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怎样辨别普洱茶香气普洱茶的干湿嗅法

2019-07-11 12:51:54 茶礼仪网

荷香、兰香、樟香、青香,是普洱茶至珍至贵的茶香。这些茶香的形成,除了是优良的普洱茶茶菁外,必须是新鲜生茶的产品,加上自然陈化的过程。下面详细介绍怎样辨别普洱茶的香气。

怎样辨别普洱茶香气普洱茶的干湿嗅法

辨别普洱茶的香气有“干嗅茶香”和“湿嗅叶底”两种方法。

辨别茶叶的香气,靠嗅觉来完成。通过浸泡茶叶、使其内含的芳香物质得到挥发刺激鼻腔嗅觉神经进行区分。有“干嗅茶香”和“湿嗅叶底”两种方法。 干嗅茶香,是对未浸泡的茶叶进行香气辨别。其方法是双手(或单手)握住茶叶,靠近鼻腔细细嗅别,如遇香气低淡无法嗅到茶香时,可用口对着茶叶呼热气,茶叶受热后,香气就会挥发出来,此时,应及时嗅香,辨别茶叶的香气类型。湿嗅叶底,就是趁热对第一次浸泡后的茶叶叶底进行嗅香。

由于浸泡后的茶叶在热作用下,其内含的香气物质能充分的挥发出来,一些不良气味也能随热气挥发出来,所以,趁热湿嗅叶底,最容易辨别出茶叶的香气类型。其方法是一手拿住已倒出茶汤的茶杯(壶或盖碗),另一手半揭开杯盖(壶盖或碗盖),靠近杯(壶、碗)沿用鼻轻嗅或深嗅,也可将整个鼻部深入杯内接近叶底以增加嗅感。为了正确判别茶叶的香气类型、香气高低、香气持续时间的长短,嗅时应重复一两次,但每次嗅的时间不宜过久,因为人的嗅觉容易疲劳,嗅香过久,嗅觉的敏感性下降,嗅香就不准确了,一般是3秒钟左右。

另外,如果需要嗅别的茶叶较多时,每次嗅香的时间延长,同时辨别的茶叶冷热不同,就很难辨别出前后茶叶的好坏了。嗅香的时候,每次都应将杯(壶、碗)内叶底抖动,使其翻个身。辨清茶叶香气之前,杯(壶、碗)盖不得打开。 嗅叶底辨别茶叶的香气,分热嗅、温嗅、冷嗅三个阶段。三个阶段相互结合才能准确评定出茶叶的香气特点。每个阶段辨别的重点不同。

以上就是对怎样辨别普洱茶的香气的介绍,希望对大家了解怎样辨别普洱茶的香气有所帮助。

说说普洱茶中“老黄片”的那点事儿

  老黄片,是指在原料筛拣工序中,因条索疏松、粗大、茶菁等级较低,按照生产标准筛拣出来的这部分茶菁,俗称为“老黄片”。有不了解情况的人说,老黄片是“病叶、枯叶”,这是不对的。因为那样的叶子茶农是不会采的,已经自己脱落。

  老黄片的形成,一是采摘时一芽一叶或一芽二叶之外的第三叶,一般不会到第四叶;二是揉捻时没有揉捻到位,条索比较疏松;在这两个情况下,杀青会造成叶片颜色发黄或绿色更深。因此,如果不把这部分茶菁拣出,那么压成型后条索的观感就差了。由此可见,老黄片的品质和所选原料茶菁的品质是一致的,只是因外形不佳而被拣出,但并不意味着品质不好。相反,老黄片由于叶片组织厚实,生长时间较长,所以其苦涩感已经大大减弱,反以甘甜醇厚的滋味和持久耐泡见长。

  老黄片的种类和冲泡

 

  从视觉上看,老黄片分为级数较大的粗老黄叶和级数较小的薄嫩叶两种。

 

  冲泡老黄片,有三个细节要特别注意,一个是投茶量,一个是水的温度,再一个就是泡茶的时间。泡黄片可以稍微增加一点投茶量,当然也是要根据自己的口味进行。泡黄片的水一定要开,时间上一定要足够。我们常说围炉煮茶,据说老黄片适合煮来喝。

  普洱老黄片的口感是怎样的呢?喝过古树黄片的人士表示,黄片汤色橙黄,喝起来不苦也不涩,细腻顺滑,有比较独特的香味。

 

  关于老黄片的品质

 

  第一种说法

 

  老黄片的品质和所选原料茶菁的品质是一致的,只是因外形不佳而被拣出,但并不意味着品质不好。相反,老黄片由于叶片组织厚实,生长时间较长,所以其苦涩感已经大大减弱,反以甘甜醇厚的滋味和持久耐泡见长。

  黄片比一芽两叶虽老一点,茶叶虽淡一点,但是甜度却较前者高许多,存放得好的老黄片不论茶气、香气、醇厚感以及滑润都很好很有特点,另外,能够喝到的黄片,其实树种都很好,也就是很多茶友说的老茶树、野茶树上的黄片。黄片转化快,丝爽绵滑,回甘迅速,闻香气似有悠悠馥郁兰香。

 

  第二种说法

 

  老黄叶含氟与重金属较高,生茶黄片寒性较强,不适合虚寒体质与病症使用,更不建议长时间炖煮,避免氟与重金属析出;茶树吸收的这些有害元素会在叶片中随时间逐渐积累,因此叶片越粗老这些物质的含量越高。

  过分粗老的茶叶,茶叶中的活性物质,如茶氨酸、茶多酚等均已所剩无几,反而氟、灰分、重金属等含量较嫩芽与青壮叶高出许多,同时茶叶纤维组织木质化失去弹性,无法揉捻成条索。长时间饮用此类茶品,对人体必然有害。

  关于老黄片的传说

 

  相传“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼(茶)而解之”,按照那位顶极台湾普洱茶人想象的描述,神农氏在出发去尝百草之前,是在一棵大树下烧着一锅水备着回来喝的,而这棵树刚好就是一棵大茶树。一天下来,神农氏吃了一肚子的毒草,挣扎着回到大树下,这时火已灭,烧开的水已凉,温水里漂着几片大树叶,肚子奇疼的神农连叶子也顾不上拣出来就把大半锅水喝完了。

 

  说来奇怪,那半锅微苦的水除了透出丝丝回甘外,立马止住了神农的疼痛,七十二毒就这样被解掉了。神农既然是肚子奇疼,叶子又是自动漂到锅里的,那也就不可能是细嫩的芽叶,肯定是老树老黄片了。

  不过也有茶人质疑老黄片的传说,他认为老黄片在旧时被认为不宜制成茶品贩售,而经过商家包装、制造“身世”、“故事”之后堂而皇之上市销售的。因此,这些传说是有待商榷的。

 

  关于老黄片的名字

  最后,小编要在这里说说普洱老黄片的名字了。人们因为这种茶叶的颜色而给其命名为黄片,而这名字在社会上却有着太隐晦的含义,往往意味着不堪的画面。据说,老黄片之前有个名字叫金玉天或者金月天,不知道那第一个或一群给它们换名儿的行家是出于何种想法。不管如何,看完这个,你应该不会歪想了。

普洱茶砖怎么冲泡?普洱茶砖冲泡步骤

普洱茶砖怎么冲泡?普洱茶砖冲泡步骤

在我们日常生活中经常喝到的,笔者觉得好的普洱熟茶滋味甘甜,也是可以解腻,口感十分不错!普洱熟茶有很多种包装方式,一种是独立小包装,一种是普洱熟茶砖,而普洱熟茶砖冲泡有很大考究。下面就带大家理解下普洱熟茶砖怎样冲泡。

普洱熟茶砖冲泡根本步骤:

1.备具:准备好茶具及普洱茶。

2.温壶涤具:先用滚水烫热茶具,主要起温壶温杯的作用,同时能够涤具,随后放入茶叶。

3.投茶:将普洱茶当心置入壶中。

4.润茶:冲入约茶具容量1/4的滚水,然后快速倒去,以此清洗茶叶中的杂质,并且唤醒茶叶。

5.冲茶浸润:依据实践状况控制冲泡时间。

6.分茶:头道。倒沸水冲泡10秒左右,出茶水到公允杯中,滤网放到公允杯上,过滤碎茶,然后再分别平均的分入小杯中,温了就能够喝了。

a.每次泡好要倒入公允杯里渐渐喝,不能泡在壶里太长时间,否则焖熟茶叶不好。

b.普洱茶即便变冷以后还是风味十足,所以夏天的时分能够弄得冷一些,或者是冰过以后再喝。

c.茶叶的浸泡时间,视茶叶的状况而不同,普通紧压茶能够稍短些,散茶能够稍长些,投茶量多能够稍短些,投茶量少能够稍长些,刚开端泡能够稍短些,泡久了能够稍长些。

冲泡用具选择:

1.紫砂壶(最佳):由于普洱茶适合用高温来唤醒茶叶及浸出茶容物,而紫砂壶内部有气孔,所以具有良好的透气性好且保温性好,泡茶不走味,能较好的保管普洱茶的香气和陈味,故选用紫砂壶冲泡为最佳。

2.盖碗杯(最常用):由于盖碗杯它不吸味,可泡出它的真实口感,而且清雅的作风最能反映出普洱茶颜色的美,能够自在的观赏普洱茶汤的色泽变化,故盖碗杯为现代茶艺最常用的冲泡器皿,但用盖杯需求多些技巧,否则很烫手。

3.土陶瓷提梁壶(适用便利):由于普洱的冲泡适合运用大一点的茶具以更好的表现出普洱的色、香、味等质量特征。土陶瓷提梁壶普通体积较大,其特有的古典粗暴的美更契合普洱茶深沉的陈韵,且合适多人,朋友之间一同饮用,故乡陶瓷提梁壶曾经成为一新的时髦。

4.享用完可口的第一杯普洱茶后,反复步骤2-4,但时间延长30秒左右,要喝第二杯茶,以此步骤来泡普洱熟茶。

普洱熟茶砖冲泡留意事项:

1.普洱茶冲泡水温:100摄氏度沸水。注:煮水时不宜过渡沸腾或沸腾的次数太多,这样水中的氧气过少会影响茶叶的活性。

2.普洱茶冲泡置茶量:茶水比例为(1克:50克),或置茶量为容器容量的2/5左右。或者依据泡茶的器皿和品茗人数的几而定。如用盖碗冲泡、小盖碗普通为3—5g/3~5人,而若用大盖碗;中泡则5~10g/5~8人;适取投到。另外,还应先区分泡的是紧压茶或是散茶,普通散茶可多投一点;而紧压茶因紧压投茶量上可相对略少一点,凡是事都适皆最佳!如今市场上的普洱茶普通茶饼,茶砖等紧压茶居多,所以在泡这类茶的时分要先用茶锥或者茶刀撬成小块,然后能够用紫砂罐放好备用,也能够喝的时分在撬开。

3.普洱茶冲泡用水的选择:最好用纯水或山泉水(软水为佳)冲泡普洱茶。如没有这些水,凡契合国度规则饮用水指标的也可用来泡茶。

4.茶叶浸泡时间:视茶叶的状况而不同,普通紧压茶能够稍短些,散茶能够稍长些,投茶量多能够稍短些,投茶量少能够稍长些,刚开端泡能够稍短些,泡久了能够稍长些。也能够依据各人口感而定,常喝浓茶重口感的可多泡一会;反则缩短;另外还可依据水温和冲泡次数而定,水温太高,可缩短浸泡时间,而头几泡普通快冲快泡,后面则可随着冲泡次数的增加而延长冲泡的时间,方可泡出普洱佳味。

普洱熟茶砖总结:置信经过笔者关于普洱熟茶砖冲泡的细致引见,大家关于茶叶冲泡也有了更深一步认识!小编以为,不论是什么茶叶,都是要做好冲泡方式,才干让茶叶坚持原有的滋味;当然一杯好茶不只仅需求好的茶叶,而且还得好的茶具!普洱熟茶关于大家来说是再熟习不过的,日常生活中都是会冲泡普洱茶,送礼也是首选普洱!而普洱茶也有很多家厂商,因而在选择的时分也是要十分留意的!

邦崴古树普洱茶特点

  谰沧富东乡邦崴村,该村位于云南省澜沧拉祜族自治县北部,地处澜沧双江、景谷三县交界的澜沧江畔。清末,邦崴就是当时生产普洱茶的六大茶山之一,是重要产茶之地。该地区年平均气温16.8℃,阳光充足,气候温和,夏无酷暑,冬无严寒,一年四季山青水绣,最有利于高品质茶的生长。

  邦崴地处澜沧江以南的崇山峻岭,为扎发谷山脉分支之一,是澜沧江畔很早就人工种植茶的古老原始沃土。特别是这里地处北回归线以南,海拔高度、雨量和温湿度构成了特别的生存环境,孕育了众多的古山茶科植物,最终演化为野生古茶树群落和过渡型、驯化栽培型古茶树群落。

 

  到目前为止,在邦崴古茶山有纯野生古茶树,有野生型与栽培型间的过渡型古茶树,有上千百年的人工栽培型古茶树。包括富东乡的邦威、小坝,文东乡的帕赛,芒糯等村落,均有大量的古树茶和古茶园分布,其中邦威村一带干径10厘米以上的老茶树有上千株。

  邦崴过渡型古茶树生长在海拔1900米的澜沧县富东乡邦崴村新寨,为乔木型大茶树,树姿直立、开张,树高11.8米,树幅8.2×9米,基部干径1.14米,茶树树龄大约在1000余年,是世界上首次发现唯一一棵最古老的野生型与栽培型间的过渡茶树王。1993年,来自9个国家和地区的181名专家学者亲临现场对邦崴古茶树进行研究表明:邦崴大茶树是较云南大叶种和印度阿萨姆种更原始,起源更早的茶树,是野生型向栽培型过渡的过渡型茶树的结论,这一结论轰动了世界。

  邦崴古茶树雄辩地证明了世界茶叶原产地在中国—云南—普洱,邦崴古茶树奠定了中国、云南普洱是世界茶叶起源地的地位,云南普洱是世界最早的种茶之地。普洱是一片孕育生命奇迹的热土,从而彻底改变了世界茶源地在印度的传统学说,也改写了人类种茶的历史。澜沧邦崴过渡型古茶树从此闻名于世界,成为世界茶树原产地的座标和活化石,也是世界茶学界标志性的珍宝级古茶树。

  邦崴茶区位于普洱市澜沧县,包括富东乡的邦崴、小坝,文东乡的帕赛,芒糯等村落,均有大量的古树茶和古茶园分布。其中邦崴村一带干径10厘米以上的老茶树有上千株(差不多就是百年左右的树龄),村内更以一棵千年过渡型茶树闻名世界。古老的历史,让邦崴的茶叶出身纯正、古老尊贵。

  邦崴古树级普洱生茶的特点是:茶风硬朗、入口丰满、山野风韵很强、耐泡、口感转换得快;现在的话,它的苦底已经褪去很多,涩感也正在转化,“苦味化甜,涩感生津”,应该是不可多得的好生茶。

 

  一般来讲,小树茶与古树茶陈年后的很明显区别是:古树茶的苦涩褪的快,回甘生津好,小树茶是经久不变,苦涩依旧,那种陈韵很难出来。

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