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普洱茶老茶作假方法盘点鲜为人知的惊天秘密

2019-07-11 12:48:50 茶礼仪网

普洱茶越陈越香,它最大的魅力就存储的年限,其价值会随着时间的增长而逐步提升,正因为如何,一些不良商贩就会制作老茶谋取利润,而且作假方法五花八门,让人无法想象,稍有不慎便会着了不法分子的道,那么,目前普洱茶老茶市场上有哪些作假方法呢?今天小编就带大家一起来了解下吧。

普洱茶老茶作假方法盘点鲜为人知的惊天秘密
普洱老茶

一、编造历史,夸大年份

普洱老茶作假成本最低,且较为常见的就是编造历史来夸大年份,编造历史可分为两类。一类是一些所谓的“镇店之宝”“百年老茶”“祖传老茶”之流,这些假老茶背后都有不良商家所编造的各种,将老茶“茶龄”合理化的故事或者事故。

普洱茶老茶作假方法盘点鲜为人知的惊天秘密

另一类是一些人出于自身利益考量,故意捏造或篡改历史,典型的如20世纪90年代生产的XX凤凰沱茶,卻被一些人说成70年代的;还有打着“清光绪年间老茶号”的“亿兆丰号”,一个根本就不存在的老茶号,却到处招摇撞骗。关于这个老号的造假事件,可以关注微信公号(ishuocha)查看历史文章《警惕:天价老茶骗局再现江湖!》一文。

二、湿仓茶冒充老茶

湿仓茶指在温湿度较高的环境中存储的普洱茶,温湿度较高虽然容易导致普洱茶霉变、受潮而劣变,但的确能够促进普洱茶的后期转化,且在合理而精准的温湿度调控,以及优良的存储环境管理之下,也能够造就一些品质优良的茶品。

普洱茶老茶作假方法盘点鲜为人知的惊天秘密

湿仓茶品质如何,在普洱茶界存在不同的看法,此处暂且不论,但用经过快速后期转化的湿仓茶冒充老茶欺骗消费者,毫无疑问是受到普洱茶界内外一致谴责的。

而且,一旦温湿度操控不当或者存储环境出错,极为容易使得茶品发生劣变,一些甚为无良的商家,会将这些劣变的茶仍旧以老茶的名义出售给消费者,并忽悠消费者将劣变茶的“霉味”“杂味”等,当作“陈香”“老味”。这些假老茶不仅误导消费者对普洱茶的正确认知,而且劣变的普洱茶中含有黄曲霉菌等对人体有害物质。关于如何鉴别普洱茶霉变、劣变的方法,可关注发布的《普洱茶的白霜与霉变是什么?》一文。

三、高湿密闭环境洒水做旧

高湿密闭环境洒水做旧可以说是湿仓的升级版,其恶劣程度也在湿仓冒充老茶之上。是指将普洱存储在地窖、防空洞、土房、溶洞等,通风较差、相对密闭、湿度较高的环境之中,并且在茶叶上洒水加湿,加速普洱茶的陈化,也是常见的普洱茶做旧方法。

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这样的环境之中各种菌类含量高,的确能够加速普洱茶的存储转化效率,但这样的转化是以对普洱茶本质的破坏,以及杂乱的菌类的滋生为代价,极大的破坏了普洱茶内含物质和其本真滋味,使得普洱茶保健功效大幅度降低,甚至产生对人体无益有害的物质,更无后期再存储价值。

而且这样的环境卫生条件极差,茶叶在这样的环境之中极容易生虫、霉变。同时这些假茶的包装经过虫子的啃食,以及霉菌滋生腐蚀,会显得与老茶的外包装极为相似。

四、高温、高湿、烘焗做旧

高温、高湿、烘焗做旧可以说是湿仓的技术性加强升级版本,是指将普洱茶置于相对密闭环境之中,反复增温增湿,使得普洱茶处在持续的高温高湿环境之中,茶叶发生剧烈的湿热氧化作用,促使普洱茶极快速的“变老”。有的不法商家还会使用持续的洒水配合高温烘焗,来使新茶快速呈现出老茶所具有的一些外形特征,如外表油润、红褐等,从而达到“变老”的目的。从理化物质分析推测,虽然这一类做旧而成的普洱茶“老茶”,保健功效基本散失,也没有什么品饮价值,但通常不会对人体产生危害,但下面一种就严重和恶劣的多。

五、使用化学药品做旧

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使用一些化学药品也能够使得普洱茶快速“变老”变成“毒茶”,现在一些不法商贩常使用的化学药品为高锰酸钾,高锰酸钾是氧化性最强的化学药剂之一。用具有有强氧化性的高锰酸钾溶液浸泡,或者通过其他方式加入普洱茶之中,就能将普洱茶快速氧化,使得茶叶被剧烈氧化而变得陈腐,从而来冒充老茶。

普洱茶老茶作假方法盘点鲜为人知的惊天秘密

高锰酸钾是一种有毒、有腐蚀性的化学药剂,会对人体皮肤、消化道、肠胃、组织粘膜、呼吸道等,造成氧化灼伤以及毒害。使用化学药品做旧是最恶劣的普洱茶做旧方式之一。

并且非法添加和使用化学药品,已经违反我国《食品安全法》,是要受到法律制裁的。这类不法分子,理应受到国家的惩治,以及所有茶人的唾弃。

六、“鞋油普洱”类仿古做旧

“鞋油普洱”是2014年3.15打假期间,被发现的新型普洱茶造假方式,这一类仿古做旧目的不仅仅是造假老茶,而是造仿古老茶。不法商贩用猪膀胱、猪肠衣将普洱茶茶饼或茶砖包裹,再添加鞋油、胶水等,使得新普洱茶就呈现出油润、褐红、褐黑等老茶才具有的外表特征。这类仿古普洱茶,第一眼看上去的确会给人一种近似老茶的古朴陈旧之感,从外形上看几乎与真正的老茶一模一样,而且一些仿古造就手段更为高明的仿古茶,单独从外形、色泽、包装来看,甚至比一些真的老茶还更像老茶。

普洱茶老茶作假方法盘点鲜为人知的惊天秘密

这类仿古假老茶,通常打着祖传道光年间老茶、咸丰年间老茶、民国初年老茶等历史名号来进行售卖,而且这些仿古老茶之后往往都有一套看似合理,其实根本难以验证的说辞,来为其存在合理化。

普洱茶经过上百年的存储基本碳化,故宫中存储的普洱茶,也就只有一个作为文物的万寿龙团留存下来而已,历史上真正流传下来的少之又少,或者说除了已知的基本没有了。除非某天故宫中的万寿龙团失窃了,又刚好有人拿着这个万寿龙团出现,可以略微相信,不然基本都是假的(备注:买卖文物是违法的)。

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综上所述:现在的造假手段可谓是让人防不胜防,而且像我们的手机一般不断的更新换代、加强升级。一些辨别老茶的方法方式,也不断受到这些造假手法的冲击。对老茶的鉴别不能只依靠耳朵听别人说,而要通过自己的眼睛去看,自己的鼻子去闻,调动自己脑中的普洱茶知识去思考推测,最好呢就是别轻易相信什么老茶,因为老茶真的很少、很少、很少。选择诚信可靠的商家,购买一些品质不错的新茶、中期茶,亲自见证其转化,要靠谱和保险得多。

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普洱茶外形、内质辨别普洱茶好坏

  普洱茶的好是大家公认的,但是很多人都是不会辨别普洱茶的好呢,其实辨别普洱茶从普洱茶的外形、内质就可以辨别了。

  普洱茶属于越放陈旧越好的茶类,因此现今有人以标榜普洱的年限为荣,追求年限长久的普洱茶。那么怎样选择好的普洱茶?

  外形辨别:

  从外形上讲:普洱茶外形色泽褐红(俗称猪肝色),条索肥嫩,紧结(因采用大叶种为原料)。普洱散茶的级别是按嫩度为基础的,嫩度越高的级别也就越高。衡量嫩度看3点:1)芽头多,毫显,嫩度高。2)条索(叶片卷紧的程度)紧结,重实,嫩度高。3)色泽光润,色泽光滑,润泽的嫩度好,色泽干枯的嫩度差。

  普洱紧压茶:外形要求形状匀整端正;棱角整齐,不缺变少角;厚薄一致,松紧适度;模纹清晰,条索整齐紧结;色泽以黑褐,棕褐、褐红色为正常。表面有霉花,霉点的普洱茶均为劣质。

  内质辨别:

  汤色:明亮,红浓,红褐色。如汤色红浓剔透是高品质普洱茶,犹如红酒一杯;深红,红褐的汤色均为正常。黄,橙色或浅,或暗黑浑浊的为劣质。

  香气:主要看香气的纯度,区别霉味与陈香味。霉味是一种变质的味道,使人不愉快。陈香味是普洱茶在后发酵过程中,多种化学成分在微生物和酶的作用下,形成的新物质产生的一种综合香气。有的似桂圆香,红枣香,槟榔香等,总之是令人愉快的香气。普洱茶香气达到的最高境界也就是我们常说的普洱茶的陈韵。所以陈香味与霉味是不同的。如有霉味,酸味,或其他异味,香味等为不正常。

  滋味:普洱茶的滋味要醇和,爽滑,甘甜。指刺激性不强,没有涩味,口感很舒服。回甘是指茶汤浓而刺激性不强,茶汤入口以后舌根有明显的回甜味.

  以上从普洱茶外形和内质辨别两方面来对怎样选择好的普洱茶的答案,你知道应该知道怎么选择好的普洱茶了吧。

2012细说普洱:普洱茶升价的标杆88青饼

  88青饼除了是干仓茶的标杆,还成了日后普洱茶升价的标杆。88青饼由于数量有限,原来底价基数相对大,虽然升值也很快,但相对新茶而言,就远远比不上新茶回报率高了。所以88青饼只是神话,它也随着数量越来越少,价格越来越高,逐步走向神台,能真正接触到它的人越来越少,但却起着标杆的作用。

  当时,人们买茶都以88青饼为议题,作比较,88青饼放了多少年,升了多少,现在又到了什么价位。因为这都是现实看到的,感受到的。而它再升又能升多少呢?但新茶不同,底价基数低,以88青饼为例,想像它将来可以升多少多少,若干年后可以有多少多少倍的回报。而88青饼是别人放出来的,利润人家已经赚了。所以人们更愿意卖新茶投资升值,这样就带动了新茶的销量和市场了。

  04年时,买勐海茶厂02年的茶已经是升了两倍,但人们还是乐意去收这样的茶。因为当时几元/片,升了两倍,才是十几,二十元/片,人们还是觉得超值,跟88青饼比,还有很大的升值空间。所以,还是争着购买。这样的攒钱效应,更加带动了新茶的销量。明眼看着,新茶买回来,两年就升了两倍,新茶就更多人抢着买了。后来的事实证明,当时的人们是对的。因为到了05年,仅仅是过了一年的时间,这些勐海茶厂改制前的茶,全部在原来的基础上升了10倍以上。88青饼比原来才升了不到一倍。

  这里有诸多的原因,一方面,88青饼的底价基数大,如果再升10倍,是相当大的,一下子人们还难以接受这样高的价格;另一方面;2000年后勐海茶厂的茶底价基数还相对的低,升10倍还不是很大;三方面,人们也确实看到了,改制后的勐海茶厂的做法的确不如以前了。所以人们更加追改制以前的茶,令茶价一下子就走高。

  所谓水满则溢,市场蓬勃的发展,令其在不断地扩散着,分化着。勐海茶厂的茶不断的走高,高得惊人,而且数量非常有限。我们说2000年后,勐海茶厂出产的普洱茶数量是大大增加了,但相对这个大市场来说,也只不过是沧海一粟,远远满足不了市场的需求。我们看它的茶价升得那么快,那么高,其中一个很重要的原因就是因为供求关系,求远远大于供,才会这样的。

  勐海茶厂的茶升得那么快,那么高,直接就给了其他厂家的机会,顾客会想,其他厂家的茶还那么便宜,还没有升,还是原来的价,不如买其他厂家的茶更安全了。这样就把其他厂家也带动起来了。勐海茶厂的茶升值,不只是某个茶升值的问题,它已经成为了一种效应,一种攒钱的效应。这样攒钱的效应是不得了的事,它传播得很快,很惊人。市场迅速的扩大,拉动了整个普洱茶行业的发展。原来二线厂的茶不好卖的,也变得好卖了,一些寂寂无闻的小厂的茶,也能卖了。整个普洱茶市场活跃起来了,进入了一个欣欣向荣的时代。
文/无非妙道 

普洱茶制作之——机器杀青的优缺点

普洱茶制作之——机器杀青的优缺点

目前为止,只要有点规模的厂商都是用机器杀青,手工杀青只是部分小作坊或者散客。不管是手工杀青还是机器杀青都有其优缺点,我们就来看看机器杀青的优缺点。而手工杀青的优缺点请点击《普洱茶制作之——传统人工杀青的优缺点

一、机器杀青优点:效率高、清洁、环保,提升单日鲜叶处理能力。

2、温度可控,升温降温及时。

3、人工成本较低,解放人力,两人操作,简单培训即可上手。

4、能够控制杀青程度,炒熟杀透后再出锅,模拟手工,焖抖结合。

二、机器杀青缺点:

1、经常停电的茶区,机器无用武之地。

2、费用较高,不易普及,一台杀青机的价格在万元左右,而且耗电量大。

3、滚筒内部中间部分不易清理,容易二次污染。

4、杀青的轻重不易控制,转速慢容易粘锅炒糊;转速快,容易杀青不够。

5、场地基础设施要求较高。

6、每个山头不同鲜叶对温度转速控制的差异性需实验数据。

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