茶礼仪网专注茶道礼仪,弘扬茶道文化。传播茶叶知识、茶道、茶艺、品茶、泡法知识。 茶叶资讯 茶叶问答 茶叶百科 网站地图
您所在的位置:茶叶网>普洱茶>普洱茶香:沁人心脾

普洱茶香:沁人心脾

2019-07-11 12:50:32 茶礼仪网

普洱茶香:沁人心脾

事茶者说:

普洱的茶香,泡时并不是那么张扬,闻久了,也会闻出来这是不是一泡好喝的茶;而杯底香则是普洱茶的另一个迷人之处,想到蜜香、花香、花果香、樟香的那么一泡茶,也该让人流口水了吧?

原标题:普洱茶探索之香气

香气使人愉悦,使人感觉到舒适,迷人的香气使人陶醉,使人心旷神怡。陈年普洱茶的香气是最迷人的,如果新茶是清香的话,那经过长时期储存的普洱茶是最迷人的陈香。

我不知道普洱茶的陈香是如何得来的,往往其他茶类香气不会超过3年,可为何普洱茶的香气可以保持这么久呢?我觉得很有可能除晒青工艺以外,其他茶类不进行紧压成型,而都是散茶毛料,所以香气易散。而普洱茶进行了紧压,使茶叶内含物质得不到很快的释放,所以香气保住了。我也感叹古人的智慧,居然可以想到以紧压的方式来制作普洱茶。是种巧合,还是有意为之,至今成谜。普洱茶饼型越紧,若干年以后香气会越足,提前松散的茶饼不适合更加长期的储存。

普洱茶的香气应该是这样转变的,第一年是青味,也可以说是青臭味,如果闻到这种味道就说明是当年的头春茶了;第三四个年头香气逐渐下降,喝茶感觉不到香;到第五六个年头香气呈上扬状态;第七八年陈香逐渐显现。

香气也分多种,就我观察好茶与次茶的香气会向两个方面发展,与口感的发展方向是同步的,一种是产生出很美妙的陈香,而另一种则产生出腥香。腥香区别于腥臭,是香中有腥味。凡是在储存过程中出现腥香的茶叶口感也必定下降了,所以大家要特别注意一下,选择购买老茶时,腥香的茶叶尽量不选。

普洱茶品牌一哄而上,严重同质化

  09年一篇"中国七万茶企不敌一个立顿"的报道相信很多人至今都记忆犹新,当时国内有7万多家茶叶厂,拥有注册商标的仅有1000家,可谓市场散乱,而正是品牌效应的缺乏,使中国作为茶叶大国的美名多少有些蒙尘。
 
  普洱茶品牌化是顺应潮流的体现
 
  普洱茶市场从散、乱、杂的低级市场向品质、品牌、集中的高等级市场进化,从而带来的普洱茶品牌化,是市场进步和顺应潮流的体现。
 
  在东莞经营普洱茶十多年的叶茂强先生,对于这些年普洱茶市场的变化洞若观火。叶先生对笔者介绍说:"东莞这个地方,普洱茶的收藏氛围太好了,前些年大家比着赛似的往家里拉茶,真正消耗掉的非常少,近两年风头明显变了,普洱茶品牌多了,市场也规范多了,真正喝茶的也多了。从前的普洱茶市场那叫一个乱!尤其是07年,各种垃圾茶顶着天价满市场飞。这两年普洱茶行情渐好,市场也越来越规范,好多新品牌仿佛一夜之间都涌现出来。"而对于东莞市场各品牌目前的生存环境及可期的局面,叶先生表示:"高端、古树、春茶被反复不停的强调,竞争也相当激烈。不过现在不像前些年时候了,从前懂茶的人不多,垃圾茶都能上天价,现在不光懂茶的人多了,顾客还学会追品牌、看品质了。说到底这是好事儿,说明买家、卖家都在进步,整个市场也就慢慢完善啦!"
 
  普洱茶品牌化是发展的趋势,是大量资金看好普洱茶行业,不断为普洱茶行业注入"活力"的结果。大量资金长期进入,普洱茶市场将长期体现品牌化的竞争格局,于是导致近两年全国各地的茶庄都在竞相寻找品牌做代理,而各地茶庄的这种品牌化经营模式再反馈到行业上游的厂家,又再度加速了普洱茶品牌化的进程,这样环环相扣,推动了普洱茶市场从无序走向有序、散乱杂走向品质品牌化的过程。
 
  普洱茶品牌扎堆上,进入充分竞争模式
 
  作为普洱茶的华尔街的芳村(可关注微信公众号"普洱观察",查阅《芳村,中国普洱茶的华尔街》一文),这些年在普洱茶品牌化过程中发生的改变也是十分可观的。芳村近年一方面开辟了启秀茶城、古桥茶街等更多的批发市场,另一方面众多品牌厂家在芳村驻点设立形象店、旗舰店、品鉴中心等,同时,芳村的众多档口的经营模式也在悄然转变,从原有的杂货型批发商转向以品牌化形象示人的品牌渠道商的角色。在芳村观光路、洞企石路、中心馆路等为主的中心地段,目光所及之处都是品牌化的店铺招牌和各大品牌的户外广告。
 
  普洱茶的品牌化,其实也就这几两年的功夫开始体现的。各个市场表现强劲、招商势头良好的普洱茶品牌,如雨林古茶坊、润元昌、高顶、七彩孔雀、合和昌、广隆号等,都是近几年涌现的新生代品牌,而多个高端普洱茶品牌扎堆的现实,尤其在2013年到2014年向着愈演愈烈的趋势发展。由于品牌定位和面向人群大致相同,使得这些新生代高端品牌从原料、产品、营销、招商等多个方面展开竞争,而作为普洱茶界的"少林"和"武当",大益和下关也不断调整策略、进行变革来保持强劲的竞争力,更不断有新资本、新团队以及新的运营模式加入各方阵营,将普洱茶品牌的发展以及相互间的竞争推向了前所未有的层次。
 
  普洱茶品牌严重同质化,缺乏个性表达
 
  品牌发展是一个过程,普洱茶尤其需要时间的沉淀,但是目前我们看到的是整个行业呈现出了一种急躁的气氛,普洱茶品牌一哄而上,在定位、产品、包装、广告、推广形式上同质化十分严重。润元昌营销总监王奋斗先生认为,普洱茶品牌有鲜明的个性,才有生命力和竞争力,才会得到消费者的认同,而品牌表达的同质化会阻碍消费者建立品牌归属感,甚至会让人审美疲劳,品牌文化就发挥不出相应的效用。
 
  的确,目前普洱茶品牌的严重同质化,体现在了很多方面:
 
  定价区间比较集中:几乎所有新品牌都不约而同的选择了高价产品,没有中端、大众消费的产品。每次茶行业会议,似乎总有人谈论"中国七万茶企不敌一个立顿"这个话题,如今,5年过去了,但这句话的热度一直不减。不过,悖论的地方在于,一边说要学习立顿,一边市场却热衷推出各种高价茶。然而,立顿恰恰走的是平民路线。它的目标市场是年大众消费者,18~35岁的年轻群体,主打商务办公茶。通过袋泡、速溶等简易包装,关注的是市场规模基数最大的终端个体。
 
  立顿的成功是由于我们对于大众消费市场的忽视,而国内的茶叶品牌,则更多地宣扬要打造"普洱茶界的LV"。将品牌等同于高价格,是极端狭窄而势力的认知,其实不忽略中低端大众消费市场,满足各个层面消费者的需求,以产品品质为基,注重消费体验、细节服务等,一样也能做出国际大牌。
 
  产品定位基本上都是古树:近些年扎堆涌现的一些普洱茶品牌,产品多是以古树茶为主打卖点。相应地,导致了近年来,云南茶山的古树原料价格逐年递升,名山名寨原料更是以坐火箭的速度飙升。除了茶山原料一路高涨之外,这两年茶山资源的抢夺也有愈演愈烈的趋势--今天一个品牌宣布签约了几百棵古茶树,明天就能有另一个品牌宣布承包了某某茶山。
 
  宣传用语和着力点上比较雷同:润元昌提出"坚持以古树茶、春茶、高山茶为主"的制茶理念,陈升号宣传口号为"让您知道大树茶的味道",雨林古茶坊除了在品牌名里突显"古树",其宣传口号也是"只做真正的古树茶",七彩孔雀的"专做头春古树茶"也是大同小异......一路看下来,几乎所有的高端品牌都在用力宣扬的,都是"古树"、"头春"和"高品质"的理念,这些宣传口号几乎没有区别度,很难让人真正记住各家的区别,而这些雷同口号背后对应的,是对品牌文化、个性的塑造乏力。
 
  产品规格的雷同:普洱茶从早期以中茶大益为代表的84饼/件的传统规格,一路进化到后来的42饼/件、28饼/件,而在高端品牌市场,每提不再是传统的7饼,不约而同地改成了5饼,最为常见的规格是20饼/件,某些精贵品种甚至只有10饼/件。高端茶件装规格越做越小,几乎成了高端品牌间不成文的规则。
 
  各种茶品样板试喝装,大同小异。无论大牌小牌,各品牌都纷纷推出试喝装,是一种体验先行的营销方式。包装形式通常是一个精美的小盒子,如润元昌叫"小金盒",合和昌的"小红盒",都是其试喝装的昵称,新秀高顶在尚无产品面市的情况下也推出了金色铁盒的试喝装。雨林古茶坊的纸盒装小沱叫分享装、宝和祥也有盒装小砖、黎明、普秀等品牌都做过各种小盒茶样,七彩孔雀直接压一个小饼作为茶样,个别品牌甚至推出过木盒的茶样。总体来说,各种类型试喝装茶样表面上五花八门,实际上大同小异,背后"基于体验的试喝式营销"的思路趋同。

普洱茶台地茶能转化成老茶吗?

  最近有一台湾茶商学者的微薄内容,提及到以被神化"88"青饼一事,闹的沸沸扬扬,业界人仕各执一词没有定论,让我们普洱情怀爱好者更是摸不着头脑。‘88’青饼至今也不过二十几年陈期,它真面目到底是什么?它的料源是什么?它高价附加值又是什么?没有人说清楚讲明白,这位台湾茶商学者新提法:"88"青饼料源就是云南晒菁台地茶,这样定论的确让喝茶人和收藏人无法认可,但也说不出个所以然来,本人呈在2012年3月就《88青饼是你收藏普洱茶的理由吗?》一文中就提及这一问题,云南普洱原料大树料和台地使用和后期陈效果化确实另人深思。这位台湾茶商学者对大陆内地普洱茶传播、普及多多少少起到一定推动作用,他当初(09年-11年)所选定的几款熟茶(某茶厂出品)也是普洱老泥品鉴认定并推荐给新手学普洱入门茶(现都以售馨),但经他本人拼配、压制、销售的新生普洱茶,是本人一直以来品不懂喝不明白的,因为他的茶品不标注大树料及茶区详细山寨,刚出品的新生茶口感茶香清雅,茶性口感均衡且少苦涩,随没有名山大树茶有特色,但茶品的销售价格可不是一般的高,这也是本人不太认可原因之一。在此,普洱老泥再从新整理一下‘台地料’与‘大树茶’相关资料,供我们爱茶人自己品茶悟道吧。

 

  晒青台地茶,是指从人工栽培的梯地茶园里采取茶菁原料,经加工制成的普洱茶。由于受人为种植、采摘、修剪的影响,这类茶树主干不明显,一级分枝部位变低,在种植密度较大吋,树体生育空间较小,茶菁芽叶细小、叶质较薄、条形较为秀丽,这些特点在长期采摘的密植茶园里尤为明显。云南省绝大部分茶区的茶种,其种性,都是乔木型的大叶种茶树,只是经过人工种植和修剪、强度采摘后,改变了茶树自身的生育条件,茶树受到(限制)和(刺激)但茶树的种性,并没有因此而改变,当解除各种(限制)和(刺激)后,这些树型低矮的茶树,就会长高、长大而恢复它乔木的本来面目。有人把茶叶条索纤巧秀丽的茶品,简单的归为灌木茶行列,冠以‘台地茶’的名称,认为这些茶的茶品不好,其实这是不准确的,茶叶条索的肥壮与否,除受茶树生育环境的光、温、水条件的影响外,既取决于茶树品种的种性,也受制于种植密度的大和小,凡是种植密度大的,由于枝条密度大,芽叶相对瘦小,这样加工出来的毛茶菁,条索势必纤巧秀丽,反之,茶品的条索就会粗大肥,因此,不能简单的以茶叶条索的大小来判断茶叶的质量,应进行综合评定台地茶和乔木茶的区别。

 

  乔木大树茶,指采制于百年以上的古老茶园茶,这些大(老)树茶病虫害少,不需用药防治,也不进行修剪及中耕施肥等管理措施,是一种地道的天然植被大(老)树茶,也可以说是天然有机茶,其产量当然较台地茶低得多了,由这两种茶树叶片经过同样的制作过程,价格也是差异很大的,如果都说是乔木普洱茶,就没有那么大的价格差别了,现今利益至上和人为误导因素,使得普洱背离原始朴实无华本真,名山,名寨,名人,名品牌让当初较低廉茶叶,现以高不可攀的价格,让许许多多随波逐流人们迷失了方向。

 

  晒青台地茶和乔木大树茶:

 

  看外观;大树茶的叶子相对台地茶壮硕,叶面革质感明显,叶脉清晰,叶边齿状无规律状,叶背毛少。台地茶因为是栽培的,叶身比较单薄,叶子裙边起波浪,叶边齿状呈规律性,叶背多毛。

 

  品香气;大树茶香气深沉而厚重,停留时间长.台地茶香气则飘扬而短暂。凭口感;大树茶会带来感觉丰富的口感,且感受到一股来自高山阔野般的气息,茶汤的细密度和醇厚度较高、渗透力顺畅。而台地茶让人感觉口感单薄且有时味会杂些,茶汤的渗透难以让舌根感到舒畅,有的虽入口时感到霸气,苦涩味比古茶也重。

 

  观叶底;大树茶冲泡后叶子舒展程度好,肥大且弹性、柔韧性好。而台地茶不易舒,质感薄小且脆硬。

 

  论韵味;大树茶入口滋味醇厚,苦涩味所化出的甘性让口腔生津,韵味久留于口腔、喉头,陈茶的能量释放得慢些,茶气的表现也慢慢体现出来,让人体感觉舒服的指数高。台地茶的后度及留存在口腔中的茶味短暂,生津不明显,韵味短暂,陈茶所含的能量也相对较少且释放得快,人体口感的舒服程度也偏弱。

文/普洱老泥

上一篇该如何区分普洱茶的新老、生熟、干湿 下一篇茶艺网教你如何轻松鉴别干湿仓普洱茶
相关文章