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该如何区分普洱茶的新老、生熟、干湿

2019-07-11 12:50:24 茶礼仪网

近段时间有些朋友在问,该如何区分普洱茶的新老…等问题。小编在此帮大家整理下。

该如何区分普洱茶的新老、生熟、干湿

新老普洱茶的区别

新老普洱茶是相对于普洱茶制成的时间而定的。新普洱茶指刚制成的普洱茶,其外观颜色墨绿,味道浓烈甘甜,香气清香高扬。

老普洱茶则是有一定存放时间的普洱茶,由于长时间的氧化作用,茶性温和,外观颜色褐色,味道甘醇绵柔,汤色红浓透亮。

普洱生熟的区别

生茶

制作:杀青—揉捻—日光干燥—蒸湿—压制

外观:颜色墨绿油亮,银毫显露

香气:清香高扬,持久

汤色:以黄绿、黄为主

口感:浓厚强烈,刺激性高

熟茶

制作:杀青—揉捻—日光干燥—潮水渥堆—起堆干燥—压制

外观:颜色红褐,或是猪肝色,有金毫

香气:陈香,有似桂圆、红枣等香气

汤色:以红浓、酒红、深红为主

普洱茶干湿仓的区别

干仓普洱茶:是指茶叶存放在干净通风的仓库,使茶叶自然发酵陈化,具有樟树香。如果经过自然陈放10-20年并妥善保存,不但能越陈越香,且成为珍品,价值不菲。

湿仓普洱茶:是指将茶叶存放在湿热不通风的地方,加快其发酵的速度。由于茶叶内含物破坏较多,喝起来常有泥味或霉味。所谓“湿仓”,是指将年份比较短的普洱茶成品陈置于湿度较高的环境中,利用高湿度或泼水,使新茶快速陈变,外观上可以伪充陈年茶以应市求。用这种方法催化,加工出来的茶品容易产生霉变,而且禁不住高温冲泡,对人体健康不利。

冬季普洱茶的价格普洱茶的售价是多少

普洱茶,减肥之冠,名声远扬,然而普洱茶,如此受到欢迎不仅仅是因为这个,如冲泡方式100度的开水,随便泡,烧开了就行,又如各种保健效果,让人热爱有佳。其实无论是黑茶、红茶,只要自己喜欢的,就是好茶。那么今天就先来看看普洱茶的价格吧。

天大闲事茶叶 普洱茶生茶 云南普洱茶 2011 年袋装散茶 五年 陈普洱古树茶 4号

普洱茶的价格:¥159.00

祥兴 05年普洱茶 熟茶 散茶 500克/桶 云南 勐海 陈年宫廷 金芽普 洱老茶

普洱茶的价格:¥98.00

茶人岭云南普洱茶糯米沱茶250g

普洱茶的价格:¥69.00

大益 诚品 普洱茶 熟茶 357g/饼

普洱茶的价格:¥79.00

宫明茶叶 云南生态茶园 普洱茶熟茶 老茶头 2003年易武古树散茶600g

普洱茶的价格:¥178.00

养生茶,需要持之以恒,现在很多女性,都希望,喝普洱茶减肥。要想减肥,一定记住,是在饭后半小时,喝生普洱茶。这是因为刚吃过,油腻的饭菜,普洱茶能够,去油腻,及时地排除,体内多余的脂肪。减肥靠坚持,时间长了你就能感受到变化了。

怎样保存普洱茶饼

经常有人为怎样保存普洱茶饼而发愁,那么到底怎样保普洱茶饼呢?应该注意什么呢?对于怎样保存普洱茶饼,就少不要从普洱茶饼存储时的物理条件要求来谈了。

怎样保存普洱茶饼一、流通的空气 但不能将普洱茶挂置在阳台上,这样放置的茶,茶气都给吹走、茶味都给吹散了,饮用起来感觉淡然无味。所以要有适度流通的空气,但不能放于风口。另外,要注意周围环境不要有异味,否则茶叶是会变味的。因此,不可以摆放于厨房中或其他有生活异味或工业异味的环境里。

怎样保存普洱茶饼二、恒定的温度普洱茶放置的温度不可太高或太低,温度应以当地环境为主,不用刻意地人为创造温度,正常的室内温度就好了,最好是长年保持在摄氏20~30度之间,太高的温度会使茶叶加速发酵变酸。

怎样保存普洱茶饼三、适度的湿度“现在好的普洱茶都讲究要‘干仓’存放,‘干仓’就是指在干爽的环境中存放,忌湿。”

从以上普洱茶的存放的物理条件来看怎样保存普洱茶饼时,就是说要做到空气流通,无异味,温湿度适宜。因此只要密封好放于阴凉处,环境干净即可。至于怎样保存普洱茶饼时包装形式因情况而异。

以上就是对怎样保存普洱茶饼的方法介绍,希望对大家保存普洱茶饼有所帮助。

普洱茶熟茶制作工艺

整个普洱茶市场方兴未艾,大陆、马来西亚、韩国等地需求量大增,虽然所有古董印级茶皆为生茶饼,导致消费者收藏普洱茶是以生茶饼为主要对象,然市场消耗仍旧以熟散茶、熟砖与熟饼为主。

以笔者几年来不断深入云南各茶区,不断针对季节与制程对普洱茶品质的影响进行研究探讨。依个人见解,春茶香浓质重、口感饱满,适合在云南旱季时节制作生茶;十月中旬以后的谷花茶,质地虽重,但口感偏苦,比较适合与春茶混拼做生茶品,或是混和雨季茶做熟茶。而雨季所生产的茶菁,适合在温湿热的雨季时节制作熟茶品;因为熟茶品需经过洒水渥堆发酵,茶品本身内涵物质必须丰富,以目前个人所了解的茶区来说,临沧南部的大叶种是许多优质熟茶的茶菁来源。

普洱茶制作与流程

生茶与熟茶的差别在于制成青毛茶后,熟茶经过洒水渥堆(包含喷雾式、菌类等)人工快速发酵,而生茶则没有。在此稍作介绍普洱茶制程、名词说明,与生、茶熟差异。

鲜叶采摘

最佳时间在日出后半小时后,避免鲜叶水分含量过高,不利萎凋与杀青。早上十至十二点左右会完成采摘、萎凋、杀青与揉捻,而后进行日晒干燥至下午四点左右结束,依晒茶量与气候而定。若于中午过后采摘,杀青、揉捻后如果来不及干燥,少数民族通常以熏乾方式干燥;此时若干燥不完全,发酵度偏高,会直接影响茶质。采摘季节则有旱季、雨季之分,旱季春茶在二月底至五月中,大约分三采;谷花茶则在九月底至十一月底之间,大约分二采,五月底至九月底为雨季茶。各时节所采摘茶菁,在外观与茶质有经验者稍能辨识。

萎凋

主要将鲜叶水分含量减低,降低杀青温度,亦可柔软叶质。在旱季自然阴乾萎凋,有些则以轻微日晒萎凋,在雨季则以热风萎凋。

杀青

普洱茶杀青主要方式为锅炒或滚筒式杀青,其温度应该在摄氏180度以下,全程6分钟左右,温度与时间都需依实际投茶量、茶菁嫩度、水分含量等等因素做调整。完成后,正常茶菁叶色由鲜绿转为深绿或墨绿。杀青完后,仍是将茶叶摊凉,准备进行揉捻。绿茶杀青目的在于停止发酵,而普洱茶则只需使发酵减缓速度。

揉捻

传统制茶以手工进行揉茶,且依茶菁粗细,分粗揉与复揉二次,尤其针对梗枝部分特别着重二次复揉。现代制茶则多以机械式盘式揉茶机处理,而后再人力进行部份加工或挑拣。

解块

盘式揉茶机通常会造成茶菁结块,以现在制程会以解块机进行解块。传统手工揉茶则直接在揉茶时,顺手进行茶菁分离。

毛茶干燥(晒青毛茶)

揉捻解块完后,茶菁直接均摊在竹席或水泥晒场,以日晒干燥,晒乾过程翻拌2~3次,日晒加热幅射,一般不会超过摄氏40度。如果干燥不完全,将会使茶菁过度发酵,甚至可能发霉现象。干燥完全的青毛茶,色墨绿或深绿,叶身较薄者为略带黄绿色。此即俗称「晒青毛茶」。

毛茶分级

将晒青毛茶依芽毫多寡、心叶比例,或以单叶大小筛分等级。一般野生茶以人工方式挑选,台地茶(茶园茶)则多以筛分机处里。

渥堆

传统熟茶制作方式,每次取用青毛茶十公吨为一渥堆单位,潮水量(洒水)视季节、茶菁级数与发酵度而定,通常是茶量的30~50%左右,茶堆高度在一米左右。茶堆内部温度最高于摄氏65度左右,视制作地的温湿度与通风情况来进行翻堆,使茶菁充分均匀发酵,若堆心温度过高会导致焦心现象,即茶叶完全变黑焦炭化。经多次翻堆后,茶菁含水量接近正常时,茶叶霜白现象退尽,便不再继续发热。整个渥堆工序视所需发酵度状况,正常状况约时四至六周。

传统渥堆熟茶较为市场所接受者,多数产自西双版纳州。其原因除了茶菁品质与技术外,版纳地区气候十分适合渥堆过程菌类生长繁殖。虽然许多勐海熟茶品茶菁来自临沧地区南部,但发酵制程仍以版纳勐海为主。而在发酵过程中,版纳地区渥堆味也较不刺鼻,这也与技术及发酵时参与作用之菌种有关。

一般而言,渥堆技术以一次完成为原则,若发酵度不足、不完全,则易出现酸化之劣变;若因发酵不足,干燥后在进行二次洒水发酵,容易发生汤质薄、味淡带苦,叶底糜烂之现象。发酵过度,则有碳化现象,汤薄甜而无质,叶底黑硬。

目前熟茶制作方式,除了上述传统潮水渥堆,喷雾式增湿、菌类发酵等等也有不少厂方进行试验与实际生产,产品各有特色,也期待现代科技能提供传统产业新方向。

灭菌

以高温干燥渥堆完成之熟散茶,消灭茶品中可能不利于人体之菌类。

拼配

依不同之需要,将不同级数紧压成品。或以不同茶区、茶种、制程之茶菁混合成特色紧压茶品。

蒸压与干燥

将青毛茶铁瓯之中,以蒸气蒸软后压制。有涡轮蒸压之蒸压时间,100g沱茶或小方砖约三秒、250g沱或砖茶约五秒、357g饼茶约七秒;传统煮水蒸气蒸压法,100g沱茶或小方砖约二十秒、250g沱或砖茶约三十秒、357g饼茶约四十五秒。紧压摊凉后,解外套棉布,进行干燥。传统干燥方式有二种,一为自然阴乾,在旱季约2天,或是正反面日晒二小时后,再阴乾一天。刚制成的茶品水分含量通常在9%以上,而在静置存放二日左右后,水分含量会渐减(蒸发)至9%左右;但在自然环境存放后,水分含量随环境水分增减而自然调整。

现代干燥工序则多以烘房干燥,如果干燥温度过高,则容易破坏茶质,直接影响茶品香气口感,且不利于陈化。这也是目前现代普洱茶制程中,最关键与矛盾的一环。普洱熟茶若成品干燥温度过高,将导致茶品汤质薄而带水味,也会影响往后茶品之陈化。反之,若干燥不足则茶心附近最容易产生霉变。

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