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普洱茶发酵的意义为什么要进行发酵呢

2019-07-11 12:51:53 茶礼仪网

普洱茶——发酵食品中最经典,最具发酵特色的茶品,我们可以将普洱茶、红茶、广西茶、康砖等视为发酵食品中第六个集群——发酵茶类,在这个集群中普洱茶是发酵食品中集大成的代表。

普洱茶发酵的意义为什么要进行发酵呢

一.什么叫发酵。

发酵是生命体所进行的化学反应和生理变化,是多种多样的生物化学反应,根据生命体本身所具有的遗传信息去不断的分解、合成,以取得能量来维持生命活动的过程。“发酵”实则也是一种呼吸作用,所不同的是简单的呼吸作用最终生成二氧化碳和水,而发酵最终获得各种不同的代谢产物。

发酵的科学定义为:通过微生物(或动物细胞)的生长培养和化学变化,大量产生和积累专门的代谢产物的反应过程。

发酵是生物氧化的一种方式,就是在辅酶DNA的作用下将复杂的有机化合物由微生物分解成简单的物质的过程。

二.为什么要发酵。

实际上微生物就像一台小小的加工机,对食物的每个细胞进行处理,增加一些有营养的物质,去除一些没营养的物质,顺便改变味道和质地。而人类正是巧妙地利用微生物这种特性,运用发酵的手段来满足人类的一些特殊需求。

大量的科学研究事实表明发酵时微生物分泌的酶可以裂解细胞壁,可以提高营养素的利用程度。发酵的最大作用还在于它能合成一些B族维生素,尤其是VB12,而VB12却又是动物和植物自身完全无法合成的。从这个意义上来说发酵食品是人体所需VB12的主要来源。

三.普洱茶加工渥堆过程中主要微生物对普洱茶品质影响。

根据云南农大,昆明西山顺德茶厂以及保山良种场等地科研人员对普洱茶加工渥堆过程微生物的研究表明主要微生物有黑曲霉、青霉素、根霉素、灰绿曲霉、酵母素、土生曲霉、白曲霉、细菌类等,其中以黑曲霉最多,黑曲霉可以产生葡萄糖、淀粉酶、果胶酶以及纤维素酶等;酵母次之,除它本身含有极丰富的对人体有益的营养物质、丰富的酶系统和生理活性物质外,酵母菌还能代谢产生VB1、VB2和VC等物质,这些微生物对普洱茶品质的形成都直接间接地起到一定的作用。

我们说普洱茶品质形成的主要因子是微生物,为什么呢?我们可以从渥堆初期微生物的参与有黑曲霉、青霉、根酶、毛酶、灰绿曲霉以及酵母的参与;中后期渐以黑曲霉和酵母为主,黑曲霉能产生20种左右的水解酶,其中葡萄糖淀粉酶、纤维素酶和果胶酶可以分解多糖,脂肪、蛋白质、天然纤维果胶和不可溶性的碳水化合物等有机物,水解产品大多为单糖、氨基酸、水化果胶和可溶性碳水化合物,是形成普洱茶甘滑、醇厚的物质基础。同时酵母菌代谢产生有机酸、都是人体需要的氨基酸、维生素、生理活性物质。以及它本身的内含物质,在对人体健康和保健方面赋予普洱茶较其它茶类有独特疗效的品质特点。

普洱茶加工过程中微生物具有产生氧化酶的特性(代替多酚氧化酶的作用),能有效的引起多酚类物质的变化,这些酶使茶的内含物发生了复杂的变化,对普洱茶品质形成有及其重要的作用。

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普洱茶的日常保健功效普洱茶的特点

生茶:可以清理肠道,有降脂,提神,降压和减肥功效,适合年轻人群 ,不过生茶的活性成份较多,因此易失眠者、感冒发热者、胃溃疡患者、孕妇不宜饮用。

普洱茶的日常保健功效普洱茶的特点

熟茶可以降脂,降压,防治动脉硬化,预防便秘,利尿,养胃,较适合中老年人群及胃寒等人群。

1、是由茶多酚、叶绿素、维生素C等多种有效成分综合作用形成的

2、普洱茶可以降血脂。许多医学实验证明,持续以恒的喝普洱茶能降低血脂达30%(视个体而不同),有研究曾给20位血脂过多的病人,一天喝3碗云南沱茶,一个月后,发现病人血液中的脂肪几乎减少了1/4,而饮同样数量其它茶的病人血液脂肪则无明显变化。由此,可以看出普洱茶在降血脂方面的特别功效。 3、血脂降了,自然也就能带来减肥的功效了。日常生活中也经常会有人提起普洱茶减肥的功效并不明显,而又有人说功效显著。这种矛盾来自个体的差异以及对肥胖程度认识的不同。如果本来血脂就不高,喝普洱茶是不会再降血脂的。 其实,早在《本草纲目》中就有"普洱茶味苦性刻。解油腻牛羊毒„„刮肠通泄"的记载,其中就提到了普洱茶解油腻减肥的功效。

4、中医还认为普洱茶同时具有清热、消暑、解毒、消食、去腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止咳生津、益气、延年益寿等功效。这些说法姑妄听之,毕竟把茶当药还是需要一些加工过程的。 现代医学对普洱茶功效的研究得出的结论则更为夸张,即普洱茶有暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖、抑菌消炎、减轻烟毒、减轻重金属毒、抗辐射、防龋齿、明目、助消化、抗毒、预防便秘、解酒等20多项功效,而其中暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖的功效尤为突出。

5、健牙护齿。普洱茶中含有许多生理活性成分,具有杀菌消毒的作用,有研究表明普洱茶具有抗菌斑形成的作用,浓度1%时效果最佳。

6、消炎、杀菌、治痢。医药界研究及临床实验证明,云南普洱茶有抑菌作用,浓茶汁日服十次,可以治疗细菌性痢疾,这与云南大叶种茶内含丰富的茶多酚直接相关。

7、抗衰老。茶叶中儿茶素类化合物具有抗衰老的作用,云南大叶种茶所含儿茶素,总量高于其它茶树品种,抗衰老作用优于其它茶类。同时,普洱茶在加工过程中,大分子多糖类物质转化成了大量新的可溶性单糖和寡糖,维生素C成倍增加,这些物质对提高人体免疫系统的功能发挥着重要作用,起到了养生健体、延年益寿的功效。

喝红太阳老同志普洱茶的好处

  目前,喝茶成了一种时尚,喝茶不是国内朋友,包括国外朋友也喝茶。那么选择喝红太阳老同志普洱茶的人也是比较多的。喝茶不仅有益于身体健康,还能提高自己的生活品质。所以喝红太阳老同志普洱茶的人对它了解吗?跟我们随小编了解一下吧。

  红太阳老同志普洱茶成为一个普洱茶茶友梦寐以求的品种,市场更显弥足珍贵。2010年海湾茶业再次依据当年经典配方,严选大叶种乔木茶青,经过一至三年存放于海湾茶业专用自然陈化仓库,使茶叶自然陈化再由中国普洱茶终身成就大师邹炳良调制而成,独此一批投放市场,更显珍贵。此款产品饼面 油润,茶芽肥壮,茶汤黄亮,茶香怡人,茶韵悠远,经久耐泡,型,色,香,味俱全无可挑剔。

  红太阳老同志普洱茶同时有其自身的特质。老同志茶的特点是茶气足、陈香浓郁、滋味醇滑、回甘好、经久耐泡、汤色红浓透亮。普洱的陈韵很特别,喝一口普洱,满口陈香。茶厂在一块固定的地方进行普洱熟茶渥堆发酵时,经过长年累月在地表累积起的一层厚厚的茶叶。茶汤入口比较顺滑,口感醇厚,没有一点单薄的水感。喝普洱是要嚼着喝的,茶汤入口每嚼一口陈香就慢慢的满口散开,特别是到喉部茶汤似乎更加顺滑。还有淡淡的枣香,越喝越浓,饮后回甘生津,品尝老茶头感觉的确不同。

红太阳老同志普洱茶

  红太阳老同志普洱茶可抑制体重,减少血液中的胆固醇及三酸甘油脂。另外,常饮普洱茶能起到使人体血管舒张、脑部血流量平衡等生理效应,所以普洱茶还可防治老年人疾病和高血压与动脉硬化诸症,尤其是对吸收腹部内脏周边的脂肪有显著效果。平时每天喝三杯,早上用过早餐后一杯淡茶,中午饭后和晚饭后一小时各一杯正常浓度的茶。早上中午都是照常饮食,以保持足够的营养。晚餐严格控制,切忌不要大鱼大肉。每天1000毫升,就是两瓶矿泉水的量。减肥效果因人而异,一般自律神经较活跃的人,一星期后体重就会有减轻。

  红太阳老同志普洱茶是不可多得一种好茶,喝上一口茶气十足,陈香浓郁,回味无穷。是一款不可多得的佳品。仁者见仁,智者见智。有人说好,也有人说不好,这个是无从定论的。只要选择适合自己的茶才是最好的茶品。

国内首款经认证普洱茶在天津上市

5月22日,国内首款经认证的普洱茶产品——帕沙200年古树普洱贡茶2014年新茶,在天津文化产权交易所挂牌交易。

    记者在当天举办的挂牌仪式及品鉴会上了解到,这款古树普洱茶不但取得国内首个树龄认证“身份证”,而且也获得了天津文交所颁发的全程监管交易证书,证书编号与产品编号相对应,作为产品的唯一防伪认证凭证。双证书不仅保证了古树茶的品质,而且全程发挥了天津文交所第三方平台监管与鉴证功能,有助于普洱茶投资者准确把握茶品的品质价值与投资价值。此外,作为马年概念新茶,该款茶票有甲午马年生肖邮票设计,也更具收藏价值。

    普洱上品——帕沙古树茶

    据介绍,在中国普洱茶第一县——云南省西双版纳勐海县,有个500年历史的哈尼族村寨帕沙村。在由天津御品轩与勐海班章茶叶有限公司合作出品的中国首款经认证、可溯源的“帕沙古树茶”就诞生在此。这里最早种植年份可追溯到唐代的千年古茶树和200年以上树龄的古茶树遍布整个山寨。帕沙古茶树高大粗壮,由于土壤腐质层丰厚,并与其他大树混合生长,构成完整体的生态系统,本身就具有抗虫害能力,无须再施肥打农药。因此,其不仅叶质丰厚,鲜嫩度高,有机质含量也极为丰富且呈原始生态状、纯天然,是普洱茶中的上品。

    据勐海班章茶叶有限公司人士介绍,此次上市的“帕沙古树茶”具有三大价值:一是地理价值,二是品饮价值,三是收藏价值。

    多数农产品的品质都与其产地关系密切,茶叶也是如此。包括土壤、地形、海拔、气候、光照等在内的因素,对于茶叶鲜叶的品质非常重要。而云南普洱茶产地的低纬度高海拔所导致的立体气候,形成了众多差异化的小生态环境。纯正的古树茶口感甘甜滑顺,细腻持久,从清凉中感受到滋润,继而觉得舌底生津,这是优良品质古树茶的特征。

    双证书锁定收藏投资价值

    由于古树资源的稀缺性以及饮用价值更佳,近年来,古树普洱茶受到市场追捧。2013年云南古树茶价格持续上扬,班章、冰岛、帕沙等知名古树茶价格普遍上扬30%至50%。知名品牌加上限量生产,经销商的限量发售,更是一饼难求。

    此次在天津文交所挂牌发售的“甲午马年帕沙200年古树普洱贡茶”是由天津御品轩和云南西双版纳勐海班章茶叶有限责任公司合作推出的,这款帕沙普洱古树藏品从生产、包装设计到发行,需历经一年时间,其间凝聚了众多业内人士的心血和创意,是一款备受普洱茶收藏市场关注的焦点产品。此外,作为马年概念新茶,该款茶票有甲午马年生肖邮票设计,更具收藏价值。

    据天津文交所相关负责人介绍,从云南茶料产地制作到落地权威机构品质检测,天津文交所全程发挥第三方平台鉴证功能,并出具权威交易认证证书,可以帮助投资收藏者更准确把握茶品的品质价值,推升了未来的升值前景。除了文交所的交易证书,这款帕沙古树茶还通过当地权威部门和研究机构的认证,有了产地官方认证的“身份证”。双证书的设计,规范了茶品未来的二级交易,极大地提升了其投资价值。

    易于保存收藏升值潜力巨大

    除了在茶品质量上进行全面保障外,在消费者对茶品进行收藏品鉴方面,发售方也是做足功课。这款帕沙古树普洱茶用手工编织竹篾代替了传统纸质包装,外包装采用了带孔隙木制方盒,不仅透气吸湿,也利于保持茶品原有的气味,收藏者只需让茶品在通风、透气、无异味的环境中自然陈化,就能保证茶品的原生态。

    目前,这款为爱茶人士量身定制的普洱古树茶藏品限量发行,首批上市仅发售1000套,每件茶具有独有DNA,保证茶品的唯一性,严谨的限量认证码,保证限量稀缺性。每套含357克茶饼5片,100克品鉴茶饼1片,在天津文化产权交易所的挂牌交易价为7999元。

    据天津市茶业协会副会长张津生介绍,近年来,随着古树普洱茶影响力的逐年提高,越来越多的普洱茶爱好者开始投入到这一收藏行列中来,但是如何收藏到一款既具备品鉴价值也兼具收藏潜力的优良茶品,是一直困扰业界的一道难题。此次,具备双重认证的帕沙古树普洱茶藏品的推出,不仅从茶品的来源、标识、认证等方面做到完备,而且在制作过程中保留了古法制茶的传统工艺,吸引了众多茶文化爱好者的目光,也为本市的普洱茶收藏市场开辟了全新的投资渠道。

    此款普洱茶产品现在天津文化产权交易所热销。咨询热线:022-58683130 地址:天津市和平区长沙路95号(关麟征旧居,近民园体育场)

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