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如何辨别普洱茶的好坏茗茶

2019-07-11 访问量: 15 茶礼仪网

  普洱茶因其具有降脂、降压、减肥,防癌、抗癌,养胃、护胃,抗衰老,杀菌等强大的保健功效,而备受人们的亲睐。虽然普洱茶受到广大茶友们的欢迎,但是还是有很多人并不清楚如何正确的鉴别它的好坏。聚祥春茗茶茶叶专家建议我们可以从下面几个方面来辨别:

1、看其外观

看,主要看普洱茶的形状和颜色。品质好的普洱茶都应该是条索完整整的,如是有细、碎的茶片组成的则为低档品。普洱茶为发酵茶,不同的发酵程度它的颜色也不相同。重度发酵的茶,颜色为栗黑色或黑色;中度发酵的茶,颜色为深栗色并不会黑;轻度发酵的茶,颜色为栗红色。随着储存时间的延长,茶体颜色越深,茶汤反而越淡。

2、嗅其味

普洱茶是适合储存的茶类。新茶闻起来是生味带有杂味,年限3-5年的气味平平无杂味,贮存时间达到5-10年的已经具有甘醇气味。有霉味的普洱茶已变质不能再饮用了,因为霉味有毒。品质好的普洱茶具有特殊的香味如兰花香、檀香、枣香等。

3、品其味

品质佳的普洱茶喝起来应该是入喉即化、滑滑的,清爽中带甜味,刺激性不强、柔和的,先苦后甘,茶汤入口先有苦涩味很快又转为甜味,喝后口腔分泌大量唾液可生津。

4、观其叶底

观察冲泡一段时间后,茶叶展开的情况,逐渐展开的说明制作工艺不错,比较稳定。茶叶越嫩越好,叶底肥厚、柔软、有弹性,颜色褐红、均匀的为上佳。

评定一款茶的好坏,依据以上四点,多用心的观察、品味才能有所体会。

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普洱茶的“指数”时代

“在普洱茶收藏界,迄今为止还没有专门针对对普洱茶收藏品的一个评价体系,而传统审评普洱茶品质优劣采用八因子评分方法,太过于专业,又面太窄,只能适宜专业化评比茶叶使用。普洱茶已有地方标准、国家标准,这些通用标准主要用于界定是否是普洱茶,普洱茶生产加工环节强制使用。普洱茶目前处于典型山头文化,派系林立,百家争鸣,也就让普洱茶变得很复杂,有些乱。这对外行人来说不易看懂,也没有多少时间、精力和兴趣来那么专业的学习,太专业的东西受众群体容易被限制。因此,我才继‘普洱晒红’、‘健康普洱’、‘大自然仓’等概念后又提出‘普洱茶收藏指数’概念(普洱生茶收藏指数、熟茶收藏指数),其目的是引导消费者选茶、藏茶,可以作为一个价格参考升值。”普洱茶收藏指数概念首倡者、普洱市茶文化学者、普洱市天下茶国有限公司董事长兼总经理包忠华如是说。

普洱茶的收藏热始于2002年广州茶博会上王霞以16.8万元天价拍出的100克普洱茶,震惊了整个收藏界,随后在其市场燎开普洱茶收藏热的“火焰”。普洱茶行业在2002年至2015年底这一其间,历经了2007年的市场崩盘,2015年市场低迷阶段,但其“不良之风”主要影响在新茶这一块,对普洱老茶来说并未如此,反而成为收藏界的一个相对热门主题,且是部分消费者生活中所追求的时尚潮流。那么,何为“普洱茶收藏指数”?所指的指数又是哪些?其评判的重要指标和对未来市场有何深远意义?本期话题,包忠华解读“普洱茶收藏指数”概念,及普洱茶在收藏市场之现状。

普洱茶的“指数”时代

艾文华:何为“普洱茶收藏指数”?

包忠华:普洱茶长期以来靠八因子评审来判断其品质的优劣,在业界还没有提出专门针对对普洱茶收藏品的评价体系,而且八因子评分体系,太过于专业,老百姓看不懂。这样一来,我提出了构建“普洱茶收藏指数”来引导消费者选茶与收藏,这对老百姓而言,这种比较直观的指数可能更适合,这也是普洱茶在未来发展的一个趋势。那么,到底什么才是“普洱茶收藏指数”呢?我所提出的“普洱茶收藏指数”是借鉴诸如股票指数、气候指数、幸福指数、书画收藏指数等指数模式为基础提出来的。根据普洱茶国家标准的一些具体数质,以及茶叶主要成分数据变化,结合市场多年形成评分规则,由专业人士整理、设计一套量化模型系统,用来衡量普洱茶产品在收藏市场上普洱茶价格波动情形和走势,也是作为普洱茶产品在收藏市场的一个参考和价值估算数据。简而言之,就是把传统的抽象的评分指标转换为相对客观与直观的指数化的评价体系,再由第三方来评估、监督与发布,形成一个权威的可供收藏者参照的标准体系。目前,多地都批准成立一些普洱茶交易中心,或是普洱茶在一些金融、文化交易平台交易,市场有这种需求,相应配套的标准、文化、评价体系也要尽快跟进。

普洱茶的“指数”时代

艾文华:“普洱茶收藏指数”所指的指数是哪些?

包忠华:普洱茶具有金融性、投资性、收藏性、升值性等多重属性,但普洱茶产品最核心的价值还是在于健康功效和仓储陈化。就普洱茶产品投资属性而言,由于储存方式以及陈茶的价值评定一直没有统一的定价标准,对于普洱茶的投资也更具风险。另外,茶叶投资与金融市场投资不同,金融投资品有回购渠道,而茶叶投资实物变现比较难,加上国内的投资实物交易渠道有限,二级市场“流通”与否也是一大关键因素。

作为具有收藏价值的普洱茶产品,个人认为必须具备五个“健康理念”。一是茶树自然生长环境的健康,二是茶叶生产控制过程的健康,三是普洱茶文化推广的健康,四是市场发展的健康,五是品饮文化的健康。以这五个“健康理念”作为基本保证,普洱茶才具有收藏价值可谈。

其次,就是产品的仓储环节。普洱茶的仓储也是对普洱茶产品质量在后期醇化的一大保证,直接影响到普洱茶产品在后期发展的关键性影响;从产品毛料的仓储到成品的仓储,甚至茶商的仓储、消费者的仓储,都是保证普洱茶在后期转化的一大重点;普洱茶仓储陈化的主要条件为湿度、温度、氧气(空气)、时间等。

我所说的“普洱茶收藏指数”主要以普洱茶内含成分、安全标准、原料产地、生产时间、加工企业、仓储环境、健康要素、市场认知度等多项指标构成。

普洱茶的“指数”时代

艾文华:你对收藏普洱茶有什么建议?

包忠华:从收藏市场来看,普洱茶产品的年份是一个重要指标,哪些储存了几十年的高龄茶,几千元一公斤的高价山头茶虽然有一定市场,但不可能成为主流,也不适合普通收藏者,而未来主导消费市场的是仓储六、七年以上的“陈普”(中期茶)大众消费普洱茶。决定产品价格除了产品价值外,还受供求关系等影响。现在市场上20年以上的老茶比较贵,是因为稀少,物以稀为贵,如果大家都来储存,二三十年后才消费,其量达到几万吨,即便再好的茶叶价格也会便宜。我个人建议投资收藏普洱茶:一选择有品牌的产品;二以收藏中等档次的大众消费茶;三、仓储时间控制在15年以内。

艾文华:这一概念在未来市场有何意义?

包忠华:“普洱茶收藏指数”目前只是一个概念,处于构思酝酿阶段,但这是种趋势,要形成一个被市场接受的东西出来,还需要一定时间,需要更多社会人士的参与。从近些年的普洱茶收藏热点来看,大多数普洱茶收藏爱好者看中的是普洱茶产品本身的投资属性,而非产品本身的品饮属性,产品最终只有不断消费才能持续生产。仓储是为了提高品质,消费是仓储的目的。部分普洱茶收藏者,存在跟风现象,市场好时盲目进入,市场不好时惊慌失措,容易造成市场大起大落。普洱茶必须杜绝传销模式的出现。因此,这一概念的提出可为收藏普洱茶产品时有一个参考标准,可引导消费者去选茶藏茶,更好的消费普洱茶,为创造一个良好的普洱茶市场环境添砖加瓦。

采访手记

作为引领普洱市茶产业发展的龙头企业——普洱市天下普洱茶国有限公司的董事长包忠华先生,以挖掘推介普洱茶文化为使命,为普洱茶产业的健康发展做出了很大的贡献。在业界先后提出了“大自然仓”、“普洱晒红”、“健康普洱”、“陈普”、“普洱茶收藏指数”、“茶农储存茶叶模式”等一系列的全新概念,大家有目共睹。在访谈结束时,包忠华先生还提出了这样一个猜想:“近年来,部分茶类被曝农残、稀土超标等现象,但普洱茶很少。普洱市有一个企业2006年,一个客商订购几吨普洱茶计划出口欧洲,送检时检出农残超标,没有卖就一直存着,2014年客商又要茶叶出口到欧洲,把这批茶叶送检则完全合格。我就猜想,在普洱茶的储存过程中,部分农残随时间的推移而自动降解,这有待科研机构来验证说明。如果科学证明“普洱茶在储存过程中可有效降解农残”,这将是健康普洱给人类的又一大福音。”

普洱茶什么情况下会产生烟味?


  传说普洱茶有烟味是因为:

 

  茶农在进入深山老林之中采摘鲜叶之时,是只背着锅就上山了,鲜叶杀青的时候就直接地取材了,把锅直接使石头给架起来了,或者挖个坑就把锅放在上面,再去捡附近枯枝和柴火,直接就烧了来加温进行杀青炒茶工艺。因枯枝与柴火比较潮湿,所以烧起来烟火就会比较大了,于是在炒茶之时烟味就这么混进了茶水之中。

 

  然而事实却是这样:

 

  在茶叶它还是鲜叶之时,绝大部分的内含物都是水分,而且内部的结构都是由水分充填构成,所以基本上精神没有了任何的缝隙可以来吸收外部物质,就比如烟微粒等等。

 

  在一般情况之下,一般杀青一锅的鲜叶大概需要的就是10——15分钟的时间就够了,然而根据火候大小和季节不同还有一锅翻炒之量的不同之处,时间也会略微有所不同。然而短时间,烟味微粒会附着茶叶的表面之上的量一般很少几乎是没有。

 

  这就说明了,造成了茶叶之中带着烟味的元凶并非杀青了。

 

  那么烟味究竟是从何进入茶叶内部之中呢?

 

  当曾经普洱茶较为默默无名之时,人们很少深入云南的茶区,而且尤其是雨季的时候。当时,普洱茶价格低廉,毛茶收购的价格就是更加的廉价,所以茶农也不会像现在富裕,就建不出现在的随处可见用来专门晾晒茶叶之用的大棚。所以每当雨季之时茶叶也就没法去晒干了,而茶农就只能将为了杀青而揉捻好了的毛茶在竹篱之上放置,然后再把竹篱放到房梁之上,等待毛茶之中的水分去自然挥发完。

  在过去的少数民族会在房子的中间去建一个火塘的,而那火是一整天都在烧。在平常的时候在火塘里面烧柴做饭的,一生火就有烟往上儿直冒的,此时没干透的毛茶在火塘之上,而两三天之后,毛茶就干透了、而烟尘细小微粒就也都吸附了进去,因此啊茶叶之中就会含烟味了。

 

  2005年之后,随普洱茶的价格不断上涨、市场之上对茶的品质的要求也随之提高,茶农们就开始了搭建大棚了,不会将毛茶直接放在房梁之上,于是啊烟味茶叶随之越来越少了。

  还有种原因说是茶企为使茶品更加具有特色,因此加工茶品之时就特意得加入烟味了。

 

  更独特烟味是在茶叶的自然的转化的过程之中,多种地内含物质和空气进行接触发酵的转化之后,形成独特的烟香的味道。这烟味是干净纯粹、捉摸不定、闻起来让人们感到愉悦、可以溶于茶汤之中。

  如果不喜欢那种带烟味的那种普洱茶该如何?

 

  在不断随着时间推移和积淀,那带烟味的茶,其茶汤是更为的醇厚浓酽,所以使许多茶友们。也有些老茶友说道,带烟熏味茶能缓和与新制住生茶之中的寒气呢。但也有些茶友就很不习惯带着烟味的茶那么该怎么做?

 

  1.紫砂壶用来冲泡

 

  因为紫砂壶能够吸附住杂味并且具有良好的透气性可使汤感烟味减轻从而变得更为醇滑。

 

  2.冲泡要素的调整

 

  如果觉得那茶饼的烟味太重的话,投茶的份量可适当的去减少,再以沸水来洗茶1-2次,而洗茶之时可开壶盖,从而利用了温度来加速了烟味挥发了。

湿仓普洱的辨别

  湿仓普洱通常是放置在较湿气之地方,如地下室地窖,加快其发酵速度。较有陈泥或霉味,陈化速度较干仓普洱快。放5~10年佳。但是经常把普洱生茶存放在通风不畅、湿度较高的地窖、防空洞、土房等环境,由于空气中相对湿度的提高,容易造成茶叶麴菌的孽生,加速陈化,这种麴菌氧化称为湿仓后发酵。自然湿仓普洱茶就会完全破坏了茶叶纤维,改变了茶叶原有的本质,违反茶叶内质自然氧化发酵的规律。

  1、从外型上看:湿仓普洱茶的外包纸有水迹,茶饼条索松脱、颜色暗淡、粗糙黑绿且茶叶表面或夹层留有绿霉。

 

  2、从汤色、香气、口感上看:湿仓普洱茶汤色像熟茶一样呈暗栗色,经过烘焙的一般汤色澄清,常被误认为是干仓,但是出汤较慢,未经过烘焙的汤色混浊,象泥浆水,但也会呈红浓色;香气,有明显的仓味,有些不好的有霉味;口感较薄,没有厚感,有些也可喝到霉味。

  3、从叶底上看:湿仓普洱茶叶底是暗栗色或是黑色,湿仓生茶和熟茶的叶底颜色很相似,但熟茶叶底质地是干硬的,而湿仓生茶叶底质地则保持柔软,且富于弹性。

(本文仅供参考)