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为您解析:为什么有些普洱茶苦涩不能化

2019-07-11 12:50:07 茶礼仪网

都说茶是香气扑鼻,回甘持久,先苦后甜,可是有的普洱茶苦涩味持久不散,这是茶叶变质了吗?还是买的茶叶品质太差了呢?为了了解为何有些普洱茶苦涩不能化,小编收集了多方面资料,下面就为您找出答案。

为您解析:为什么有些普洱茶苦涩不能化

茶通常都会有苦涩味,“不能化”就是指苦涩后不会甘甜,苦涩长时间停留在口腔。好的茶苦涩能化,并回甘回甜,越好的茶化的越快,回得越快,它那种“苦”是苦凉的、打开的。像老班章,一喝下去很苦,苦到喉咙,但苦一瞬间消失,马上回甘回甜,而且甘甜长时间停留在口腔,令人感觉舒服、愉悦。

喝茶应该使人解渴、生津的,品茶应该使人舒服、愉悦。但这都需要茶喝下去后,停下来去感觉。有些茶会使人越喝越口干,又苦又涩,甚至有胸闷、心烦、不舒服的感觉。为何有些普洱茶苦涩不能化?这要从茶树的生态说起,根据在茶山的考察,先甄别茶树的生态,有原生态的古茶园,有新开发的茶园,有台地茶园;有施化肥、喷洒农药、打除草剂的,有没有的。

在茶园里,摘茶的鲜叶品尝时会发现有施化肥,喷洒农药,打除草剂的,苦涩不能化,有胸闷、心烦的感觉;没有的,苦涩能化。再细品,发现前者的苦是死的苦、实的苦,后者是凉的苦、开的苦。两者的苦是不一样,前者不能化,令人不舒服;后者能化,令人舒服。前者的苦是来自化肥、农药;后者的苦是来自茶的本身。喝这两种茶时,入口时两者区别不大,特别不是专业人士很难分得开,但停下来,留口的感觉很多人都能分辨出来。

经过小编的介绍后,大家都知道为何有些普洱茶苦涩不能化了吧。不论是普洱茶还是其他茶叶都会有回甘的时候,只会有的茶回甘时间久,有的茶回甘时间短,如果买到苦涩不能化的茶,建议不再喝,或是找店家换货。

观望如今市场关于普洱茶文化的一些思索

目前见到市场上许多茶商所标榜的推广普洱茶文化,我则时常问“普洱茶文化是什么?”无法辨识茶种(阿萨姆)、不了解制程、未经历陈化与仓储、更不懂审评,我真不知道他们追求的文化为何?把毛茶收过来,请精制厂代工紧压后销售,这就是普洱茶文化?

观望如今市场关于普洱茶文化的一些思索

所谓「文化」就是文明的总和,在我理解的“文化”说的直白些,就是在了解物质的本质之后,进行说明、包装、推广、广告、营销,也就是一连串的商业行为所组成某种精神性“文化”;没有文化的商业俗不可耐的市侩,没有商业的文化则难以支持甚至无法存在。不需要太过于道貌岸然的鄙视商业,而商业也不能没有专业、品味,过于近视短利。

普洱茶,没有专业只是商品,没有文化则只是农副产品。普洱茶文化的体现不应只是收购毛料、紧压的茶贩行为,而应是在彻底了解普洱茶本质之后所做的推广营销。试想一下“红酒文化”可以借镜,为何市场追求年份(与长短无直接关系)、酒庄(制程仓储)、品饮器皿、品饮环境、存放环境?这些要求事实上普洱茶也都如此,只是目前都未被凸显。喝茶的人您了解多少?卖茶的人又能说明与推广多少?还在争议干湿仓、纯料拼配的,都还不知道自己了解什么、不知道什么,就好像是在超商、小贩卖红酒的酒贩,难以找到普洱茶文化的真谛。透彻了解普洱茶茶区、茶种、生长型态、制程、环境、仓储、冲泡等等形而下,才是进入普洱茶文化的开始。

如何判定普洱茶中期茶的品质特征?

如何判定普洱茶中期茶的品质特征?

接作者上文《研究普洱中期茶,应该着重留意哪些重要特征?》。所有的普洱茶转化意义最终无非是为了得到品质的攀升。品质不好没有存放的现实意义,因为茶叶最终是入口腔消耗,所以品质好坏是衡量中期茶转化特征第一性。如何才是转化好的中期茶品质,主要衡量如下几点:

第一,草青味去掉的程度,绝大部分普洱茶的原料在新茶阶段都带有草青味,一是原料本身品质导致;二是普洱茶特殊制程形成,杀青温度不能太高,否则会杀死导致普洱变化的转换酶。若高温杀青虽然草青味能杀除,但已经绿茶化了。而草青味恰恰是阻碍市场大量品饮的最大不良因素,这个不良因素通过转化能逐渐去除,草青味去除得越快越容易使得转化中的普洱茶被市场大量消费品饮。

第二,茶性的寒暖性。暖胃保健是绝大部分消费群体选择品饮普洱茶的初衷,新茶汤色黄绿,寒性很大,过去适合以牛羊肉为主食的边疆地区消费,但过大的寒性不适合沿海发达地区人群的体质,尤其是当下少油,少脂肪的饮食方式的群体。而普洱茶转化其中最重要的一个目的就是通过转化,逐渐使得新茶阶段的茶性转暖。香港地区普洱消费到现在都拒绝寒性过大的普洱茶,而衡量普洱茶寒暖性,主要看汤色,汤色越红茶性越暖,汤色越黄绿,茶性便越寒。

第三,是香气。普洱茶香气也是导致普洱茶大量被消费品饮的重要特征。绝大部分普洱新茶没有什高扬的香气,而极少数新茶就有香气的普洱茶在新茶阶段就具备被大量消耗的市场,新茶的香气一般是花香,是一股上扬的鲜爽香型,在转化中会流失,替之而来的是香气下沉的暗香,如果香、药香等香型,越早出现这类因转化而产生的暗香的中期茶品种,越容易被消耗市场接受,也越容易被投资存放市场青睐。

以上是考核普洱中期茶品质最重要的几项。(本文节选自《普洱中期茶:进可攻,退可守》一文,

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