽饼是可以用来洗发的。因为是纯天然的物品对皮肤无刺激性、无致敏性,洗后头发柔顺、清新。目前市面上也有比较多以茶皂素为原料的洗发液。

  问:以前有看过一些日本方面的研究资料,说喝茶可以防癌,是这样的吗?

  答:早期在日本的调查发现,SHlGUOKA县产茶和饮茶的比例较高,而胃癌发生率显著低于其他地区。KONO发现在日本北部KYUSHU地区的居民每天饮用10杯绿茶,可降低胃癌的发病危险性。日本的相关机构调查表明:每天饮用10杯量绿茶的癌症患者要比每天饮3杯绿茶者多活4.5年(男性)、6.5年(女性)。

  问:北方很多地方的水是咸苦的,喝后身体不舒服,是不是加了茶以后就会好一些?

  答:北方某些地区由于降雨量少,年蒸发量大,使水中盐分不断浓缩,矿化度逐步增高,水源大多变为PH值较高、硬度较大的苦咸水。大量饮用这种水会导致肠胃损坏、肚子发胀、食欲下降。因茶汤可以缓和水的碱性,从而减少对胃的刺激和损害,所以是很好的缓冲剂,

  问:景德镇的瓷器,在历史进程中是怎么演化的?

  答:元代开始,景德镇就创烧了闻名于世的青花瓷,至明代永乐年问,景德镇开始创制白釉脱胎器及宝石红釉,宣德时有青花和祭红,成化时有五彩和斗彩。清代以后,景德镇瓷器除青花外还有粉彩、斗彩、珐琅彩及各类颜色釉。

  问:紫砂陶中的原料之一绿泥有什么特性?

  答:宜兴紫砂陶所用的原料包括紫泥、绿泥及红泥(朱泥)三种。绿泥是紫砂泥中的夹脂,故有“泥中泥”之称。其产量不多,比较珍贵。泥质较嫩,耐火力也比紫泥低。

  问:紫砂壶中的筋纹型指的是什么?

  答:紫砂壶中的筋纹型是在光货的基础上多出各式的棱角。筋纹型是紫砂艺人在长期生产实践中创造出来的一种壶式。筋纹与筋纹之间的型体处理大致有三种:第一种是菱花式壶;第二种是菊或瓜果的纹样制作的壶;第三种是第二种的变态,筋纹与筋纹之间呈凹进的线条状。

普洱功效:深入了解普洱茶的保健功效

普洱茶产于云南西双版纳等地,因自古以来即在普洱集散,因而得名。普洱茶是采用绿茶黑茶经蒸压而成的各种云南紧压茶的总称,包括沱茶、饼茶、方茶、紧茶等。近年来,普洱茶在北京、上海等地十分走俏,50克的陈年老普洱茶甚至拍出上百万的价格。

普洱功效:深入了解普洱茶的保健功效

普洱茶之所以热销,得益于商家宣传的保健功能。据称,普洱茶是后发酵茶,茶叶中的微生物没有被高温杀死,而是留存了下来,在一定的温度、湿度条件下,不断地进行生长、发酵。其中的优势菌群:黑曲菌和酵母菌在氧化发酵的过程中逐渐变成茶红素和茶褐素,使普洱茶的微生物相对于其它茶叶较高。在微生物发酵的过程中会产生一些对人体有益的成分,使其具有一定的降脂、养胃、减肥等保健作用。

其实任何茶叶都可以在发酵后产生这些有益成分。由于受发酵过程中周边环境的影响,产生的这些微生物里不全是对人体有益的,若在卫生条件较差的小作坊里,有可能产生一些对人体有害的物质;普洱茶多为老叶茶,农药残留量、重金属以及氟含量相对名优绿茶等新叶茶都略高一些,这可能增加人体患软骨病的风险。

针对市场上年头越久的普洱茶价格越高的现象,专家指出,普洱茶发酵20年左右是最好的,那些上百年的茶只更具收藏价值而非药用价值。普洱茶的热销,很大程度上是炒作的结果,其宣传的功效是其它大叶茶所共有的,并非那么神奇。

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