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如何辨别普洱茶的好坏茗茶

2019-07-11 12:47:06 茶礼仪网

  普洱茶因其具有降脂、降压、减肥,防癌、抗癌,养胃、护胃,抗衰老,杀菌等强大的保健功效,而备受人们的亲睐。虽然普洱茶受到广大茶友们的欢迎,但是还是有很多人并不清楚如何正确的鉴别它的好坏。聚祥春茗茶茶叶专家建议我们可以从下面几个方面来辨别:

1、看其外观

看,主要看普洱茶的形状和颜色。品质好的普洱茶都应该是条索完整整的,如是有细、碎的茶片组成的则为低档品。普洱茶为发酵茶,不同的发酵程度它的颜色也不相同。重度发酵的茶,颜色为栗黑色或黑色;中度发酵的茶,颜色为深栗色并不会黑;轻度发酵的茶,颜色为栗红色。随着储存时间的延长,茶体颜色越深,茶汤反而越淡。

2、嗅其味

普洱茶是适合储存的茶类。新茶闻起来是生味带有杂味,年限3-5年的气味平平无杂味,贮存时间达到5-10年的已经具有甘醇气味。有霉味的普洱茶已变质不能再饮用了,因为霉味有毒。品质好的普洱茶具有特殊的香味如兰花香、檀香、枣香等。

3、品其味

品质佳的普洱茶喝起来应该是入喉即化、滑滑的,清爽中带甜味,刺激性不强、柔和的,先苦后甘,茶汤入口先有苦涩味很快又转为甜味,喝后口腔分泌大量唾液可生津。

4、观其叶底

观察冲泡一段时间后,茶叶展开的情况,逐渐展开的说明制作工艺不错,比较稳定。茶叶越嫩越好,叶底肥厚、柔软、有弹性,颜色褐红、均匀的为上佳。

评定一款茶的好坏,依据以上四点,多用心的观察、品味才能有所体会。

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浅谈普洱茶存放:普洱茶的储存条件分析

浅谈普洱茶存放 各位喜欢普洱茶的新老茶友,对于普洱茶的存放,一直是一众茶友比较关注的问题。细心翻阅各网站相关文章,对普洱茶的存放描述不多。今发帖专门讨论这话题,志在各大大及茶友共同探讨。如有异议,请各位踊跃发言,指出不足,共同参与。以下是偶对普洱茶存放的心得,供各位参考。 对于普洱茶的存放,很多茶友都知道是存放在干净、通风及避光处。下面将对普洱茶的小量存放进行一系列的探讨。(偶只是一个普洱茶爱好者,不像做茶的老板们有大量货要租用仓库存放)

浅谈普洱茶存放:普洱茶的储存条件分析

首先,先对普洱茶的存放条件作一分析:

1、光照 光照是普洱茶的一致命伤害,不仅是指太阳光的直接照射,也指家庭及商店使用的陈列柜存放普洱使用的石英灯。光照对普洱的伤害,偶的观点在于光线中的红外线及紫外线。光线的照射会使茶叶里的物质发生光分解,以及使茶叶存放的环境温度上升(由红外线造成,所以不指光管照射)。由于光照对茶叶的影响,偶做了2个破坏性试验:分别将两个下关生沱用密封袋封存分别放在太阳及石英灯下进行直接光照。试验结果表明,太阳照射的普洱茶(照了1周)茶体表面发红有光泽,具有阳光照射的“日晒味”(这里的日晒味不是指外面所说的普洱茶加工时的晒青味,别搞错了!你也可以在家试试,别用贵茶试,除非你只有贵茶,哈哈)开汤后汤色偏红,味带酸,没甘甜味,茶味非常淡,香气就是那个“日晒味+酸味”,叶底偏红(如果你想红些就多晒几天)。另一个使用石英灯照射的沱(照了半年,每天不少于5小时。晚上回家吃饭时开到睡觉,电费好贵)茶体跟日晒的区别不大,但没有“日晒味”。开汤后汤色及叶底偏红,茶味、回甘、茶香明显转弱,但没“日晒味”和酸味。以上试验均以留样茶对比。另紫外光灯照的还没试过,主要是紫外线对人体有杀伤力,不敢开。

2、湿度及温度 湿度和温度对茶的影响是存在共同作用的,影响比光照更大,当茶叶受潮时,水分会使茶叶成分发生生物和化学变化。对此,偶又做了一下几个试验。把生沱分别至于一下环境: A、高温高湿。熏蒸法(用温水增加空间湿度),温度>35度,湿度>80% B、高温低湿。烘烤法(用抽湿机),温度>40度,湿度<15% C、低温高湿。喷雾发(用水直接喷雾后存放低温环境),温度<10度 D、低温低湿。干燥发(存放于干燥坛中,空调房控温),温度<25度,湿度<30% 以上试验基于本人从事的行业,所以有化验和小环境模拟设备。感谢公司,哈哈..试验结果:A、长毛了,不敢喝。用扫清里后,表面发白,结构松散,有强烈的霉变味(晒晒可能没那么厉害,应该强通风也可以吹散些,很多人称为退仓吧?退了仓我也不敢喝,因为太“陈”了)。开汤后汤色漆黑、浑浊,有霉味,叶底炭化霉烂,黑黑的。至于口感应该有人比较了解,麻烦帮我补充一下。(祝你身体健康!) B、表面有光泽,色偏黄亮,较松散,有清淡茶香。开汤后汤色偏黄清澈,有茶叶清香和香甜味,口感清甜,回甘稍弱,无苦涩,叶底偏黄。 C、表面无光泽,有白点,有轻微霉味(看存放时间长短)。开汤后汤色红,有轻微霉味及茶叶香混合,口感“滑”,回甘回甜非常弱,有轻微苦味。叶底偏红。 D、表面黑亮,有光泽,具有茶香。开汤后汤色清且亮黄,有强烈的茶香,回甘回甜强,涩味比较重,叶底油绿。 以上是温湿度对茶叶的影响,你和的是哪种存放的茶呢?(再一次祝各位身体健康,有多些好茶喝)

3、异味 异味这东西就不多说,茶叶容易吸味,存放的地方有什么味她就吸什么味,所以特别情调别在放茶的地方使用香水、药油、味道浓重之物。例如你放陈皮就有陈皮味;放桂花就有桂花味;那各茶友可以发挥想象,解放思想,创造出属于你自己的味道:沙宣香、飘柔香、白兰香、樟香、芒果香、梅子香、烧鹅香...越说越流口水,约说越远,去菜市场买只烤鸭腿吃,哈哈...

4、氧气 氧气对普洱茶的作用我个人理解是有的,但时间很慢,效果不明显。偶把普洱茶存放在纯氧环境中,但变化不明显。通风的作用大概在于平衡室内跟室外的温湿度,防止室内温湿度过高或积存异味。对于通风时机,可选择秋冬季湿度低的季节进行对流通风,夏季高温时可进行交换式通风,即只开窗或门,防止通风量过大。如果通风量过大,感觉如何?各位可以站在空调的散热机处站几分钟。请尽量避免在梅雨季节、雨后的晴天等湿度大的时间通风。

5、小动物 对于小动物,各茶友需留心的是白蚁,见到它你就头疼,一定要赶尽杀绝。小书虫是吃纸不吃茶的,不用怕。老鼠一般也不吃茶叶,不过要注意不要让老鼠在你的爱茶上大小便。

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6、容器 如果是原包装,那最好不要拆开,考虑存放的方便。如果是少量的茶叶,可按自身条件选择紫砂罐、陶瓦罐、纸皮箱。存放茶叶最好不要用塑料材质或瓷器密封普洱茶,上油的陶罐也不是存放的首选。一些茶品原包装有塑料包装,但大多使用塑料包装不会影响茶叶存放,so还是不拆为好。

还有一点,偶个人认为2年内的新茶最好先用纸箱存放,让其和存放的空间达到平衡,再改用紫砂罐存放。使用防潮珠对适度的控制是可以的,因为防潮珠对空气中的水分是动态吸收的,当空气湿度低于50%,防潮珠的作用就不大了,大家不用担心过于干燥。对于抽时机和空调的使用,偶不提倡,一是耗能高,不符合经济利益。二是使用人为手段改变存放条件所牵涉的技术需要特别高,一般的藏家请小心尝试。偶试过觉得很麻烦,在南方高温高湿的地方效果是有的,但再一次提醒,人为改变存放条件必须先掌握一定的技术再做。

以上是偶多年实践的一些心得,供各位参考。有说得不对的地方请各位指出并改正,欢迎交流。

以下是对大量存茶(不指大仓库,因为我也只用一小房间存放)的补充: 对于存茶量比较大的朋友,在存放时应注意离地离墙。由于空气湿度大的时候墙体和地面容易凝聚水滴,影响茶品存放。所以一般使用地台板垫起茶叶,避免直接与地面接触。同时与墙体保持一定的距离(偶的茶离墙10厘米左右)。 另外压力对茶叶的影响,偶对这问题体会不深。但不建议把原箱原件的茶垒得太高。主要考虑两点。一是放下层的茶叶由于受重压,会使茶叶和包装变形;二是考虑安全问题。 翻仓有助于茶叶的通风,所以大量存放茶叶的时候,一段时间后对茶叶翻仓是需要的。偶一般半年翻仓一次(偶是不是很懒?哈哈....)顺便检查一下茶叶。其实,翻仓的频率不必太高,以免由于经常搬动茶叶损伤包装物和茶叶。 很多茶友问及普洱茶的存放细节,下面我讲分别对存放容器、存放地点、人工抽湿等一些方面作一些对比,跟茶友们分享我的存放乐趣。

简单做个总结:

普洱茶的存放直接决定普洱茶后期的品质,以家庭为例,我们一般建议存放在通风,干净,无异味的地方,比如客厅的架子上。不要打开面纸,不要让太阳晒到,不要放在窗户口让风吹,不要和有味道的东西放在一起,用瓦罐或紫砂土陶等容器更好。

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喝普洱茶,这些专业术语你知道多少?

  1、质,即原料好。这是任何好茶的第一基本要素,第一物质基础。包括:产区,以版纳、普洱、临沧三地为上;树品,有野生型、过渡型、栽培型之分,又有古树茶、老树茶、台地茶、丢荒茶之别;时序,春茶、夏茶、秋茶(谷花茶)。

 

  2、形:即茶叶的外形。条形是否完整,是否紧结清晰。叶老或嫩,老叶较大,嫩叶较细;看干茶色泽和净度,无异、杂味,熟茶色泽棕褐或褐红(生茶色泽青棕或棕褐),具油润光泽,条索肥壮,断碎茶少,外形匀称,条索紧结、清晰。

  3、色:分饼面之色和茶汤之色。饼面,无论新老生熟,油润感好为上;茶汤之色,亦无论新老生熟,以通透明亮、干净油润为上。区别是生茶由新到老,汤色从稍有绿底而转金黄橙黄、如琥珀色,又转橙红、朱红如宝石红,琥珀生韵、宝石流光,最后是让人流连忘返、心醉神迷的老红。

  4、香:香味可分为冷香、温香、热香、前香、后香、暗香、沉香、明香等。优质普洱的干茶沉香显著,热嗅香气显著浓郁纯正,冷嗅香气悠长甜爽雅致。无论如何,普洱茶的香气重在自然,浓而不腻,清而不扬,重而不闷。

 

  5、味:是对普洱茶感知理解最重要的一步。好茶滋味浓醇、滑口、润喉、回甘、生津等。感知茶好与不好可以两款茶一起冲泡对比着喝,区别就会彰显出好茶的口感了。

 

  6、气:品鉴玩味普洱茶的一个核心概念,也是普洱茶让人流连忘返、回味无穷、有依赖性的基础。茶气是感官上和精神上的综合体验,茶气归肺经脾经,品饮时,丹田手足微微生热发汗。好茶才有气足之感,且茶越好茶气越足。

  7、韵:普洱茶的韵很难界定,但在品饮实践中的最直观体验就是生津(口腔中分泌出唾液),各种不同的上品之茶,有的生津在舌尖,有的在舌面,最佳者连喉部都生津,就是所谓的“喉韵”。

普洱茶为何横行茶界?看看版纳、普洱、临沧的生态就知道了!

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普洱茶为何横行茶界?和云南“森林系”特征明显的山山水水有关。西双版纳、临沧以及普洱,三足鼎立,向世界宣示着一个茶叶帝国的存在。

西双版纳,早年以旖旎多情的旅游闻名中外,大理、丽江、腾冲的旅游兴起后,西双版纳近年来又以普洱茶扬名立万。“古六大茶山”“新六大茶山”,茶人心中的好茶——“老班章”“曼松”“倚邦”“薄荷塘”“那卡”“刮风寨”“弯弓”……皆出此地。

茶界鼎鼎大名的老曼峨

普洱,森林覆盖率达68.8%,素有“天然氧吧”之称,古“茶马古道”必经之地,云南茶经此运到京城,故有“普洱茶”一词。

境内茶山秘境,风景绝美,让人神往,景迈万亩茶园,无量山云雾迷蒙,千家寨、邦崴、困鹿山、娜允,这些都是大名鼎鼎茶山茶寨。

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无量山的茶园美景,去过的人这辈子都忘不了

临沧,是滇红的故乡,近年来“冰岛”茶风云直上,昔归不甘落后,更有小户赛、大雪山、忙肺等小山头、小村寨威震江湖。

西双版纳的勐海县,聚集了普洱茶行业80以上的大企业,它是普洱茶的“华尔街”,和终端的广东“芳村”遥遥相望,互为犄角,让世界瞩目。

勐海茶厂、福海茶厂、洪海茶厂皆坐落勐海县,一片树叶让这个边陲之城,成为全世界的焦点。易武更以贡茶闻名中外,各大茶企林立,据说90%的好茶从此走向世界。

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中国茶叶历经数十年野蛮生长,如今正趋理性和成熟,既然2007年的雪崩不能摧毁这个行业,2014年后的茶市波动更无可奈何了。炒家林立,但无法再撼动消费者对普洱茶的信心和灰心。

普洱茶的真正兴盛,是中国消费升级下的社会现象。新世纪以来,云南被全世界恩宠,普洱茶和云南的空气、水土、天空、阳光、原始森林、少数民族、红土魅力共同构筑起祖国边疆的健康长城。

活在云南,是健康的,也是自由的,放心的。茶叶只是健康序列中的普通一员,若吃了太多添加剂的食物,你来云南解解毒,也不是一件坏事。

古代皇宫里喝普洱,一路延续传承,今天先富起来的群体,纷纷端起了普洱的茶杯,这不是炫富,而是对自身生命的看重和珍惜。

懂身体,懂健康,懂日常,懂责任,方为人。(本文来源:普洱世界)

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