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曼妙的普洱茶新手品茶到底该如何入门

2019-07-11 12:47:30 茶礼仪网

普洱茶是有生命的茶,其妙处就在于它历久常新,经年累月却仍保持着旺盛的生命力,像是一件用时光雕琢的艺术品,让人领略它的“陈韵”。

曼妙的普洱茶新手品茶到底该如何入门

走入普洱茶的曼妙世界,是一种享受。但是对于新人来说,想要普洱茶入门,应该怎么做呢?今天小编就和大家聊聊这个话题。一般普洱茶入门,需要经历下面这三个阶段。

第一阶段:求知阶段

这个阶段主要是针对喝过普洱茶,对普洱茶有点兴趣,想要更多接触一下的人。这个阶段的人对普洱茶还是处于一种懵懂的阶段,不知道什么才是普洱茶,普洱茶该是什么味道的一类人。

小编的建议,是先耐心的喝完至少半饼熟茶和生茶,例如熟茶的藏香饼,以及生茶的高山饼。不过在喝这些茶的时候心里要明确一点,选择他们作为入门茶不是因为他们好,只是因为他们各方面都很平均。喝它们是为了让自己知道普洱茶生茶、熟茶分别应该是什么味,给自己正确认识普洱茶奠定一个标准。

千万不要一上来就上手高端茶,因为高端茶未必在各个方面都是完美的,可能某些优点会特别突出而某些方面会存在不足,如果一上来就喝它可能会影响到自己建立正确的口感标准。

此外,在喝茶的同时可以了解一下普洱茶的历史,产地和制作工艺。比如,茶文化、六大茶类、普洱大叶种、紫砂壶等等。

第二阶段:探索阶段

当经过第一个阶段的学习,对普洱茶已经有了一个比较具体的认识后,就可以进入第二阶段,在这个阶段咱们应该学习两件事。

第一就是要学习了解普洱茶在陈化后口感上会有什么样的转变,对于这个小编的建议是可以尝试不同年份的茶,比如,生茶类2007年私房一号、2010年的云雾,熟茶类2012年的古韵等。如果喜欢,甚至还可以直接入手一整提的七子饼,边放边喝,这样我们对普洱茶的陈化变化,会有更明显、直观的体会。

一般来说,饼的陈化每五年为一个阶段,但每一年又或多或少会有些改变。通过比较不同的茶叶,喝懂它们之间相似的东西。同时也试着区分它们的不同点,了解原料等级对口感的影响。

第三阶段:定味阶段

当我们已经能初步掌握普洱的口感规律,希望能进行更多尝试时,那就到了第三阶段。由于第三阶段的主要任务是尝试各种各样的普洱茶,并且确定自己喜欢的口感与收藏策略,所以这个阶段称为定味阶段。

虽然这个阶段的尝试没有限制,但还是应该循序渐进。我们可以尝试一些小山头茶、月光白等等。在喝的时候一定要注意比较他们与入门茶的区别。如果在尝试中觉得越喝越迷糊了,那就再把那些入门茶拿出来对比着喝。

当自己对各类茶都有了基本认识,并且在试喝中逐步有了自己的口感喜好后,那么最后再少量尝试一些纯料或者稀缺茶吧,说不定会有意外惊喜。

经历完上述三个阶段,那么新人差不多已经能算是普洱茶入门了。但千万不能因此而自满,因为你对普洱茶的认识才刚刚开始,后面要学的还多着呢,只是至少我们已经掌握了学习普洱茶的方法。所谓“路漫漫其修远兮,吾将上下而求索。”

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普洱茶之真性:滑、化、活、砂

普洱茶之真性:滑、化、活、砂

普洱茶的真性即茶性。茶性的含义很广,狭义上理解也可称为水性。在这里台湾著名专家邓时海先生将水性归纳为滑、化、活、砂、厚、薄、利等七方面,其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶的正面特色,而薄和利则会影响到品茗情垅。另一位在云南茶界有影响的周宏杰先生则总结得更多,他认为优质的普洱茶应具有茶的甘、醉、厚、顺、滑、甜、柔、活、洁、亮、稠的特点。反之,有麻、叮、刺、刮、挂、酸、苦、涩、燥、干、杂、怪、异、霉的均为不好的普洱茶。这些无疑都是正确的。只是在谈到普洱茶的茶性―"水性"方面,笔者完全赞同邓时海先生将水性归纳为滑、化、活、砂、厚、薄、利等七方面,这里为比较陈旧的熟茶茶品。凡喝过这两批熟茶的,者仔能感受到砂的品味。普洱茶水性的砂感,透过口腔感觉,使人有一种粗犷而浓郁的感受、砂感是普洱熟茶水性的一大特色,而普洱生茶则不易见到。

滑:滑是最柔和的感觉,比如将最细纯的豆桨或爱玉仙草含在口腔里,有一种至柔感。滑会使人有温和舒顺而亲切的感觉,也会使人心神比较安适稳定比较陈旧或熟的普洱茶,其水性比较滑。早期的敬昌号、江城号、普庆号等普洱圆茶,以及20世纪70年代厚砖普洱茶,70年代白针金莲普洱散茶,其茶汤都表现很滑。水性滑是晋洱茶一大特色,光其现在生产的新普洱茶,多半是以熟茶方法制造,水性多能表现醇滑,有许多人就因此而喜欢饮用普洱茶。

普洱茶水性的醇滑,随着陈化时间越长,表现得越为优异,最后达到化的境界,这也就是构成普洱茶越陈越香的要素之一。

化:“入口即化”同样是陈年好茶和好酒的表征,普洱生茶的水性要达到化的境界,通岸必须要贮放六七十年以上,而且还要在比较理想的环境中陈化。熟茶要比生茶容易得到化跳水性,如2D世纪70年代的普洱厚砖熟茶,只有三十多年陈期但其水性渐渐由滑而转向化劲之中,六十多年的末代紧茶,八九十年的同庆老号普洱回茶,已臻至入口即化的境界了。一般经验告诉我们,普洱生茶所表现的化劲,要比熟茶来得高雅,因为熟茶的水性较粗厚,化的感觉总没有像生茶那样活泼清逸。但是生茶的陈化时问必须长很多,才能有普洱熟茶化劲相等程度。

“入口即化”,是一句品茗普洱茶时,对茶汤水性最高境界的赞叹语。虽然把茶汤喝到口腔里,好像喝酒一样,立刻化为一般升华之气。但喝酒只感觉一阵酒气向上颚冲起,而后渐渐挥发过去。普洱茶的化劲,远比酒的化劲柔和而宁静,不会有那股霸气熏脑的通促。酒气的化劲使人自我膨胀、心神恍饱、醉言失态。普泪茶的化劲则叫人有满身轻利、清神明智、积援欲仙的感受。

活:活泼的水性,是各茶种品茗者一贺重视的茶汤优关表现,指在口腔中产生一科活泼的感受。活的口感如同陈韵一样,比较抽象,要靠个人多从实际品茗中培养出鉴别能力。无法以文字或言语描迷其切,非从实际体会而难以言传。在普洱茶行列里,只有干仓普洱生茶的茶汤,才有较强的活性品味。在制造过程中,经过一定程度涯堆发醉的普洱熟茶,以及产生屏变的、湿仓陈化的普洱生茶,这两种普洱茶品都会增加水溶性物质成分,而且越是重发酵或越是重霉变的,越增多茶汤中的水溶性物质,茶汤颜色也越深浓,甚至成为黑色,水溶性物质的增加,直接影响水性活泼品味。所以只有生茶干仓普洱茶,才可能有最好的活性品味表现,活性能给人活泼、愉快、力且的感受。

砂:喝过茶汤之后,口腔内有一种砂砂的感觉,如同喝了一碗红豆汤,留下口中那种浓砂感觉。这种砂砂感觉,会带给口腔一种舒服而愉快的感妥。砂的口感主要来自普洱熟茶茶汤,而且是有较长陈化期的茶品。20世纪30年代的佛海捅兴茶庄所生产的那批末代紧茶,可能在晒有时延误了时间,促使自然发酵过多,变成了熟茶紧茶;还有70年代初期的73厚砖茶熟茶,这两批茶叶为比较陈旧的熟茶茶品。凡喝过这两批熟茶的,都能感受到砂的品味。普洱茶水性的砂感,透过口腔感觉,使人有一种祖犷而浓郁的感受。砂感是普洱熟茶水性的一大特色,而普洱生茶则不易见到。

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普洱保健功效知多少?

普洱保健功效知多少?

普洱茶是云南特有的地理标志产品,是以云南大叶种晒青茶为原料,采用特定的加工工艺制成,具有独特品质特征的茶叶。普洱茶按加工工艺及品质特征,可分为生茶和熟茶。

普洱茶的历史最早可以追溯到西周时期,经过劳动人民反复的实践和经验总结得出,普洱茶具有消食解毒、理气去胀、清热化痰、解除油腻等功效。近年来,随着科技的发展,普洱茶的保健功效被得到一步步的证实。

1.普洱茶具有降脂减肥的功效

普洱茶在东亚、东南亚等地区享有“美容茶”、“减肥茶”的美称。kuo等试验结果表明,普洱茶能有效降低胆固醇、甘油三酯的含量,且降低的幅度大于其他绿茶、乌龙茶、红茶等茶类。【1】Fujita&Yamagami对高胆固醇血症患者进行的临床实验表明,患者连续4个月摄入普洱茶后,其血液中的总胆固醇水平显著下降。【2】

2.普洱茶具有降血糖的功效

茶叶的降血糖功效已经有很多研究报道。有研究证明,普洱茶中多酚类物质儿茶素有降血糖的功效【3】。HuangQF等发现普洱茶提取物,有显著抑制α-葡萄糖苷酶活性的作用。能够显著抑制餐后糖尿病小鼠血糖的升高。【4】

3.普洱茶具有抗肿瘤的活性

普洱茶中所含的儿茶素类是主要的抗肿瘤活性物质,赵航等研究了不同浓度普洱茶提物对宫颈癌的抑制作用。结果显示普洱茶对宫颈癌细胞有明显的抑制作用。【5】此外,普洱茶对结肠癌、舌鳞癌等也都有明显的抑制作用。

4.普洱茶的其他功效

普洱茶除了具有降脂减肥、降血糖、抗肿瘤等功效外,还具有抗疲劳、抗辐射、抗动脉粥样硬化等功效,普洱的多种保健功效主要与其所含的化学成分有关,如:茶多酚、茶多糖、生物碱等等。

茶具有如此多的保健功效,建议朋友们日常生活中养成饮茶的习惯,对我们的身体是一种无形的保护。关爱自己,从每天一杯茶开始。(文章来源于:祥源茶)

引用文献:

1.KuoKL,WengMS,ChiangCT,TsaiYJ,Lin-ShiauSY,LinJK.2005.Comparativestudiesonthehypolipidemicandgrowthsuppressiveeffectsofoolong,black,pu-erh,andgreentealeavesinrats[J].JAgricFoodChem,53(2):480-489.

2.FujitaH,YamagamiT.2008.EfficacyandsafetyofChineseblacktea(Pu-ehr)extractinhealthyandhypercholesterolemicsubjects[J].AnnNutrMetab,53(1):33-42.

3.张冬英,邵宛芳,蒋智林等.普洱茶分离组分的降糖降脂活性作用研究[J].云南农业大学学报:自然科学版,2010(6):831.

4.HuangQ,FChenSH.Studiesonthebioactivityofaqueousex-tractofPu-erteaanditsfractions:invitroantioxidantacivityandalpha-glycosidaseinhibitoryproperty,andtheireffectonpostprn-dialhyperglycemiaindiabeticmice[J].FoodChemToxicol,2013,39(53):75.

5.赵航,盛婧雪.普洱茶提取物对宫颈癌细胞HeLa的诱导凋亡作用[J].中国生物制品学杂志,2011,24(2):137. 

普洱茶知识100讲|第12讲:普洱茶有哪些种类,如何分类?

普洱茶知识100讲|第12讲:普洱茶有哪些种类,如何分类?

图为:云南岩茶(下同,拍摄)

“这是什么茶?”在坊间喝茶,不论是喝普洱茶生茶还是普洱茶熟茶,很多茶友都会这么随口一问。我的回答常以“普洱茶、生茶、熟茶”三词回应,在茶友看来,笔者之回应或有点敷衍了事,或有不礼貌之意,但笔者之回应确属实情。从普洱茶制品的类别来讲,自普洱茶熟茶问世以来,普洱茶按其加工工艺及品质特征、口感风味一分为二,即分为现行普洱茶国家标准定义(GB/T22111-2008)规定的普洱茶生茶和普洱茶熟茶两种类型,这也是普洱茶最为简单的分类法。在本期的“普洱茶知识100讲”第十二讲中,www.ishuocha.com主编艾文华与诸位茶友,一起梳理近年来普洱茶茶商一向惯用的分类法,该是如何分类的呢?

由于制作工艺的特殊性,普洱茶又可细分为传统工艺和新工艺普洱茶两大类别。下面,就按照这两大类别来细谈普洱茶的各种分类法。

一、按传统工艺分类

以树型作为分类划分标准,普洱茶大可分为这几个类别。第一种,以野生茶树鲜叶采制的成品,称之为野生普洱茶,此种茶叶制品含毒性且性寒,多属于禁产品;第二种,以种植、栽培型茶树鲜叶采制的普洱茶,称之为栽培型普洱茶,这是普洱茶市场上流通的主流产品;第三种,以过渡型茶树鲜叶采制加工的普洱茶制品,称之为过渡型普洱茶,这在消费市场上,其占有量较少。

以采摘作为分类划分标准,普洱茶制品可分为芽孢型普洱茶、芽尖型普洱茶、一芽一叶型普洱茶、一芽二叶型普洱茶、老叶型普洱茶等。其中,芽孢型普洱茶制品在全普洱茶制品中极为少见,偶尔在茶圈内或能碰巧一见,这类制品是以割“茶树心脏”为提前条件而制成的成茶制品。

普洱茶知识100讲|第12讲:普洱茶有哪些种类,如何分类?

以季节作为分类划分标准,普洱茶制品可分为普洱春茶、普洱夏茶、普洱秋茶、普洱冬茶。在普洱茶制品中,又以普洱春茶和普洱秋茶两种原料加工而成的成品为主。若以质论,相对来讲,普洱春茶的内含物质要高于普洱秋茶,这是普洱春茶在口感、滋味、茶汤饱满度等方面优胜于普洱秋茶的缘故。在近几年的普洱茶消费市场上,从制品的总产量来讲,普洱春茶的产量略高于秋茶的产量。当然,也不撇开,部分茶企为了一时利益,将以普洱秋茶原料冒充春茶出售,或以普洱春茶、秋茶原料拼配压制,冒充春茶制品的作为。若以价论,整体而言,普洱春茶的价格均在普洱秋茶之上,其价格是普洱秋茶两倍及以上。

以造型作为分类划分标准,普洱茶制品可分为普洱饼茶、普洱砖茶、普洱沱茶、普洱柱茶以及小巧玲珑的龙珠制品等。从消费市场来看,目前的普洱茶制品多以200克、357克的普洱饼茶为主。

以产地作为分类划分标准,可分为版纳茶区、临沧茶区、普洱茶区、保山茶区。随着古树茶、山头茶概念性制品兴起,普洱茶四大产区日渐细分化。在版纳茶区多以山头茶趋势细分,如澜沧江以东细分为攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、易武古茶山,这些古茶山又细分为村寨茶、小产区茶等,澜沧江以西细分为曼糯、勐海勐宋、南糯山、帕沙、贺开、布朗山、景洪勐宋、巴达茶山等;在临沧茶区,多以村寨茶趋势细分,最具有代表性的就是以冰岛茶为主的勐库十八寨茶;在普洱茶区,若以山头论之,可分为二十六大古茶山,即位于普洱中北部景东、镇沅、景谷三县古茶山15座,东南部有墨江、宁洱、江城三县古茶山8座,西南部澜沧县古茶山3座。

普洱茶知识100讲|第12讲:普洱茶有哪些种类,如何分类?

以陈期作为分类划分标准,普洱茶制品可分为普洱新茶、中期茶、老茶等。从投资收藏和品饮二元价值来讲,普洱新茶的投资与收藏前景较大,品饮价值略低;中期茶更适宜品饮,投资与收藏价值略低。而老茶,遵循着“物以稀为贵”为原则,在拍卖市场上较为常见,可作为“文物”收藏,但不具较高的品饮价值。

二、按新工艺分类

从投资收藏和品饮二元价值来讲,这类新工艺普洱茶制品更适宜品饮,口感更佳,但不具普洱茶“越陈越香”的属性特征,因而,也不具备投资与收藏价值。在目前的消费市场上,这类茶叶多以“绿茶化”“黄茶化”“红茶化”制品为主。其中,绿茶化普洱茶制品,其特点是“香”高;黄茶化普洱茶制品,其特点是“汤”艳,茶底发黄;“红茶化”制品制品,其特点是茶底红等。

普洱茶知识100讲|第12讲:普洱茶有哪些种类,如何分类?

三、其他分类法

以上列举的分类法,在普洱茶生茶范畴内最为常见,这也是普洱茶行业内玩家“玩茶”的玩味之处。而在普洱茶熟茶范畴内,若以发酵程度论之,普洱茶可分为轻发酵茶、适度发酵茶、重度发酵茶等。从普洱茶熟茶的发展趋势来看,普洱熟茶可分为古树熟茶和常规熟茶两种,另按发酵环境来看,还可分大堆发酵、小堆发酵以及竹筐发酵,木桶发酵茶等等。当然,市场上近年来最火热的人气熟茶产品,要数再加工熟茶,即小青柑、大红柑类的柑普茶。

普洱茶其分类法何其多,远不止这些列举的类目。比如,以仓储环境来看,普洱茶制品可以分为干仓、自然仓、湿仓普洱等;以及独具地方风味和特色的地域仓,如北仓、南仓,大马仓、韩仓、港仓、昆明仓普洱等;在这些仓储中,从卫生食品安全角度考虑,最具投资收藏和品饮二元价值的普洱茶,是以云南昆明干仓风味为上等茶。

普洱茶知识100讲|第12讲:普洱茶有哪些种类,如何分类?

我是主编艾文华,以上行文,读者若有异议,可以通过公号(ID:ishuocha)留言探讨。敬请关注公号,下期文章“普洱茶知识100讲”分享课第十三讲,与大家分享版纳茶区的相关知识。(本文系原创文章,

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