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普洱鉴茶笔记:色、香、味、形、韵

2019-07-11 12:52:00 茶礼仪网

前言:为茶求学各地,遇高人无数,渐知自己卑微,故一直纠结于是否发布鉴茶笔记系列。昨夜又纠结一宿,晨起呼吸过山间清气后,坐林中写此篇,以为抛砖。众方家见笑!

“色、香、味、形、韵”之说,非吾原创,许多茶书均有详述,今再述此五字,是为告之众茶友,平凡之处可见真章。鉴茶,须由“色、香、味、形、韵”始…

茶之“色”,包括鲜叶之色、干茶之色、茶汤之色、叶底之色。每一“色”,均可反映茶品之优劣。鲜叶之色,我亦赞同茶经所云“紫”者为上,嫩绿者中,墨绿则老矣。干茶之色,因各山各地树种工艺差异,故色态各异,须多地多山对比始可明其中之道,初学者万勿以一概全,但数年之后,各山干茶之色渐渐接近,个人以为干茶之色以黑亮为上、深栗者中、黄绿处下。茶汤之色,最是工艺、年份、仓储,能将汤色读懂读透,在我看来己是高手了;新茶汤色,黄绿为上、淡绿居中、红黄者下,高温制程与前置发酵均可影响汤色;老茶汤色,最是反映年份及仓储,片面地看汤“红”与“透”断茶龄最不可取,仓储对老茶汤色影响远大过于时间对汤色的改变。叶底之色,新生茶之底,以浅绿偏黄为上、嫩绿居中、红黄者下,久泡之底颜色难断,当以前三泡叶底之色为准;老茶之底,栗色为上、红褐者中、黑者下下。

茶之“香”,可分原料香、工艺香、陈化香、仓储香、人工香。原料香,即指山头特色和原野味,各山各味,和土壤、树种、海拨、日照、环境均有关联,非踏遍千山尝尽万茶不敢乱言。工艺香,主要和几个可能高温的制程有关,滚筒杀青与铁煱杀青、烘青和晒青、高温烘干和低温阴干,差距甚大,普通玩家绞尽脑汁亦难解关窍,勐海、下关、凤庆和众多品牌茶品均有其独特工艺香。陈化香,各地陈化香气差距甚大,个人较喜欢北京和河北周边陈化香气,最是浓郁厚重,南方多地陈化香被仓储香掩盖,非纯干仓之陈化不足取。仓储香,与陈化香易混淆,大家记住陈化香来自茶叶本身,仓储香来自外部环境,便很好区分了。人工香,低档人工香不屑说,还有所谓糯香、茉莉香等,便是人工香了,这类也有市场的,能认真读此文的应不会喜欢人工香,故不评述。

茶之“味”,亦是汤水之味。茶汤之味,毫无疑问是鉴茶之最关键。原料、工艺、仓储三大要点都赤裸裸地泡在茶汤里,就看品茶人的理论高度与味觉敏锐度了。人的味觉有个最致命的缺点,就是习惯性和依赖性。有些人喝惯了苦茶,茶不苦便不好了;有些人闻多了高温的香喝惯了烘青的甜,传统工艺的便差了;有些人习惯了湿仓,干仓的就没老味了。当然,比味觉更要命的是人的虚伪心,不肯接受别人的观点是绝对致命的!这里我要说:茶人是包容的。包容茶也包容人。

茶之“形”,茶形包括鲜叶之形、干茶之形、叶底之形等。鲜叶之形,最能反映树种树龄茶质内涵,若能亲睹采摘鲜叶,自然省去许多脑筋。干茶之形,亦称“条形”、“条索”,初级茶人常以干茶条索粗壮、条形肥厚与否断茶之优劣,但不知只要肯花工夫,台地之条形亦可揉至粗壮堪比古树,有些茶山古树传统揉捻手法揉成条形甚是紧细,常被嗤之以鼻,故观干茶之形切忌“以藐取茶”。叶底之形,相较鲜叶之形更有价值,因原料之好坏、工艺之优劣、仓储之干湿,均会于叶底留有痕迹。依叶底匀称度可判断拼配与否与原料级次,有高温制程之叶底偏黄绿且冲泡从头至尾叶色基本一样,湿仓之茶难以泡开且叶底常见干硬枝叶及碳化现象等。熟茶之底更是可将茶品质一览无余,初学观叶底宜从熟茶开始。

茶之“韵”,回甘、生津、喉韵、发汗、茶气等,常被概而称之为韵。“韵”是节奏、韵律、层次的综合概括,但我总觉得以韵味好坏粗略描述茶不太妥当,因此,我讲茶时常以“蕴”代“韵”。“蕴”为底蕴。我一直相信有人可品得出大致的山头、树龄、海拨,尽管我不在此列。“蕴”其实是鉴普洱茶最关键的,只有底蕴足的茶品,才具有留存价值,才可越陈越香。回甘、生津、喉韵、发汗等均为表象,“品茶之当下,鉴茶之未来”,原料优劣是第一关键,工艺是否利于后续陈化是第二关键,这些都是“蕴”。道行高低决定品“蕴”鉴茶之能力强弱,“道”可道,非常道,“蕴”藏于道。

“色、香、味、形、韵”,每品一茶,皆以此五点细察之,渐成常态,渐修渐长渐可有成,鉴茶之趣渐生,即渐入道也!

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爱喝普洱茶的女人会让你看上去是这样的

饮用普洱茶的好不胜枚举,女性经常饮用普洱茶会有什么好处呢,她看上去会是什么样子的呢?

爱喝普洱茶的女人会让你看上去是这样的

她的身体一定非常健康

普洱茶的养生功效已经是众所周知的事实。普洱茶不仅可以抗癌、延寿,还可以预防心脏病、心血管病、血栓病和防止动肪硬化;既能保护视力、预防感冒,还能对抗乳腺癌、帮助受孕;在预防牙周病和老年痴呆症的同时,还能降低中风大脑的损伤程度。经常喝普洱茶的女人的身体一定非常健康。

她真的不会老

除了可以预防疾病,普洱茶还有美容养颜的功效。玫瑰普洱茶的美容功能,源于玫瑰花含丰富的维生素a、c、b、e、k,以及单宁酸,这些成分具有超强的抗氧化剂,能提高人体的新陈代谢,淡化色素,使皮肤更白皙、光滑。经常喝普洱茶的女人真的不会老!

她肯定身材不错

普洱茶是有科学根据的保健饮料。现代人“以命博钱”者,比比皆是,普洱茶的防癌保健功能一经医界证实后,“以小钱保长命”的观念,不但强化了爱茶人的信念,同时吸纳了许多新进茶友。此外,普洱茶去脂消食,减肥瘦身的药理特性,更是风靡了无数爱美塑身族、中年发福者的心。因此,经常喝普洱茶的女人肯定身材不错。

她必定优雅脱俗

经常喝普洱茶的女人懂得如何欣赏普洱,品味普洱,因此会有很好的修养和内涵,谈吐优雅,品位不俗,气质高雅端庄。如果说优雅的打扮可以学,但优雅的气质是学不来的,那是一种源自于内心的态度:优雅地生活。和这样的女人走在一起的男士绝对有面子。

她懂得如何有趣致地生活

一个恬静的女子,在自己家里,脱掉高跟鞋,纤纤素手,一杯茗茶,到对海的阳台上,坐在藤椅中,慢慢地细嗅,用红唇缓缓地啜着缕缕的醇香。只有这种趣致的女人才懂得如何淡然地享受生活,她能绽放出如普洱茶一样醉人的美。云紫轩普洱茶。

她思维开阔,有见识

经常喝普洱茶的女人思维开阔,见识广泛。应该算得上女人中的上品,她们在感悟生活带来的深层内涵时,也不忘和身边的人分享,你们之间会有更为广阔的交流空间,更有趣的交流方式。

她有一份更为淡泊的心境

普洱茶的保健功效

  茶多酚是普洱茶主要成分之一,它抗氧化与抗辐射能力之强早已受到营养学界、医学界的重视。

  实验证明10μg/ml茶多酚的作用相当于200μg/ml维生素E的作用。实验中使用茶叶中提取的多酚物质饲喂大白鼠,再用致死剂量的放射性锶90(90Sr)进行处理。结果发现:茶叶约可将其吸收90%,而且吸收的时间比同位素到达骨髓的时间短,大大减少了人体吸收这类物质的风险。乔木普洱茶的茶多酚含量均达到30-34%,儿茶素含量达到18-24%,且其耐泡,水浸出物达46-50%,对抗辐射无疑是有很大的作用。

  普洱茶的保健功效一:把普洱茶用作抗毒灭菌、排毒的良药可以追溯到远古的神农时代(约公元前年前),我国就发现野生普洱茶树,并用普洱茶作为解毒药物。有“神农尝百草,日迂七十二毒,得茶而解之”之说,这在《史记·三皇本记》、《淮南子·修武训》、《本草衍义》等书中均有记载。这其中的“茶”,就是现在的普洱茶。普洱茶能解毒,不仅经过历代医药家的证实,而且沿用为解毒剂。

  普洱茶的保健功效二:普洱茶中的茶多酚类物、茶色素、咖啡碱及多酚糖都是生物化学抗癌成分,能起到防癌、抗癌的作用,机理如下:茶多酚有效抑制并阻断亚硝化反应,减少体内亚硝胺含量,抑制致癌物生成;调整致癌物质的代谢过程,提高解毒酶的活性;直接与亲电子的最终致癌代谢物起作用,降低癌症诱发性;抑制致癌基因与DNA共价结合,减少共价DNA;茶叶提取物可以直接杀伤癌变细胞;茶叶的咖啡因可以直接诱导致癌细胞凋亡,所以喝普洱茶可以帮助人们防癌、抗癌,非常有益于人体健康。

  普洱茶的保健功效三:科学研究表明,普洱茶除了具有其他茶类一样的功能外,现代研究证实在以下几个方面疗效更为突出:养胃、护胃。在适宜的浓度下,饮用平和的普洱茶对肠胃不产生刺激作用,粘稠、甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着于胃的表层,对胃产生有益的保护层,长期饮用普洱茶可起到养胃、护胃作用。普洱茶功效还有很多哦。 

都说看茶性选茶,那什么是普洱茶的“茶性”呢?

人们常说看茶性选茶,看茶性泡茶,那到底什么是普洱茶的茶性呢?

​其实,茶性有两种理解,其一是指普洱茶对人体的功效,其二是指 普洱茶在冲泡时表现出的一些特点、形状。

我选茶,主要是根据第一种茶性即普洱茶的功效,结合自身的身体状况来进行;我们冲泡、品饮普洱茶,则又依照第二种茶性即不同普洱茶的特点来灵活施行。

都说看茶性选茶,那什么是普洱茶的“茶性”呢?

1、普洱茶茶性温和,不伤胃。现代人紧张、压力大的生活模式,胃疾普遍,气血偏虚,食不正常,喝一点普洱茶对调血理胃是有好处的。

2、普洱茶是有科学根据的保健饮料。现代人“以命博钱”者,比比皆是,普洱茶的保健功能一经医界证实后,不但强化了爱茶人的信念,同时吸纳了许多新进茶友。此外,普洱茶去脂消食,减肥瘦身的药理特性,更是风靡了无数爱美塑身族、中年发福者的心。

3、普洱茶易冲耐泡,操作平易随和。陈化得宜的普洱茶,不苦不涩,即使久浸亦能入喉,陈韵十足,妙味非其他茶品能比。

4、普洱茶是“活的有机体”,其主要特点在于茶体完成后,所持续进行的“后发酵作用”(或称后熟作用、陈化作用)。随着时间的延长,它的风味转换越趋稳定内敛,不同陈期的茶体所拥有的风味皆不尽相同,这也是品茶茗,藏茶者某种程度地参与了“茶叶的制作与完成”,其实,一饼普洱茶的最终完成可能长达数十、近百年之久,因为打从茶叶离树起,直到热水冲入壶中,它都在无时无刻不在转化进程中。

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